Вишневый торт: рецепт с фото

Вишневый

  Рецепт вишневого торта этот необычен тем, что основа торта — бисквитное тесто, состоящее из сгущенки и сметаны. Нам понадобится:

• 4 яйца;
• 300 гр. сметаны (жирность не менее 20%);
• 300 мл. сгущенного молока;
• 2 стакана муки;
• 200 гр. сахара;
• 1 ст. ложка с горкой какао;
• 5 гр. разрыхлителя.

Для начинки:

• 500 гр. вишни;
• 50 — 100 гр. грецких орехов или миндаля.
• 900 гр. сметаны;
• 1 ст. ложка — кукурузный крахмал;
• 150 гр. сахара.

Готовим тесто

 Для того, чтобы торт получился воздушным, взбиваем в двух разных емкостях сметану и яйца.

В первой взбиваем: яйца и 100 гр. сахара в хорошую плотную пену;

Во-второй: в сметану постепенно добавляем 5 ст. ложек сахара и взбиваем с помощью венчика. После полного растворения сахара вливаем сгущенное молоко.

Вливаем сметанную смесь в яичную. Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем в тесто.

Рецепт интересен тем, что тесто делится на три части:

 Первая – кубики

 В первую часть просеиваем какао. Застилаем разъемную форму диаметром 240 см. пергаментной бумагой. Выпекаем в течении 15 — 20 минут в разогретой духовке. Готовый корж нарезаем кубиками, размером 1 х 1 см.

Вторая – дно

 В тесто ничего не добавляем, бисквит получится белым. Делаем ее меньше, чем первую.

Застилаем разъемную форму диаметром 200 см. пергаментной бумагой. Выпекаем в течении 15 — 20 минут в духовке, разогретой до 200 С.

Третья часть — рулет для декора

 Противень застилаем пергаментом. Выкладываем на него тонким слоем третью часть теста и равномерно распределяем кулинарным шпателем или деревянной лопаточкой как можно тоньше.

Выпекаем в течении 8-10 минут. Его нельзя пересушивать, так как рулет будет ломаться. А если, все-таки вы его пересушили, возьмите влажное полотенце, покройте им корж. Буквально через 10 — 15 минут корж станет податливым. Отправляем в разогретую до 200 С духовку. Снимаем его со противня и даем остыть. Корж покрываем слоем сметаны и выкладываем половину остывшей вишни. Скатываем в рулет. Нарезаем рулет на кусочки толщиной 1,5 — 2 см.

Начинка для рулета

 Вишню смешиваем с крахмалом, для того чтобы она не потекла при приготовлении. Доводим до кипения, в результате она должна загустеть. Даем остыть.

Крем

 Взбиваем венчиком сметану и сахар до полного растворения сахара. Если в рецепт приготовления включены орехи, то перед тем, как соединить со сметаной, слегка обжариваем на сковороде, для аромата.

Сборка

Глубокую миску застилаем пищевой пленкой и укладываем в нее кусочки рулета одним слоем. Смазываем их обильно кремом, покрываем вишней. Затем чередуем слоями шоколадные кубики, вишню, орехи. Каждый слой промазываем кремом.

Белый корж вырезаем по диаметру емкости и плотно укладываем.

Торт должен постоять в холодильнике 6-7 часов. Готовый торт переворачиваем на плоскую тарелку и украшаем ягодками вишни.

Наливка из черной вишни на меду

От такой наливки больше пользы, чем вреда, если ее употреблять в умеренных количествах. В ее состав входит ряд полезных веществ, содержащихся в вишне и меде. Она обладает противовоспалительными свойствами и улучшает аппетит. А еще она прекрасно поднимает настроение.

Ингредиенты:

• вишня чернокорка — 1 кг;
• спирт — 1 л;
• водка (45 град.) — 0,75 л;
• жидкий мед — 1 кг;
• гвоздика — 1 г;
• ванилин — 1 г;
• корица — 1 г.

Рецепт приготовления:

1. Из вишни извлекаем косточки и разминаем. Стараемся минимизировать потерю сока. Соединяем в чистой бутыли со специями и ванилином. Туда же наливаем водку и спирт. Затыкаем горлышко бутыли пробкой и выставляем на солнце. Через 4 недели сливаем получившуюся наливку с осадка в другой чистый сосуд.
2. Оставшуюся в бутыли вишню заливаем медом с медом. Обвязываем горлышко марлей и снова оставляем на 4 недели в солнечном месте. Тщательно процеживаем медово-вишневую жидкость. Смешиваем ее со спиртовой наливкой. Настаиваем 1 сутки. Разливаем по бутылкам емкостью 0,5 л. Закупориваем, заливаем сургучом. Ставим в холодное затемненное место.

Через 6 месяцев наливка наберется вкуса, и ее можно будет пробовать.

Как приготовить вкусный вишневый торт «Красный бархат»?

Если вы хотите порадовать себя и своих близких чем-то невероятно вкусным, то торт «Красный бархат» вам в этом поможет. Красивый, нежным и очень вкусный, он давно уже покорил сердца многих сладкоежек.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Сахар – 450 гр.
• Какао – 3 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сода пищевая – 1,5 ч.л.
• Разрыхлитель для теста – 3 ч.л.
• Яйца куриные – 5 шт.
• Масло растительное – 450 мл.
• Сливки 33-35 % – 225 мл.
• Сметана 20 % – 195 мл.
• Краситель пищевой красный – 10 гр.
• Мука пшеничная – 510 гр.
• Вишня – 150 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Для крема:
• Сливки 33-35 % – 600 мл.
• Маскарпоне – 500 гр.
• Пудра сахарная – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. В миску просейте муку, добавьте сахар, какао, соль, разрыхлитель для теста и соду.

2. Затем добавьте яйца, растительное масло, сливки, сметану и краситель. Все ингредиенты взбейте миксером в течение 3-4 минут. Тесту дайте отдохнуть в сторонке 10 минут.

3. На дно формы положите пергамент, саму форму смажьте сливочным маслом. В форму влейте 1/3 часть теста и выпекайте корж при 180 градусах 20-40 минут. Таким же образом испеките еще 2 коржа. Все коржи полностью остудите.

4. Приготовьте крем. Охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков, затем постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать еще 5-7 минут.

5. В несколько заходов введите во взбитые сливки маскарпоне и перемешайте крем венчиком. Готовый крем поместите в холодильник на 3-4 часа.

6. Вишню без косточек засыпьте сахаром и оставьте на пару часов, чтобы она пустила сок и сахар полностью растворился. Затем переложите вишню вместе с сиропом в кастрюлю, поставьте на огонь и проварите 10-15 минут.

7. Когда все ингредиенты будут готовы можно начинать собирать торт. У коржей срежьте неровную верхушку и бока, пропитайте их вишневым сиропом.

8. Коржи сложите друг на друга, промажьте их сливочным кремом и добавьте в прослойку ягоды вишни.

9. Затем торт сверху и по бокам промажьте кремом, украсьте бисквитной крошкой. Торт поставьте на ночь для пропитки в холодильник. На следующий день торт «Красный бархат» будет готов.

Приятного аппетита!

Торт «Пьяная вишня» в шоколаде

Пошаговый рецепт торта «Пьяная вишня» в шоколаде эксклюзивен тем, что готовится не как стандартный пирог. Хотя шоколадный вкус выпечки остается неизменным. Из выпеченного бисквита достаются все внутренности и перемешиваются с кремовым наполнителем. Вишня предварительно вымачивается около суток в красном вине, водке, виски, бренди  или коньяке. Это на любителя. Собранный торт неописуемо нежен и приятен на вкус.

Чтобы основательно заполнить корзиночку из бисквита, крем взбивается плотной консистенции. Его основная задача – пропитать вынутый из коржа бисквитный мякиш, но чтобы при  этом стенки шоколадной «коробочки» оставались плотными и хрустящими. Рецепт торта «Пьяная вишня» в домашних условиях бесподобен и прост в своем исполнении. Ничего сверхестественного делать не надо, просто следуйте готовым рекомендациям.

Что нужно

Для изготовления вам потребуются мучные продукты, яйца, масло сливочное, какао-порошок, ягоды, вымоченные в алкоголе, молоко или сливки с сахаром для глазури. Все ингредиенты постепенно смешиваются. Торт «Пьяная вишня» дома готовится в духовке при 200 градусах. После сборки пирога следует придать ему презентабельный вид. Поговорим о том, как украсить торт. Для этого сварите шоколадную глазурь и залейте готовое изделие. Сверху разместите кусочки шоколадной плитки и винные ягоды.

Ингредиенты для торта «Пьяная вишня» в шоколаде

Для теста:

• мука – 2 стакана;
• яйца – 10 штук;
• сахар – 2,5 стакана;
• какао – 50 г.

Для крема:

• какао – 50г;
• масло сливочное – 600 г;
• молоко или сливки – 6 столовых ложекм
• сахар – 3 стакана;
• яйца – 4 штуки;
• вишня – 2,5 стакана;
• коньяк – 1,5 стакана;
• шоколад – 100 г;
• ванилин – 2 пакетика.

Как приготовить Пьяную вишню

Многие кулинары описывают в своих книгах, как приготовить Пьяную вишню. Этот рецепт – один из самых простых. С ним справится даже начинающий кондитер. В первую очередь миксером взбейте яйца и сахар. Пенная смесь должна получиться густой. Аккуратно, перемешивая сверху вниз, смешайте полученную массу с мукой и какао. Тесто по составу должно быть однородным, без комочков, а по густоте напоминать жирную деревенскую сметану. Выпекают бисквит в духовке, в круглой форме, смазанной растительным маслом и выстеленной пергаментной бумагой.

Этапы приготовления торта «Пьяная вишня»

Разобравшись, как испечь торт «Пьяная вишня», приступайте к приготовлению крема. Какао-порошок перемешайте с сахарным песком, добавьте молоко или сливки, яйца. Поставьте смесь на плиту, на медленный огонь. Постоянно перемешивая, дождитесь, пока растает сахар, охладите будущий крем.

Перетираем масло с оставшимся сахаром, взбиваем его. Постепенно примешиваем остывшую яично-шоколадную смесь. В самом конце всыпаем ванилин. Сливочный крем будет готов, когда весь сахар растает и масса приобретет однородную структуру.

Ягоды для наполнения бисквита заранее замачивают в любом ароматном алкоголе. Вишня должна настояться не менее суток. В этом рецепте используется коньяк. Для разнообразия можно попробовать бренди, виски, водку, красное вино или ликер. Это на любителя. Некоторые кладут в крем спелые натуральные ягоды. Прекрасным заменителем может стать черешня.

Готовый бисквит поделите пополам. Из нижней части выньте всю мягкую сердцевину. Для этого лучше всего подойдет вилка. Смешайте сливочный крем и ягодный наполнитель. Кусочки мякиша добавьте к общей массе. Главное, чтобы он успел пропитаться. Заполните получившуюся пустоту половиной  кремового наполнителя и разбросайте в произвольном порядке целые ягоды. Покройте остатками крема и закройте оставшейся частью бисквита.

Шоколад растопить при помощи водяной бани. Так он не пригорит. Если с этим понятием вы незнакомы, просто используйте кастрюльку с толстым дном. Эффект получится идентичным. Постоянно перемешивая, соедините жидкую шоколадную массу и 2 столовые ложки молока. Пока глазурь не остыла, облейте ею бисквит для Пьяной вишни. Ягода, которая осталась, прекрасно подойдет для украшения готового изделия.

Готовим дома рулет «Черный лес»

Рулет «Черный лес»

Вишневый шоколадный торт может быть представлен в виде рулета. Его подают с чашкой ароматного кофе или чая. Для шоколадного бисквита понадобятся следующие компоненты:

• 5 яиц;
• 150 г сахара;
• муки 100 г;
• половина чайной ложки разрыхлителя;
• ложка какао;
• пакетик ванилина;
• 5 ложек воды.

Начинка:

• консервированная, свежая или замороженная вишня в количестве 750 г;
• ложка крахмала;
• 3 ложки сахара;
• 40 мл вишневого ликера.

Крем:

• пол-литра сливок;
• 3 ложки сахара;
• ванилин.

Торт «Черный лес»

Готовить шоколадный торт «Черный лес» начинаем с бисквита.

1. Белки взбиваются в густую пену в отдельной посуде. Желтки с 5 ложками воды, сахаром и ванилином тоже смешиваются. Миксер надо включать на максимальную скорость.
2. Мука и какао соединяется с желтковой массой, а затем с белками. Перемешивать тесто надо аккуратно, чтобы не было комков.
3. Противень застилаем пергаментом и смазываем. На него ровным слоем выливаем кремообразное тесто. Выпекать корж необходимо в течение 15 минут при температуре 180 градусов.
4. Крахмал разводим в 4 ложках холодного вишневого сока. Остатки жидкости разогреваем. Крахмал соединяем с 250 мл кипящего сока и варим 3 минуты. Добавляем ликер и ягоду.
5. На обсыпанное сахаром полотенце выкладываем шоколадный корж и заворачиваем вместе с тканью.
6. Остуженные сливки, сахар и ванилин взбиваются до пышной массы.
7. Шоколадный корж извлекаем из полотенца, выкладываем на одну сторону ягоду, остальную поверхность смазываем кремом. Сворачиваем все в рулет.
8. Для украшения используем оставшийся крем и тертый шоколад.
9. Рулет должен не менее 5 часов пролежать в холодильнике, чтобы пропитаться.

Подавать его надо в нарезанном виде с вишневыми цукатами и чашкой кофе.

Классический рецепт торта «Монастырская изба» с вишней и сметанным кремом

Вкусный торт с ягодной начинкой. Торт «Монастырская изба» красиво смотрится на столе и достаточно прост в приготовлении. Изысканность ему придает сочная вишневая начинка.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты

–+6 порц.

• Для теста:  
• Масло сливочное 130 гр.
• Мука пшеничная 350 гр.
• Сметана 130 мл.
• Сахар-песок 100 гр.
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Соль 1 щепотка
• Для крема:  
• Сметана 300 мл.
• Сливки 150 мл.
• Сахарная пудра 1 ст.
• Для начинки:  
• Темный шоколад 50 гр.
• Вишня 500 гр.

Шаги

360 мин.Печать

• Для теста смешайте размягченное сливочное масло и сметану, добавьте сахар и хорошо взбейте венчиком.

• Добавьте просеянную муку, соль и разрыхлитель, замесите мягкое эластичное тесто. Оберните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник на час.

• Вишню помойте и извлеките из ягод косточки.

Достаньте из холодильника тесто, разделите его на 15 равных частей.

Из каждого куска теста скатайте колбаску и раскатайте их в прямоугольные полоски. На середину полоски теста выложите вишню.

Скрепите края теста между собой так, чтобы ягоды остались внутри.

Трубочки с вишневой начинкой выложите на противень, покрытый листом пергамента.

Выпекайте трубочки в духовке при 180 градусах в течение 20-25 минут. Выпечку полностью остудите.

Приготовьте крем. Взбейте до однородной массы сметану, сливки и сахарную пудру.

Соберите торт. Выкладывайте трубочки с вишней друг на друга и промазывайте их сметанным кремом.

Когда торт будет собран, полейте его кремом, оберните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 4-5 часов.

После этого уберите пищевую пленку и посыпьте торт шоколадной крошкой. Торт «Монастырская изба» готов.

Приятного аппетита!

Классический торт «Пьяная вишня» — вкуснее не бывает

«Пьяную вишню» очень легко приготовить в домашних условиях. Для нее я рекомендую брать коньяк, а не ликер или ром. Именно коньяк придаст ягодам особый яркий, густой и насыщенный вкус и потрясающий аромат. По сравнению с ликером или ромом он является более крепким, но, если у вас его нет, то конечно можно воспользоваться другим алкогольным напитком.

Для шоколадного бисквита:

• 6 яиц;
• 170 гр. сахара;
• 120 гр. муки;
• 35 гр. какао-порошка;
• 5 гр. разрыхлителя;
• 20 гр. крахмала.

Для крема:

• 300 гр. сливочного масла;
• 1 банка (380 гр.) сгущенного молока.

Для глазури:

• 400 гр. вишни свежей или замороженной;
• 100 мл коньяка;
• 60 гр. сахара.

Из свежей вишни удаляем косточки. Если вишня будет замороженная, то ее можно не оттаивать. Кладем ее в миску, засыпаем сахаром и заливаем коньяком.

Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 12 часов, а лучше на всю ночь. Необходимо, чтобы ягоды максимально пропитались коньяком, вобрали в себя его вкус и аромат.

В глубокую миску выпускаем яйца и взбиваем их миксером до появления пены. Затем, постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать еще 5 минут. В результате должна появиться белая пышная масса.

Смешиваем муку, какао-порошок, крахмал и разрыхлитель. Полученную сухую массу просеиваем через сито.

Аккуратно добавляем в яичную смесь, промешивая лопаточкой снизу-вверх. Делайте это не спеша, чтобы масса тесто не осело.

Форму для выпекания застилаем пергаментной бумагой. Выливаем в нее шоколадное бисквитное тесто. Отправляем его в заранее прогретую до 180° духовку на 40-50 минут.

Готовность проверяем деревянной палочкой. Если она полностью сухая, значит бисквит готов.

Вынимаем его из духовки и даем остыть в форме минут 30, затем перекладываем торт на решетку верхом вниз. В таком виде оставляем до полного остывания.

Срезаем с него все неровности, из которых потом сделаем крошку.

С бисквита срезаем корж, толщиной 1 см.

С большей части вынимаем мякиш, оставляя только дно и борта. Должна получится такая себе тарелочка.

Вишню процеживаем через сито, чтобы убрать всю жидкость.

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером 5 минут. Оно должно побелеть и немного увеличиться в объеме.

Небольшими порциями начинаем подливать к нему сгущенку, хорошенько взбивая миксером. Откладываем немного крема для украшения и промазывания боков.

В оставшийся крем кладем кусочки мякоти бисквита. Сюда же кладем вишню, и все хорошо перемешиваем.

Бисквитный корж обильно пропитываем сиропом, который мы сливали с вишни.

Выкладываем массу с кремом и хорошенько разравниваем ее.

Верхнюю часть бисквита со стороны среза также пропитываем сиропом. Укладываем ее сверху на торт.

Промазываем кремом бока и ставим его в холодильник на 15 минут.

За это время готовим шоколадную глазурь. Растапливаем на водяной бане сливочное масло вместе с шоколадом. Даем массе немного остыть и покрываем ею торт.

Бока торта обсыпаем бисквитной крошкой. Снова ставим его охладиться на 15 минут, чтобы глазурь немного застыла.

Теперь торт осталось только украсить.

Из кондитерского мешка выдавливаем розочки и кладем на них по вишенке.

На разрезе «Пьяная вишня» выглядит потрясающе красиво и необычно. Ягоды очень сочные, со слегка терпким вкусом и потрясающим ароматом. В сочетании со сметанным кремом, это просто блаженство!

Как приготовить простой торт с вишней в домашних условиях

Бисквитный торт с вишней несложно испечь самому, а рецепт с фото поможет справиться с его приготовлением.

На первом этапе выпекаем бисквитный корж:

1. Включить духовку (чтобы прогрелась), установить 190-200 градусов;
2. Перемешать яйца с сахаром и взбить миксером (с минимальной скорости до максимальной). Признак готовности для перехода к следующей операции — увеличение объема смеси, обретение ею густоты и пышности;
3. Добавить (небольшими порциями) муку, на минимальной скорости перемешать миксером снизу вверх;
4. Постелить в форму пергамент, смазать его растительным маслом;
5. Залить на пергамент тесто и равномерно его распределить (должно стелиться широким пластом);
6. Выпекать 25-30 минут (бисквит должен подняться, приобрести золотистый цвет);
7. Извлечь из духовки (бисквит из формы не доставать).

Второй этап приготовления торта с вишней — подготовка фруктов (пошаговый рецепт подскажет последовательность операций). Пока бисквит остывает — извлечь косточки из вишен, а сами ягоды выложить рядами прямо на бисквит (вишневый сок будет его пропитывать).

Рецепт крема для вишневого торта

Приготовление крема:

1. Полностью развести в кипятке желатин, остудить (чтобы был теплым).
2. Вылить в сметану, взбивать, добавляя сахарную пудру, до 30 сек.

Кремом залить сверху вишни, торт поместить в холод (ягодно-сметанный слой должен застыть).

Шоколадный бисквит со сгущенкой рецепт с вишней

Чтобы десерт получился, необходимы навыки приготовления бисквита. Он должен хорошо подняться и быть воздушным. Для этого белки и желтки взбивают отдельно

Важно, чтобы они были охлажденными. Крахмал для этого рецепта берут картофельный

Состав:

• 6 крупных куриных яиц;
• стакан муки;
• 2 ст.л. крахмала;
• 5 ст.л. мелкокристаллического сахара;
• 5 ст.л. пудры сахарной;
• щепотка соли;
• 125-175 г какао в порошке;
• ванилин;
• 0,3 кг свежей вишни (без костей);
• стружка кокосовая.

Для крема:

• 110 мл сгущенки;
• столовая ложка ликера из вишни;
• 1,5 пачки сливочного масла;
• 6-7 ст.л. сахарной пудры;
• капелька вишневой эссенции.

Для пропитки:

• 120 г сока вишни;
• 4 ст.л. сахара;
• коньяк.

Методика изготовления десерта:

Яичные желтки перетереть с сахаром.
Охлажденные белки взбить. Чтобы масса не нагревалась можно использовать «ледяную подушку». Присоединить сахарную пудру и соль. Взбивать нужно, начиная с малых оборотов, и постепенно перейти на высокую мощность. Масса должна увеличиться минимум в 4 раза от первоначального объема.
Муку просеять и смешать с крахмалом.
Взбитые белки присоединить к взбитым желткам. Аккуратно смешать. Засыпать муку с крахмалом, какао и ванилин

Осторожно перемешать.
В смазанный противень вылить третью часть от полученного теста (толщиной не больше 3 см). Каждый корж выпекать в нагретом до 210 °C духовом шкафу около получаса

Дверцу духовки во время запекания коржа открывать нельзя.
Пока коржи запекаются – приготовить сироп для пропитывания коржей. Сок с сахаром смешать, проварить до растворения сахарных кристаллов. Влить коньяк.
Готовые коржи пропитать сиропом, оставить на 15-20 минут.
Приготовить крем. Для этого смешать все компоненты, взбить, пока масса не приобретет густую консистенцию.
Пропитанные коржи промаслить кремом, сверху которого выложить вишенки. Собрать торт. Верхний корж смазать остатками крема. Украсить целыми ягодами, посыпать кокосовой стружкой. Декорирование изделия можно делать на свое усмотрение.

Вишневка из сушеной (вяленой) вишни

Из сушеной вишни выходит концентрированная настойка и отличная наливка. Подсушивают вишню под прямыми солнечными лучами, раскладывая ее в один ряд на ровной поверхности. От насекомых прикрывают тонкой марлей. Хранят ягоду в сухой плотно закрытой посуде.

Компоненты напитка:

• высушенная на солнце вишня с косточками — половина 3-литровой банки;
• спирт или самогон;
• сахар — 200-500 г.

Рецепт:

1. Для приготовления настойки подсушенную (вяленую) вишню перекладываем в банку, заливаем алкоголем. Он должен покрывать ягоду минимум на 1 см. Оставляем в покое на 2 недели. Каждые 2 дня взбалтываем. Затем сцеживаем жидкость отдельно. Проспиртованную вишню засыпаем сахаром. Повторяем процедуру с двухнедельным настаиванием. Сливаем сироп в настойку, плоды отжимаем. Все перемешиваем и пропускаем через фильтр. Осталось только охладить вишневку перед употреблением.
2. Также из сушеной вишни готовят и наливку. Ягоду заливаем двойным объемом воды и томим на слабом огне 60 минут. Можно использовать мультиварку на режиме «Тушение». В полученный вишневый экстракт добавляем сахар, отжимаем через марлю, вливаем алкоголь. Продолжительность созревания вишневки — 1 неделя в погребе или холодильнике.

Удачных экспериментов и вкусных напитков!

• вишня
• наливка

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Торт “Пьяная вишня” в шоколаде

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, блендер или миксер.

Ингредиенты

Вишня	500 г
Яйца	12 шт.
Сахар	2 стак.
Мука	7 ст. л
Какао	200 г
Масло	250 г
Молоко	1 стак
Коньяк или вино	2 стак.
Ванильный сахар	2 ч. л.
Сахарная пудра	90 г

Выбираем ингредиенты правильно

Вишню лучше подготовить за сутки до создания десерта. Если у вас она замороженная с косточками, удалите их. Залейте 500 г вишни коньяком или водкой, примерно 2 стакана, чтоб полностью ее покрыть, закройте и отправьте в холодильник на всю ночь.

• Если не хотите использовать большое количество алкоголя, залейте ее водой и добавьте полстакана водки.
• Фрукты можно еще летом очистить и залить водкой или коньяком. Они смогут в таком виде храниться в холодильнике очень долго.
• Если вы используете ее в собственном соку, залейте коньяком и оставьте на сутки.
• Обязательно делайте коржи коричневыми. Если при добавлении 1 столовой ложки какао тесто осталось светлым, добавьте еще одну ложку.

Светлое тесто в сочетании с вишней в алкоголе станет сине-зеленого цвета.

Для выпечки я использовала форму 20-23 см в диаметре.

Готовим бисквит

1. Взять яйца комнатной температуры. Отделить желтки 6 яиц от белков.
2. Вначале взбить белки со щепоткой соли. Начать нужно с маленькой скорости и постепенно ее увеличивать. Нам нужно получить пышную массу.
3. Взбить и желтки.
4. Добавить в белки и желтки по 3 ст. л. сахара и взбивать до пышности.
5. Соединить желтки и белки. Лучше использовать деревянную или силиконовую ложку и смешать ею массу в одну сторону.
6. Просеять к яичной массе 6 ст. л. муки и 1 ст. л. какао.
7. Смешать тесто в одну сторону.
8. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов и отправить бисквит на 25-30 минут.

Готовим крем

1. Теперь следует подготовить крем. Взбить блендером 6 желтков, добавить 2 ч. л. ванильного и 0,5 стакана обычного сахара и взбить.
2. Добавить 0,5 стакана молока комнатной температуры, по столовой ложке какао и муки. Все смешать.
3. Готовить его будем на водяной бане. В кастрюлю большого размера налить воду, а сверху в нее вставить кастрюлю поменьше с полученной смесью. Готовить 20-40 минут, периодически помешивая.
4. Крем должен загустеть. Если не загустел, попробуйте томить его на огне без водяной бани, постоянно помешивая. Дать остыть полученной массе.
5. Готовый бисквит достать из формы и дать остыть.Кулинары рекомендуют печь бисквит за день до формирования торта. Так он настоится и будет очень податливый в приготовлении.
6. Взбить миксером 250 г мягкого сливочного масла и 0,5 стакана сахарной пудры.
7. Тремя партиями к маслу добавить заварной крем и взбивать.

Формируем торт

1. Срезать верхушку коржа.
2. Достать мякиш середины всего коржа и верхушки, не повредив дно и бока.
3. Размельчить бисквитную мякоть и тщательно смешать с остывшим кремом.
4. Предварительно нужно слить из вишни алкоголь и оставить ее минут на 15 стекать. Коньяк не выливать. Оставить его для пропитки тортов или изготовления соусов.
5. В коньячный сок добавить 2-3 ст. л. сахара и вскипятить.
6. Если вишня очень сочная, ложкой нужно выдавить сок. Вишню высыпать в готовую начинку и смешать.
7. Теплым коньячным сиропом пропитать коржи.]Много лить не нужно, чтобы коржи не раскисли.
8. Выложить начинку на нижний корж бисквита и плотно распределить по всей поверхности, сделав горку.
9. Повторить эту процедуру и с верхней частью коржа.
10. Соединить два коржа и хорошенько придавить, чтобы получить единый торт. Отправить в холодильник на 2 часа.

Украшаем торт

1. Пора сделать глазурь. Смешать 100 г какао с 4-5 ст. л. сахара.
2. Добавить 0,5 стакана молока и смешать до однородной массы.
3. Затем постепенно влить еще 0,5 стакана молока и варить на маленьком огне, постоянно помешивая. Нам нужно получить густую однородную шоколадную массу.
4. Добавить столовую ложку сливочного масла и дать ему растаять в шоколаде, помешивая.
5. Залить глазурью и отправить в холодильник на 2 часа. Торт готов.

Торт «Монастырская изба» с вишней – самый удачный и вкусный рецепт

Торт «Вишневая горка», «Медовые соты», «Дрова под снегом», «Избушка», «Вишневый дом или домик», «Вишневая пирамида или пирамидка», «Вишневый улей», «Вишня под снегом».

Как только не называют этот потрясающе вкусный торт! А ведь его настоящее и правильное название все-таки «Монастырская изба»! Долго я искала рецепт, который бы мне понравился на все 100%. Наконец-то я его нашла.

Трубочки действительно получаются ровными, не твердыми, хорошо пропитываются и не разламываются при нарезании. В общем, то, что надо!

Для коржей:

• 550-600 гр. муки;
• 250 гр. сметаны;
• 250 гр. сливочного масла;
• 200 гр. сахара;
• 10 гр. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. соды;
• 8 гр. ванилина.

Для начинки:

• 800 гр. вишни без косточек;
• 3 ст. л. крахмала;
• 100 гр. сахара.

Для пропитки:

200 гр. нежирной сметаны.

Для крема:

• 600-700 гр. сметаны 30%;
• 50 гр. сахарной пудры.

Для украшения:

90 гр. тертого шоколада.

Муку просеиваем, всыпаем в нее сахар, ванилин и все хорошо перемешиваем. Необходимо, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились между собой.

Добавляем нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Перетираем его с мукой в крошку.

В сметану всыпаем соду и перемешиваем. Сода нужна для того, чтобы погасить кислоту сметаны. Если сметана у вас не кислая, то соду можно не класть.

Выливаем сметану в масляную крошку и замешиваем тесто. Оно должно получиться очень эластичным, однородным и не липнуть к рукам.

Накрываем его пленкой и ставим в холодильник на 30-40 минут.

Для этого торта очень важно, чтобы вишня была сухая, поэтому лучше брать свежую вишню. Если вы берете замороженную, то постарайтесь хорошенько убрать весь сок, иначе тесто просто расквасится и не будет держать форму

Идеальный вариант, если положить вишню вместе с косточками, в этом случае она будет абсолютно сухой. Но вот только кушать такой торт будет проблематично – придется постоянно выплевывать косточки, а что еще хуже, что о них можно легко сломать зубы.

Именно поэтому я кладу свежие вишни, но только аккуратно вынимаю из них косточки, стараясь проделывать маленькое отверстие.

От готового и охлаждённого теста отщипываем небольшие кусочки. Раскатываем пласт, толщиной, примерно 5-8 мм. НЕ ТОНЬШЕ!

Вырезаем из него полоску, шириной 7-8 см. Чтобы прямоугольник получился ровным, края обрезаем острым ножом.

На каждую полоску выкладываем ряд вишни и посыпаем сахаром.

Заворачиваем рулетиком и тщательно защипываем края.

Укладываем трубочки на застеленный пергаментом противень, ставим его в заранее прогретую до 180° духовку и выпекаем 15-20 минут.

Даем им полностью остыть и собираем торт.

На блюдо выкладываем ряд трубочек и обильно смазываем их не жирной, жидкой сметаной. Она лучше всего пропитает тесто, и оно станет мягким и сочным.

Жирную сметану взбиваем с сахаром до пышности. Промазываем ею нижний ряд трубочек.

Сверху кладем следующий ряд, в котором должно быть на одну трубочку меньше. Кладем их на стыке нижних.

Смазываем сначала жидкой сметаной, даем ей впитаться и через 20 минут смазываем жирным сметанным кремом. И так поступаем с остальными трубочками.

Чтобы «Монастырская изба» получилась мягкой и нежной, надо чтобы трубочки хорошо пропитались жидким сметанным кремом. Если этого не сделать, торт получится сухим и даже не вкусным. Причем крем для пропитки обязательно должен быть жидким, а не густым. Густой крем надо наносить только после жидкого, а не вместо него.

Таким образом, у вас должен получится треугольный домик, изба.

Его густо обмазываем остатками жидкого, а затем густого крема.

Обильно посыпаем тертым шоколадом. Наша «Монастырская избушка» готова!

Торт не разваливается при нарезании, не крошиться и не ломается на куски. А на вкус… Это что-то непередаваемое! Его надо только пробовать!

Когда я готовлю такой торт на Новый Год, то посыпаю его не шоколадом, а белой кокосовой стружкой. Получается, избушка под снегом или как многие называют «Вишня под снегом». Красиво и празднично!

Полезная информация Аналогичный торт можно сделать из блинов. И поверьте мне, блинный торт «Монастырская изба» будет таким же вкусным, аппетитным и красивым!