Скумбрия в луковой шелухе с чайной заваркой

Cкyмбpия, соленая в бyтылкe в лyкoвoй шeлyхe

Более подробный рецепт соления скумбрии в бутылке, вы найдете на другой страничке сайта — приглашаю в гости.

Ингредиенты:

• Тушки рыбы – 3 шт.
• Вода – литр.
• Шелуха – большая горсть.
• Сухая листовая заварка – 2 столовые ложки.
• Соль – 3 ложки.
• Сахар – 1,5 ложки.

Как засолить:

1. Возьмите размороженную тушку, удалите хвостовую часть, плавники, голову, достаньте внутренности.
2. Поставьте на плиту кастрюлю, влейте воду, добавьте все перечисленные в составе рецепта специи. Засыпьте заварку и шелуху. Вскипятите, проварите минут 10. Затем остудите, процедите, удалив все добавки.
3. Возьмите обычную пластиковую бутылку на 1,5 или 2 литра, обрежьте чуть ниже горла.
4. Вставьте тушки рыбы вертикально. Залейте рассолом. Подержите 2-3 дня в холодильнике или в комнатных условиях.

С луком и морковью

Засоленную в луковой шелухе скумбрию можно брать за основу для приготовления других блюд с разнообразными вкусами. Улучшает вкус скумбрии добавка моркови с луком.

Ингредиенты те же самые, что в рецепте №1, плюс 1 луковица и 2 морковки.

Приготовление (5 порций):

1. Тушки размораживаются.
2. Производится разделка тушек.
3. Приготовление рассола. В литр кипятка засыпается луковая шелуха и кипятится в течение 5 минут. Жидкость процеживается, шелуха удаляется. Добавляются пакетики с чайной заваркой, соль, сахар, специи и всё кипятится 7 минут.
4. Всыпать тонко порезанную морковь, нашинкованный полукольцами лук и кипятить ещё 3 минуты, чтобы их сварить. Чайные пакетики удалить, извлечь варёные лук и морковь. Рассол охладить в течение 7 минут. Если нужно посолить ещё.
5. Разделанные тушки разрезать на кусочки толщиной два сантиметра. уложить на дно выбранной посуды, каждый слой рыбы переложить морковью и луком.
6. Залить рыбу тёплым рассолом, чтобы скумбрия стала более мягкой, и поставить в холодильник. Через трое суток солёная рыбка готова.

Приятного аппетита!

До чего же вкусна скумбрия! «Мясо у неё жирное (до 16,5% жира), богатое витамином В12, без мелких костей, нежное и вкусное» (Энциклопедия рыб).

Белки 18,2

Жиры 15,8

Углеводы 4

Ккал 226

Время готовки 3 суток

Во всех пяти рассмотренных рецептах основой является скумбрия, засоленная в шелухе. Рецепт соления не является промышленным, но он очень популярен в народе. Не всегда есть возможность приобрести качественный продукт в магазине, удовлетворяющий запросы гурманов. В домашних же условиях вполне по силам, применяя небольшие вариации, получить именно то, что хочется.

Польза скумбрии не требует доказательств. Кроме витамина В12 она богата витамином D. В достаточных количествах в ней имеются крайне необходимые для человеческого организма микроэлементы магний, фтор, фосфор, йод, натрий и марганец. Белок в ней быстроусвояемый, он усваивается в три раза быстрее, чем белок говядины. Много в ней полезных жиров Омега 3. Эта рыба полезна всем.

Рецепты сухой засолки

Сухой посол прост и удобен в использовании. Рецептов такой обработки существует множество. И каждый из них создает совершенно уникальный вкус готового блюда.

С тархуном «По-кавказски»

При посоле разделанной рыбки используют следующие компоненты:

• пересыпают адыгейской солью с коричневым сахаром;
• добавляют слой сухого эстрагона (тархуна);
• маринуют под прессом, а затем промывают.

Солят скумбрию в течение 8–10 часов. Подготовленную рыбку перед копчением просушивают 4–5 часов.

С кориандром и гвоздикой

• 1 ч. л. кориандра в семенах;
• 1 ч. л. горошков душистого и черного перца;

• 1 шт. лаврового листа;
• 2 гвоздички;
• 2 ч. л. соли.

Специи тщательно растирают в ступке, крошат лавровый лист, засыпают 2 ч. л. соли. Натирают полученной смесью рыбу и укладывают в брюшко лавровые листы. Накрывают пищевой пленкой и настаивают в холоде 24 часа. Перед приготовлением излишки специй вытирают полотенцами.

Рыбка «С кислинкой» с лимонным соком

Перед маринованием рыбку тщательно потрошат, протирают от влаги и натирают солью. Далее:

1. Укладывают тушку в пакет, посыпают 2–3 ст. л. сахара.
2. Поливают 1–2 ст. л. коньяка или водки.
3. Маринуют 12 часов. Смывают соль.
4. Просушивают бумажными полотенцами.
5. Посыпают смесью перцев. Сбрызгивают соком лимона внутри и снаружи.

Маринуют еще 2–3 часа, завернув в 1–2 слоя марли. Коптить можно прямо в марле.

Засолка с зеленью

Рецепт маринада для скумбрии горячего копчения в коптильне с зеленью также можно использовать для запекания в духовке или приготовления холодным методом. Потребуется:

• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• половина пучка кинзы;
• 2–3 ст. л. соли.

Все ингредиенты тщательно измельчают, а рыбку разделывают на пласты или филе. В пакет насыпают соль, укладывают слой зелени и рыбу. Сверху также делают слой зелени и соли. Рыбку дополнительно натирают смесью соли и перца. Маринуют рыбу 30–40 минут, но для улучшения вкуса можно подержать 7–8 часов. Перед копчением скумбрию промывают и просушивают 20–30 минут.

Скумбрия «Пряная» с тимьяном

Для приготовления рецепта на 3 скумбрии нужно взять:

• 2–3 ст. л. соли;
• черный и красный перец по вкусу;
• пучок свежего тимьяна.

Потрошеную рыбу натирают смесью соли и перца, а внутрь укладывают веточки тимьяна. Маринуют 20–30 минут, а затем коптят.

Скумбрия «По-итальянски» с пряностями

Изысканный аромат рыбе придает смесь сухих итальянских трав и пряностей. На 1 кг скумбрии потребуется:

• 3 ст. л. средней соли;
• 1 ст. л. сахара-песка;
• по 1 ч. л. растертого кориандра и порошка перца;
• по 1 ч. л. сушеного розмарина и базилика;
• 2 щепотки измельченного лаврового листа.

Рыбу натирают сухой смесью, заворачивают в пленку и маринуют 10–12 часов.

Скумбрия «По-восточному» с куркумой

Пряность придает скумбрии красивый золотистый оттенок после копчения. Для приготовления потребуется:

• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• 6 семян кориандра.

Перед приготовлением специи тщательно растирают в ступке. Натирают ими рыбу и оставляют мариноваться.

Рецепты сухой засолки
Видео

Пошаговый рецепт засолки с фото

Кбжу на 100 граммов маринованной рыбки: 194 ккал., 18 гр. белка, 13,1 гр. жиров, 0 углеводов.

• Общее время приготовления: 3 дня и 1 час,
• Активное время готовки: 1 час,
• Пассивное время готовки без вашего участия: 3 дня.

Ингредиенты

1. Свежемороженая скумбрия – 3 штуки,
2. вода — 1 литр,
3. луковая шелуха — 2 горсти,
4. сухая заварка черного чая — 2 ст. ложки,
5. лавровый лист — 2 листика,
6. специи по вкусу,
7. соль — 3 ст. ложки,
8. сахар — 1,5 ст. ложки.

Важно: сахар нам нужен для того, чтобы вытянуть лишнюю влагу, придать рыбе более мягкий вкус и засолить ее даже в глубоких слоях, при этом избежав пересола. Еще сахар слегка усиливает вкус соленой рыбы, при этом самой сладости не ощущается. Отказаться от него нельзя!

Отказаться от него нельзя!

А лавровый лист, использованный в маринаде, поможет убрать специфический сильный запах морской рыбы.

Как приготовить

1. Берем сырую скумбрию, тщательно потрошим, промываем, отрезаем голову и хвост. Оставляем на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя влага.

Переходим к приготовлению наше магического рассола: в кастрюлю выльем литр воды и доведем до кипения на большом огне. После этого закинем луковую шелуху, огонь переключим на медленный, прокипятим шелуху 5 минут, а затем на 10 минут оставим настаиваться. По прошествии времени процедим.

В процеженный настой луковой шелухи добавим чай, соль и сахар, доведем до кипения, отставим с огня. Процедим и внесем лавровый лист, перец и любимые специи. Закроем крышкой, полностью остудим.

Раствор должен быть средней насыщенности

Давайте же приготовим «тару» для засаливания нашего деликатеса! Аккуратно обрежем изогнутый верх пластиковой бутылки с горлышком (как на фото) — удобно всего будет взять полутора или двух литровую пластиковую бутылку.

Что ж, мы почти закончили! Осталось сложить тушки рыб в бутылку вертикально, при рекомендованных выше размерах в бутылку войдет как раз три рыбины.

После использования бутылку, конечно, нужно выбросить — повторное использование не рекомендуется. Да и представьте какую самосуд учинят ваши родственники, если обнаружат, что вы сохранили пропахшую рыбой бутылочку

Вернемся к кулинарному изыску

Проверим, окончательно ли остыл рассол, это очень важно. Если да, то процедим его. Далее выпотрошенную скумбрию ставим в пластиковую бутыль и заливаем нашим странным напитком — соленым чайным рассолом

Оставьте на 1 час на кухне

Далее выпотрошенную скумбрию ставим в пластиковую бутыль и заливаем нашим странным напитком — соленым чайным рассолом. Оставьте на 1 час на кухне.

По прошествию времени покройте бутылку пленкой и отправьте в холодильник на 3 дня. Через трое суток соленая скумбрия в чае и луковой шелухе в пластиковой бутылке будет готова!

Важно: на боках рыбок могут оказаться светлые пятна в тех местах, где они прилегали к стенкам бутылки, на вкусе это не отражается, пропитка рыбы идет изнутри. Вот так выглядит засоленная рыбка в разрезе. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Вот так выглядит засоленная рыбка в разрезе. Приятного аппетита!

Важные советы

1. Любите, чтобы рыба была посолонее? Положите в рассол еще половину ложки соли.
2. Если вам кажется, что рассол не слишком насыщенный, подбавьте шелухи.
3. Не забывайте заранее «примерить» рыбу – надо так рассчитать, чтобы нужное количество ее было покрыто рассолом, а бутылка поместилась в холодильнике.
4. Заливаем рыбу остывшим рассолом, иначе рыба у вас будет ни то, ни се: наполовину сварится.
5. Рыбу можно брать свежую или свежезамороженную, но лучше свежая – при засолке размороженной ее структура будет не такой нежной, но при этом достаточно плотной, как у свежей.
6. Если у вас замороженная рыба, чтобы она не стало мягкой, размораживайте ее в холодильнике.

7. Луковую шелуху легко отмыть при помощи горячей воды и лимонной кислоты. Просто залейте этот раствор в испачканную посуду и оставьте на 30 минут.

8. Не забудьте дать стечь рассолу и просушить рыбу перед подачей на стол.
9. Режьте рыбу острым, тонким ножом.

edimkashu.ru

Как засолить скумбрию в луковой шелухе? Возможно вы даже не слышали о таком рецепте! Я тоже недавно о нем узнала и мне очень понравился этот способ засолки скумбрии. Рыба получается не только вкусной, но и красивой. Такая скумбрия хороша на каждый день, но и на праздничном столе будет выглядеть очень эффектно. Сможет удивить ваших гостей.

Ингредиенты: На 1 литр воды крупная соль — 80 г сахар (по желанию) — 1 ч. л. луковая шелуха — 1 горсть (или сухая заварка черного чая — 1-2 ч. л. без горки) лавровый лист — 2-3 шт. кориандр — 1 ч. л. гвоздика — 5 шт. перец горошком черный — 5 шт. перец горошком душистый — 5 шт.

Рыбу, как обычно, я размораживаю заранее. Чаще всего я с вечера достаю её из морозилки и убираю в холодильник до следующего дня. Пока рыба размораживалась я приготовила рассол. Для него мне понадобились вода, соль, специи, а еще луковая шелуха. Она-то и придаст красивый оттенок нашей рыбе. Я беру примерно горсть. Но, если нет луковой шелухи, её можно заменить одной-двумя чайными ложками сухого чёрного чая (заварки). Чай должен быть без добавок. Обычный листовой чёрный чай.

Можно также добавить и половинку свежего репчатого лука. Соль лучше использовать крупную, обычную, не йодированную. У меня, например, бывает морская соль. Подойдет и простая каменная.

Луковицу я режу на небольшие кусочки и отправляю в кастрюльку с водой. Туда же кладу промытую луковую шелуху. Добавляю соль и специи. Это специи, которые я использую для обычной засолки в рассоле селёдки и скумбрии. Из специй я буду использовать кориандр и лавровый лист. Я его крошу. Так же добавляю гвоздику, перец горошком, черный и душистый. И ещё положу ложку сахара. Но сахар добавляется по желанию. Можно обойтись без него.

Ставлю кастрюльку на огонь, довожу до кипения, кипячу минуты три. Затем рассол остужаю до комнатной температуры.

Оттаявшую рыбу потрошу, удаляю голову, если она есть. убираю черную пленку с внутренней стороны брюшка, отрезаю хвост. Подготовленную тушку скумбрии я помещаю в форму, в которой она будет засаливаться. У меня стеклянная форма. Некоторые для засолки скумбрии в луковой шелухе используют обрезанные, пластиковые бутылки. Но я к пластику отношусь с недоверием, поэтому использую стеклянную или эмалированную посуду. Заливаю скумбрию остывшим рассолом, процеживая его через сито.

Рыбка должна быть полностью погружена в рассол. А если она всплывает, то можно сверху на первые сутки поместить груз. У меня, например, это будет тарелка. Скумбрия таким способом засаливается трое суток. Всё это время она находится в холодильнике. После первых суток засолки я убираю груз и переворачиваю рыбку на другую сторону, чтобы она равномерно окрасилась с обеих сторон. Через двое суток ещё раз её переворачиваю. На третьи сутки получается вот такая красота.

Такая скумбрия очень похожа на копченую, красивая с золотистым отливом. Очень эффектно смотрится на столе в качестве закуски. Рыба — продукт полезной. Ее стоит включать в рацион один-два раза в неделю. Приготовленная таким способом скумбрия наиболее полезна. В ней сохраняются все витамины, микроэлементы. Она богата омега-3, витамином D. В ней также содержится большое количество витамина B12. И чтобы приготовить такую рыбу не надо тратить много времени и сил. Приятного вам аппетита!

Как приготовить скумбрию в духовке

Соленая скумбрия в луковой шелухе и заварке – самый вкусный рецепт (пошагово)

Самый простой и потому популярный вариант засолки рыбы. Делается максимально быстро в рассоле, без специальной коптильни и применения жидкого дыма.

Потребуется:

• Скумбрия – 2 тушки.
• Шелуха лука – 2 большие горсти.
• Чайная заварка – 2 столовые ложки.
• Душистые горошины перца – 5 шт.
• Обычный перец – 5 горошин.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Кориандр – 20 зернышек.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Вода – 1,2 литра.

По желанию можно добавить апельсиновые корки и ¼ маленькой ложки порошка горчицы.

Пошаговый рецепт:

Заранее заварите крепкий чай.

Промойте шелуху, сложите в кастрюлю. Влейте необходимое количество воды. Руками утопите шелуху, чтобы не всплывала. Поставьте на сильный огонь, доведите до закипания. Варите 20 минут на тихом огне. Затем выключите газ, кастрюлю оставьте, не открывая крышку.

Разберитесь с рыбой. Отделите голову, хвостик.

Аккуратно разрежьте брюшко, удалите внутренности. Обязательно вытащите черную пленку, выстилающую брюшко тушки. Советую держать под рукой салфетку, чтобы протирать нож.

Срежьте плавники, затем ополосните тушки холодной водой.

Переложите в миску, в которой станем мариновать рыбу.

Процедите отвар от луковой шелухи. Шелуху можно выбросить. Вместо нее влейте заваренный чай.

Засыпьте в кастрюлю сахар, соль, перечисленные в рецепте приправы. Вновь включите конфорку и доведите рассол до кипения. Охладите маринад до квартирной температуры.

Процедите рассол, перелейте в рыбку, накройте посудину. Спрячьте в укромное место на двое суток. Пару раз в день поворачивайте кусочки, чтобы они равномерно просолились.

Классический вариант копчения скумбрии

Появилось желание приготовить что-то необычное, но отходить от привычных ингредиентов не хочется? Почему бы не остановиться на рыбе? Жирная и ароматная скумбрия – одна из самых популярных рыб. Обычно ее покупают уже в готовом виде, но сегодня мы предлагаем приготовить ее в луковой шелухе. Это необычный рецепт и при этом ему не один десяток лет.

Обычно луковую шелуху выбрасывают или используют для покраски яиц на Пасху. Однако способов ее применения довольно много. Именно этот продукт дает скумбрии особый копченый аромат и вкус. И при этом не используются никакие консерванты или красители, как на промышленных производствах.

Скумбрия в луковой шелухе

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
вода	— 1400 мл
соль	— 60 г
черный чай	— 30 г
скумбрия	— 1 шт
сахар	— 30 г
луковая шелуха	— 5 горстей

КАЛОРИЙНОСТЬ НА 100 ГРАММ — 14 Ккал.

Самый простой, классический вариант копчения скумбрии. Получается вкусно, хотя и потерпеть придется три дня. Зато вы уверены, что рыба за столько времени точно не будет сырой.

Как приготовить:

1. Воду залить в кастрюлю и поместить ее на плиту.
2. Всыпать соль, сахар и добавить черный чай, перемешать.
3. Шелуху необходимо тщательно промыть и поместить в кастрюлю.

1. Включить сильный огонь и дать маринаду закипеть;
2. Когда вода закипела, огонь выключить, закрыть емкость крышкой и дать остыть;
3. Рыбу вымыть, отрезать ей хвост, голову и плавники;
4. Брюхо распороть, вырезать внутренности и промыть рыбу как изнутри, так и снаружи;
5. Остывший рассол процедить и отставить;
6. Скумбрию поместить в форму, залить рассолом и оставить на трое суток;
7. Каждое утро рыбу требуется поворачивать, чтобы она равномерно коптилась;
8. Когда время пройдет, ополоснуть рыбу проточной водой, смазать маслом и завернуть в пергамент. Хранить ее в таком виде до трех дней.

Способы копчения скумбрии

Копченая рыба представляет собой подсоленный или соленый продукт, который обработан при помощи продуктов сгорания определенного вида древесины. Есть несколько способов копчения рыбы:

Способ копчения	Температурный режим	Видео-инструкция по копчению
Горячий	Температура от 80 до 180 градусов
Полугорячий	Температурный диапазон от 50 до 80 градусов
Холодный	Температура в пределах от 20 до 40 градусов

При копчении используют опилки и дрова лиственных пород.

Горячему копчению подвергают практически все виды рыб, используя как замороженную, так и свежую. Прежде ее сортируют, как правило, разделывают и подсаливают. После соль смывается, а рыба обматывается шпагатом или нанизывается на прутики (мелкие рыбешки), затем помещается в коптильную камеру.

Коптильная камера

Полугорячее копчение предполагает предварительную просушку рыбы в течение пары часов при комнатной температуре, после чего температура повышается и количество дыма увеличивается. Холодное копчение от предыдущих вариантов отличается только температурным режимом и применением коптильной жидкости.

В зависимости от того, какого вида коптильные вещества используются, копчение бывает мокрым, дымовым или смешанным. Различают также искусственное или естественное копчение. Естественное копчение не предполагает специальные приемы, посредством которых коптильные вещества попадают внутрь рыбы, чтобы ускорить процесс копчения. Искусственное копчение основано на применении таких специальных приемов.

Как вкусно засолить скумбрию с луковой шелухой

Прежде, чем приступить к засолке, познакомьтесь с парочкой секретов приготовления. Незнание некоторых нюансов способно испортить и блюдо, и настроение.

• Выбирайте рыбку с толстой спинкой, без повреждений и ржавчины на боках. Желательный вес не менее 350 гр. – это стандарт скумбрии хорошего качества. Рыба меньшего размера не даст того результата, о котором все говорят «взахлеб», поскольку не обладает необходимой жирностью.
• Размораживайте тушки не торопясь, на полке холодильника. Без экстрима в виде микроволновки лучше обойтись, иначе не узнаете вкус настоящей рыбы.
• Хотите быстро и без особых усилий разделать тушки — не советую размораживать скумбрию до конца. Как только мясо рыбы станет мягким, приступайте к делу. Тогда внутренности рыбы легко достанутся и не испачкают брюшко изнутри.

Рецепт №1 Скумбрия с луковой шелухой и чайной заваркой

Аромат и цвет такой рыбки действительно похож на копченую. К тому же это блюдо можно считать еще и полезным, поскольку оно содержит только натуральные компоненты.

Для приготовления понадобятся:

• 1 свежемороженая скумбрия;
• 1 литр воды;
• 2 большие горсти шелухи лука;
• 30 г каменной соли;
• 20 г сахара;
• 100 г крепкой чайной заварки;
• 2 ч. ложки молотого кориандра;
• по 3-4 горошинки душистого и черного перца;
• 3 шт. лаврового листика.

Как приготовить скумбрию:

Рыба будет готовиться в маринаде. Для этого необходимо взять эмалированную емкость, влить воду, вскипятить. Добавить вымытую шелуху, прокипятить 15 минут. Снять емкость с огня, накрыть крышкой, оставить еще минут на 15. Затем отвар процедить через ситечко, добавить чай, все специи, тщательно перемешать, чтобы сахар и соль растворились. Оставить до полного остывания.

Пока стынет рассол, подготовить саму рыбу (предварительно размороженную). Обрезать хвост, голову, избавиться от внутренностей. Хорошо промыть, просушить кухонным полотенцем. Опустить скумбрию в остывший маринад, накрыть кулинарной пленкой или крышкой, оставить в прохладном помещении или холодильнике на 3-е суток. Пару раз в день переворачивайте тушку, чтобы она равномерно просолилась.

Затем достать тушку, выложить на плоскую тарелку и дать подсохнуть 2-3 часа. Рыбка готова. Перед подачей смажьте ее любым растительным маслом, нарежьте красивыми ломтиками, украсьте свежей зеленью.

Процесс приготовления:

В первую очередь готовится рассол для засолки рыбы. В воду сразу кладутся соль, сахар, луковая шелуха, чайные пакетики. Не забудьте снять картонные бирки с пакетированного чая. Все это ставится на плиту и доводится до кипения.

Если используем сухую заварку – берем ее 2 ложки. Чуть ярче вкус придаст соленой рыбе маринад с лавровым листом. Попробуйте приготовить в разных вариантах. Полученный рассол должен остыть перед тем, как вы зальете им рыбу. Его нужно будет процедить. Маринад и скумбрия должны быть примерно одной температуры.

Солить рыбу удобно в стеклянной банке или пластиковой бутылке без горлышка. Можно использовать стеклянные лоточки. Емкость должна быть такой, чтобы вместить в себя выпотрошенную скумбрию, а маринад должен полностью покрыть ее. Дальше бадью с маринадом и рыбой ставят в прохладное темное место и оставляют на 3 суток. Периодически состояние рыбы проверяется, она переворачивается, чтобы не было некрасивых «пролежней», которые плохо окрасились.

3 дня – достаточный срок для полного просола рыбы, она готова к употреблению. Хранить соленую рыбу лучше всего в стеклянной банке в прохладном месте. Чаще всего такой продукт долго не задерживается, вы в этом убедитесь сами.

Ложно «копченая» скумбрия в чае затем нарезается кусочками, посыпается с репчатым луком, который можно предварительно замариновать в уксусе или лимонном соке.

Приятного аппетита!

Как солить вкусную скумбрию в домашних условиях рассказала Светлана Кисловская

В бутылке

Оригинальный способ приготовления скумбрии, отличающийся от рецепта №1 применяемым видом ёмкости.

Ингредиенты те же самые, что и в предыдущем рецепте.

Основные операции (5 порций):

Первые три позиции практически повторяют действия по рецепту №1.

Рыба размораживается.
Разделка скумбрии.
Приготовление рассола по описанной методике.
Затем нужно взять полутора литровую пластмассовую бутылку из-под газированной воды и срезать её верхнюю часть с горлышком. Тушки скумбрии загружаются в полученную ёмкость вертикально головами вниз и заливаются приготовленным рассолом

Важно, чтобы он не был горячим, иначе рыба может стать варёной. Мариноваться в холодильнике тушки должны в течение трёх суток.
Для придания пикантности засоленной скумбрии, её можно подвялить

В условиях городской квартиры сделать это можно на балконе или лоджии. Тушки на прочной нити подвешиваются вертикально дня на два. Снизу под них нужно что-то подставить, так как могут образовываться капли. Резать скумбрию надо очень острым тонким ножом, чтобы она не помялась. Кушать скумбрию приятнее всего с отварной картошкой.

Жиры 15,7

Углеводы 0

Ккал 213,8

Время готовки 3 суток

Скумбрия в рассоле из луковой шелухи и чая

Скумбрия, соленая в маринаде из чая и луковой шелухи – простой и популярный рецепт, требующий минимум ингредиентов и времени. Рассол из черного чая и шелухи придает рыбу аппетитный золотистый оттенок, напоминающий копчение. Такая скумбрия очень аппетитно и выигрышно смотрится на праздничном столе.

Ингредиенты

Для приготовления скумбрии в рассоле из луковой шелухи и чая подготовьте все необходимые ингредиенты:

• тушки скумбрии – 3 шт;
• шелуха репчатого лука – 2 ст;
• луковицы – 2-3 шт;
• черный листовой чай – 3 ст. л;
• поваренная соль – 3 ст. л;
• перец-горошек – 15-20 шт;
• лавровые листочки – 3-5 шт;
• сахарный песок – 2-3 ч. л;
• вода – 1,5 л.

Дополнительно в рассол можно добавить чайную ложку молотого кориандра – он придаст рыбе приятный пряный аромат.

Приготовление

Скумбрия в рассоле из луковой шелухи и черного чая готовится по пошаговому рецепту:

1. У размороженной рыбы отрежьте головы и хвосты, вычистите внутренности и черную пленку, расположенную на внутренней поверхности брюшка.
2. Промойте тушки под проточной водой и просушите салфеткой. Рыбу можно солить целиком или порезать порционными кусочками.
3. Отдельно приготовьте маринад – всыпьте в воду все пряности, соль, сахарный песок, листовой чай, шелуху лука и перемешайте.
4. Поставьте рассол на небольшой огонь и снимите с плиты для остывания.
5. Процедите рассол через сито ли марлю.
6. Луковицы нашинкуйте тонкими полуколечками.
7. Присыпьте рыбу луковыми колечками и залейте остывшим маринадом.
8. Скумбрия в маринаде из чая и луковой шелухи должна просаливаться не менее 3 суток.

Для посола рыбы можно использовать пластиковые бутылки объемом 2 л, срезав у них горлышко и поместив рыбу внутрь.

Рецепты приготовления скумбрии с жидким дымом

Копченная скумбрия с жидким дымом в домашних условиях – настоящий деликатес, обладающий непревзойденными вкусовыми качествами. Вкус блюда будет зависеть от выбранной методики и соблюдения технологии приготовления.

Холодное копчение скумбрии с жидким дымом

Коптить скумбрию можно методом горячего или холодного копчения. Второй вариант более простой и быстрый. За раз можно приготовить от 1 до 6 рыбин. Чем больше тушек, тем больше понадобиться ингредиентов.

На 1 л. воды потребуется:

• 2 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. соли;
• 2 жмени шелуха лука;
• 100 мл. жидкого дыма.

Процедура приготовления выглядит следующим образом:

• из воды, соли, сахара и луковой шелухи в течение 20 минут готовиться рассол;
• маринад процеживается и охлаждается;
• в смесь добавляется жидкий дым;
• скумбрия заливается рассолом и помещается под гнет.

Копченая скумбрия с жидким дымом в маринаде

Копченая скумбрия может готовиться с жидким дымом в маринаде без луковой шелухи. Для этого понадобятся:

• 1 л. воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 3-4 ст. л. соли;
• 80 мл. жидкого дыма.

Вода с солью и сахаром доводится до кипения. После остывания добавляется ароматизатор. Скумбрия заливается маринадом и отправляется под гнет в прохладное место. Для получения отличного вкуса достаточно трех дней маринования.

Скумбрия с жидким дымом и чаем в бутылке

Копчение скумбрии жидким дымом в бутылке – удобный способ. Для приготовления потребуется:

• пластиковая бутылка с обрезанным горлышком;
• 2 скумбрии;
• маринад: чай, заваренный из 5 пакетиков без ароматических добавок в 1 л. воды, 60 гр. сахара, 100 гр. соли, 125 мл. ароматизатора.

Рыбы укладываются в бутылку головой вниз. Сверху заливается рассол, в котором тушки находятся 4 дня. После маринования рыбу подвешивают для того, чтобы лишний сок стек, а поверхность посохла. Если добавить в рассол уксус или вино, то вкус рыбы получится более насыщенный и яркий.

Скумбрия с луковой шелухой и жидким дымом

Мясо и рыба, которые приготовлены с луковой шелухой и жидким дымом имеют приятный аромат и привлекательный цвет, максимально напоминающий оттенок продуктов натурального копчения. Для приготовления двух рыбин нужно:

• 1 л. воды;
• 3 жмени шелухи лука;
• 100 гр. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. жидкого дыма.

Копченая скумбрия с куркумой и жидким дымом

Вместо луковой шелухи можно применить куркуму. Она также способна придать красивого оттенка скумбрии. На две рыбины потребуются такие пропорции ингредиентов:

• 1 л. воды;
• пакетик черного чая без добавок;
• 70 гр. сахара;
• 100 гр. соли;
• 1 ч. л. куркумы;
• 125 мл. жидкого дыма.

Чайный пакет настаивают в кипяченой воде 15 минут. Затем подмешиваются сахар и соль до полного растворения. Маринад должен остыть перед добавлением куркумы и ароматизатора. В широкую емкость уложить рыбу и залить рассолом.

Быстрый рецепт копчения скумбрии

Самый быстрый способ закоптить скумбрию жидким дымом – это приготовить ее кусочками.

Для этого нужно приготовить смесь из:

• 100 гр. соли;
• 50 гр. сахара;
• душистого перца;
• 2 лавровых листов;
• 1 ч.л. жидкого дыма.

Приготовленную смесь высыпают в емкость с нарезанной рыбой, равномерно распределить. Скумбрию накрыть пленкой и поместить в холодное место на 8-10 часов. Затем вытянуть рыбу и промыть ее от специй. Перед подачей кусочки сбрызнуть растительным маслом и украсить нарезанным кольцами луком.

Копчение скумбрии в духовке

Скумбрия в духовке получается ароматной и нежной. Для горячего копчения двух тушек понадобиться:

• 30 мл ароматизатора;
• 1,5 ч.л. соли;
• рукав для запекания или полиэтиленовый пакет.

Подготовить рыбу, тщательно промыть и отрезать головы. Засыпать тушки солью и выдержать 30 минут. Лучше засаливать скумбрию в пакете, так она лучше промаринуется. После засолки тушки равномерно смазываются жидким дымом. Лучше использовать для этого кисточку.

Важно! Покрывать рыбу ароматизатором не только снаружи, но и внутри. Это позволит полностью пропитаться мясу

Тушки складываются в рукав и выкладываются на противень. Запекание длится около 50 минут при 200°. Время может отличаться в зависимости от функциональных особенностей духовки. Перед подачей рыбу нужно остудить.

При копчении скумбрии с помощью жидкого дыма, независимо от выбранного рецепта, можно добавлять различные пряности и специи. Они помогут придать оригинальности вкусу. Но даже при минимальном наборе из соли, сахара и ароматизатора можно получить изысканное и ароматное блюдо, которое порадует своим вкусом.

Соленая скумбрия в луковой шелухе и заварке – самый вкусный рецепт (пошагово)

Самый простой и потому популярный вариант засолки рыбы. Делается максимально быстро в рассоле, без специальной коптильни и применения жидкого дыма.

Потребуется:

• Скумбрия – 2 тушки.
• Шелуха лука – 2 большие горсти.
• Чайная заварка – 2 столовые ложки.
• Душистые горошины перца – 5 шт.
• Обычный перец – 5 горошин.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Кориандр – 20 зернышек.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Вода – 1,2 литра.

По желанию можно добавить апельсиновые корки и ¼ маленькой ложки порошка горчицы.

Пошаговый рецепт:

Заранее заварите крепкий чай.

Промойте шелуху, сложите в кастрюлю. Влейте необходимое количество воды. Руками утопите шелуху, чтобы не всплывала. Поставьте на сильный огонь, доведите до закипания. Варите 20 минут на тихом огне. Затем выключите газ, кастрюлю оставьте, не открывая крышку.

Разберитесь с рыбой. Отделите голову, хвостик.

Аккуратно разрежьте брюшко, удалите внутренности. Обязательно вытащите черную пленку, выстилающую брюшко тушки. Советую держать под рукой салфетку, чтобы протирать нож.

Срежьте плавники, затем ополосните тушки холодной водой.

Переложите в миску, в которой станем мариновать рыбу.

Процедите отвар от луковой шелухи. Шелуху можно выбросить. Вместо нее влейте заваренный чай.

Засыпьте в кастрюлю сахар, соль, перечисленные в рецепте приправы. Вновь включите конфорку и доведите рассол до кипения. Охладите маринад до квартирной температуры.

Процедите рассол, перелейте в рыбку, накройте посудину. Спрячьте в укромное место на двое суток. Пару раз в день поворачивайте кусочки, чтобы они равномерно просолились.

Как солить скумбрию дома вкусно и просто

Для приготовления по этому рецепту нам понадобится скумбрия, вода, соль, сахар, чай, луковая шелуха, черный перец горошком, кориандр горошком, можете по желанию добавить лавровый лист.

• Скумбрия – 1кг. (или 2 рыбы)
• Вода – 1 литр
• Соль – 3ст.л.
• Сахар – 1,5-2ст.л.
• Чай сухой – 3ч.л. (или три пакетика)
• Луковая шелуха
• Черный перец горошком – несколько горошин
• Кориандр горошком – несколько горошин
• Лавровый лист – 1-2шт. (по желанию)

Для начала у скумбрии отрежьте голову, хвост, хорошо выпотрошите, уберите сверху плёнку. Поставьте на огонь литр воды. Под проточной водой промойте луковую шелуху, опустите ее в воду и кипятите 5 минут.

Когда шелуха поварится 5 минут, добавьте к ней три столовые ложки соли без горки, 1,5-2 столовые ложки сахара, 2-3 чайной ложки заварки, несколько горошин черного перца (до 10шт.), до 10 семян кориандра.

Всё хорошо перемешайте, выключите огонь и дайте настояться до полного остывания маринада. После того как маринад остынет, процедите его в ту ёмкость, в которой будет мариноваться скумбрия. Опустите скумбрию в маринад, накройте тарелкой и чуть придавите грузом.

Поставьте емкость на трое суток в прохладное место, например в холодильник, либо на балкон, либо в погреб. Для равномерного окрашивания, один — два раза в сутки переворачивайте скумбрию.

Рыба окрашивается неравномерно, в первую очередь окрашивается хвост, потом ребрышки, т.е. места в которых мало жира. Не пугайтесь, через трое суток она окрасится равномерно.

Через трое суток достаньте рыбу из маринада, обсушите бумажными полотенцами, либо подвесьте за хвост над любой емкостью на два часа. С рыбы стечет лишний маринад, и она подсохнет. Для лучшего блеска подсохшую скумбрию можете протереть растительным маслом. В таком виде можете ее нарезать и подавать к столу.

На вкус скумбрия получается, как обычная солёная, копченый у нее только внешний вид. Если вы хотите, чтобы у вас был запах копчености, можете добавить в маринад столовую ложку жидкого дыма.

Друзья, хочу вам показать видео рецепт приготовления скумбрии.

Ну и напоследок предлагаем посмотреть рецепт вкуснейшей скумбрии. Елена расскажет как приготовить рыбу с пряным, нежным вкусом.

Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Классический вариант копчения скумбрии

Появилось желание приготовить что-то необычное, но отходить от привычных ингредиентов не хочется? Почему бы не остановиться на рыбе? Жирная и ароматная скумбрия – одна из самых популярных рыб. Обычно ее покупают уже в готовом виде, но сегодня мы предлагаем приготовить ее в луковой шелухе. Это необычный рецепт и при этом ему не один десяток лет.

Обычно луковую шелуху выбрасывают или используют для покраски яиц на Пасху. Однако способов ее применения довольно много. Именно этот продукт дает скумбрии особый копченый аромат и вкус. И при этом не используются никакие консерванты или красители, как на промышленных производствах.

Скумбрия в луковой шелухе

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
вода	— 1400 мл
соль	— 60 г
черный чай	— 30 г
скумбрия	— 1 шт
сахар	— 30 г
луковая шелуха	— 5 горстей

КАЛОРИЙНОСТЬ НА 100 ГРАММ — 14 Ккал.

Самый простой, классический вариант копчения скумбрии. Получается вкусно, хотя и потерпеть придется три дня. Зато вы уверены, что рыба за столько времени точно не будет сырой.

Как приготовить:

1. Воду залить в кастрюлю и поместить ее на плиту.
2. Всыпать соль, сахар и добавить черный чай, перемешать.
3. Шелуху необходимо тщательно промыть и поместить в кастрюлю.

1. Включить сильный огонь и дать маринаду закипеть;
2. Когда вода закипела, огонь выключить, закрыть емкость крышкой и дать остыть;
3. Рыбу вымыть, отрезать ей хвост, голову и плавники;
4. Брюхо распороть, вырезать внутренности и промыть рыбу как изнутри, так и снаружи;
5. Остывший рассол процедить и отставить;
6. Скумбрию поместить в форму, залить рассолом и оставить на трое суток;
7. Каждое утро рыбу требуется поворачивать, чтобы она равномерно коптилась;
8. Когда время пройдет, ополоснуть рыбу проточной водой, смазать маслом и завернуть в пергамент. Хранить ее в таком виде до трех дней.