Блюда из козлятины

Основная характеристика

Козлятина считается красным мясом, но оно намного светлее, чем другие виды. Молодое мясо светлого, бледно-розового цвета. С годами значительно темнеет и к старости приобретает темно-красный или терракотовый цвет. Если оставить его на открытом воздухе, то оно потемнеет еще больше и будет ближе к винно-красному оттенку. Козий жир наоборот очень светлый, белого цвета. Если вдруг его оттенок покажется желтоватым, значит это уже не молодая особь. Жир в основном скапливается в брюшной полости козы и небольшие его отложения заметны под кожным покровом.

• Основная характеристика
• Состав и пищевая ценность козлятины
• Как выбрать и хранить
• Производство и породы коз
• Козье мясо в кулинарии
• Вредные свойства козлятины
• Выводы

По вкусу козлятина не уступает таким видам мяса, как баранина или говядина. Мясо ее имеет умеренный солоноватый привкус. Самым лучшим считается мясо молодых козлят, возрастом от полугода до десяти месяцев. Более взрослые особи отличаются острым вкусом, и иногда неприятным запахом. Но это утверждение больше относится к взрослым некастрированным козлам. Специфический, ярко выраженный запах может получится и в том случае, если коза неправильно разделана и обработана, потому что как правило такой аромат исходит из шкуры козы, а не от ее мяса. А в старину самым вкусным и жирным считалось мясо кастрированных козлов, шести-семи летнего возраста. Оно имело сладковатый привкус и нежную мякоть. Утверждают, что из такого козла получается замечательный паштет.

В старину иудейские священники во время обряда отпущения грехов использовали козлов. Они клали руки им на головы, словно перекладывая все человеческие грехи на животных. После совершения такого обряда, святые отцы отпускали их на просторы Иудейской пустыни. Именно от этих козлов и пошло название «козла отпущения».

Употребление козьего мяса не запрещено никакими религиозными канонами ни в одной религии мира, будь то ислам, индуизм или иудаизм.

Козлятина – недорого, вкусно, полезно

Выращивать козлят самостоятельно несложно, особенно если у вас есть молочная коза. Первые полтора месяца она будет сама кормить козленка, затем его постепенно переводят на сыворотку, зерно и сено/траву. Если вы покупаете козлика специально для откорма, выбирайте самого крепкого, упитанного, не моложе 2 мес. и весом не менее 10 кг.

По вкусовым качествам козлятина не уступает баранине и обладает характерным привкусом. На убой отправляют козликов молочных пород до 3-4 мес., коз до 5-6 лет. У старых молочных коз мясо жесткое, поэтому его лучше использовать для варки, тушения или изготовления рубленых блюд и полуфабрикатов. Мясо козликов молочных пород старше 4 мес. может иметь резкий запах, поэтому предпочтительнее забивать их до наступления половой зрелости (до 5 мес.) либо кастрировать в этом же возрасте и затем откармливать.

Задняя нога козлятины

Витамины, минеральные вещества и жирные кислоты, входящие в состав козлятины, оказывают положительное действие на организм человека. Козы очень редко страдают от паразитарных заболеваний, поэтому в их мясе практически не бывает гельминтов и других паразитов.

Козье мясо рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и слабым иммунитетом. Благодаря высокой усвояемости козлятина полезна детям, беременным и кормящим женщинам и пожилым. Из-за высокого содержания витамина В4, который защищает печень, козлятину советуют есть больным циррозом, гепатитом и другими заболеваниями печени. По этой причине она также полезна тем, кто злоупотребляет алкоголем.

Козлятина – низкокалорийное диетическое мясо

Регулярное употребление козлятины помогает восстановить соединительную ткань, поэтому ее рекомендуют людям с грыжей межпозвоночных дисков или другими заболеваниями позвоночника.

Мясо коз нормализует давление у гипер- и гипотоников.

Состав мяса других домашних животных

В козлятине содержится меньше жира, чем в баранине и свинине. Это мясо с тонкими волокнами ярко-алого цвета, ярче баранины. Между мышцами в козлятине нет жира, под кожей его тоже немного, поэтому мясо коз диетическое, с невысоким (1 г на 100 г мясного сырья) содержанием холестерина.

Средняя калорийность мяса разных видов животных

Вид мяса	Калорийность, ккал на 100 г
Козлятина	120
Говядина	254
Свинина	355
Баранина	258
Кролик	199

Козлятина в духовке

Кому козлятина принесет пользу, а кому вред

В разумных количествах мясо коз полезно всем – детям, взрослым, пожилым, беременным и кормящим, спортсменам. Мясо богато белком, поэтому при высокой физической нагрузке его количество в меню можно увеличить на 20%. Особенно важен белок для роста, поэтому нежирное мясо полезно для детей, беременных и кормящих женщин.

Козлятина содержит меньше жира, чем баранина, свинина и говядина, поэтому легче усваивается. Это диетическое мясо, поэтому его можно есть даже тем, кто сидит на низкокалорийной диете или плохо переносит мясо других видов животных.

Из козлятины можно самостоятельно делать детское питание для детей до года. Для этого лучше использовать мясо молодых кастрированных козлов – оно гарантированно не будет иметь характерного запаха, нежное и сочное.

Козлятина горячего копчения

В рацион пожилых людей с заболеваниями сердца и сосудов, диабетом и проблемами с опорно-двигательным аппаратом тоже полезно добавлять козлятину 1-2 раза в неделю. Благодаря высоким питательным качествам козлятина дает достаточно энергии и при этом легко переваривается. Содержащиеся в ней витамины и минеральные вещества помогут привести давление в норму, утолят аппетит и не повысят уровень сахара в крови.

У козьего мясо всего одно противопоказание — индивидуальная непереносимость.

Нежное мясо козлятины

Пищевая и кулинарная ценность мяса коз

Козлятина – мясо сочное, в нем содержится много влаги – 76-77 %. В 100 г мякоти молодого козлика (8-10 мес.) 21-22 г белка, 2-3 г жира, 1,2 % — минеральных веществ.

В 100 г мяса козы много витаминов и микроэлементов:

• витамин Е – 0,5 мг;
• витамин В1 – 0,05 мг;
• рибофлавин (вит. В2) – 0,2 мг;
• ниацин (вит. В3) – 4,9 мг;
• пиридоксин (вит. В6) – 0,4 мг;
• холин (вит. В4) – 69 мг;
• пантотеновой кислоты (вит. В5) – 0,5 мг;
• фолиевая кислота 7,8 мкг;
• витамин В12 1,9 мкг.

Минеральный состав козьего мяса

Мг на 100 г козлятины	Мкг на 100 г козлятины
Кальций	11	Медь	181
Железо	3	Йод	7
Магний	20	Хром	9,9
Фосфор	199	Фтор	64
Калий	326	Молибден	11,9
Натрий	64	Кобальт	7
Цинк	3	Никель	10
Хлор	60	Олово	13
Сера	231	Марганец	35

Полезные свойства козлятины для человека

Витамины и минералы

Люди использовали в пищу мясо коз со стародавней поры, еще в Античные времена этот продукт наделяли многими целебными свойствами. Сегодня также существуют авторитетные мнения о способности козьего мяса к профилактике многих опасных заболеваний, таких например, как туберкулез:

• Общие характеристики. Козье мясо представляет собой совокупность объемной мышечной и малосодержательной жировой тканей, кроме этого в нем присутствует сбалансированное содержание костных и соединительных тканей. Отличается этот продукт своими диетическими характеристиками с высоким показателем белка и необходимых аминокислот, прекрасно подходит, как для приготовления первых, так и вторых блюд.
• Содержание витаминов. Козье мясо превосходит остальные мясные продукты по содержанию витаминов — А, В1 и В2. Кроме этого 100 г козьего мяса содержит витамин В6 на 20 % от суточной нормы и витамин В12 на 70 % от суточной нормы. Плюс ко всему в нем в достаточном количестве присутствуют многие необходимые макроэлементы.
• Содержание холестерина. Уровень холестерина в мясе козы существенно ниже, чем у остальных животных сельскохозяйственных угодий. Это отчетливо подтверждает и тот факт, что среди групп людей, для которых козы служат основным источником пищи, редко встречаются болезни сердечно-сосудистой системы.
• Содержание аллергенов. Необходимо заметить, что важным достоинством козьего мяса являются его гипоаллергенные свойства, что позволяет использовать данный продукт без всякого риска. Кроме этого его относят к постным продуктам, что позволяет создавать перспективы применения козлятины в детском, а также диетическом питании.
• Профилактические способности. Мясо коз богато содержанием железа, которое увеличивает способности иммунитета, а также благоприятствует насыщению клеток организма кислородом. Потребление этого продукта оказывает благотворное влияние на предстательную железу, обладая достаточным содержанием цинка. Присутствующий в мясе калий стабилизирует работу сердца и способствует выведению излишней жидкости из тканей. Содержание фосфора ускоряет обмен веществ и укрепляет кости.

Этот гипоаллергенный продукт не имеет никаких противопоказаний к употреблению. Наоборот, он рекомендуется для использования в разном возрасте. В нем отсутствуют вредные и канцерогенные вещества, которые могут нанести вред организму.

Польза и вред

Наличие большого набора положительных и практически отсутствие отрицательных характеристик возводит козлятину в ранг одного из самых ценных видов мяса. В античные времена этот продукт даже считали чудодейственным, ведь ему приписывали способности спасать от многих серьёзных заболеваний, его даже называли «аптекой, дарованной самой природой».

Важно!Козлятину рекомендуется приобретать в местах её быстрой реализации, чтобы она не задерживалась надолго. Качественный продукт характеризуется красноватым оттенком, не должен отличаться рыхлостью, не выглядит сухим и обветренным

Допускается лёгкий запах, легко устранимый при дальнейшем приготовлении. Если козлятина имеет значительный неприятный запах — покупку нужно отменить.

Полезные свойства

Мясо козы обладает множеством полезных свойств:

• этот продукт отличается полезными свойствами при проблемах с сердечно-сосудистой системой, является отличным профилактическим средством от атеросклероза;
• регулярный приём в пищу козлятины способен снизить риск появления болезни Альцгеймера;
• помогает выводу из организма ненужной жидкости, облегчению функционирования почек, снижению отёчности;
• продукт полезен для облегчения состояния при проблемах с позвоночником, помогает улучшить качественные характеристики хрящей, регенерировать ткани при травмах;
• имеет положительное воздействие на функционирование печени, способствует её очищению после злоупотребления жирной и вредной пищей, никотином, алкоголем или медикаментами;
• практически не становится причиной аллергических реакций, может выступать в качестве прикорма для маленьких деток.

Какой может быть вред

Употребление козьего мяса практически не имеет противопоказаний. Но всё же некоторые нюансы существуют:

• продукт может вызвать аллергическую реакцию из-за белка, находящегося в нём;
• имеют место редкие случаи индивидуальной непереносимости козлятины.

Иногда людям не нравится козлятина из-за её специфического запаха, но этот нюанс легко устраняется при правильном приготовлении блюд из неё.

Жареное мясо

Ингредиенты:

• Мясо – 500 г;
• Соль;
• Соус — по вкусу;
• Жир — по желанию.

Приготовление:

Важно, чтобы мясо не было старым. Как отличить старое и молодое мясо? Нужно помнить, что у старых коз жир имеет жёлтый оттенок.
Но если выбора нет, следует обязательно вымочить мясо в солёном растворе и только потом мариновать.
Перед началом приготовления, мясо тщательно очистить от плёнок и жил. Затем поставить мариноваться на несколько дней (3-4 дня), это избавит его от специфического запаха.
Козлятину можно подвесить на крюки в подвале или любом темном месте, будь то погреб или сарай.
Когда процесс маринования будет окончен, мясо нарезать поперёк идущих волокон, добавить жир.
Обжарить блюдо из козлятины.
Козлятина хорошо сочетается с острыми соусами.
На гарнир можно использовать картофель.Рецепт очень прост

Приятного аппетита!

Затем поставить мариноваться на несколько дней (3-4 дня), это избавит его от специфического запаха.
Козлятину можно подвесить на крюки в подвале или любом темном месте, будь то погреб или сарай.
Когда процесс маринования будет окончен, мясо нарезать поперёк идущих волокон, добавить жир.
Обжарить блюдо из козлятины.
Козлятина хорошо сочетается с острыми соусами.
На гарнир можно использовать картофель.Рецепт очень прост. Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты из козлятины? Котлеты – это любимое блюдо многих гурманов. Этот необычный рецепт котлет из мяса козы, сможет украсить любой стол, и в будни, и на праздник.

Ингредиенты:

• Мякоть козлятины (желательно с кости) – 350-400 г;
• Сало свиное или жир – 55 г;
• Батон белый – 50 г;
• Молоко – 1/4 стакана;
• Сушеные травы;
• Соль;
• Перец — по вкусу;
• Лук репчатый – 1 шт,;
• Чеснок – 3 зубка;
• Масло подсолнечное – 2,5 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовить фарш.
2. Мясо разрезать на куски и аккуратно сложить в мясорубку, затем добавить лук, чеснок и жир.
3. Полученную массу выложить в миску.
4. Батон замочить в молоке, оставить на некоторое время, чтобы хорошо пропитался, затем размять и добавить в миску с фаршем.
5. Оставшееся молоко тоже вылить в миску.
6. Фарш готов.
7. Можно готовить котлеты в мультиварке или на сковороде.
8. Налить масло и выложить уже сформированные котлеты, жарить по 2 — 3 минуты с каждой стороны.Приятного аппетита!

Плов по такому рецепту можно готовить из козлятины или баранины. Ведь эти два вида мяса очень схожи между собой по вкусовым качествам.

Ингредиенты:

• Мясо – 1 кг;
• Рис круглый – 1 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Лук белый – 5 шт.;
• Специи пряные — по вкусу.

Приготовление:

1. Что же такое плов в мультиварке? Это тушеный рис с морковью и третьим элементом (в данном случае – козлятина).
2. Плов можно сочетать с различными блюдами, например тушеные баклажаны и плов, или плов с рёбрышками под соусом. Для приготовления вкусного плова следует соблюдать некоторые правила.
3. Рис необходимо обязательно промыть, залить водой и оставить набухать.
4. Разделать мясо, удаляя ненужные элементы (жилы, шкура и прочее). Выложить козлятину в чашу. Выпарить сок, что отделяет мясо, так как оно должно быть жареным.
5. Добавить лук и обжарить до золотистой корочки.
6. Добавить морковь. Когда морковь достигнет полуготовности, залить водой.
7. Добиться вязкого состояния смеси мяса и овощей.
8. Когда смесь будет готова, добавить рис и тушить 30–40 минут, выбрав в мультиварке программу «Плов».
9. Если нет козлятины, тогда можно заменить ее бараниной, или сделать ассорти – козлятина с бараниной.
10. Готовить в мультиварке очень просто.Рецепт просто потрясающий! Приятного аппетита!

Продукты:

• Мякоть – 400 г;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — по 1 шт.;
• Картофель – 3 шт.;
• Бульон – 900 г;
• Паста томатная – 2 ст. л.;
• Масло – 3 ст. л.;
• Соль;
• Пряные специи;
• Зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить козлятину до готовности.
2. Затем достать мясо и нарезать его равномерными небольшими кусками.
3. Очищенный лук нарезать соломкой, а морковь кубиками.
4. На сковороде разогреть масло и выложить на нее овощи с мясом.
5. Добавить бульон с томатной пастой и оставить на 5 минут потушиться.
6. Переложить готовые ингредиенты в кастрюлю, добавить бульон, что остался.
7. Очистить и произвольно нарезать картофель, добавить его к остальным продуктам.
8. Суп из козлятины посыпать зеленью, посолить и приправить на свое усмотрение.
9. Варить до готовности.Рецепт прост в приготовлении, а на вкус превосходный! Приятного аппетита!

Как используют козий жир в косметологии

Основное применение препарата в косметологии – это создание кремов, имеющих антивозрастное действие. Основой большинства подобных кремов является вещество, называемое коэнзим Q10. Свойства этого вещества в своем роде уникальны. Коэнзим очень похож по структуре на витамин Е. И тот и другой являются антиоксидантами. Мало того, наличие в организме коэнзима в несколько раз усиливает антиоксидантные свойства витамина Е.

Но главным плюсом является то, что, в отличие от витамина Е, витамина К и прочих антиоксидантов, коэнзим Q10 вырабатывается в человеческом организме самостоятельно. Основная проблема в том, что после 30 лет синтез этого полезнейшего вещества в человеческом организме почти полностью прекращается.

Козий жир содержит достаточное количество этого компонента. К сожалению, ввести коэнзим извне в митохондрии клеток организма достаточно проблематично, поэтому используется более простой метод: нанесения кремов, имеющих в составе коэнзим, непосредственно на кожу.

Применение средств из козьего жира способствует:

• удалению с лица отеков и воспаления;
• уменьшению количества морщин;
• отбеливанию и питанию кожи.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

Поджарка из козлятины

Состав:

• мясо молодого козлика – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 40 мл;
• мука пшеничная – 80 г;
• соль, хмели-сунели – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Мелко порезанное мясо козлика посолите, приправьте, обваляйте в муке.
• На сковороде разогрейте масло, выложите в него козлятину, обжарьте до румяной корочки.
• Добавьте полстакана кипятка, убавьте огонь. Тушите полчаса.
• Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой и крупно натрите.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
• На второй сковороде разогрейте еще немного масла, положите в него измельченные лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка.
• Добавьте к овощам томатную пасту, потушите 5 минут.
• Переложите козлятину к овощам, перемешайте продукты. Готовьте поджарку на среднем огне без крышки в течение 10 минут, не забывая перемешивать продукты, чтобы они не пригорали.

Если вы хотите сделать поджарку из мяса взрослого животного, перед готовкой вымочите его в подкисленной уксусом воде, а время тушения увеличьте как минимум в 2 раза.

Жареная козлятина получается вкусной и сытной, обладает уникальными органолептическими качествами. Если подготовить мясо правильно, неприятный запах исчезнет, и ничто не испортит удовольствие от употребления готового блюда.

Дата: 05.12.2019.

Это интересно: Зеленые щи с индейкой: рецепт

Козье мясо

Питательный состав

Козье мясо — это мясо с хорошим содержанием белка, нежирное по сравнению с наиболее распространенным; кроме того, в нем содержится мало насыщенных жирных кислот, а уровень холестерина ниже, чем в другом мясе, что делает его интересным для людей, придерживающихся гипокалорийной и гипохолестеринемической диеты.

Компоненты мяса	Козел	Курица	Говядина	Свинина	ягненок
Калорий	122	162	179	180	175
Жиры (г)	2,6	6.3	7.9	8,2	8.1
Насыщенные жирные кислоты (г)	0,79	1,7	3	2,9	2,9
Белки (г)	22	25	25	25	24
Холестерин (мг)	63,8	76	73,1	73,1	78,2

Козье мясо — часть критской диеты . Вопреки распространенному мнению, критяне едят очень мало рыбы, но едят козлят и выбраковывают коз. Их нежирное мясо участвует в этой диете, способствуя долголетию.

Ребенок

Во Франции мясо козлятины или козлятины часто сравнивают с ягненком. В обоих случаях это касается молоди животных подсемейства caprinae , забитых между двумя неделями и четырьмя месяцами.

Для сравнения укороченная баранина.

В 2008 году было проведено исследование характеристик двух видов мяса. Оно было направлено на поддержку разведения пиренейской породы коз . Эта порода, когда-то хорошо зарекомендовавшая себя в основном для производства мяса, почти вымерла из-за недовольства потребителей. Реализуется план возрождения, инициированный Региональным советом Лангедок-Руссильон и Генеральным советом Восточных Пиренеев .

Было проведено два испытания. Постоянные дегустаторы пробовали ножки ягненка и козленка. На обонятельном и визуальном уровне баранина сочнее, розовее, с более ароматным жиром, тогда как козленок имеет довольно серый цвет и более выраженный животный запах. На вкус мясо козлятины более плотное, менее сочное и более тягучее, чем у баранины. Обычные потребители, попробовавшие жареную лопатку обоих видов, лучше оценили внешний вид, вкус и общую оценку ягненка; в отношении запаха существенной разницы не было. Мясо козлят, с другой стороны, значительно менее жирно, что способствует его потреблению покупателями, заботящимися о своем здоровье и поддержании веса.

Обычно гурманы считают мясо козленка довольно мягким , некоторые повара рекомендуют его с довольно сильными специями или приправами, но американские любители обычно предпочитают умеренную и выбранную приправу (по одной специи или ароматизатору за раз), которая не маскирует нежность мяса. .

Козел

К козьему мясу относятся зрелые животные: коза, козел или кастрированный козел. Его текстура тверже, чем у малыша, требует более длительного приготовления тушеного типа: пот-а-фе , тушеное мясо , кускус и т. Д. Во Франции и Италии , коза порезы холодных сделаны , сухая (сухая колбаса, сосиски, салями и т.д.) или вареные (паштет, rillettes, террины и т.д.). В Африке это мясо консервируют путем сушки.

В 1775 году г-н Бук’хоз сообщил, что козье мясо менее популярно, чем баранина. Его мясо часто солят и предназначено для самых бедных потребителей, простых людей.

В 1926 году Юар дю Плесси объяснил французское отвращение к козьему мясу «сильным, неприятным, даже отталкивающим запахом, который излучает окружающая его порода коз, запахом, который обязательно передается мясу и делает его непригодным для употребления в пищу. Он выступает за кастрацию, которая способствует откорму, устраняет запах и делает мясо более нежным и вкусным.

Он также ссылается на опыт ресторатора Chevet Айне, заказанный Зоологической ассоциация акклиматизации проводить эксперименты на ангора мясе и кто пришел к выводу , что очень хорошо , чтобы поесть, «по крайней мере , равную лучшее качество баранины.» , Это мясо поддается различным препаратам.

Г-н Чевет работал с мясом пятилетнего козла, кастрированного в три с половиной года; четырнадцать из его коллег оценили на почках на гриле, бульон шея , грудь и ребро обрези, то баранина готовит как окрестности олень (погружение бекон , маринованный в течение трех дней , а затем обжаренная), то седло тушеное, отбивной голыш и плечо, служили холодный, в рагу с начинкой с желе .

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Козье мясо в кулинарии

Вкусовые качества мяса позволяют использовать его в приготовлении первых и вторых блюд (жаркое, котлеты, биточки, колбаски). Мясо козлятины солят, вялят, коптят для длительного хранения.

Субпродукты (сердце, легкие, печень, желудок) используются так же, как субпродукты из баранины.

По вкусовым качествам козлятина разделяется на несколько категорий. Продукт каждой разновидности готовится своим способом.

1. Мякоть (вырезка, шея, бедренная часть) молодых кастрированных козликов и козочек мясных пород идет для приготовления жаркого, шашлыка, мяса на вертеле. Из-за малого количества жира жаркое может выйти суховатым. Чтобы этого не произошло, его часто поливают бульоном и выделившимся соком.
2. Ребра молодых животных готовят в духовке. Подают с гарниром из картофеля, бобов, чечевицы.
3. Грудинка подходит для приготовления бульонов. Из-за малого содержания жира в продукте суп с козлятиной не вызывает тяжести в желудке и признан диетическим.
4. Мясо взрослых животных жесткое, его придется долго варить. Мякоть перерабатывают на фарш, который идет на котлеты, колбасу, в качестве начинки в чебуреки, беляши, пельмени.

В качестве приправ подходят пряные травы, популярные в кавказской кухне: базилик, пажитник, кинза, зира, кориандр. Экзотики блюду добавят финики, чернослив, вяленые сливы.

Выбор козьей тушки и устранение запаха

Покупая коз на рынке или у фермера, необходимо убедиться, что это туша молодого животного. Как правило, молодых козликов забивают в возрасте 3–4 месяца. Такая тушка весит 12–16 кг. Мышечные волокна имеют светлый розово-красный цвет, жир белоснежный. Тушка кастрированного козлика не имеет запаха.

При забое козы или козла старше 3-летнего возраста особое внимание уделяют разделке туши. Необходимо снимать шкуру так, чтобы шерсть не касалась мяса

Половые органы и мочевой пузырь удаляют аккуратно, стараясь не повредить целостность покровов. После этого этапа разделки тщательно моют ножи и руки с мылом.

Домашние козы несколько тысяч лет живут бок о бок с человеком, даря ему свое молоко, мясо. Неприхотливость животных позволяет содержать их в районах, непригодных для разведения крупного рогатого скота. Поэтому продукция козоводства занимает главное место в питании миллионов людей и является одним из основных компонентов национальной кухни многих стран.

Вкуснейшая шурпа и мясо с рисом

Шурпа или суп не заставит долго стоять у плиты, но результат понравится и взрослым и детям. Для такого блюда из козлятины нужно взять:

• мясо козы (мякоть) – 450 г;
• морковка – 1 шт;
• луковица – 1 шт;
• картофель – 3 шт;
• томатная паста – 2 ст.л;
• масло, соль, специи.

Внимание! Козлятина должна быть от молодого животного. Если коза была старая, мясо будет жестким. Пошагово рецепт выглядит так:

Пошагово рецепт выглядит так:

1. Козлятина заливается водой. Варится бульон.
2. Готовое мясо нарезают кусочками.
3. Овощи измельчают.

   Шурпа

4. Масло разогревают на сковородке и обжаривают в нем козлятину и овощи.
5. После того как ингредиенты подрумянятся, добавляют томатную пасту.
6. Поджарку отправляют в бульон. Туда же крошат картофель.
7. Остается только добавить зелень и дождаться готовности картофеля.

Неимоверно вкусное кушанье из козла получается в сочетании с рисом. Для того чтобы его приготовить понадобится:

• козлятина – 1 кг;
• масло – ½ ст;
• рис – 1 ст;
• луковица – 1 шт;
• перец, соль.

Внимание! В блюда из козлятины обязательно добавлять ароматные травы и специи. Это позволит приглушить специфический запах

Процесс приготовления происходит так:

1. Козлятина хорошо промывается и очищается от пленок.
2. Кусочки натирают солью и перцем. Обжаривают до полуготовности.
3. Лук измельчают и пассируют на сковородке.
4. Промытый рис смешивают с луком. Добавляют необходимое количество воды и тушат.
5. Когда козлятина хорошо подрумянится, ее смешивают с рисом.

Для того чтобы блюдо приобрело должный аромат, в конце добавляют измельченные укроп и листья мяты.