Лучшие рецепты приготовления горбуши в духовке с картошкой

Горбуша в духовке с картошкой

Шаг 1.

Разморозьте рыбу, если она у вас именно в таком состоянии. Лучше, чтобы она не до конца отошла, тогда ее лучше будет разделывать. Срежьте все плавники острым ножом, голову и хвост. Все эти части подойдут для ухи, так что не выбрасывайте в ведро. Счистите чешую, она мелкая и ее обычно мало.

Уберите все ненужные внутренности, если они остались. А после промойте горбушу обычной холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2.

Далее кухонным ножом разделайте на два филе. Начинайте вести нож от того места, где была голова и к хвосту. Срежьте полностью одну часть туловища. Филе получится практически без костей. А со второй филейки уберите косточки и хребет, используйте щипцы или свои руки).

Шаг 3.

Теперь посолите и приправьте рыбку всеми необходимыми специями из пакетика «Для засолки красной рыбы» (в составе уже идет соль, поэтому дополнительно ее не используйте, если только у вас не свои какие-то любимые специи). По желанию можете поперчить, но этого в принципе не требуется, итак получится на вкус идеально.

Я сделала в этот раз двумя способами:

• одну часть, я присыпала приправами (вышло круто, этот вариант для меня самый лучший);
• другую, только посолила и поперчила + присыпала укропом.

Вы определяйтесь сами, хотите тестируйте, я обычно всегда так и поступаю, а еще выходит сразу два вкуса, не правда ли здорово?!

Шаг 4.

Подготовьте соус, для этого выдавите с лимона сок, буквально 1-2 ст.л. Масло сливочное растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Соедините масло и сок в одной миске и размешайте.

Шаг 5.

Зелень покрошите на мелкие кусочки и добавьте к жидкости, перемешайте.

Шаг 6.

Картошку очистите от шкурки и измельчите на длинные кусочки или кружочки, это не сильно важно, как вы поступите. Я положите аджику, майонез и посолила

Перемешайте овощи руками.

Рыбу разрежьте на порционные кусочки, как показано на этом фото.

Шаг 7.

Картошку уложите на смазанный растительным маслом или сливочным противень. Как вариант можно застелить фольгой и на нее уложить овощи. Поскольку у меня картофель долго варится, мне приходится сначала в духовке довести его до полуготовности (минут на 15-20 выставляю при температуре 200 градусов, верхушку прикрываю листом фольги). Вы можете пропустить этот шаг, исходя из ваших соображений, бывают сорта картофеля быстроразвариваемые.

Шаг 8.

Итак, картофель у меня почти приготовился и это значит, что нужно выложить кусочки горбуши, которые хорошенько полейте соусом. Мне удобнее это делать силиконовой кисточкой. Репчатый лук нарежьте на тонкие полукольца и поместите на рыбу + опять соус.

Шаг 9.

Духовка, как уже поняли ранее разогрета до 200 градусов, прикройте противень фольгой со всем содержимым и запекайте 15 минут.

Шаг 10.

Как только 15 минут прошло, уберите полностью фольгу и оставьте блюдо еще готовиться 5-7 минут.

Шаг 11.

Таким образом на картошечке образуется хрустящая корочка, зажарочки и рыбка отлично пропечется и не потеряет всю сочность. Ведь соуса было много). А какой насыщенный вкус, фантастика! Сливочное масло сделало свою работу, за счет лимонного сока получилось нежно и с кислинкой, ух, это отличное сочетание.

Шаг 12.

Что ж, снимайте скорее пробу. Дегустируйте и наслаждайтесь этим сытным чудом. Как видите я положила на тарелку домашнее лечо, чтобы овощей было много и всяких. Вообщем, такое угощение — выше всяких похвал.

Что скажите друзья? Какие ваши впечатления? У меня самые наилучшие, я влюбилась в это блюдо с первой минуты, когда впервые его попробовала в гостях у подружки. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить горбушу в сметанном соусе, чтобы была сочная

На этот раз мы сделаем сметанный соус, которым будем заливать рыбу. И снова горбуша получится сочной, как и в других рецептах этой статьи. Итак, вам понадобится:

• горбуша — 700 гр. филе
• морковь — 2 шт.
• лук-репка — 2 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• сыр — 70 гр.
• яйца — 3 шт.
• сметана — 150 гр.
• соль, перец — по вкусу

Этапы:

1.Подготовительный этапа состоит из разделки рыбы на филе и нарезания ее на небольшие кусочки. Морковь нужно натереть на крупной терке, луковицу и перчик нарезать удобным способом, сыр потереть мелко.

2.На сковороде разогрейте подсолнечное масло и сначала обжарьте лук до прозрачного состояния.

3.Добавьте морковь и перец и продолжайте готовить еще минут 10 на небольшом огне под крышкой.

4.Для приготовления соуса смешайте до однородности три яйца и сметану. Посолите и поперчите массу, снова все взболтайте.

5.Противень застелите фольгой. Кусочки из одной половины филе обмокните в заправку и выложите в подготовленную емкость, как показано на фото.

6.Сверху на горбушу разложите пассированную овощную подушку. Присыпьте ее половиной сыра.

7.Вторую половину филе обмакните также в соусе и выложите сверху. Остатками сметанной заливки полейте блюдо.

8.Посыпьте сыром верх рыбы, чтобы образовалась сливочная корочка.

9.Духовку предварительно разогрейте до 180º и поставьте в нее заготовку на 25-30 минут. Не передержите горбушу, потому что она быстро готовится.

10.Вот и готово сочное угощение под сырной корочкой в омлете. Овощи внутри служат отличным дополнением, они пропитываются ароматом рыбы и получаются очень вкусными. Как для семейного ужина, так и для праздничного стола запеченная горбуша будет отличным кушаньем. Всем приятного аппетита!

Приготовление горбуши в духовке под шубой (с морковью и луком)

Горбушу в духовке часто готовят под овощной шубой. Это помогает сохранить все соки внутри и сделать блюдо мягким. В этом рецепте кроме овощей еще будет сметанный соус, который даст дополнительную нежность. На праздничном столе это горячее блюдо будет иметь успех.

Вам понадобится:

• горбуша (филе) — 400 гр.
• соль — 0,5 ч.л.
• лимонный сок — 1 ст.л.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сыр — 50 гр.
• растительное масло для жарки

для соуса:

• сметана — 100 гр.
• крахмал — 1 ч.л.
• черный перец молотый — 1/3 ч.л.
• французская горчица — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1.Горбушу разделайте на филе, снимите кожу и разрежьте на кусочки среднего размера. Сложите их в миску, хорошо посолите, налейте лимонный сок и перемешайте. Оставьте на 15 минут для маринования.

2.Тем временем нужно сделать овощную шубу. Нарежьте луковицу кубиком и обжарьте до прозрачности на растительном масле.

3.Добавьте морковь, натертую на мелкой терке, к луку, перемешайте и продолжайте готовить до мягкости оранжевого корнеплода. В конце слегка присолите.

4.Для соуса смешайте сметану (можно брать любую, но лучше пожирнее), крахмал, молотый перец и горчицу.

5.Твердый сыр натрите на крупной терке.

6.Теперь можно собрать блюдо. Возьмите жаропрочную форму или противень. На дно выложите рыбные кусочки ровным слоем.

7.Второй слой — овощной. Равномерно распределите пассированные морковь и лук сверху горбуши.

8.Посыпьте сыром блюдо и смажьте сверху сметанным соусом. Таким образом сыр хорошо расплавится, но не затвердеет, останется мягким.

9.Духовка должна быть разогрета до 190º. Поставьте в нее противень с заготовкой и запекайте блюдо 25 минут. Этого времени вполне достаточно.

10.Достаньте эту сочную горбушу из духового шкафа и нарежьте на порционные кусочки. Присыпьте зеленью на тарелке. Сметана, сыр и овощи очень хорошо сочетаются с красной рыбой, делают ее нежной и мягкой. Попробуйте приготовить по этому рецепту и не пожалеете.

Горбуша в горшочке с картошкой — простой рецепт с овощами

Как правило, порционная подача в горшочках предназначена для праздников. Рыбка получается потрясающе сочной и вкусной.

Понадобится:

• Филе рыбы – 500 гр.
• Сыр – 50 гр.
• Лук – 2 головки.
• Картошка – 500 гр.
• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
• Морковка.
• Корневой сельдерей – четверть клубня.
• Лимонный сок – большая ложка.
• Молоко – 0,5 литра.
• Подсолнечное масло.
• Зелень, перец, рыбная приправа, соль.

Как приготовить:

1. Разделанную горбушу поделите на филе, кожицу лучше снять. Нарежьте небольшими ломтиками, соразмерными горшочкам.
2. Посыпьте приправами, посолите, обрызгайте соком лимона. Хорошенько перемешайте, отставьте в сторонку.
3. Головки лука нашинкуйте полукольцами, припустите в небольшом количестве масла до прозрачности.
4. Настрогайте сельдерей с морковью соломкой, как для корейской моркови. Можете нарезать иной формы, но не крупно. Переложите на сковороду к луку. Немного обжарьте овощи вместе.
5. Отдельно от овощей пожарьте порезанные пластинами шампиньоны. Отправьте к овощам, перемешайте содержимое.
6. Клубни картофеля почистите, нарежьте соломкой. Также немного пожарьте в масле, не доведя до готовности. Не забудьте посолить.
7. На дно горшочков выложите овощной слой. Затем укладывается картофельный слой. Залейте молоком, прикройте крышечками. Поставьте готовиться на 20 минут в духовой шкаф, прогрев его до 180 о С.
8. По истечении заданного времени, достаньте горшки. Выложите филе горбуши. Посыпьте сыром, и верните запекаться еще на 30 минут. Крышкой накрывать не нужно.
9. Подавая на стол, посыпьте блюдо рубленой зеленью.

Сочная горбуша в духовке под шубой с помидорами и сыром, запеченная в фольге

Предлагаю приготовить самый простой и вкусный рецепт сочной горбуши. Благодаря помидорам и запеканию в фольге рыба получается очень нежной и сочной. Будем готовить горбушу под шубой порционными кусочками. По этому рецепту можно готовить как стейки, так и филе. Это на ваше усмотрение.

Для приготовления нам потребуется:

• горбуша стейки —700 грамм
• помидоры — 2-3 штуки
• сыр твёрдый — 100 грамм
• сливочное масло – 100 грамм
• лимон – 0,5 штуки
• соль – 0,5 чайной ложки
• приправа для рыбы — по вкусу
• растительное масло – 1 столовых ложки

Как сделать

1. Чтобы рыба получилась сочной, приготовим для неё маринад. Для этого добавим в растительное масло соль, лимонный сок и приправу для рыбы.

Будьте внимательны, если приправа для рыбы уже содержит соль, тогда в маринад соль не добавляйте совсем или очень немного.

2. Стейки горбуши смазываем маринадом и даём постоять 5-10 минут. Если постоят больше, то хуже не будет.

3. Пока маринуется рыба, подготовим помидоры и сыр. Вымоем помидоры и нарежем их кружочками. Сыр натрём на крупной тёрке.

Зимой для приготовления этого блюда можно использовать замороженные помидоры, порезанные пластинками.

4. Выкладываем стейки горбуши на фольгу. Сверху на рыбу выкладываем помидор, сыр и обязательно кусочек сливочного масла. Оно добавит сочность и мягкость рыбке.

Рыбу выкладываем на блестящую сторону фольги, чтобы жар входил и не выходил.

5. Аккуратно заворачиваем содержимое под шубой в фольгу и отправляем запекаться в горячую духовку. Выпекаtм при 180 градусах 15-20 минут. Затем достаём, раскрываем сверху фольгу и вновь отправляем в духовку на 5-7 минут для запекания сырной корочки.

Подаём блюдо под сырной корочкой горячим. Горбуша, запеченная в духовке кусочками, получается сочной и нежной, просто тает во рту. На гарнир подойдут овощи, запеченные на гриле или рис.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, следует правильно подобрать ингредиенты. Рыбу желательно покупать в магазине, она должна быть охлаждённой, не замороженной.

Чтобы выбрать качественную рыбу, следует обращать внимание на следующие пункты:

1. Жабры. Они должны быть розового оттенка. На них не должна присутствовать слизь.
2. Запах. У свежей рыбы нет ярко выраженного рыбного запаха, также она не должна пахнуть аммиаком или кислым ароматом.
3. Глаза. Светлые, без помутнения.
4. Чешуя. Она должна быть влажной. Признак не свежей рыбы — сухая шелуха и характерные трещины.

Овощи должны быть свежими, без характерного запаха гнили и испорченных частиц.

Важно! Покупайте рыбу исключительно с головой. Так как именно по этой части можно определить свежесть товара

Рецепт с фото сочной горбуши с овощами в духовке

Кухонные принадлежности: доска, нож, сковорода, лопатка, противень, силиконовый коврик.

Ингредиенты

горбуша	850 г
лук	150 г
морковь	180 г
сладкий перец	120 г
майонез	35 г
кефир	150 мл
сыр	50 г
растительное масло	25 мл
соль, перец	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Сначала займемся подготовкой рыбы. Берем горбушу весом 850 г, очищаем от чешуи и хорошо промываем. Затем отрезаем голову, хвост и плавники. Далее филируем рыбу при помощи острого ножа и нарезаем филе средними кусочками.
2. Мелко шинкуем 150 г лука и натираем на терке 180 г моркови. Болгарский перец (120 г) нарезаем кубиками или соломкой.
3. На растительном масле обжариваем измельченный лук до золотистого цвета.
4. Филе горбуши солим, перчим и перемешиваем, чтобы соль с перцем равномерно распределились по всем кусочкам.
5. Для соуса, в котором будет запекаться рыба, смешиваем 35 г майонеза и 150 мл кефира. Если вы не употребляете майонез, его можно не добавлять. В таком случае смешайте кефир с 1 ч. л. горчицы. Добавляем в соус соль по вкусу и перемешиваем.
6. Когда лук немного подрумянится, выкладываем на сковороду морковь и болгарский перец. Также на этом этапе овощи можно немного посолить.
7. Накрываем сковороду крышкой и тушим все на медленном огне 10 минут.
8. Застилаем противень силиконовым ковриком. Рыбу делим на две части так, чтобы получилось 2 филе. Выкладываем первую часть рыбы на противень, смачивая кусочки в соусе.
9. Сверху выкладываем слой жареных овощей.
10. Натираем на терке 50 г сыра. Посыпаем половиной сыра рыбу с овощами. Сверху выкладываем второй слой горбуши в соусе и посыпаем второй частью сыра.
11. Отправляем противень в разогретую духовку на 25 минут при температуре 190 градусов.

Запеченная горбуша отлично сочетается с картофелем или рисом. Также ее можно подавать с гречкой или другими крупами. В качестве украшения можно использовать дольки лимона и свежий укроп.

Видеорецепт

Я надеюсь, что видеорецепт поможет вам в приготовлении этого блюда. Обязательно его посмотрите!

https://www.youtube.com/watch?v=EdyigKNHYWoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Горбуша запеченная в духовке очень сочная, нежная, вкусная с овощами (https://www.youtube.com/watch?v=EdyigKNHYWo)

Приготовление

Горбушу разморозить, оставив ее на пару часов при комнатной температуре. При необходимости выпотрошить, тщательно удалив внутренности и промыв брюшко.

Разрезать в виде порционных стейков толщиной в 2-2,5 см (при желании удалить косточки). Голову и хвост можно использовать для приготовления ухи.

Смешать сок лимона, оливковое масло, соль и перец, приготовив тем самым своеобразный маринад для рыбы.

Обмазать им каждый кусок и оставить на 20-30 минут мариноваться. Именно эта операция позволит приготовить горбушу сочной, поэтому ни в коем случае её не пропускайте.

С картофелем все гораздо проще. Его необходимо почистить как обычно и нарезать тонкими кружочками.

Так как картофель запекается довольно долго, по сравнению с рыбой, старайтесь резать его как можно тоньше. Здесь на помощь может прийти чудо терка со специальной насадкой.

С грибами еще проще – я использовала заранее пожаренные лесные грибы, замороженные на зимнее хранение. Поэтому я их просто разморозила.

Если вы используете свежие грибы, их необходимо обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, репчатого лука и соли.

Формирование блюда

Подготовить фольгу, нарезав из нее квадратные лоскуты размером 20х20 см (ориентировочно).

Смазать фольгу оливковым маслом, выложить на нее порцию картофеля небольшим ровным слоем (чтобы хорошо пропекся), немного репчатого лука, приправить солью и перцем.

На картошку выложить горбушу, половинки черри, еще несколько луковых перьев. Количество лука можете скорректировать согласно своим вкусовым предпочтениям. Любителям приправ и специй советую использовать мяту, базилик, тимьян, розмарин, которые прекрасно сочетаются с горбушей.

Сверху на каждую порцию выложить по паре столовых ложек грибов и сдобрить майонезом или сметаной.

Завернуть фольгу таким образом, чтобы все швы остались наверху, гарантируя тем самым, что все соки останутся внутри.

Переложить все подготовленные свертки в форму или на противень.

Запекать горбушу с картофелем и грибами в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 50 минут.

Подавать блюдо предлагаю непосредственно в фольге, чтобы сохранить целостность композиции и сочность рыбы.

Запеченная горбуша с картошкой в духовке готова, это полноценное блюдо, которое будет актуально и на обед и на ужин. К ней подавать в зависимости от сезона – салат со свежих овощей или консервацию.

Горбуша с рисом в духовке

Мясо рыбы, которое готовится вместе с гарниром, сокращает время на приготовления еды. Это классическое сочетание рыбы и риса. Горбушу можно заменить любим видом рыбы. Блюдо получается очень вкусным, и оно не останется недооцененным.

Ингредиенты:

• рис — пол стакана;
• вода — 1 стакан (для варки риса);
• соль йодированная — пол ч. л.;
• небольшая морковка — 1 шт.;
• средняя луковица — 1 шт.;
• рыба — 600-700 гр;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• вода — пол стакана (для пассировки);
• брокколи — 100 гр.

Пошаговый рецепт:

Взять рис (длинный пропаренный), промыть и залить водой 1:2. Добавить соль и отварить на медленном огне. Через 15 минут рис готов. Он должен получиться рассыпчатым и влажным. Луковицу разрезать пополам и нашинковать соломкой, морковь натереть на овощной терке. Нагреть сковороду. Добавить растительное масло для жарки. Отправить на сковородку нашинкованные лук и морковь. Пережарить овощи до полу готовности. Добавить к ним ст. ложку томатной пасты и 50 мл воды. Перемешать. Тушить под крышкой еще 2 минуты максимум. Взять филе рыбы горбуши, посолить с двух сторон и нарезать на порционные кусочки. По желанию можно полить лимонным соком.Капусту брокколи нарезать пластинами. Взять форму для запекания диаметром 20 см. Высыпать в нее приготовленный рис. Вторым слоем выложить часть овощной поджарки. Обратной стороной вилки сделать в рисе отверстия. Это необходимо для того, чтобы рис лучше напитался соком. Следующий слой — брокколи выложить по кругу. Далее идут рыбные кусочки филе. Последний слой — оставшаяся часть овощной поджарки. Полностью закрыть нею рыбу (по желанию сверху посыпать натертым сыром). Нагреть духовку до необходимой температуры (приблизительно 180-200 градусов) и отправить туда блюдо на 40 мнут

Обратить внимание, что фольгой форму не накрываем. Горбуша с рисом, приготовленная в духовке, готова. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

Чтобы рыбное блюдо получилось приятным на вкус, аромат и в целом радовало глаз, специалисты советуют придерживаться нескольких кулинарных рекомендаций.

Рекомендации при готовке рыбки в духовке:

1. Правильное размораживание. Не всегда есть возможность приобрести свежую горбушу, ведь у неё более дорогая стоимость по сравнению с замороженной. Опытные кулинары советуют рыбу размораживать с вечера. Для этого достаточно её вынуть из морозилки и поместить в холодильное отделение на ночь. Не слишком большой перепад температур позволяет продуктам размораживаться с наименьшими потерями.
2. Если есть немного времени, то лучше размораживать рыбу при комнатной температуре. Специалисты не рекомендуют при разморозке использовать современную бытовую технику.
3. Правильная очистка от чешуи. При очистке, как правило, используют специальный нож. Однако нет ничего страшного, если будет использоваться обычный кухонный. Чешуя у горбуши податливая и чистится просто. Начинать следует от головы, постепенно двигаясь к хвосту.
4. Правильная очистка от внутренностей. Конечно, приобрести уже потрошёную рыбу было бы идеальным вариантом. Однако бывает, что чистить приходится самостоятельно. Сначала делается аккуратный надрез у головы, а потом ножом прорезается брюшко. Теперь можно вытащить внутренности. Рыбу тщательно промыть под проточной водой.
5. Обязательно удалить жабры. Они придают блюду неприятный вкус, поэтому от них необходимо избавиться. Сделать это можно с помощью специального приспособления или руками.
6. При чистке рыбы отдельные части, например, голову или кожицу, можно использовать для готовки рыбного супа.
7. Чтобы рыбка получилась сочной и нежной, рекомендуется предварительно оставить её мариноваться в майонезном или лимонном соусе. Для этого достаточно поставить горбушу на 2 часа в холодильник. За это время она успеет пропитаться и станет сочной на вкус.
8. Если использовать при запекании фольгу, блюдо получается сочным и обладает насыщенным вкусом.
9. Специалисты рекомендуют перед приготовлением вымыть рыбу, а потом её высушить. Для этого прекрасно подходят бумажные полотенца.
10. Как правило, при готовке рыбного блюда в духовке, используют стандартную температуру – 180 градусов. Кроме того, горбушу следует ставить в предварительно разогретый духовой шкаф.

Горбуша является вкусной и полезной рыбой. Более того, она достаточно универсальна, и из неё можно приготовить различные блюда, которые используют в повседневной жизни или накрыть на праздничный стол.

Ответы на часто возникающие вопросы

Нужно ли размораживать стейки перед запеканием?

Рыбу перед приготовлением любым способом необходимо разморозить. Лучше всего дать ей возможность оттаять постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. При размораживании в холодильнике горбуша теряет минимальное количество влаги, оставаясь достаточно сочной. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что рыба станет сухой и рыхлой, ее стейки будут плохо сохранять форму.

Как правильно выбрать стейки горбуши?

В продаже можно встретить как горбушу целиком, так и уже разделанную на стейки. Чаще эта рыба продается в замороженном виде, но иногда и в охлажденном.

Считается, что охлажденная рыба более сочная. Предпочтение лучше отдать ей, если только перед вами не стоит цель сэкономить.

Брать горбушу целой более выгодно, чем разделанной, тем более что внутри может оказаться икра. Выпотрошить горбушу и нарезать на стейки – задача достаточно простая

Важно лишь действовать осторожно, вспарывая брюшко, чтобы не повредить желчный пузырь или икру, если она там случайно окажется

Если внутри рыбы оказалась икра, ее можно засолить. Молоки тоже не стоит выбрасывать. Их солят, жарят или запекают, превращая в превосходную закуску.

Если вам важнее сэкономить время, а не деньги, можете приобретать уже подготовленные стейки горбуши.

Нужно ли мариновать стейки перед запеканием?

Необходимости в мариновании горбуши перед запеканием нет, так как эта рыба не обладает выраженным специфическим запахом. Однако маринование позволит и ее сделать более вкусной и ароматной. Для маринада используют сок цитрусов (чаще всего лимонный), соевый соус, майонез. Иногда стейки просто натирают специями и пряными травами.

Долго в маринаде стейки не держат, обычно бывает достаточно 10-20 минут, иногда время маринование продлевают до 30-40 минут.

Как запекать стейки горбуши, чтобы они получились сочными?

Существует несколько секретов, знание которых позволяет приготовить стейки в духовке сочными:
1. Использование фольги или кулинарного рукава.
2. Предварительное обжаривание стейков на среднем огне в панировке.
3. Покрытие стейков жирным соусом на основе сметаны или майонеза.

Дополнительную сочность блюду придадут овощи, особенно если рыба под овощами будет прикрыта сырной корочкой.

Сколько времени запекать?

Красная рыба готовится быстро, и горбуша не является исключением. При запекании стейков при 180 градусах они будут готовы уже через 15-20 минут (в зависимости от величины кусков). Однако иногда в состав блюда входят продукты, требующие более длительной термической обработки. Тогда стейки запекают 30 минут, иногда и дольше. Чтобы они за это время не пересохли и не сгорели, пользуются фольгой или кулинарным рукавом.

Горбуша
Дата: 02.02.2020.

Обновлено: 28.04.2020

Как запечь горбушу с картошкой и помидорами в сливках

Берем:

• Некрупная тушка красной рыбы.
• Картошка – 700 гр.
• Сыр – 150 гр.
• Сливки – 150 мл.
• Сметана – 150 мл.
• Помидоры черри – 12-15 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Лимонный перец, соль.

Как запечь:

1. Разделанную тушку рыбы поделите на филе, нарежьте порционными кусочками.
2. Картофель почистите, нарежьте большими кубиками. Разогрейте на сковороде масло, быстро обжарьте заготовки до корочки. Чуть присолите.
3. Выложите в форму обжаренный картофель. Затем, следующим слоем, кусочки горбуши, приправленные лимонным перцем с солью.
4. На кусочки разложите черри, разделенные на половинки.
5. Для заправки мелко потрите сыр, добавьте его в плошку со сметаной и сливками. Размешайте, пролейте блюдо.
6. Запечатайте форму фольгой, поместите в духовую печь на среднюю решетку. Готовьте 40 минут. После уберите фольгу, верните в печь. Дайте рыбке подрумяниться и выключайте газ.

Запеченная целиком в духовке

Быстрый и простой рецепт приготовления. Благодаря ароматному маринаду и запеканию в фольге, кушанье получается сочное и мягкое. Кроме того, готовить таким способом можно абсолютно любую красную рыбу.

1. Рыбу почистить от внутренностей и отрезать плавники, хвост и голову. Тщательно вымыть и обсушить.
2. Рыбу посолить и добавить приправу. Делать это стоит снаружи и внутри.
3. Сделать маринад. Для этого половину лимону нарезать полукольцами, а из второй части выжать сок.
4. В емкости смешать 2 ст.л. оливкового масла, полученный лимонный сок, 5-6 веточек тимьяна и 2-3 зубчика чеснока. Все ингредиенты тщательно перемешать.
5. Смазать рыбу маринадом. Внутрь положить лимонные дольки и тимьян. Оставить горбушу мариноваться на полчаса в холодильнике.
6. В лист фольги плотно обернуть рыбку.
7. Поставить в разогретую духовку на полчаса.
8. При желании можно украсить свежей зеленью.

С какими продуктами сочетается

Полезность блюд с горбушей зависит не только от способа обработки. Неправильная сочетаемость компонентов может нарушить работу желудка и кишечника, затруднить усвоение активных веществ. Плохо переваренная пища вызывает процессы брожения в организме, человек начинает ощущать тяжесть, тошноту. Гниющие в желудке продукты выделяют токсины, из-за которых страдают печень и почки.

Таблица сочетаемости с другими продуктами

Хорошо	Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо	Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица.

Классические рецепты, секреты приготовления

Горбушу вкусно готовить с гарнирами, овощами, соусами. Однако, по отзывам домохозяек, рыбу легко пересушить

Для предотвращения кулинарных неудач нужно обратить внимание на такие моменты:

1. Горбушу лучше готовить сразу, не замораживать. Блюда из охлаждённой тушки получаются сочными.
2. При запекании рыбу следует заворачивать в фольгу или укладывать в термостойкую посуду с крышкой. Так удастся предотвратить потерю влаги, сделать продукт нежным.
3. При мариновании не нужно использовать алкоголь: он способствует выпариванию влаги из филе.
4. При жарке на сковороде с рыбы не стоит снимать кожу. Шкурка защищает мясо от пересыхания.

Рецепты блюд из горбуши с пошаговым описанием приготовления.

В духовке

Компоненты:

• 1 выпотрошенная тушка рыбы без головы;
• 2 головки репчатого лука;
• по 2 сладких перца и моркови;
• половина среднего лимона;
• 2–3 столовые ложки оливкового масла;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Делаем на тушке поперечные надрезы до кости через каждые 2,5–3 см.
2. Поливаем рыбу лимонным соком, соевым соусом, посыпаем специями.
3. Овощи чистим, моем, нарезаем, солим, перчим.
4. Выкладываем лук, морковь, перец на дно глубокого противня, сверху — горбушу.
5. Сбрызгиваем рыбу оливковым маслом, накрываем блюдо фольгой.
6. Духовку разогреваем до 200 градусов.
7. Выпекаем заготовку 10 минут, убираем крышку, сбрызгиваем маслом.
8. Оставляем блюдо в духовке ещё на 20 минут до образования румяной корочки.

На сковороде

Ингредиенты:

• 500 г филе рыбы;
• 200 г муки;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• растительное масло для обжарки;
• соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Взбиваем яйцо с молоком и мукой до консистенции сметаны, добавляем специи.
2. Филе делим на кусочки, солим, перчим.
3. Каждую часть горбуши обмакиваем в кляр и поджариваем на раскалённой сковороде с маслом по 3 минуты с каждой стороны.

В мультиварке

Компоненты:

• 500 г филе рыбы;
• по 1 моркови, головки репчатого лука, сельдерея;
• 2 стакана воды;
• приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Горбушу делим на небольшие кусочки, обсыпаем специями.
2. Овощи очищаем, нарезаем кольцами.
3. Заливаем воду в мультиварку, устанавливаем ёмкость для готовки на пару.
4. Выкладываем компоненты блюда в чашу кухонного прибора слоями: горбуша, репчатый лук, морковь, сельдерей.
5. Закрываем мультиварку, готовим в режиме «На пару» 20–30 минут.

На гриле

Ингредиенты:

• 4 стейка горбуши;
• полпучка укропа;
• 1 головка лука;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 5 долек лимона;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 чайная ложка сахара;
• щепотка молотого красного перца.

Приготовление:

1. Лук режем полукольцами, зелень мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс.
2. Высыпаем заготовки в глубокую посуду, добавляем специи, сахар, лимон, соевый соус, масло, перемешиваем руками.
3. Горбушу присыпаем подготовленной смесью, убираем в холодильник, маринуем 60 минут.
4. Вынимаем рыбу, очищаем от маринада.
5. Поджариваем кусочки по 5 минут с каждой стороны.

Суп из горбуши

Компоненты:

• голова и хребет с мясом, оставшиеся после разделки рыбы на филе;
• 3 картофелины;
• 1 головка лука;
• 1 небольшая морковь;
• 2 столовые ложки риса;
• укроп, соль, приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Удаляем жабры, промываем рыбные продукты под краном, завязываем в марлю, кладём в кастрюлю, заливаем 1,5 литра воды.
2. Ставим заготовку на огонь, доводим до кипения, собираем пену.
3. Овощи очищаем, мелко нарезаем.
4. Высыпаем в кастрюлю рис, варим 5 минут, добавляем овощи, соль, специи.
5. Готовим до размягчения картофеля, за 1 минуту до выключения огня вытаскиваем марлю с рыбой, добавляем измельчённую зелень.
6. От хребта и головы рыбы отделяем мясо, добавляем в тарелки перед подачей.

Рецепт с майонезом

Данный рецепт с майонезом. Этот соус весьма популярен, его используют и для запекания. Но желательно сделать домашний соус, в нем не будет содержаться вредных для здоровья искусственных добавок.

• 1 горбуша (вес потрошеной рыбы без головы – около 800 граммов);
• 6 картофелин;
• 1 луковица;
• 3-4 помидора черри;
• 1-2 столовые ложки лимонного сока;
• 100 гр. майонеза;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль, черный молотый перец.

Рыбу чистим моем, разрезаем на стейки. Поливаем соком лимона, солим и перчим. Оставляем на полчаса для маринования. Картофель очищаем, нарезаем тонкими ломтиками. Если хотите нарезать картошку более крупными кусочками, то картофель рекомендуется отварить в течение 3-4 минут.

Для приготовления соуса нужно смешать майонез с горчицей. Можно ввести в соус полстакана воды, это позволит сделать соус более жидким, что поможет равномерно распределить заливку.

Выкладываем кусочки рыбы в миску, поливаем половиной майонезного соуса.

Смазываем растительным маслом форму, выложим картофель, посолим его, добавим специи по желанию. Поливаем картофель второй половиной майонезного соуса.

Поверх картошки раскладываем стейки горбуши. Лук нарезаем полукольцами, черри разрежаем пополам или на четвертинки. Распределяем лук и помидоры в промежутках между кусками рыбы. Форму прикрываем фольгой. Запекаем при 190 градусов около 1 часа. Готовность проверяем, проколов ломтик картофеля вилкой, если он стал мягким – готово.