Вешенки

Условия культивирование на собственной плантации

Как мы отмечали ранее, вешенка является ценным грибом и часто встречается на городских рынках. И если грибники-любители привыкли собирать урожай, выбираясь в лес в естественный период созревания плодов культуры, то агрономы, владеющие бизнесом интенсивного выращивания грибов, имеют возможность производить продукт на протяжении всего года.

Для успешного производства вешенок (от латинского Pleurotus ostreatus) необходимо оборудовать специальную плантацию, условия которой будут полностью соответствовать естественной среде обитания растения. Плюсов у подобного бизнеса много, как и затрат. Приобретение профильного оборудования требует немаленьких вложений, однако и результат не заставляет себя ждать – бизнесмен круглый год собирает качественный урожай, налаживает оптовый сбыт, тем самым получая хорошую прибыль.

Также можно выращивать гриб в менее промышленных масштабах – заняться этим может каждый желающих агроном или дачник.

Итак, с чего начать?

Перейдем к детальному изучению каждого из этапов культивирования рассматриваемого нами гриба.

Вешенка рожковидная и его полезные свойства

Семейство: Вешенковые (Pleurotaceae).

Синонимы: вешенка обильная.

Описание. Шляпка диаметром 2-15 см, вдавленная, воронковидная, рожковидная, по краю часто лопастная, беловатая, палевая или бледно-желто-охряная до светло-серовато-коричневой, с возрастом выцветающая или темнеющая. Пластинки нисходящие далеко по ножке, редкие, узкие, беловатые. Мякоть белая, мясистая, с сильным приятным сладковатым запахом. Ножка 2-5 X 0,8-1,5 см, центральная, реже эксцентричная, сплошная, светлая или палевая.

Вешенка рожковидная распространена по всей умеренной и лесостепной зоне, паразитирует на стволах, пнях и валежнике лиственных пород (вяз, дуб, клен, осина, береза, рябина). Плодоносит с мая по октябрь.

Гриб культивируется как другие виды вешенок. Некоторые микологи считают его разновидностью вешенки лимонно-желтой (P. citrinopileatus) и включают в состав последней, не признавая самостоятельным видом.

Лекарственные свойства: Вешенка рожковидная служит источником антиоксидантов. Экстракт плодовых тел показал антигипергликемическую активность. Полезные свойства гриба вешенка рожковидная обеспечивают снижение уровня сахара крови при диабете.

Применение в кулинарии: Пригодны для приготовления в свежем виде, сушки и маринования. У зрелых плодовых тел используются в пищу обычно только шляпки, так как ножки часто бывают грубыми.

Полезные свойства

Вешенки – отличные съедобные грибы, богатые витаминами и минералами, обладающие высокой питательностью и отменным вкусом. Плодовые тела характерны низкой калорийностью и при этом они содержат все необходимые для жизнедеятельности организма вещества.

Белковый состав исключительно ценный, в мякоти находят незаменимые аминокислоты, в том числе, валин, лизин, лейцин, треонин, фенилаланин, метионин. Белки легко усваиваются и питательность сытных блюд из вешенок близка к мясным и молочным продуктам.

В мякоти обнаружено соединение ловастатин, которое снижает уровень холестерина, препятствует образованию бляшек и развитию атеросклероза.

Комплекс полисахаридов, выделяемый из тканей грибов, угнетает рост опухолей, обладает иммуномодулирующим действием. Элементы клетчатки способны впитывать токсические вещества, исполняя роль природных сорбентов.

Витаминный состав превосходит многие овощи и фрукты, к тому же присутствуют жирорастворимые витамины, которые находят еще только в мясных и молочных продуктах. По содержанию витамина C и PP вешенки превосходят овощи в 6–10 раз, а кроме того в них представлены все витамины группы B, отвечающие за работу кроветворных органов, нервной системы, здоровое состояние кожных покровов.

Полезные свойства вешенки

Данный гриб является очень сильным противораковым продуктом, благодаря высокому содержанию полисахаридов. Имуномоделирующие свойства этого гриба оказывают губительное воздействие на рост опухолей. Вешенку рекомендовано принимать после химиотерапии и воздействия радиационного излучения, так как этот гриб хорошо выводи токсины, очищая от них наш организм. В настоящее время на основе вешенки разработано много противораковых фармацевтических препаратов.

 К тому же в них содержатся:

• Все витамины группы В
• Никотиновая кислота
• Витамин С
• Витамин Е
• Железо
• Йод
• Аминокислоты (триптофан, треонин, фенилаланин, лейцин, изолейцин)
• Ряд минералов
• Мононенасыщенные жиры

От чего принимают вешенку.

• При гипотонии и гипертонии;
• Для профилактики болезней желудочно-кишечного такта
• Повышение сопротивляемости организма вирусам
• Губительное воздействие на кишечную палочку;
• При диабете, для снижение уровня глюкоза в крови
• Снижение развития атеросклероза;
• Профилактика холецистита;
• Борьба с паразитами в комплексе с другими противопаразитарными мерами
• Восстановление нарушенного обмена веществ;
• Профилактика заболеваний сердечно сосудистой системы

Вешенка содержит в своем составе большое количество легкоусвояемого протеина, что приравнивает этот продукт по питательной ценности к мясомолочным продуктам. А так как гриб имеет низкое содержание жиров он великолепно подходит для диетического питания. Калорийность составляет приблизительно 37 ккал.

Кулинарные секреты

Если соблюдать общие рекомендации, то блюда из этих грибов всегда будут получаться удачными, хоть многие и считают, что они безвкусные:

1. Основа удачного блюда заключается в свежести продукта. На грибах не должно присутствовать пятен. Если они очень жесткие, то блюдо не удастся. Старая продукция не даст характерного аромата, она лишена полезных веществ и на вкус «резиновая».
2. Старые грибы подойдут только для добавления в пироги.
3. Много специй в грибные блюда не добавляют, чтобы не перебить аромат.
4. Каждый из рецептов можно дополнять любимыми овощами и прочими ингредиентами — именно так и рождаются новые кулинарные шедевры.
5. Вешенки хорошо сочетаются с любыми другими грибами, поэтому часто в салатах и маринованных закусках можно встретить грибную смесь.

Молодые вешенки отличаются своей питательностью. Из них все блюда готовятся быстро, за счет чего большая часть полезных веществ сохраняется. Так что стоит включать в свой рацион этот продукт как можно чаще. К тому же он очень доступен — наравне с шампиньонами эти грибы всегда можно встретить на прилавках магазинов.

Как пожарить свежие опята: простые рецепты для жарки грибов

Гастрономические качества вешенки

Вешенка – один из самых популярных грибов, употребляющихся человеком в пищу. Все виды вешенок являются съедобными и обладают высокими гастрономическими качествами.

По критериям вкуса и насыщенности питательными веществами вешенка не хуже более ценящихся грибов, таких как боровики. Обладает приятным вкусом, немного схожим с анисом или ржаным хлебом.

В состав вешенки входит достаточно много белков и углеводов. Также гриб включает различные аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, В, Е и С, полезные ферменты, клетчатку, минеральные соли и прочие вещества. По составу вешенка является очень полезным и питательным грибом.

Но, при болезнях ЖКТ, печени, а также детям до 7 лет и беременным женщинам их употреблять не стоит.

Грибы употребляют в варенном, жаренном и маринованном виде. Вешенки можно сушить для длительного хранения. На основе вешенки изготавливают различные алкогольные настойки.

Как распознать?

Внешность гриба достаточно скромная, но, тем не менее запоминающаяся. Этот представитель грибного царства имеет серо-белый, темно-серый, бурый, фиолетовый окрас. Оттенок будет зависеть от вида особи и места её произрастания.

СНОСКА: Некоторые грибники называют этот вид устрицей или веером из-за характерной формы.

Шляпка увесистая, мясистая, гладкая и блестящая. При прикосновении не вдавливается, не меняет форму. Края шляпки молодого гриба немного подогнуты внутрь. У зрелых экземпляров они становятся практически ровными. В верхней части шляпы может формироваться небольшое углубление. Диаметр шляпок вешенок может достигать внушительных размеров – до 30 сантиметров.

СНОСКА: Как правило, экземпляры больших размеров имеют жесткую и сухую мякоть. Использование их в пищу нежелательно. Лучше всего собирать особи средних размеров – от 10 до 20 сантиметров.

Шляпка постепенно переходит в ножку. По своей структуре она менее мясистая, плотная и низкая. Имеет неправильную цилиндрическую форму. Максимальные размеры могут достигать 30 миллиметров.

СНОСКА: Вид имеет нейтральный запах. Иногда грибники отмечают слегка анисовый или ржаной аромат.

Еще одна отличительная черта экземпляра – особенность произрастания. Вид растет колониями, срастаясь у основания. Благодаря этому, любители тихой охоты могут за один раз срезать до нескольких килограммов свежего продукта.

Интересные факты о вёшенке

• Ишивень – такое название имела вёшенка в России в прежние времена. О его вкусовых качествах было известно давно, но выращиванием вёшенок стали заниматься сравнительно недавно. Сегодня их производство стоит на втором месте после шампиньонов.
• В больших количествах разводить грибы вёшенки начали немцы в голодные годы после Первой мировой войны. К ним присоединились и грибоводы Франции. Но промышленным разведением вёшенок в Европе занялись только в 60-е годы ХХ столетия. В Венгрии на первом крупном производстве эти грибы начали выращивать по разработанным технологиям в специальных условиях. Постепенно опыт венгров стали перенимать в Испании, Италии, позже и в Америке.
• В Новой Зеландии закон запрещает выращивать и ввозить в страну устричную вёшенку. Здесь она считается грибом-паразитом, который может оказать вредное влияние на местную флору. Парадокс, но в местной кулинарии очень популярны блюда, одним из ингредиентов которых является легочная вёшенка.
• Вёшенки можно назвать хищными грибами. Они выделяют нематотоксин, который парализует нематод (первичнополостных червей). Таким образом грибы получают необходимый им для роста азот.
• В кулинарии используются только молодые вешенки. По мере роста грибы утрачивают вкусовые качества и становятся жесткими, поэтому их нежелательно употреблять в пищу. В холодильнике вёшенки можно хранить не более 3 дней.
• Споры, с помощью которых размножаются грибы, обычно разносит ветер. В безветренную погоду грибы способны выделять водяной пар. Он создает легкие потоки воздуха, которые подхватывают крошечные споры и переносят их на новые места. Впервые этот феномен был изучен на примере вёшенки обыкновенной.

Автор фото: Henk Monster, CC BY 3.0

Разновидности вёшенок

Вёшенка обыкновенная относится к устричным грибам, в народе его часто величают вешкой либо булочкой, либо чинариком, либо повешенем. Из всех представителей этого грибного семейства этот вид считается самым полезным и ценным по своему составу.

Известно девять видов вёшенок:

1. Обыкновенная.
2. Осенняя.
3. Дубовая.
4. Обильная.
5. Лёгочная.
6. Степная.
7. Розовая.
8. Зачехлённая.
9. Шляпковая.

Вёшенку осеннюю в народе называют ивовой свинухой. Её обычно собирают в первые осенние месяцы. Растут свинуха обычно целыми семействами на кленовых и тополиных пнях, реже можно встретить на пнях липы, осины и вязов. Внешне она немного отличается от других видов: шляпка не только вытянутая, но и немного однобокая. Её цвет меняется с возрастом растения. У молодой свинухи цвет шляпки серо-белый, а затем постепенно он приобретает грязно-жёлтый оттенок. Ножка очень короткая и не превышает длину в 2,5 сантиметров.

К съедобным вёшенкам относится и дубовая. Она не так сильно распространена, так как растет только на дубовых пнях или стволах. Появляется в июле и собирать ее можно лишь до августа. Шляпка округлая, её диаметр обычно менее 10 сантиметрам. Чтобы определить этот вид, достаточно внимательно рассмотреть грибную шляпку: она будет по краю немного завёрнутой, и из неё будет виднеться белое покрывало. Цветовой оттенок чаще всего кремовый или желтоватый.

Вешенки дикие Гриб вешенка в природе

Watch this video on YouTube

Как приготовить осенние вешенки

Поскольку вешенка осенняя является условно-съедобным грибом, в пищу ее можно употреблять после предварительной обработки. Грибы следует готовить сразу после сбора, долго они не хранятся даже в холодильнике. Перебрать, очистить от лесного сора, срезать подсохшие или потемневшие места. Залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на малом огне 15-20 минут. Отвар обязательно слить. Грибы промыть проточной водой. Далее можно их заморозить на зиму или приготовить вкуснейшие блюда.

Способы приготовления вешенок осенних могут быть различными: варка супов из свежих или сушеных грибов, жарка и засолка.

Вешенка осенняя жаренная со сметаной

Простое, сытное блюдо с доступными ингредиентами.

Необходимые продукты:

• грибы отваренные – 1 кг;
• сметана – 150 мл;
• лук – 150 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• масло или сало для жарки;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть, очистить. Лук порезать кольцами, чеснок мелко порубить или раздавить.
2. Выложить на раскаленную сковороду с маслом вешенки осенние, обжаривать до испарения жидкости. Добавить лук.
3. Присолить, поперчить, вылить сметану и положить чеснок. Тушить на малом огне под крышкой 20-30 минут.

Огонь выключить и дать постоять 10-20 минут. Можно посыпать зеленью по вкусу.

Подавать в качестве отдельного блюда или с картофелем, гречкой, макаронами, рисом

Вешенка осенняя жаренная в кляре

Аппетитные хрустящие грибы в тесте хороши как на повседневный стол, так и на праздник.

Необходимые продукты:

• шляпки вешенки осенней – 1,2 кг;
• мука пшеничная – 75 г;
• яйцо – 3 шт.;
• масло растительное или топленый жир для жарки – по необходимости;
• соль – 15 г;
• приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Шляпки присолить, посыпать специями.
2. Приготовить кляр: смешать яйца, соль, муку до однородной сметанообразной консистенции.
3. Сковороду раскалить. Каждую шляпку обмакивать в тесто и обжаривать с обеих сторон до румяной корочки. Масло или жир должны закрывать дно посуды не менее чем на 5-8 мм, чтобы продукт прожарился как следует.

Готовые вешенки в кляре выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Подавать можно с любым соусом по вкусу, со сметаной, зеленью.

Аппетитное блюдо довольно просто приготовить

Вешенка осенняя соленая

Один из самых популярных рецептов заготовки грибов на зиму.

Необходимые продукты:

• грибы отваренные – 2,5 кг;
• вода – 2 л;
• соль серая крупная – 90 г;
• лук репчатый – 170 г;
• чеснок – 1 головка;
• листья вишни или смородины – 15 шт.;
• листья хрена – 15 шт. (или корень сушеный – 2 ст. л.);
• перцы горошком – 20 шт.;
• стебли укропа с зонтиками – 8 шт. (или семена – 20 г);
• лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Крупные экземпляры грибов порезать на части среднего размера. Овощи очистить и промыть, зелень и листья перебрать, срезать черные веточки или сухие места, вымыть.
2. Грибы выложить в кипящую воду, высыпать соль, варить 20 минут.
3. В стерилизованные банки на дно уложить листья, укроп. Грибы выкладывать плотно, чтобы не оставалось пузырьков воздуха.
4. Добавить пряности, чеснок, сверху закрыть лавровым листом и хреном, долить рассольный отвар, чтобы полностью закрыл содержимое.
5. Герметично укупорить крышками. Через неделю грибы готовы.

Хранить консервацию следует в прохладном, темном месте.

Вешенка осенняя с зеленью и пряностями имеет потрясающий аромат и насыщенный вкус

Плодоношение вешенки на блоках с субстратом

При оптимальных для плодоношения на субстрате гриба вешенки условий окружающей среды на 3-8 день в прорезях появляются зачатки плодовых тел.

За 5-6 дней маленькие зачатки превращаются в зрелые грибы.

Собирают урожай, когда диаметр шляпок достигнет 6-13 сантиметров и края шляпок еще загнуты вниз.  

Нельзя допускать перезревания плодовых тел, когда края шляпок распрямляются и начинаются выворачиваться вверх. Срывают всю гроздь плодовых тел.

Перезрелые грибы вешенки обильно осыпают споры, которые могут вызвать аллергические реакции у человека (сухой кашель, повышение температуры, отек слизистых оболочек и другое).

После сбора урожая вешенки, выращенной в мешках, необходимо заклеить прорези скотчем и дать отдохнуть блоку 10-22 дня. Температуру можно увеличить до 20 ºС, влажность снизить до 75-80%, освещение в период покоя грибов не требуется.

Ядовитые грибы, похожие на вешенки

Всегда встречаются собиратели, не обладающие достаточными знаниями о лесном царстве и дарах, которые можно собрать среди деревьев. Именно они задают вопросы о ядовитых двойниках съедобных грибов.

Как мы отмечали ранее, рассматриваемое нами гри не имеет ядовитых «аналогов» на территории нашей страны, и если таковые встречаются, то только в Австралии.

Однако некоторые виды плодов отличаются неприятным вкусом и считаются условно-съедобными. Есть их, конечно, можно, но удовольствие и польза от этого будут сомнительными. Их основная задача – превращать больные деревья и старые пни в труху, обогащающую почву. Именно поэтому ложные собратья вешенок растут из середины стволов, разрушая целостность растения изнутри. Только представьте, при отсутствии таких грибов по лесу было бы просто невозможно пройти, ведь каждый метр земли был бы усыпан упавшими ветками, мертвыми стволами или спиленными пнями. К тому же не происходило бы обогащение почвы – то есть, не росли бы новые культуры. Так и до экологической катастрофы недалеко.

Как можно приготовить грибы вешенки?

Что можно приготовить из вешенок и как это делать? Надо сказать, что эти интересные грибочки абсолютно не привередливы, поэтому лишней суеты с ними не будет. В этой статье мы обсудим различные рецепты блюд, показывающие, как правильно готовить лесные вешенки и вешенки, выращенные в искусственных условиях.

Прежде чем идти в магазин или в лес за вешенками, необходимо запомнить несколько несложных рекомендаций

Свежесть грибов – главное, на что обязательно следует обратить внимание. Запах и цвет может поведать многое о свежести вешенок

Следует хорошенько осмотреть гроздь и понюхать: резкий неприятный запах свидетельствует о несвежести, как и жёлтые пятна на шляпках плодовых тел.

Стоит выбирать молодые грибочки с небольшим размером

Обратите также внимание на края шляпок – они должны быть ровными. При надломе свежее плодовое тело имеет белую мякоть, которая не рассыпается и не крошится

Жареные, тушёные, маринованные, солёные, запеченные, сушёные, замороженные – в любом из перечисленных видов данные плодовые тела будут смотреться замечательно! А приведённые ниже рецепты с фото помогут разобраться, как готовить вешенки.

При какой температуре растут вёшенки?

Искусственно культивируемые виды вёшенок (штаммы) подразделяются по срокам созревания плодовых тел.

• Так, например, зимняя вёшенка выведена из морозоустойчивых видов, способных приносить плоды при температуре воздуха от 4°C до 15°C. Шляпки грибов этого типа могут быть окрашены в серые, синие или темно-коричневые цвета.
• Штаммы летней вёшенки на территорию России завезли из Флориды. Плодоношение этой группы вёшенок происходит при температуре от 15°C до 25°C. При более высокой температуре воздуха рост плодов на время прекращается и возобновляется с ее понижением. Летняя вёшенка имеет очень нежное и хрупкое плодовое тело.
• Круглогодичные штаммы грибов были получены из легочной вёшенки (Pleurotus pulmonarius). Они способны плодоносить в диапазоне температур от 6°C до 28°C. Окраска шляпки у круглогодичных вёшенок варьирует в широком диапазоне серого цвета и может быть как светлого, так и темного тона.

Что можно приготовить из вешенок на второе

Очень вкусен суп из вешенок, однако эти недорогие грибы подходят и для приготовления вторых блюд. Попробуйте приготовить жареные или тушеные вешенки по совершенно не сложным рецептам, которые мы вам предлагаем.

Перед тем, как приготовить вешенки по выбранному рецепту, нужно их правильно обработать. Во время покупки этих грибочков необходимо быть предельно внимательными – на нижней и верхней поверхности шляпки не должно быть ни единого желтоватого пятнышка. Качественный свежий гриб отличается характерным серовато-голубоватым цветом без посторонних оттенков.

Имейте в виду, что приготовление свежих вешенок не требует предварительного отваривания. Все, что необходимо в данном случае – это тщательно промыть каждый грибочек под проточной водой, а затем аккуратно разрезать на кусочки приблизительно одинакового размера.

Теперь рассмотрим самые интересные рецепты вкусных и питательных вторых блюд из вешенок. Самое первый вариант, который приходит на ум – это грибочки в жареном виде.

Жареные вешенки очень ароматны

Чтобы приготовить это питательное блюдо, возьмите такие продукты:

• 500 г вешенок;
• 100 г сметаны;
• 1 крупная головка лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 пучок свежей зелени;
• 70 г растительного масла для жарки;
• 2 лаврового листа;
• соль, перец и специи по вкусу.

Готовить вешенки по данному рецепту совершенно не сложно.

• В первую очередь, необходимо разогреть сковородку на медленном огне.
• Во время разогревания сковородки следует заняться грибами – тщательно промыть их под струей воды, а затем нарезать на кусочки среднего размера.
• На разогретую сковороду налить указанное количество растительного масла и дождаться его закипания.
• Выложить слой нарезанных грибов – воду добавлять не следует, поскольку вешенки сами по себе выделяют много жидкости.
• Сверху грибы слегка присолить.
• На вторую сковородку выложить нарезанный аккуратными колечками лук и обжаривать до тех пор, пока он не станет золотистого цвета.
• Сколько готовить вешенки жареные? Жарить эти грибы следует до тех пор, пока они не перестанут выделять воду, но и пересушивать их не нужно.
• На следующем этапе к грибам следует добавить небольшое количество сметаны, а также предварительно зажаренный лучок.
• Теперь пришла очередь специй и соли – добавив их, сковороду следует накрыть крышкой и оставить в таком виде еще на несколько минут.
• Зелень нужно добавлять к грибам на завершающем этапе приготовления – таким образом, она в полной мере сможет сохранить все свои полезные свойства.

Подавать жареную вешенку можно с зеленью

Общее время приготовления вешенок в жаренном виде составляет приблизительно 15-20 минут. Чтобы они не получились пережаренными, в процессе приготовления их рекомендуется пробовать несколько раз. Если вам нравятся жаренные вешенки с овощами, приготовьте все по отдельности, а затем тщательно перемешайте между собой.

Еще один интересный способ приготовления вешенок в качестве второго блюда – это грибные котлеты. Без сомнения, это угощение придется по вкусу всем гурманам!

Для того чтобы воплотить в реальность эту кулинарную идею, вам потребуется:

• 500 г вешенок;
• 100-150 мл молока;
• 2 ломтика батона;
• 1 куриное яйцо;
• 1-2 луковиц небольшого размера;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. майонеза;
• соль, перец и другие специи – по вкусу;
• 1 пакетик панировочных сухариков.

Процесс приготовления таков.

Прежде всего, следует нарезать грибочки и потушить их в течение двадцати минут в собственном соку. Ломтики батона нужно размочить в молоке, соединить с грибами и все вместе измельчить в мясорубке. Теперь необходимо к полученному фаршу добавить куриное яйцо, предварительно обжаренный лучок, специи по вашему вкусу, соль и измельченный чеснок. Далее нужно из этого фарша вылепить аккуратные котлетки, обвалять их в панировочных сухариках и сразу же отправить на сковородку.

Овощи — хорошее «сопровождение» для грибов

Особенно вкусными котлеты из вешенок будут, если их подать с овощным гарниром. Как видите, из этих грибочков можно приготовить на второе очень вкусные и сытные блюда, которые способны даже конкурировать с мясными.

Интересные факты о грибе

• Вёшенка является причиной жёлтой смешанной гнили стволов лиственных и хвойных деревьев. Заражение происходит через трещины в коре. Как правило, плодовые тела вёшенки появляются в местах наибольшего развития гнили. При этом гриб развивается даже на мёртвой древесине.
• Вёшенка является хищным грибом и может парализовать и переваривать нематод с помощью специального нематотоксина. Таким способом гриб получает азот.
• Вёшенка проявляет бактерицидные свойства, выводть из организма человека радиоактивные элементы. Сухой порошок этого гриба используется в медицине для снижения уровня холестерина. Кроме того, вёшенка снижает вредные последствия лучевой физиотерапии и повышает устойчивость организма к радиации.

Как вкусно приготовить вешенки по-корейски

Предлагаем ознакомиться с ещё одним рецептом, показывающим, как вкусно приготовить вешенки. Надо сказать, что эту закуску можно заготовить и на зиму. Вешенки, маринованные по корейскому рецепту, очень удобны в приготовлении. Из лакомства получается прекрасный гарнир к основным блюдам.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

• Вешенки свежие – 700 г;
• Готовая морковь по-корейски – 300 г;
• Лук – 100 г;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Уксус столовый (9%) – 50 мл;
• Масло растительное – 60 мл;
• Сахар – 1,5 ч. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л. (без горки);
• Паприка молотая сладкая – 1 ч. л.;
• Красный молотый перец – по желанию.

Следующие шаги помогут увидеть, как готовить маринованные вешенки по-корейски.

Возьмите грибочки и удалите с каждого экземпляра большую часть ножки, промойте под краном и выложите на дно эмалированной кастрюли.

Залейте водой и поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 5 мин, не забывая периодически убирать пену.

Откиньте плодовые тела на дуршлаг, а затем распределите одним сплошным слоем по бумажному полотенцу, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Очистите лук, промойте и нарежьте на маленькие кубики. То же самое проделайте и с дольками чеснока.

Смешайте в общей глубокой посуде отваренные вешенки, корейскую морковь, чеснок, лук, сахар, соль, а также уксусную кислоту.

Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите оставшиеся специи – паприку, перец чёрный и красный молотый. Смешайте всё вместе и когда заметите, что масло накалилось до предела, а паприка стала менять свой цвет, тогда отключайте огонь и сразу выливайте массу сверху на грибы.

Перемешайте всё хорошенько, накройте крышкой или затяните пищевой плёнкой. Отправьте в холодильник мариноваться на несколько часов.

Если вы планируете хранить заготовку всю зиму, тогда распределите массу из общей тарелки по стерилизованным банкам, накройте крышками и поставьте на повторную стерилизацию. Время процедуры будет зависеть от объёма банок: для 0,5 л – 30 мин, а 1 л – 60 мин.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h2.php»]

Свойства и применение

В свежих грибах содержится 38 ккал на 100 г, но в процессе термической обработки калорийность снижается до 23 ккал на 100 г. Вёшенки низкокалорийные, но вместе с тем очень питательные, поэтому рекомендованы к употреблению как диетический продукт, позволяющий поддерживать вес в стабильном состоянии.

Гриб содержит максимальное количество белка и аминокислот, поэтому его часто сравнивают с овощными культурами, а по содержанию жиров и углеводов он богаче.

Вёшенка имеет насыщенный витаминный состав, который представлен витаминами группы В, С, Е, D. Количество витамина РР среди всех съедобных грибов в вёшенке максимальное. При регулярном потреблении продукта, организм обогащается ферментами, которые расщепляют жиры и гликоген, что позволяет уменьшать содержание холестерина в крови.

Минеральные вещества занимают около 8% состава, они представлены железом, калием, йодом и кальцием.

• Богатый химический состав вёшенок позволяет:
• оказывать бактерицидное воздействие;
• выводить радионуклиды из организма;
• повышать сопротивляемость организма вирусам и инфекциям;
• снижать влияние лучевой терапии.

Вёшенку обычно используют как продукт питания: её варят, жарят, запекают, солят, маринуют, консервируют, делают грибные паштеты. Кроме того, вёшенки, благодаря богатому химическому составу, применяют в народной медицине для приготовления лечебных отваров и настоек, которые позволяют лечить гнойные раны, успокаивать нервную систему, повышать иммунитет. Лекарственные средства, приготовленные на основе вёшенок, оказывают положительный эффект на организм при атеросклерозе, гипертонии.

Состав и полезные свойства

Поклонники грибных блюд могут с уверенностью сказать, что вешенка невероятно питательный и сытный продукт. Несмотря на то что состав вида больше приближен к овощам, чем к мясу, его ценность для человека колоссальна. К полезным свойствам можно отнести высокую питательность и возможность полностью покрыть потребность в углеводах и минералах, если включить грибную мякоть в повседневное меню.

Состав вешенок

Отдельно стоит выделить состав. Он богат и разнообразен.

Витамины:

• A.
• B1.
• B2.
• B3.
• Пантотеновая кислота.
• Фолиевая кислота.
• Холин.
• Кальциферол.
• C.
• PP.
• Полинасыщенные кислоты.

Макроэлементы:

• Кальций.
• Фосфор.
• Калий.
• Натрий.
• Кобальт.

Микроэлементы:

• Марганец.
• Железо.
• Цинк.
• Селен.
• Медь.

Содержание БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 граммов готового продукта:

• Белки – 3,3 грамма.
• Жиры – 0,4 грамма.
• Углеводы – 3,8 грамма.

КБЖУ (калории) вешенки – 33 ккал на 100 граммов готового продукта.

Чем полезны вешенки для организма человека?

Польза этих грибов часто недооценивается.

• Содержат более 20 видов аминокислот.
• Обладают противовирусным и бактерицидным свойствами.
• Понижают артериальное давление.
• Улучшают обмен веществ.
• Помогают при гельминтозе.
• Нормализуют уровень сахара в крови.
• Замедляют развитие атеросклероза.
• Способствуют улучшению зрения.

Противопоказания и возможный вред

Вёшенки являются полезным диетическим продуктом, однако при регулярном чрезмерном потреблении могут оказывать отрицательный эффект на организм. Грибы богаты хитином, который очень плохо переваривается организмом. Чтобы свести к минимуму риск развития проблем с ЖКТ, продукт обязательно подвергают термической обработке перед употреблением в пищу. Таким образом, количество хитина значительно снижается, и усвояемость возрастает до 70%.

• К противопоказаниям к употреблению вёшенок относят:
• заболевания печени;
• период обострения заболеваний ЖКТ;
• проблемы с жёлчным пузырём.

Важно! Беременным женщинам и детям до 12 лет не рекомендуется употреблять вёшенки в пищу во избежание проблем с пищеварительными процессами.

Вёшенки являются вкусными и полезными грибами, которые распространены не только в дикой природе, но и выращиваются на грибных фермах в искусственно созданной среде. Для сбора большого урожая в лесу необходимо уметь отличать вёшенки от несъедобных двойников, а также знать, где и когда растёт гриб.

Внешний вид вешенок.

Гриб вешенка по внешнему виду напоминает ушную раковину, может иметь неровные края со складками. Структура вешенок сочная. Если перед вами молодая вешенка, то края будут наоборот ровные, а форма гриба похожа на половинчатый конус. С возрастом форма гриба становится более плоской, с ломаными краями. У старых вешенок шляпка тонкая и прямая.

Шляпка гриба вешенки мягкая на ощупь, при попадании капель росы или дождя становится блестящей. Цвет шляпки гриба может принимать оттенки бежевого, золотистого, серого цветов с небольшими вкраплениями.

Ножка гриба у вешенок короткая, иногда вы её можете и не найти. Ножка плотной структуры с лёгким пушком.

Мякоть вешенки имеет плотную рыхлую структуру белого или желтоватого оттенка. В дождливую погоду грибы вешенки становятся водянистыми, так как структура шляпки активно впитывает в себя влагу. Когда гриб вешенка начинает созревать, то мякоть меняет свою структуру, она становится более жесткой.

Грибы вешенки практически не имеют запаха, на вкус приятные, с лёгкой горчинкой.