Солим капусту на зиму в ведре, чтобы была хрустящей

Процесс приготовления

Шаг 1. Подготовка овощей перед засолкой

Капусту очищаем от наружных зеленоватых листьев, промываем под холодной водой, если в этом есть необходимость, обсушиваем полотенцем (обычным или бумажным).

Кочан разрезаем пополам, вырезаем кочерыжку.

Капуста к нарезке готова. Капусту шинкуем ножом.

Полоски капусты, получающиеся при шинковке, должны быть по ширине 3-5 мм.

Хорошо и быстро можно нарезать капусту на полоски с помощью ножа для приготовления корейской моркови. Если попрактиковаться, то получается даже удобнее, чем резать обычным ножом, а все полоски выходят одинаковой ширины.

Морковь моем, чистим, и трем на крупной терке.

Шаг 2. Процесс засолки

Нашинкованную капусту лучше смешивать с морковью и солью не всю сразу, а порциями, чтоб облегчить процесс засолки, так как, если сразу соединить все овощи и соль, то будет сложней обминать капусту, перемешивать ингредиенты и утрамбовывать то, что получилось.

Итак, перекладываем 1/3 нашинкованной капусты в просторную кастрюлю и высыпаем столовую ложку соли, добавляем 1/3 тертой моркови, перемешиваем, обминаем руками. Хорошенько утрамбовываем, насыпаем следующую порцию нашинкованной капусты, соль, морковь. Обминаем и перемешиваем второй слой, перемешиваем с первым слоем, утрамбовываем. Затем насыпаем последнюю порцию капусты, перемешиваем с оставшейся солью и морковью, обминаем. Перемешиваем с предыдущими слоями и утрамбовываем все.

Шаг 3. Заполняем банки

Берем заранее подготовленную (чистую и сухую) банку и укладываем в нее капусту. До самого верха банку не заполняем — оставляем 4-5 см до уровня крышки. Если заполнять емкость капустой «под завязку», то выделяющийся при брожении капустный рассол может политься через край банки. Кладем на банку крышку (но не закручиваем, если крышка железная, и не закрываем – если крышка капроновая).

Шаг 4. Выдерживаем капусту при комнатной температуре

Оставляем банку при комнатной температуре на 10 часов, затем протыкаем капусту длинным ножом или вилкой (в идеале – чистой деревянной палочкой), закрываем (закручиваем) крышкой и убираем в холодильник или в погреб.

Важное замечание:
10 часов выдерживаем капусту в тепле, если хотим, чтобы она не сквасилась очень быстро. Заквашивание в этом случае идет медленно и завершится уже в холодильнике или погребе

А вы тем временем сможете лакомиться не слишком кислой капустой очень приятного вкуса.
Если же нужно быстро получить полностью заквашенную капусту с выраженным кислым вкусом, то банку в тепле нужно оставить на более длительный срок — на 3 суток. Все это время два раза в день капусту нужно протыкать ножом и выпускать образующиеся газы.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 2,5 кг
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Как посолить капусту вкусно и быстро в банке, чтобы была хрустящая

Одним из самых любимых мною рецептов хрустящей капусты является закуска-пелюстка. Она представляет собой удачный союз капусты и свеклы. Отчего получается не только прекрасный вкус, но и красивый цвет.

Ингредиенты:

• 2, 5 килограмма свежей капусты;
• чуть больше литра воды;
• 1 средняя свекла;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 1 столовая ложка крупной соли, без йода и прочих добавок;
• 100 мл уксуса 9%.

Пошаговое описание рецепта:

1.В воде растворить соль и сахарный песок, максимально перемешивая. Затем влить уксус и размешать.

2. Капусту нарезать кубиками, примерно 4*4 сантиметра, предварительно вырезав кочерыжку.

3. Свеклу почистить и разрезать на 2 части. Каждую нарезать тонкими дольками, шириной примерно 3 сантиметра.

4. В чистую банку выкладывать слоями капусту, перекладывая дольками свеклы. Мять руками ее не нужно. Слегка утрамбовать, чтобы салат лежал не очень свободно, но и не слишком плотно.

5. Чтобы не запачкать стол, положите банку с салатом в тарелку. Залить маринадом доверху и закупорить крышками. Оставить мариноваться прямо на кухне на 2 или 3 дня.

6. Затем банки с аппетитной розовой закуской можно переносить в прохладное помещения для долгого хранения.

По такому рецепту, капуста получается кисло-сладкой и очень вкусной. Такую красоту можно смело ставить во главе праздничного стола и не только.

Пошаговый рецепт солёной капусты по-армянски

Все мы знаем и не понаслышке, что армяне у нас народ горячий. А это значит, что и блюда приготовленные ими являются неким горячим, острым шедевром. Такие рецепты славятся большой популярностью среди сильной половины человечества — это я про мужчин. Предлагаю их побаловать и заготовить пару остреньких баночек.

Главным ингредиентом в данном рецепте помимо соли, является чеснок и много других пряностей. Если в результате планируете получить соленую капусту по-армянски, то необходимо следовать всем рекомендациям.

Нам потребуется:

• капуста — 1,7 кг
• морковь — 1-2 шт. (среднего размера)
• свекла — 1 шт. (большая) или 2 шт. (маленьких)
• чеснок — 5-6 зубчиков

Маринад:

• вода — 1,5 л.
• соль — 4 ст.л.
• сахар — 2/3 стакана
• лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию)
• перец черный горошком — 7 шт.
• перец душистый — 5 шт.
• уксусная кислота 70% — 25 мл.
• красный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Займемся подготовкой овощей

И начнем пожалуй с самого важного ингредиента — с капусты. Зачищаем кочан от верхних листьев и промываем под прохладной водой. Разрезаем его на четыре равные части

Затем удаляем кочерыжку и каждый из кусков делим ещё на 2-3 части. Затем каждый получившейся кусок нарезаем на равные кубики

Разрезаем его на четыре равные части. Затем удаляем кочерыжку и каждый из кусков делим ещё на 2-3 части. Затем каждый получившейся кусок нарезаем на равные кубики.

Разделяем их между собой. При попадании более плотных волокон советую не использовать их в соленьях, а лучше убрать в сторону.

2. Зубчики чеснока нарезаем вдоль на тонкие пластины. Затем мелко шинкуем, но не давим.

3. Сырые морковь и свеклу зачищаем от кожицы. Натираем на крупной терке, укладываем в глубокую емкость. Сюда же всыпаем резаный чеснок и всё тщательно перемешиваем.

4. Так все овощи заготовлены, самое время приступить к приготовлению маринада. В небольшую кастрюлю вливаем полтора литра обычной воды. Добавляем сыпучие ингредиенты соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и душистый (слегка растолочь в ступе) и по желанию для любителей острого кладем красный перец.

Ставим рассол на огонь и доводим до кипения. Затем проварите его буквально пару минут, до полного растворения соли и сахара.

5. Пока готовиться маринад можно заняться выкладывание овощей. Укладывать мы их будем в 3-х литровую банку слоями. Начинаем с самого красящего, смешанной моркови, свеклы и чеснока. Следом кладем капусту, слегка утрамбовывая её при помощи скалки или рукой.

Обязательно проследите, чтобы верхний и нижний слой были из свеклы и моркови с чесноком.

Так аналогично повторяем все слои, пока не заполнится вся стеклянная тара. Затем заливаем приготовленным рассолом, отстоявшемся на столе после проварки в течение 10 минут.

Слегка помешивая массу ложкой, таким образом выпускаем не нужный лишний воздух.

Затем накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки. По истечению времени убираем в погреб, спустя двух часов можете испробовать готовый салат.

Чем дольше капуста стоит в маринаде, тем вкуснее она получается. Поэтому советую не торопиться с пробой, а желательно обождать ещё немного времени 2-3 дня.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки для засолки советуют:

• выбирать кочаны округлой формы, с приплюснутыми концами — в них содержится больше сахара;
• использовать крупную соль без добавок;
• чтобы капуста не стала горькой, протыкать ее или перемешивать деревянной ложкой;
• не добавлять много моркови, так как она может размягчить капусту — на небольшой кочан (2 кг) достаточно одной небольшой морковины;
• использовать деревянные бочки, кадки или эмалированную посуду, но не посуду с металлическим покрытием.

Оптимальная температура хранения соленой капусты — 0…+4°С. Поэтому ее рекомендуется хранить в погребе или холодильнике. Нельзя хранить заготовки у батареи или других источников тепла.

Рецепт квашенной капусты в 3-х литровых банках за 3 дня: быстро и вкусно

Удобно квасить капусту в 3-х литровых банках. Капуста по данному рецепту получается сочной и хрустящей, можно хранить в холоде всю зиму.

Ингредиенты:

• Капуста — 4 кг
• Морковь —  шт.
• Вода —  1 л. (холодная кипячёная)
• Соль каменная — 2 ст. лож. с горкой

Этапы приготовления:

1. Нарезать капусту ножом или натереть специальной тёркой. Натереть морковь. Перемешать овощи.

2. Плотно утрамбовать капусту в банку, по желанию можно положить 1 листик лавра.

3. В 1 литр холодной кипячённой воды добавить 2 столовые ложки каменной соли и хорошо перемешать до растворения. Затем залить рассол в банку.

4. Банку накрыть марлей и поставить на тарелку, чтобы не убегал рассол. Оставляем кваситься при комнатной температуре на 4 -ро суток, при этом несколько раз в день прокалывая капусту деревянной палкой до дна, чтобы выходили газы, не упускайте этот важный момент, чтобы закуска не получилась горькой.

Затем закрыть банку пластиковой крышкой и поставить в холодильник или холодный погреб!

Хрустящая и сочная квашенная капуста — очень простой способ

Очень простой способ приготовления квашенной капусты в собственном соку. Минимум времени на приготовление, подождать 3 дня пока капустка сквасится и великолепный, полезный, витаминный салатик у Вас на столе. Готовить просто, а кушать вкусно!

Из такой капусты можно готовить не только салат, но и варить щи.

Ингредиенты:

• Капуста — поздних сортов -+ 4 кг
• Морковь — 300 гр.
• Соль — 4 ст. лож. без горки
• Перец чёрный горошком — 10 шт. по желанию
• Лавровый лист — 2 шт. по желанию

Процесс приготовления:

1. Капусту нарезать на 4 части, удалив кочерыжку.  Нарезать капусту не очень тонкой соломкой ножом или нашинковать на специальной тёрке. Переложить нарезанную капусту в большой таз.

2. Теперь нужно помять капусту руками, чтобы она немножко пустила сок.

3. Натереть морковь на тёрке и отправить её к капусте. Добавить горошины чёрного перца и каменную соль. На 1 кг капусты 1 ст. ложка без горки соли. Хорошо всё перемешать руками, чтобы соль и морковь равномерно распределились по капусте.

4. Капусту переложить в банку, плотно утрамбовывая. При укладке положите листочек лавра. Накройте банку крышкой, только не закручивайте, банку поставьте на тарелку, так как будет брожение и сок может выливаться из банки. Оставьте капусту в таком виде на сутки, несколько раз протыкая деревянной шпажкой (палочкой) до дна, чтобы выпустить углекислый газ. Затем уберите в холодильник.

Через  дня можно кушать! Вот такой простой и не хлопотный рецепт, зато какая закуска получается, просто пальчики оближешь!

Капуста соленая с клюквой (очень вкусная)

Обалденный и красивый рецепт, а в составе, как могли заметить еще и клюква. Так что эта закуска содержит еще больше витаминов. Однако, берите зимний сорт капусты с плотной кочерыжкой.

Нам понадобится:

Источник https://www.youtube.com/watch?v=o8Z4hwzgdj8

Этапы:

1. Нашинкуйте овощи на специальной терке, чтобы получилась стружка. Смешайте натертую морковку и капусту в одно целое. Добавьте соль и руками отлично пожулькайте массу, чтобы выделился сок, это свидетельствует о том, что овощи очень сочные.

2. Затем эту массу начните укладывать в чистую банку или бочонок, кастрюлю. При этом закладку делайте плотно, используя свой кулак или деревянную толстую палочку, чтобы сверху был сок. Слои чередуйте ягодами клюквы. На дно не забудьте положить лаврушку и черный перец горошком.

Оставьте овощи при комнатной температуре и на вторые сутки начните прокалывать смесь, чтобы выделился газ и ушла вся горечь. По истечении 3 дней, а может пяти рассол изменит цвет, он станет светло-прозрачным.

3. Прикройте заготовку плотно капроновой крышкой и поместите в темное прохладное место. При подаче поливайте растительным маслом и украшайте репчатым луком.

Правила выбора кастрюли для засолки

Идеальной тарой для заготовки солений всегда считались деревянные бочки и кадки. Но в городских условиях намного удобнее и практичнее пользоваться эмалированной посудой – кастрюлей или ведром.

Если нужно засолить пробную партию, проверяя новый рецепт, – лучше выбрать небольшую емкость. Это позволит быстро оценить результат и дальше экспериментировать с компонентами и пропорциями. Когда будет найдено идеальное соотношение продуктов – можно использовать более вместительную кастрюлю.

Внимание! Эмаль внутри кастрюли не должна иметь никаких дефектов: сколов, царапин

Можно ли солить капусту в алюминиевой кастрюле

Внутри емкости с засоленной капустой протекают активные химические процессы с выделением большого количества лактата. А так как алюминий, чистый или в сплавах, имеет свойство быстро вступать в реакцию с любыми щелочами и кислотами – использование посуды из этого металла в данном случае крайне нежелательно.

Помимо того, что в результате взаимодействия алюминия с продуктами брожения образуются вредные для организма вещества, быстро портятся внешний вид и вкусовые качества засоленной капусты. Она темнеет и приобретает неприятный привкус.

Квашеная капуста с помидорами на зиму в кастрюле

И напоследок, предлагаю приготовить капусту с зелеными помидорами, если они у вас остались, интересный рецепт будет в помощь. Получается 2 в 1, и овощное блюдо, которое заправляем маслом и лучком, и томаты квашенные.

Квасится все в кастрюле в рассоле, это холодный способ, без уксуса. Для просмотра нажимайте кнопку в центре, смотрите видео, и готовьте по этому чудесному рецепту. Любителям квашенных овощей очень понравится. Томаты получатся резкие, но вкусные.

Если у вас осталось капуста, или хочется салатика, то обязательно попробуйте, думаю, вам понравится. Приятного аппетита.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками в банках

Для любителей кислых блюд, как ни наесть лучше подходит данный рецепт. С добавлением яблок и ягод клюквы капуста получится еще более сочной и при этом не перестанет хрустеть.

Время готовки: 3 дня 60 мин.

Время приготовления:3-4 дня.

Порций – 20.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2000 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Клюква – 2 ст.л.
• Яблоко – 1 шт.
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Нашинкуем подготовленный кочан капусты. Главное, сильно не мельчить.

Шаг 2. Натираем морковь на крупной терке и добавляем к капусте.

Шаг 3. Сюда же добавляем нарезанные дольки яблок.

Шаг 4. И в завершении всыпаем соль, клюкву и кладем лавровый лист. Все компоненты перемешиваем легкими движениями, равномерно распределяя по всему объему.

Шаг 5. Капусту загружаем в банку и заливаем небольшим количеством чистой воды.

Шаг 6. Для того, чтобы капуста сильно не перекисала, протыкаем ее любым острым предметом. Удобнее всего использовать деревянную палочку.

Шаг 7. Банку с капустой переставляем на блюдце и прикрываем крышкой. Для полной готовности необходимо оставить капусту в покое примерно на 3-4 дня.

Шаг 8. Спустя это время можно приступать к дегустации.

Желаем приятного аппетита!

Простой рецепт соленой капусты быстрого приготовления

Что ж, друзья двигаемся дальше. И теперь вас ожидает еще один уникальный способ приготовления в домашних условиях, а именно приготовьте капусту быстро и вкусно буквально за пару дней. Для этого залейте ее соленым рассолом. И отличная закуска к обеденному столу будет готова.

Нам понадобится:

Источник https://www.youtube.com/watch?v=YvmBMYH7EI0

Этапы:

1. Капусту и морковку накрошите в виде соломки или тонких брусочков. Предварительно их вымойте в воде, морковку очистите от шкурки. После чего два этих ингредиента размешайте в большой и глубокой емкости, чтобы получилась однородная масса.

2. Обязательно положите для ароматности душистый перец, семена укропа и конечно же помните лавровый лист на мелкие кусочки.

3. Приготовьте рассол, в воду внесите соль и сахар и перемешайте ложкой до растворения крупинок. Вылейте ко всей общей массе.

Размешайте овощи и пожулькайте руками, утрамбуйте в контейнере или поместите их банку, чтобы они лежали плотно. Рассола должно быть много, чтобы он полностью покрыл весь салат.

4. Сделайте пресс на содержимое, к примеру поставьте банку с водой. На следующий день начнется брожение и заквашивание, поэтому необходимо выпускать углекислый газ палочкой или обычной ложкой.

Стоять в тепле капуста должна 3 дня. И за эти дни выделится еще больше жидкости, поэтому не забудьте поставить под дно миску. Как время вышло, можно сразу же употреблять в любом виде, но в охлажденном она вкуснее в разы. Храните в холодильнике или прохладном месте. Удачи!

Как правильно посолить капусту, чтобы она была хрустящей

Рекомендуют солить только среднепоздние и поздние сорта капусты. У таких овощей плотная структура, сочные и белые вилки, которые содержат большое количество полезных веществ и сахаров, необходимых для процесса брожения.

Выбирать нужно свежие и зрелые вилки, которые слегка пружинят при нажатии. Продукт с трещинами, повреждениями, признаками болезней и гниения для засолки не подходит.

Существует ряд правил приготовления квашеной капусты, на которые следует обратить внимание:

1. Для заквашивания подходит пластиковая, стеклянная или эмалированная посуда без повреждений. Наилучший вариант – дубовая бочка.
2. Необходимо использовать только чистые инструменты и емкости.
3. Нельзя добавлять в капусту йодированную соль. Берут обычную каменную соль из расчета 1 ст. л. на 1 кг продукта.
4. Капусту шинкуют дольками одинакового размера. Оптимальная ширина полосок – 0,5 см.
5. При закваске сухим способом приготовленный продукт слегка обминают, чтобы он пустил сок.
6. Капусту плотно утрамбовывают в емкости, чтобы сок покрыл ее полностью.
7. Во время квашения овощную нарезку следует регулярно (2-4 раза в сутки) протыкать ножом, спицей или деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходил углекислый газ, который образуется при брожении. Если этого не делать, капуста получится горьковатой и неприятной на вкус.

Солят капусту при комнатной температуре 3-5 дней. Длительность квашения зависит от состава ингредиентов, температуры воздуха в помещении, а также предпочтений хозяйки. Затем продукт переставляют в холодное место для длительного хранения.

Сам себе диетолог? Это возможно!

Подобрать себе и близким здоровое меню можно самостоятельно, если воспользоваться методом мышечного тестирования. Этот метод позволяет с высокой точностью определить, какие продукты полезны в данное время конкретному человеку, а от каких лучше отказаться.

Освоить техники мышечного тестирования можно у нас на тренинге по оздоровительной системе Touch for Health или «Целебное Прикосновение».

Давно известно, процесс восприятия продуктов человеком — динамический. Например, сегодня картофель, творог, орехи усиливают Ваш организм, а в другое время — ослабляют или даже вредят ему.

Применяя мышечное тестирование, очень легко и просто подобрать для себя, своих детей, родителей, друзей и коллег по работе вкусный и укрепляющий рацион питания. Таким образом, вы не только оздоровитесь, но избежите трат на ненужные продукты.

Вам не придётся обращаться к диетологам и за чужими «кулинарными» советами — лучшую диету подскажет ваш собственный организм.

Главное — научиться его понимать по реакции мышц на те или иные продукты. Для этого даже не обязательно каждый пробовать «на зуб».

Как такое возможно? Об этом Вы узнаете, пройдя увлекательные курсы «Целебного Прикосновения». Более подробная информация — на сайте www.akulich.info

 Елена Акулич, Практический психолог, кинезиолог, сертифицированный международный инструктор по методам Kinergetics-1, 2, 3, RESET-1 и 2, Touch For Health — «Целебное прикосновение».

   127 голосовСредняя оценка: 4.5 из 5

Тонкости засолки капусты

Соли при засолке капусты на зиму нужно класть в меру (на 1 кг капусты – не более 20 г соли (1 ст. ложка)). Пересол замедляет процесс брожения и ухудшает вкусовые качества. При недосоле капуста при длительном хранении может размягчаться. Меньше соли допустимо класть только при заготовке капусты для относительно быстрого употребления.

Отрежьте немного капусты и попробуйте перед засолкой. Если она имеет неприятный привкус (а с покупной капустой такое, увы, случается) – не солите ее.

Если готовая капуста по какой-то причине оказалась слишком кислой (особенно после долгого хранения) – то ее перед употреблением можно аккуратно промыть и спокойно использовать по назначению. Особенно хорошо нейтрализует излишне кислый вкус растительное масло.

Хранение квашеной капусты

Низкая температура замедляет процесс брожения, поэтому вы сами можете повлиять на то, как быстро сквасится ваша капуста. Но в любом случае готовый заквашенный продукт нужно хранить только в холодном месте. Для хранения подойдет холодильник, но лучший вариант – подвал или погреб. В холодильнике температура все-таки немного выше, и квашеная капуста там сохраняется чуть хуже. В подвале же, где температура около 0 капуста может превосходно сохраняться все зиму.

Квашеную капусту в случае необходимости можно также заморозить. Специально этого делать не стоит, но если ее негде хранить или складываются такие обстоятельства – то замораживание вполне себе выход. Правда, после размораживания такой продукт уже лучше использовать не для салатов, а для приготовления первых и вторых блюд, так как при разморозке квашеная капуста становится намного мягче.

Лучшая температура для хранения квашеной капусты – 0-2 градуса тепла.

«Трехдневная» квашеная капуста – рецепт для тех, кто не хочет ждать

Подготовьте 5-литровую кастрюлю и набор следующих ингредиентов:

• большой капустный вилок (3-4 кг),
• 2-3 крупных мясистых морковки,
• подсушенные корочки черного хлеба – 100-150 г (или 2 ст. л. ржаной муки),
• натуральный мед – 50 г,
• соль крупного помола – 70 грамм (две полных ложки).

Как готовить:

1. Нашинкуйте овощи.
2. Смешайте с растопленным медом.
3. Посолите, помните руками.
4. На дно посуды уложите подсушенные в тостере корочки или сухарики.
5. Утрамбуйте капустную стружку.
6. Придавите гнетом.

Периодически протыкайте ножом и выпускайте CO₂. На 4-5 сутки оцените результат. При низкой температуре потребуется больше времени. В тепле капуста дойдет до кондиции быстрее.

Соленая капуста на зиму холодным способом без уксуса — получается очень вкусно!

Ну и для полного набора давайте посмотрим с вами, как можно солить капусту холодным способом. Как вы уже, наверное, догадались, вместо горячего здесь используется холодный рассол, что существенно сокращает время приготовления блюда. И нисколько не ухудшает его вкусовые качества!

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 1 лавровый листочек;
• 800 г холодной кипяченой воды;
• 2 горошины перца;
• 1 морковка;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Последовательность:

Моем капусту и тонко шинкуем.

Очищенную морковку натираем на крупной терке.

Смешиваем оба эти ингредиента в глубокой миске. Немного помнем овощи руками, чтобы в процессе маринования она выделила больше сока. Перекладываем получившуюся смесь в 1.5-литровую банку.

Теперь сделаем маринад. Растворяем в холодной воде соль и сахар. Мешаем тщательнее: нужно, чтобы получился максимально однородный состав.

И заливаем массу. Поверх нее в банку кладем лаврушку и горошины перца. Не закрывая, оставляем банку при комнатной температуре на 3 дня. После этого заготовку можно закрыть и переместить в холод. Полностью готова к употреблению закуска будет уже через 7-9 дней.

Как солить капусту в 3 литровой банке на зиму — простой рецепт

Этот рецепт готовится в собственном соку, без добавления воды и маринада, получается сочная, великолепная закуска под сто грамм и не только. Все пропорции будут на 3 литровую баночку.

Кочан должен быть светлым и упругим среднего размера. При квашении добавляют айву, яблоки, клюкву, тмин, и пр., но у нас будет классический рецепт, без добавок.

Ингредиенты:

• 3 — 3.5 кг. капусты (нашинкованной)
• 1 столовая ложка соли с горкой
• 2 столовые ложки сахара (не горой)
• 1 средняя морковь

Овощи щинкуем используя шинковку, или нарезаем острым ножом. Морковь трем либо на корейской, либо на обычной терке. Я делаю все на кухонном столе, можно взять миску.

Овощи пересыпаем солью и сахаром, и руками приминаем овощи, чтобы они хрустели в руках, все перемешиваем. Делаем движения, которые напоминают замес теста. Нам нужен природный сок, который выделяется из капусты, если появился сок, и капуста уменьшилась в объеме, пока накладывать ее в банку.

Количество овощей зависит от того, насколько плотно вы будет укладывать их в банку. Перемещаем в 3 литровую баночку, трамбуем руками, но ясное дело, не у всех вмещается рука, поэтому в помощь себе возьмем скалку. Помогая себе этим нехитрым инструментом.

Вот этот сок, который вы видите, это сок из овощей, никакого рассола, и воды. Когда наполняете, сверху должна быть жидкость.

Обязательно помещаем банку в тарелку, так как будет процесс брожения и выделения сока, возьмите миску поглубже, чтобы не испачкать все вокруг.

Ежедневно раза 4-5, в день нужно будет выпускать углекислый газ, можно взять шпажку, или палочку для суши, или обратной стороной половника, ложки, но учите протыкать нужно до самого дна.

После того как капуста стала кислой, а попробовать ее нужно обязательно. Накрываем ее крышкой и убираем в холод. Холодильник, погреб, подвал.

Квашенная капуста с яблоками

Квашенная капуста с яблоками — невероятно вкусная и полезная закуска, приготовить которую легче простого. А яблоки получаются просто бомба, только нужно брать зелёные плоды и лучше всего для этого подходит сорт «Антоновка».

Необходимо:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 1 шт.
• Яблоко — 150 — 200 гр.
• Соль — 1 ст. лож. без горки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Семена укропа — 1/2 ч. лож. (по желанию)

Этапы приготовления:

1. Нашинкуйте тонко кочан капусты, морковь натрите на крупной тёрке или воспользуйтесь тёркой для корейской моркови. Переложите измельчённые овощи в одну большую ёмкость.

2. Добавьте каменную соль, лавровый  лист и по желанию семена укропа. Перемешайте, слегка приминая, чтобы капустка пустила сок.

3. Яблоки лучше всего брать зелёные сорта «Антоновка», но я их не всегда могу найти в маркетах. Поэтому выбираю что есть, главное чтобы были плотные. Из яблок нужно извлечь сердцевину и нарезать тонкими слайсами.

4. Далее плотно утрамбуйте капусту в чистую банку слоями, каждый слой перекладывая яблоками.

5. Банку накройте марлей или слегка прикройте крышкой и отнесите в нежаркое, прохладное место. На приготовление уйдет 3 дня + — 1 день. Каждый день нужно прокалывать деревянной палкой до дна, чтобы выходили газы.

6. Готовую квашенную капусту закройте пластиковой крышкой и поставьте в холодильник. Хранить можно всю зиму.

Как вкусно заквасить капусту: подготовительный этап

Отправляясь на рынок за главным ингредиентом, нужно выбирать среднепоздние и поздние сорта, молодая капуста не подходит для засаливания. Внимательно осмотрите кочаны, они должны быть плотными, с крепкими листьями. Если на капусте появляются первые признаки гниения, либо она выглядит подмороженной, такой продукт для закваски не подходит. На поиски капусты лучше отправляться на рынок, в магазинах редко представлены сочные и свежие овощи.

Квашеная капуста ‒ это не только вкусная закуска, но и кладезь витаминов и минералов. Известно, что в зимнее время рацион жителей нашей страны страдает от отсутствия полезных компонентов, ведь в холода нет доступа к растительной пище. После закваски капуста сохраняет свои главные компоненты ‒ это аскорбиновую кислоту и все витамины группы B. Все полезные вещества сохраняются в капусте до 8-ми месяцев после засола.

Продукты

На 1 стеклянную 3-литровую банку потребуется:

3 кг капусты (это хороший средний кочан)

150-200 г моркови (2 средних морковки)

60 г соли (не йодированной) (3 ст. ложки)

Для засолки берут среднеспелые и позднеспелые сорта капусты. Лучше всего, конечно – использовать свой дачный урожай. Но можно купить подходящую капусту и в магазине, и на рынках, если приобретать ее осенью и зимой.

Главное правило при выборе капусты для засолки — кочаны должны быть обязательно плотные и здоровые, рыхлые и подпорченные не годятся.

Квашеная капуста получается хрустящей и сочной из вызревших, полностью сформировавшихся, не слишком мелких кочанов.

Важное замечание:
Если вы планируете съесть капусту быстро – в течение нескольких недель (максимум – 1 месяца), то лучше положите соли поменьше. Наш опыт показывает, что для наилучшего вкуса при непродолжительном хранении идеальные пропорции будут: 3 кг капусты – 1,5 ст

ложки соли. Также, если капуста будет съедена быстро, стоит увеличить количество моркови. При длительном хранении ее избыток приводит к тому, что готовая квашеная капуста становится более мягкой, поэтому для капусты в банках на зиму ее кладут немного. Если же вопрос продолжительного хранения не стоит, то моркови лучше положить побольше – выйдет только вкуснее, на 3 кг капусты можно смело использовать 400 г моркови.