Ботвинья

Содержание:

Ботвинья свекольная запарная

Ингредиенты

  • Мука ржаная — 3 ст. л.
    +

  • Квасная гуща — 1 стакан
    +

  • Хлебный квас — 1, 250 л
    +

  • Вода охлажденная — 250 мл
    +

  • Свекла с ботвой (молодые) — 5 шт.
    +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление

Этот вариант старинной русской стряпни практически идентичен предыдущему.
Главным отличием от простой ботвиньи тут является особенность приготовления кваса, в остальном же и компоненты и процесс готовки точно такой же, поэтому тут мы лишь расскажем, как приготовить заправку для этого блюда.
В данном рецепте нам потребуется подготовка запарки, которую следует сделать за 24 часа до самого кулинарного события.

Классический рецепт горячей ботвиньи

Беру для приготовления блюда маленькую свеклу и ее листья. Но суп с таким количеством получится жидковатым. Поэтому возьму дополнительный стебель. Но это конечно кто как любит. Если не любите густые первые блюда, то добавляйте сколько считаете нужным.

Сваренной ботвиньи получится три литра. Это на 6 средних порций. Варю ее на два дня. На следующий день она будет не хуже, чем в первый. Не растеряет вкусовых качеств нисколечко. И даже, настоявшись, станет еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 400-450 гр
  • свекла – 1 шт (маленькая)
  • свекольная ботва – 200 гр
  • морковь – 1 шт
  • картофель – 1-2 шт
  • зеленый лук – 4-5 шт
  • укроп – 1 пучок
  • чеснок – 1 зубчик
  • томат – 100 мл (либо 1 ст. ложка томатной пасты)
  • черный молотый перец по вкусу
  • соль по вкусу
  • уксус 6% – 0,5-1 ч. ложка
  • сахар – 0,5 ч. ложки
  • масло растительное – 3 ст. ложки (для жарки)

Для подачи:

  • вареные яйца – 2 шт
  • сметана

Приготовление:

Для начала подготовим необходимые компоненты. Помоем овощи и нарежем их в нужном размере и форме.

1. Для варки бульона взяла куриное филе без кожи. Такое мясо быстрее сварится и бульон не получится жирным. В жаркое время года не хочется жирной пищи. И организовать это несложно с правильными продуктами.

Куриную мякоть порезать вначале на полоски. А те, в свою очередь, разрезать поперек волокон на небольшие кусочки. В таком виде оно сварится за считанные минуты.

2. Со свежего зеленого лука срезать белые головки и порезать их кольцами. Такой лук нежный и сочный. Он отдаст это в бульон.

Два стебля лука порезать, как режем его для салата. Он будет нужен нам для подачи.

3. Измельчить зубчик чеснока. Если найдется чесночок свежего урожая, то это пойдет вкусу бульона в плюс.

4. Порезать картошку. Чтобы она быстрее сварилась, режьте ее брусочками потоньше. Везде экономим время. Если другие овощи предпочтительно выбрать свежего урожая, то вот картошку лучше взять старую. Она содержит больше крахмала и в супе получится вкуснее.

Хотя, это уже нюансы. Берите ту картошку, что найдется в доме.

5. Свекольную ботву порезать крупно. Используем не только листья, но и голый стебель. Он жестковат по отношению к листьям, но поделится вкусом и цветом. Поэтому режем его не раздумывая.

6. Измельчить укроп.

6. Морковь потереть на терке. Если на грядке выросла молоденькая, то без сомнений дергайте ее. Она сочная и яркая. Для супа лучше и не придумаешь.

7. Молодую свеклу потереть на этой же терке. Если у нее ровная гладкая корочка без изъянов, то ее очищать не стоит. Сохраним в бульоне больше витаминов.

Продукты нарезаны, пора перейти к плите.

Как приготовить горячий ботвинник

Свекольный холодный суп с квасом такпришелся по вкусу ценителям славянской кухни, что кулинары придумали горячий вариант. С насыщенным вкусом, ароматная, наваристая ботвинья уже стала классикой гастрономии, ее готовят с мясом, курицей, индюшкой, и даже с перепелами.

Ботвинья- рецепт классический, горячее блюдо с мясом, готовится преимущественно с говядиной, но можно смело взять свинину или использовать несколько сортов мяса, так суп получится более насыщенный, с богатым, ярким вкусом, сытный и очень полезный. Но даже в такой ботвинье свекла с листьями и щавель являются главными ингредиентами.

Для приготовления 4 литров горячей и наваристой ботвиньи с мясом потребуется:

  • мясо говядина, мякоть на небольшой кости – 1 кг;
  • свекла с ботвой – 3 больших или 5 средних;
  • помидор спелый – 3 больших шт.;
  • щавель –2 пучка;
  • картофель – 1 кг;
  • петрушка, перья зеленого лука и укроп – по пучку;
  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • сметана 15-20% жирности – 0,3 мл;
  • хрен натертый – по желанию;
  • уксус столовый 9%, а лучше яблочный или сок лимона – 2 ст. л.;
  • растительное масло — 50 мл;
  • соль, перец и другие пряности – по вкусу.

Мясной суп из листьев свеклы — пошаговый рецепт приготовления:

  1. Помойте мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только закипит, убавьте огонь, снимите пену, добавьте лавровый листик и 5-7 горошин душистого перца, и оставьте томиться на час – полтора, чтобы получился наваристый и прозрачный бульон. Процедите бульон через сито, мясо отделите от кости, нарежьте порционными кусками.
  2. Сложите мясо в кастрюлю, залейте бульоном, опять поставьте не огонь.
  3. Почистите картофель, нарежьте кубиками и отправьте в бульон варится.
  4. Свеклу почистите, порежьте тонкой соломкой, можно натереть на терке. Поставьте сковороду с толстым дном на огонь, добавьте масло, сложите свеклу и тушите в течении 10-15 минут. Взбрызните уксусом или лимонным соком, так свекла останется красной.
  5. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, вырежьте плодоножку и порежьте томаты маленькими кусочками. Отправьте тушится к свекле. Хорошенько перемешайте. Тушите 20 минут.
  6. Когда картофель в бульоне разварится, вытащите половину, подавите в пюре и верните в бульон, так получится густой ботвинник. Суппо рецепту братьев белорусов можно сдобрить пассированной на сливочном масле мукой.
  7. Тушеную свеклу с помидорами отправьте в бульон с картофелем. Варите еще минут 10.
  8. В это время порежьте листья свеклы и щавель. Отправьте в кастрюлю. Досолите при необходимости. Когда ботвинья закипит, сразу выключайте.
  9. Отдельно сварите яйца вкрутую, порежьте зелень.

Вот и готова мясная ботвинья, рецепт приготовления очень простой, здесь важно не переварить листья, чтобы они оставались слегка хрустящими. Как подавать:

Как подавать:

1 вариант:

  • в глубокую тарелку налейте ботвинник;
  • посыпьте обильно зеленью;
  • добавьте тонкий ломтик лимона;
  • положите ложку, а лучше две сметаны;
  • яйцо почистите, разрежьте пополам, положите в серединку тарелки.

2 вариант:

  • почистите отварное яйцо, порежьте на кусочки, положите в глубокую тарелку;
  • залейте яйца горячей ботвиньей;
  • посыпьте зеленью и сдобрите суп сметаной.

Простой рецепт Ботвиньи из свекольной ботвы

Кухонная утварь: 2-литровая кастрюля, нож, нарезная доска.

Ингредиенты

Название продукта Количество
Молодая свекла с ботвой 4-6 корнеплода
Крупная свекла 1корнеплод
Редис 4-5 корнеплода
Укроп 1 пуч.
Зеленый лук 1 пуч.
Лимон 1/2 шт.
Свежий огурец 1 шт.
Соль по вкусу
Сахар 1 ч. л.
Яйцо 1-2 шт.
Вода 1 л
Сметана 2 ст. л.

Как выбрать свеклу

Покупайте корнеплоды в день приготовления. Выбирайте свежие упругие овощи с корешком (без него свекла быстрее вянет и сохнет). Молодые корнеплоды содержат больше полезных веществ, чем дозревшие. Кстати, в ботве витаминов в несколько раз больше, чем в корнеплоде. 

Свекла вместе с ботвой:

  • нормализует обменные процессы в организме, борясь с атеросклерозом и сахарным диабетом;
  • улучшает перистальтику кишечника, ликвидируя запоры;
  • активирует кроветворение, благодаря чему рекомендована при анемии;
  • содержит йод, полезный при заболеваниях щитовидной железы;
  • выводит насыщенные жирные кислоты, способствуя похудению;
  • улучшает память и концентрацию внимания.

Последовательность приготовления

  1. Крупную свеклу отварите до готовности и залейте ледяной водой. Так она быстрее остынет и лучше очистится.
  2. Отварите и очистите яйца.
  3. Молодую свеклу отделите от ботвы и нарежьте кубиками.
  4. Ботву промойте, отделите стебли от листьев и нарежьте поперек на брусочки длиной 1,5 см.
  5. Кубики молодой свеклы и бруски стеблей залейте водой, варите в течение 10 минут от закипания.
  6. Листья ботвы крупно нашинкуйте и отправьте в суп. Доварите на медленном огне еще 2-3 минуты.
  7. Отвар процедите через марлю и отставьте остывать.
  8. Очистите от кожицы и натрите на терке отварную крупную свеклу и редис.
  9. Порежьте огурцы так, как вам больше нравится. Главное, чтобы кусочки не были очень тонкими, иначе огурцы пустят сок и будут невкусными.
  10. Измельчите зелень укропа и мелко порежьте зеленый лук.
  11. Все овощи и зелень перемешайте с отцеженной ботвой, посолите, полейте соком половинки лимона. По желанию – подсластите, добавьте горчицы и/или тертого хрена.
  12. Выложите подготовленные овощи в порционные тарелки, сверху залейте отваром. Украсьте половинками отваренного яйца и сметаной.

Видеорецепт ботвиньи по-домашнему

Обратите внимание на густоту супа. Если вы любите более жидкие супы – просто добавьте свекольного отвара.

Весной очень кстати придется и щавелевый суп. Он не менее полезный и доступный

Простую Ботвинью вы можете сварить на основе лукового супа. Весной очень кстати придется и щавелевый суп. Он не менее полезный и доступный.

Рецепт 6, пошаговый: ботвинья с грибами

Иногда молодую свёклу продают с ботвой, но часто продавцы предлагают их как два разных продукта. И ещё не известно, какой из них представляет больший гастрономический интерес! Например, на юге Соединённых Штатов ботва ценится больше корнеплодов. Шпинат, почти во всех блюдах можно заменить свекольной ботвой.Хочу предложить вам блюдо, которое может быть дополнением к любому гарниру, или выступить в роли самостоятельного.

  • Ботва 2 пучка
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Шампиньоны 200 г
  • Чеснок 4 зубка
  • Сметана 200 г
  • Масло растительное для жарки
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Мука 1 ст. л.

Ботву моем перебираем и нарезаем.

Ботву отправляем в кипящую воду и варим минут 8-10 на небольшом огне.

Откидываем ботву на дуршлаг.

Лук нарезаем четверть кольцами.

Лук отправляем пассероваться на растительном масле на небольшом огне.

Шампиньоны нарезаем пластинками.

Когда лук станет мягким, добавим к нему шампиньоны и сливочное масло. Продолжаем жарить вместе, ещё некоторое время.

Затем добавляем муку. Перемешиваем и жарим ещё несколько минут.

Вливаем сметану и перемешиваем.Солим, перчим.Варим вместе минут 5. Наше блюдо готово.

Ботвинья с грибами готова!

Традиционный вариант

По нижеописанной технологии можно сравнительно быстро сварить праздничный обед для всей семьи. Для этого вам потребуются:

  • Литр хлебного кваса.
  • 2 стакана отварного щавеля.
  • 250 миллилитров белого окрошечного кваса.
  • Стакан вареной крапивы или шпината.
  • 3 молодые свеклы с ботвой.
  • 2 свежих огурца.
  • 2 столовые ложки сырной стружки.
  • Половинка лимона.
  • Чайная ложка горчицы.
  • ½ стакана рубленого перьевого лука.
  • По чайной ложке сахара и соли.
  • 500 грамм рыбы или раков.
  • 2 столовые ложки измельченного укропа.

Несмотря на столь обширный состав, рецепт классической ботвиньи отличается предельной простотой. Начинать процесс нужно с подготовки свекольных листьев. Их моют и припускают до мягкости, а затем соединяют с отварным щавелем, термически обработанной крапивой, зеленым луком и укропом, предварительно перетертым с солью. Получившуюся массу заливают двумя видами кваса. Туда же добавляют горчицу, лимонную цедру, цитрусовый сок, сахар, хрен и измельченные огурцы. Основу для будущей классической ботвиньи отправляют на полчаса в холодильник. Затем ее разливают по тарелкам и подают с отваренной рыбой и колотым льдом.

Рецепт №9. Холодный щавелевый суп-пюре

Вам понадобятся: 200 г щавеля, 300 г картофеля, 3-4 куриных или 10-12 перепелиных яиц, 2 стебля лука-порея, 100 мл жирных сливок, 2 ст.л. оливкового масла, сливочное масло для жарки, специи по вкусу.

Приготовление. Сварите яйца, остудите, очистите, порежьте (перепелиные пополам, куриные – четвертинками).

Молодые листья щавеля переберите, обрежьте жесткие кончики черенков и тщательно промойте. Затем опустите в кипяток на 1 минуту, достаньте и тут же окуните в ледяную воду. Вытащите и поместите в вымытую чашу блендера. Влейте туда же хорошо охлажденные сливки, оливковое масло и взбейте до однородной массы.

Нашинкуйте белую часть стеблей лука-порея максимально мелко, подержите в растопленном сливочном масле в кастрюле 5 минут. Нарежьте очищенный и вымытый картофель кубиками и отправьте его в кастрюлю с маслом и луком, залив литром воды. Суп доведите до кипения и варите в течение 20 минут, затем остудите и всю массу пюрируйте блендером.

В глубокую тарелку сначала налейте картофельно-луковый суп-пюре, в центр добавьте щавелево-сливочный суп-пюре и украсьте все нарезанным яйцом и рубленой зеленью по желанию.

Ботвинья по-домашнему — авторский рецепт

  • молодая свекла с ботвой — 4-5 корнеплодов;
  • 1 крупная свекла или 2 небольших;
  • 1 лимон;
  • 4-5 штучек редиса;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • 1-2 яйца;
  • 1 средний огурец или 2 маленьких;
  • соль и перец по вкусу;
  • 1 чайная ложка сахарного песка;
  • сметана для заправки;

Способ приготовления

  1. У нас молодая свекла с ботвой еще только начала расти на огороде, все-таки сказывается холодное питерское лето. Ботва выросла хорошо, а сам корнеплод еще маленький. Поэтому для ботвиньи я взяла и отварила большую свеклу старого урожая. Чтобы использовать потом для супа свекольный отвар, я ее хорошо промыла в воде и очистила от кожуры.
  2. Свекла у меня варилась до готовности в течение часа. Свеклу для ботвиньи можно не отваривать, а запечь в фольге, это как вам больше нравится.
  3. Если у вас на огороде молодая свекла с ботвой уже хорошо подросла и имеет клубни побольше — размером с редиску или яйцо, то вы можете использовать только молодые корешки, а дополнительно большую свеклу не отваривать.
  4. Поставим отдельно вариться два яйца вкрутую.
  5. Пока варится свекла и яйца, займемся нарезкой овощей. Молодые клубни отделим от ботвы и нарежем их небольшими кубиками.
  6. Промытую ботву надо разделать — отделить толстые стебли от листьев, поскольку они будут вариться дольше. Стебли режем кусочками примерно по 1 см.
  7. Свекла почти уже сварилась, в самом конце отвар посолим, добавим чайную ложку сахарного песка (если вы считаете сахар лишним, можете не добавлять, я же всегда кладу немного сахара в холодник, борщ или ботвинью) и выжмем половинку сока лимона — отвар сразу приобретет красивый рубиновый оттенок. Кстати, если у вас еще имеется в запасах яблочный уксус, то вы можете его добавить в суп вместо сока лимона. Если свекла уже сварилась — ее вынимаем и даем ей остыть. В свекольный отвар отправляем вариться кубики молодой свеклы вместе с нарезанными стеблями, которые придадут ему еще более яркий, насыщенный цвет.
  8. Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу повариться 5-10 минут.
  9. Ботву нарезаем покрупнее чем сами стебли, примерно толщиной в 2 см.
  10. Вы можете также в ботвинью порезать листья крапивы, молодого щавеля, шпината — супчик от этого только выиграет. В самом конце заправляем в кастрюлю нарезанную ботву и варим ее не более 3-х минут (практически бланшируем). Это делается для того, чтобы листья ботвы не потеряли свой вкус, цвет и полезные витамины.
  11. Процеживаем свекольный отвар и оставляем его остывать. Смотрите какой он красивый, насыщенный, яркий. Потом, когда он совсем остынет, станет темнее.
  12. А в отварную ботву натрем на крупной терке свеклу, потом редиску, предварительно отрезав у нее хвостик и основание. Редиска придаст нашей ботвинье, так же как и лимонный сок, приятную кислинку.
  13. Огурец я нарезала соломкой, можно его порезать и кубиками, это не принципиально. Главное, что резать его нужно в самом конце, последним из всех овощей, чтобы он не потерял свой сок.
  14. А вот чего не следует жалеть в ботвинью, так это зелень. От обилия зелени этот супчик будет еще вкуснее, поэтому рубим зеленый лук и укроп (лука я взяла побольше, а укропчика поменьше, а вы готовьте согласно вашим предпочтениям).
  15. Все ингредиенты хорошо перемешаем, посолим. Те, кто любит поострее — может поперчить по вкусу, добавить немного тертого хрена или горчицы.
  16. На дно тарелки щедро кладем подготовленные овощи и заливаем все это великолепие охлажденным свекольным отваром (в холодный свекольный отвар я выжала сок из второй половинки лимона). Кстати, вместо свекольного отвара вы можете использовать хлебный квас или взять их в равных количествах. Особенно вкусной получается ботвинья, приготовленная на своем, домашнем квасе.
  17. В готовый супчик кладем половинку сваренного яичка, забеливаем его ложечкой сметаны и кушаем витаминный, летний, легкий супчик с большим удовольствием. Мои домашние не стали ждать когда свекольный отвар остынет полностью и стали кушать ботвинью теплой — за уши было не оторвать. Вот таким вкусным получается суп из молодой свеклы!

Если вам негде взять свеклу с ботвой, не расстраивайтесь, ничто вам не мешает приготовить летний супчик из свеклы, а вместо ботвы взять шпинат, щавель или листья крапивы. Просто у вас получится не ботвинья, а свекольник, но это уже другая история.

Рецепты холодных супов

ботвинья

1 час 20 минут

100 ккал

5 /5 (1 )

Как только на огородах появляется молодая свекла, она перебирается на прилавки рынка. Заботящиеся о нашем здоровье старушки продают ее вместе с ботвой. Ведь они-то знают, какую пользу весной приносят молодые побеги. Спросите у них, что делать с, казалось бы, ненужной ботвой, и они хором ответят: приготовить Ботвинью. А рецепты, простой и не очень, мы вам подскажем.

Ботвинья. Что это?

Сейчас уже невозможно узнать того энтузиаста, что придумал этот крестьянский суп, однако этот повар-виртуоз наверняка не предполагал, что его стряпня так придется по душе и дворянским особам. Александр 1, например, весьма ценил это блюдо, и даже угощал им иностранных послов.

Но не стоит путать её с обычным ботвинником, который готовится, как незаурядная горячая овощная похлебка. Что же тогда представляет собой эта кулинарная экзотика?

Ботвинья – это не что иное, как холодный суп, замешанный на специально сваренном квасе. А для того, чтобы приготовить нужную для бульона основу, как правило, требовались зеленый лук, щавель, крапива, шпинат, ботва редиса, репы или свекольная. Отваренную траву перетирали, и уже на этой массе настаивался сам кислый напиток.

Вообще зеленая похлебка не является законченным блюдом, ведь, по сути, ботвинья состоит из трех независимых друг от друга ингредиентов, а именно самого супа, отварной благородной рыбы и ледяной крошки.

Все три части одного блюда подавались на отдельных тарелках с тремя приборами. Лед постоянно подкладывался в бульон, чтобы тот был исключительно холодным, а рыба шла как вкусовое дополнение.

Классический рецепт ботвиньи от Андрея Бугайского

Изначально ботвинья готовилась с раками и осетриной и называлась полной. Рецепт этого холодного супа, в который морепродукты не добавляются, называется неполным. В любом случае это блюдо очень вкусное и разнообразит ваш рацион, удивит близких.

Для приготовления ботвиньи для 4 голодных взрослых человек нужно купить:

  • 3 молодые свеклы с ботвой
  • большой пучок щавеля
  • большой пучок шпината
  • 3 свежих огурца
  • пучок редиски
  • пучок зеленого лука
  • половина пучка укропа
  • 3 куриных яйца
  • 500 г свежей осетрины или хотя бы судака или 300 г малосольной семги или форели
  • 4 живых рака

Приготовление:

  1. По составу набор даже несколько избыточен, но хуже не будет, необязательные составляющие удаляются из него безболезненно.
  2. Цельновыкопанную свеклу делим на три составляющие. Саму свеклину чистим и нарезаем тонкой жюльенной соломкой. Или натрите на терке, если лень, но мы этого не одобряем. Сложите в миску, пересыпьте солью, облейте белым винным или яблочным уксусом, придавите гнетом и пусть постоит хотя бы полчаса.
  3. Для ботвиньи подготовленную свеклу обливаем белым винным уксусом
  4. Вскипятите 1 литр воды, подсолите, бросьте туда промытый щавель (стебли лучше оборвать), поболтайте в пределах минуты и откиньте на дуршлаг, дайте стечь и отожмите.
  5. Когда щавель остынет немного, пробейте блендером в пюре или по-старинному через сито. Аналогично поступите со шпинатом, только не делайте из него пюре, а порубите мелко ножом на доске.
  6. Для ботвиньи мелко нарезаем шпинат
  7. Осетрину или судака припустите в очень соленой воде с уксусом, а лучше в курт-бульоне или огуречном рассоле. Удобнее брать рыбу на коже, она не разваливается в процессе. Припускается рыба очень быстро, не увлекайтесь этим занятием. Дайте остыть и нарежьте ломтиками толщиной около сантиметра.
  8. Для ботвиньи припущенную осетрину нарежьте кусочками
  9. Вскипятите 3 литра воды, добавьте 3 столовые ложки соли и стеблей укропа, бросьте туда живых раков головой вниз, дайте снова закипеть и подержите на среднем огне минут 10. Дайте ракам остыть в той же воде еще хотя бы 10 минут, потом выньте и очистите шейки и клешни.
  10. Для ботвиньи очищаем вареных раков и разделываем их
  11. Вскипятите 2 литра воды, переложите туда маринованную свеклу вместе с соком, дайте снова закипеть, убавьте огонь, проварите минуты 3 и добавьте нарезанные наискосок свекольные стебли. Снова дайте закипеть и опять поварите минуты три. Добавьте тонко нарезанные листья свеклы, опять дайте закипеть, поварите еще три минуты. Добавьте щавель и шпинат, размешайте. Снимите с огня и дайте остыть, чем быстрее, тем лучше. Имеет смысл поставить кастрюлю в таз с холодной водой или в заткнутую пробкой раковину. Потом переставьте в холодильник и максимально охладите.
  12. Варим ботвинью
  13. Огурцы, редиску, зеленый лук и укроп мелко крошим. Яйца варим вкрутую и очищаем, режем вдоль пополам или на четвертинки.
  14. Для ботвиньи мелко нарезаем овощи и зелень
  15. Приступаем к общему сбору ботвиньи. Раскладываем по тарелкам свежие овощи и зелень. Очень холодный свекольный отвар и прочее выливаем сверху. Выкладываем раковые шейки и клешни, яйца вкрутую.
  16. Сборка ботвиньи
  17. Ломтик припущенной рыбы можно положить прямо в тарелку, пластованную малосольную рыбу лучше подать отдельно с дольками лимона.
  18. Получается ослепительная красота насыщенного и яркого вкуса. Не стыдно подать на любой стол. Класть в ботвинью сметану, по моему оценочному мнению, могут только люди с безнадежно испорченным вкусом и колористическим восприятием мира. Мы не советуем этого делать!

Процесс приготовления супа ботвинник

Суп ботвинник фото

Кладем в кастрюлю окорочек, желательно не жирный, заливаем водой и ставим на плиту. Доводим до кипения, при этом не забывая убирать пену.

Для нашего супа понадобится небольшая, молодая, с ботвой свекла.

Очищаем свеклу от кожуры, кладем ее в кастрюлю, где варится окорочек. Варим на спокойном огне до готовности. В конце варки солим.

Из бульона вынимаем окорочек и свеклу, а взамен в него кладем картофель (почищенный и порезанный).

Нарезаем кубиками лук, морковь кружочками. Обжариваем на растительном масле, затем добавляем натертую на терке сваренную свеклу и помидоры. Добавляем немного уксуса, через несколько минут снимаем сковородку с плиты.

Добавляем в суп зажарку, окорочек делим на небольшие кусочки и доводим до кипения.

Нарезаем свекольную ботву, (щавель, если есть) и добавляем в кастрюлю. Минут 6-8 на медленном огне провариваем, не закрывая крышкой.

Остается добавить лавровый лист, перец молотый, если нужно досолить, и снять с огня.

Суп готов, подаем с майонезом, сметаной, зеленью. Приятного аппетита!

jsekret.ru

Особенности ботвиньи

Зачастую в современных кулинарных сборниках можно встретить облегченный рецепт ботвиньи, где необходимые для её приготовления продукты либо вовсе не учитываются, либо заменяются на иные, что впоследствии, несомненно, отражается на вкусе готового блюда, лишая его своей оригинальности.

Если не прибегать к таким кулинарным экспериментам, ботвинья, в своем номинальном воспроизведении, вполне может выступить  в качестве торжественного угощения на любом праздничном банкете

Именно поэтому важно знать, какие именно особенности присущи этому великолепному шедевру русской кухни

Первый секрет

Во-первых, особый акцент следует сделать на морепродуктах, ведь для этого яства подбирались определенные сорта, в частности  предпочтение отдавали стерляди, лососю, форели или севрюге.

Также можно использовать мясо раков, крабовое и креветки. Несомненно, дорогую рыбу можно заменить на менее дорогостоящий продукт или отказаться от неё вовсе, однако в таком случае ботвинья будет называться неполной, и станет лишь прохладительным и освежающим летним супчиком.

Второй секрет

Во-вторых, следует различать два типа ботвиньи: запарной и простой.

Как уже было упомянуто, основой похлебки выступает квас, однако в запарном супе к общей жидкости также добавляется мучная запарная закваска, настоянная с квасной гущей.

Тут сразу стоит оговориться, что роль кваса в этом блюде невероятно важна, в отличие от тюрь и холодных борщей с окрошкой, именно поэтому к выбору и приготовлению кислого напитка стоит подходить со всей ответственностью.

Третий секрет

Кислота кваса не должна быть ярко выраженной, ровно также  как и сладость, поскольку суп должен идеально гармонировать с подсоленной рыбой.

Наиболее оптимальным является нежный, слегка жгучий вкус напитка, который достигается не столько за счет сквашивания, сколько благодаря ненавязчивой растительной кислинке трав, в частности щавеля. В запарном же варианте этого блюда стоит полностью довериться хлебной (ржаной) закваске.

Чтобы дополнить основу остротой и благоуханием, в общий замес добавляют хрен, горчичку и немного лимона.

В принципе для заправки ботвиньи подойдет смесь из темного ржаного и белого кваса в пропорции 3:1.

Ботвинья с курицей, зеленью и овощами на воде

Полезный, питательный, бодрящий и очень вкусный суп получается по этому рецепту. Подается холодным, по желанию с кусочками льда. Вкусное спасение в жаркую пору!

Ингредиенты:

  • Одна свежая куриная грудка;
  • Пучок зеленого лука и укропа;
  • Чайная ложка разведенной горчицы;
  • По большому пучку шпината и щавеля;
  • Один стебель сельдерея;
  • Соль и меленый перчик на вкус;
  • Средняя свекла;
  • 4 отварных вкрутую яйца;
  • 2 средних томата;
  • 2 огурца;
  • Лимонная кислота на вкус;
  • Для подачи можно использовать сметанку.

Приготовление:

1.Для начала нужно отварить куриную грудку. Промыть мясо и отправить в кипящую, подсоленную воду. Варить до готовности.

2.Мясо остудить и нарезать кубиками.

3.Свеклу отварить или запечь до готовности. Натереть на средней или мелкой терке.

4.Шпинат и щавель перебрать, срезать корешки, если они есть и хорошо промыть. Отправить в кипящую водичку и отварить буквально пару минут. Затем слить всю жидкость. Отсудить и измельчить.

5.Свеклу и всю зелень растереть с горчицей. Можно также измельчить блендером или просто все старательно вымешать. Залить литром холодной, но кипяченой воды. Добавить немного лимонной кислоты, для кислинки. Подсолить и приперчить на вкус. Убрать в холод на пару часов.

6.Огурчики, яйца и помидоры нарезать средними кубиками. В каждую тарелочку при подаче кладут овощи, яйца и мясо. Заливают жидкой основой для супа и подают со сметанкой.

С консервированными крабами

Холодный суп, приготовленный по нижеизложенной технологии, отличается богатым вкусом и насыщенным ароматом. Поэтому им можно смело угощать неожиданно заглянувших гостей. Для его приготовления вам потребуется не совсем стандартный набор ингредиентов. Поэтому заблаговременно проверьте, есть ли у вас под рукой:

  • 100 грамм шпината.
  • 400 миллилитров хлебного кваса.
  • 100 грамм отварной осетрины.
  • 3 свежих огурца.
  • По 50 грамм щавеля и консервированных крабов.
  • По чайной ложке соли и сахара.
  • По 30 грамм перьевого лука, салатных листьев и корня хрена.
  • Укроп или петрушка.

Процесс приготовления

Тщательно вымытый и обсушенный щавель пропускают сквозь мясорубку вместе с предварительно отваренным шпинатом, огурцами, корнем хрена и зеленым луком. Получившееся пюре помещают в глубокую посудину и заливают хлебным квасом. Все это подслащивают, солят и посыпают зеленью. Отдельно подают кусочки отварной осетрины и консервированных крабов, предварительно выложенных на красивую тарелку, выстланную свежими салатными листьями.

Ботвинья «Сторожевская»

Двоюродная сестра Окрошки. В селе Сторожевое Данковского района выросла моя мама. И она же помогла мне восстановить этот рецепт, который делала ее бабушка, моя прабабушка. Именно так в семье мамы делали ботвинью в конце голодных 46-48 годов прошлого столетия. И почти такой же ботвиньей, только более богатой на состав угощали маленькую Свету, о чем она очень смутно помнит, но мама помогла и в этом. Ботвинья почти забытое блюдо, но в те голодные года была незаменима, поскольку в ход шла всякая съедобная ботва, крапива, сныть, лебеда. Я постаралась воспроизвести именно рецепт далекого детства моей мамы.

Основные компоненты

Точно так же, как и повойник, ботвинья является неотъемлемой частью русской истории. Поэтому каждая хозяйка должна знать, что это такое. Этот холодный освежающий суп готовится с добавлением свеклы и ее листьев. Для этих целей можно использовать не только свежие, но и консервированные корнеплоды.

Вторым неотъемлемым компонентом данного блюда считается зелень. Обычно в него добавляют крапиву или щавель. Некоторые рецепты предполагают использование ботвы свеклы, репы или редиса. Вымытую зелень обдают крутым кипятком и измельчают острым ножом.

Кроме того, в ботвинью нередко добавляют петрушку, укроп или перьевой лук. Для лучшего аромата их мелко рубят и перетирают с солью. Некоторые хозяйки дополняют ботвинью свежими или консервированными огурцами.

Кроме овощей, в холодный русский суп нередко добавляют красную рыбу, крабов или креветок.

Классическая ботвинья с квасом и кусочками курицы

В жаркий летний денек совсем не хочется есть. А вот пить хочется постоянно. Но ведь организм все же нуждается в питательных веществах. Поэтому, мы часто готовим освежающие супчики – окрошку или ботвинью.

Тарелочка такой вкуснятины не только освежает на долгое время, но и разжигает аппетит. А при том, что такой суп очень полезен, ведь готовится из зелени, он еще и насыщает организм силами и витаминами.

Ингредиенты:

  • 150 грамм свежего щавеля;
  • 50 грамм корня хрена (можно заменить готовой массой из баночки);
  • 100 грамм шпината свежего;
  • Полтора литра домашнего кваса (можно и покупной, но лучше натуральный);
  • Столовая ложка сахарного песка;
  • Пучок зелени (укроп, зеленый лучок или петрушка);
  • Чайная ложка соли;
  • Одна отварная или копченая грудка.

Приготовление:

1.Первыми мы подготовим шпинат и щавель. Их нужно отсортировать от мусора, особенно, если вы только что их собрали. Срезать корешки с землей и старательно промыть всю зелень. Вскипятить в кастрюльке воду и отправить их туда буквально на 2 минуты. Затем извлечь шумовкой или переместить в сито. Дать немного остыть. Затем пюрировать блендером или протереть в сито.

2.Огурчики промыть. Очищать не нужно. Тем более, если вы их только сорвали с грядки. Срезать кончики и нарезать на кубики или средние брусочки (как обычно делаете это на окрошку).

3.Квас предварительно охладить. Растворить в нем сахарный песок и соль.

4.В кастрюльку переложить зеленое пюре, огурчики и мелко нарезанную зелень. Если используете свежий корень хрена, то промойте его, почистите и натрите на терке. Также можно заменить его чайной ложки готовой массы, которую можно купить в любом магазине.

5.Залить квасом, хорошенько размешать и убрать в холодильник на часик. Чем дольше настаивается суп, тем вкуснее становится. Огурчики «подмариновываются» квасом и суп получается очень насыщенным и ароматным.

Подавать вкусно со сметаной!

Неполная постная ботвинья, классический рецепт приготовления

В древности если готовилась ботвинья из свекольной ботвы и другой зелени, она называлась неполной. Блюдо, которое дополняли рыбой или раками, именовалось полным. Отличалась и жидкая составляющая блюда. Ботвинью заливали просто квасом, и она считалась простой. Если же помимо кваса в заправку входила закваска из квасной гущи и муки, то ботвинья называлась запарной.

Самым легким классическим рецептом считается неполная ботвинья.

Для ее приготовления потребуется:

По теме:

Она вполне заменит коньяк на праздничном столе — водка…

Июл 31, 2020

Зимняя заготовка фасоли в томате — два в одном: и…

Июл 25, 2020

НАЗАД ВПЕРЕД 1 из 254

  • полкило щавеля;
  • 5-6 свежих огурчиков;
  • 2 л кваса;
  • пучок свекольной ботвы;
  • зеленый лук, петрушка, укроп – по 50 г;
  • сахар, соль, хрен, горчица – по вкусу;
  • кубики льда.

Готовится холодный супчик довольно незамысловато.

Алгоритм приготовления:

  1. Щавель и свекольную ботву перебирают, промывают, кладут в кастрюлю. Заливают небольшим количеством воды, чтобы она только покрывала зелень. Варят в собственном соку минут 10, затем перетирают через сито или измельчают миксером (блендером).
  2. Зеленый лук промывают, обсушивают, измельчают и смешивают с хреном или горчицей, не забывая подсаливать.
  3. Огурцы очищают от шкурки, мелко шинкуют.
  4. Перекладывают щавелево-свекольную массу в блюдо, добавляют лук с хреном, дольки огурцов. Все заливают квасом. Украшают рубленой зеленью и подают к столу вместе с вазочкой льда.

Это самый простой, экономичный, диетический вариант ботвиньи.

Видео — Ботвинья (горячая)

Горячая ботвинья или ботвинник приготовить очень просто. Получается вкусно. Особенно актуально блюдо летом, когда в огороде можно сорвать свежую ботву от свеклы. Получается очень вкусно и полезно. Ведь в ботве содержится много витаминов.

Приятного просмотра!

На пороге лето. А это значит, что нужно брать его дары на все 100%. Овощи, фрукты, зелень – все это пойдет в ход. Даже ботва свеклы пригодится. Из нее можно приготовить свежий и вкусный суп – ботвинья. Его можно приготовить в нескольких вариантах  — горячий, холодный, с квасом или на воде. Все эти рецепты мы и рассмотрели сегодня.

Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы она всегда была под рукой! Готовьте с любовью и балуйте близких полезными вкусностями!

До скорых встреч!

Ботвинья полная с красной рыбой

Ботвинник, рецепт которого представлен ниже, тоже относится к классическим, но супчик получается более сытным и насыщенным.

Необходимы следующие продукты:

  • красная рыба (форель, кета, лосось) – 500-600 г;
  • квас (1 литр темного ржаного и 1 стакан белого окрошечного);
  • один свежий огурец;
  • молодая свекла вместе с ботвой – 4-5 штук;
  • листья свежей крапивы – 200 г;
  • свежий редис – 4 штуки;
  • 500 г щавеля;
  • 100 г зеленого лука;
  • соль, сахар, хрен – по вкусу;
  • колотый лед.

Процесс создания этого блюда немного сложней, но получается в конечном итоге наваристый и сытный кулинарный шедевр.

Технология приготовления:

  1. Рыбу отваривают в подсоленной воде с перцем-горошком и лавровым листом. Остужают, разделяют на порционные куски.
  2. Лук промывают, измельчают с хреном, солью и сахарным песком.
  3. Свекольную ботву, крапиву и щавель моют (крапиву дополнительно ошпаривают кипятком), варят в небольшом количестве воды минут 5. Остужают и режут мелкими кусочками.
  4. Свеклу чистят, режут мелким кубиком, тушат на сковороде до мягкого состояния.
  5. Огурцы и редис нарезают тоненькими кружочками или кубиками (можно натереть на терке).
  6. Соединяют все компоненты в одной миске. Перчат и солят. Окрошечный и темный квас соединяют, заправляют ими ботвинью.
  7. Подают к столу отдельно суп, рыбу и лед. Вот так аппетитно выглядит рыбный суп ботвинник из листьев свеклы на фото.

Затем ее вынимают, а в получившемся ароматном бульоне варят крапиву, ботву, щавель.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector