вкусные рецепты маринованных патиссонов на зиму — пошаговые рецепты с фото

Рецепт 4: маринованные патиссоны — Пальчики оближешь

А еще очень вкусны патиссоны маринованные на зиму в банках со специями — пальчики оближешь! Получаются они хрустящими и необычными, так что их однозначно стоит закрыть впрок. Для закаток я всегда беру ярко-желтые овощи, чтобы хмурым зимним днем, яркий кусочек лета в банке поднимал настроение. Хотя это не принципиально – обычные зеленые овощи ничем не уступают по вкусовым качествам. Я предлагаю свой рецепт как мариновать патиссоны на зиму в банках, по которому делаю заготовки каждый год.

На литровую банку:

• Чеснок – 2 зубка
• Листики вишни и смородины – по 2 шт.
• Патиссоны – 3 шт. (средних)
• Лист хрена – 2 шт.
• Укроп с соцветиями – 4 ветки
• Зерна горчицы – 1 ч.л.
• Зерна кориандра – ½ ч.л.
• Перец черный горошком – 10 шт.

Для маринада:

• Уксус – 30 г
• Соль – 30 г
• Сахар – 30 г

Патиссоны хорошенечко помыла.

Отрезала хвостики, разрезала каждый на 5-6 частей.

На дно стерилизованной банки выложила листик смородины, вишни, бросила зубок чеснока и насыпала все специи.

Затем бросила листик хрена и укроп. Выложила патиссоны до половины банки.

Затем снова уложила слой зелени – листики, укроп, вкинула зубок чеснока.

Наполнила патиссончиками доверху банки.

В кастрюле закипятила 1 литр воды.

Залила овощи, накрыла прокипяченной в воде крышкой и оставила на 15 минут.

Затем слила воду, довела ее до кипения и залила второй раз. Оставила еще раз на 15 минут.

Оставшуюся в кастрюле воду вылила – она не нужна. Спустя 15 мин слила воду обратно в кастрюлю, довела ее до кипения, бросила соль и сахар, а уксус влила непосредственно в банку. Влила кипящий маринад и сразу же закатала.

Банку поставила «вверх ногами», укутала и оставила в таком виде до полного остывания.

Вот и все, патиссоны маринованные на зиму готовы!

Малосольные патиссоны в пакете

Этот рецепт появился сравнительно недавно, но уже пользуется большой популярностью, ведь кушать патиссоны малосольные можно сразу после приготовления, а уйдет на это не менее 5 часов. Продукты:

• 1 кг молодых плодов;
• 20 г свежей зелени;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Этапы быстрого приготовления в пакете по этому рецепту:

1. На дно полиэтиленового пакета положить зелень. Всыпать соль и сахара. Распределить овощи, если они маленькие, то целыми, а крупные лучше очистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Пакет хорошо встряхнуть, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по нему.
3. Плотно завязать и оставить на 5 часов для засолки.

Читать так же: Курятник на 50 кур своими руками: видео

Как приготовить маринованные патиссоны с огурцами

Готовится эта закуска очень просто. Весь процесс занимает около часа. Для начала стоит подготовить все продукты. Огурцы следует тщательно выбирать, чтобы на них не было повреждений, а также признаков заболевания. После этого овощи необходимо тщательно вымыть, а затем оставить залитыми водой еще часов на 12. Можно замочить их на ночь. Морковь следует очистить, а затем порезать пластинами. Патиссоны больших размеров стоит порезать на кусочки. В салат можно добавить болгарский перец и репчатый лук. Их стоит очистить и промыть. Лук нужно измельчить кольцами, а болгарский перец полосками.

Закатывать такой салат стоит в стеклянных банках объемом в пол-литра. Не дно каждой емкости следует положить все необходимые специи, а затем листик хрена. После этого можно приступить к закладыванию овощей. Когда все будет готово, банки до верха нужно наполнить кипящей водой. После того как жидкость остынет, ее нужно слить. Затем банки стоит снова наполнить водой и добавить сверху сахар и соль.

Маринованные патиссоны почти готовы. В банки нужно влить необходимое количество эссенции уксусной. На емкость в пол-литра требуется 1/3 чайной ложечки данного компонента. Вот и все остается закрыть банки крышками, предварительно простерилизованными. Теперь вы знаете как мариновать патиссоны с огурцами. Хранить такой салат следует в прохладном месте.

Рецепт засолки патиссонов — ассорти корнеплодов

По такому способу патиссоны фаршируются различными корнеплодами.

Ингредиенты:

• патиссончики
• морковка, сельдерей, пастернак – в равных количествах;
• лук репчатый – 2 – 3 головки;
• вода – 1 литр;
• соль – 60 гр;
• растительное масло – 100 гр;
• сахарный песок – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Паттисоны не очень крупного размера перебираются, промываются с использованием мягкой щеточки, разрезаются на две части, из которых удаляются семечки.
2. Корнеплоды моются, очищаются, мелко шинкуются, к ним добавляется нарезанный лучок. Вся масса перемешивается, солится, пассируется на сковороде. Ей фаршируются половинки овоща.
3. Далее патиссонные половинки соединяем и закладываем в стеклянную тару.
4. Параллельно готовится рассольчик – в воду добавляется сахарный песок и соль, доводится до кипения. Им и заливается баночка.

Тара закрывается и ставится в холодное место.

Соленые патиссоны – классический рецепт

• патиссоны – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 60 г;
• листья хрена – 3 шт.;
• листья вишни – 6 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• укроп (свежий) – 100 г.

• Простерилизуйте банки – потребуются две полуторалитровых или три литровых. Можно взять одну трехлитровую банку: патиссоны получаются настолько вкусными, что все равно не залежатся.
• Отварите патиссоны в течение 5-8 минут в зависимости от их размера, дайте стечь с них воде.
• Почистите чеснок, но зубчики не нарезайте.
• Помойте укроп, листья, подсушите их.
• Распределите укроп, листья хрена и вишни, черный перец по банкам, положив пряности на дно.
• Как можно плотнее уложите патиссоны.
• Вскипятите воду с солью и залейте рассолом патиссоны, чтобы он доходил до самого горлышка. Прикройте крышками и поставьте в прохладное темное место на трое суток.
• Слейте рассол в кастрюлю, снова прокипятите и залейте им патиссоны. На этот раз банки следует плотно укупорить. Закатав их металлическими крышками, можно поставить на хранение в прохладную кладовку или погреб. Если воспользуетесь капроновыми крышками, храните патиссоны в холодильнике.

Это один из самых простых рецептов соления патиссонов на зиму.

Соленые патиссоны кольцами

Ингредиенты:

• патиссончик – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• лист хрена – 3 штуки;
• смородина – 6 листиков;
• лук – 1 пучок;
• черный перец – 5 – 7 горошин;
• вода – 1,5 литра;
• соль – 3 большие ложки.

Начинаем готовку:

1. Овощи промываются, удаляется плодоножка. Патиссоны разрезаются на крупные кольца.
2. Вода доводится до кипения, в ней растворяется соль.
3. Банки у нас простерилизованы, в них закладывается очищенный чесночок, укроп и иная зелень.
4. Далее слоями укладываем патиссонные кольца.

Емкости заливаются горячим рассолом, прикрываются крышками, но не плотно. Выдерживаем три дня в прохладном помещении, сливаем рассол, кипятим и вновь заливаем им овощи. Теперь банки закатываются для длительного хранения.

Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму

Для заливки

• Вода 3000 мл
• Сахар 24 ч. л.
• Соль 12 ч. л.
• Уксусная эссенция 5 ч. л.

Овощной набор

• Вишня ветки 1 шт.
• Гвоздика 10 г
• Зонтики укропа 10 шт.
• Листья чёрной смородины свежие 10 г
• Патиссон 7 шт.
• Перец душистый 10 шт.
• Перец сладкий (болгарский) 4 шт.
• Перец чёрный горошком 10 шт.
• Перец чили свежий 10 г
• Помидоры 1000 г
• Хрен листовой 2 шт.
• Чеснок 1 головка

Нам понадобятся патиссоны, перец чили, чеснок, перец болгарский, зелень для засолки соль, сахар, уксус и специи.

Патиссоны моем, удаляем плодоножку, срезаем все неровные места. Если патиссоны крупные и не входят в банку, то режем их и удаляем семена.

Чеснок чистим и моем. Перчик чили тоже моем. Чеснок с перцем потом нарежем и будем добавлять в банки перед второй заливкой!

Всю траву для засолки моем. Стебли удаляем, даём стечь лишней воде.

Перец сладкий моем и удаляем семена, режем на 4 части каждый.

Банки стерилизуем в духовке при 150°С 7 минут. Даём остыть им до комнатной температуры. Кладём в каждую банку по 2 штуки перца: горошком чёрного и душистого. И по 2 гвоздички. Выкладываем по кусочку листьев хрена. А я кладу ещё и корень, небольшой кусочек. Кладём листья смородины и вишни.

На дно банки кладём патиссоны, вперемешку с помидорами и перцем. Набиваем плотно.

Заливаем кипятком и пусть стоят минут 25, пока мы будем варить заливку.

На 3 литра воды добавить 12 ч. л. соли и 24 ч. л. сахара. Кипятить. В конце добавить уксус.

Сливаем первую воду из банок, добавляем чеснок (по 1,5 зубка) и кусочек перца чили, и заливаем заливкой. Ставим на 3 минуты в кастрюлю с кипящей водой, чтоб «прогреть дно», так у нас говорят, и закатываем банки. Накрываем банки одеялом на 1 час. Затем одеяло убираем и пусть остывают.

Когда ваши банки остыли, убирайте их в тёмное место. Из указанного количества продуктов у меня вышло 5 банок. 3 по 1,5 литра и 2 литровые. Заливка ещё осталась.

Маринованные патиссоны — вкусный рецепт заготовки патиссонов на зиму

Когда жили в Узбекистане, всегда заготавливали много патиссонов на зиму. Закручивали их отдельно, а также делали ассорти, добавляя к ним огурцы, помидоры, морковь и лук. Могли добавить молоденькие кабачки и капусту. Законсервированные банки получались очень «веселенькими» по расцветке и быстро съедались. Попробуешь всех овощей по две штуки, а банка уже и опустела.

Но вот что интересно. Пока мы там жили, мы всегда покупали на базаре патиссоны маленького размера. И я до какого-то времени даже представить себе не могла, что они могут вырастать большими.

Но когда переехали жить на Урал, я впервые увидела большие патиссоны, продаваемые бабушками у магазина. Это был их, выращенный на огороде урожай. И когда я один раз покупала у бабушки такие большие патиссоны, она спросила меня: «Дочка, а чего ты с ними делать-то будешь?»

Такие большие экземпляры я тогда пожарила. И получилось вкусное овощное блюдо. Но вот, чтобы консервировать их маленькими, пришлось растить их самостоятельно.

Маринованные патиссоны — это что-то! Я считаю их деликатесом. Но не из-за того, что их трудно мариновать, а из-за того, что чтобы собирать их маленькими, нужно достаточно большое место для выращивания. Я таким местом не располагаю, видимо, как и те бабушки у магазина.

Хрустящие патиссоны с болгарским перцем в сладком маринаде

Еще одно интересное сочетание — патиссоны и болгарский перец. В отличие от предыдущих рецептов, маринад здесь будет не соленым: это рецепт для любителей сладенького.

Основные ингредиенты:

• 380 г патиссонов;
• Лук — 100 г;
• 10 г свежей петрушки;
• 150 г болгарского перца;
• Пара веточек свежего фиолетового базилика;
• Кусочек лимона — 20 г;
• 10 г листьев свежего сельдерея;
• Четвертинка острого перца.

Для маринада:

• 500 мл воды;
• 4 бутончика гвоздики;
• 50 мл 9%-ного столового уксуса;
• Столовая ложка соли;
• Пара лавровых листочков;
• 100 г сахара.

Последовательность:

Заранее подготавливаем все необходимое. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими кольцами. Так же режем тот кусочек лимона, что у нас есть. Из болгарского перца вычищаем все семечки. Его тоже режем колечками. Аналогичным образом подготавливаем стручковый перец. Его можно вообще не брать, если вам не очень нравится острое. Кусочками средних размеров режем патиссоны. Свежую зелень моем.

Банки нужно предварительно простерилизовать, иначе наши заготовки не доживут до зимы. Даем им как следует обсохнуть, а затем начинаем заполнять. Первые слои — это зелень и колечки лука.

На получившуюся подушечку укладываем патиссоны и перцы. Чередуем их друг с другом.

Теперь можно сделать рассол. Для этого набираем указанное количество воды и ставим ее на огонь. Добавляем соль и сахар. Они растворились? Отличное. Самое время вливать уксус. Также на этом этапе нам пригодятся бутончики гвоздики и лавровый лист. Даем маринаду немного покипеть и заливаем им овощи.

Аккуратно прикрыв крышками, отправляем наши заготовки в кастрюлю для стерилизации. В нашем случае она займет 20 минут. Вот и все. Осталось только закатать банки и дать им остыть.

Рецепт 2, пошаговый: маринованные патиссоны на зиму

Патиссоны – это родственные кабачкам овощи, которые довольно часто используются для консервации. Это неудивительно, ведь толстая кожура патиссонов позволяет им не портиться довольно долгий срок, к тому же, они обладают большим количеством питательных для организма веществ.

Питательность патиссона можно определить, отталкиваясь от цвета овоща. К примеру, оранжевые собратья кабачков отличаются от прочих повышенным содержанием лютеинов, потребление которых благоприятно влияет на иммунную систему человека.

• Вода обычная – 1 л;
• Молодые и небольшие патиссоны – 1,5 кг;
• Горький перец – 2 шт;
• Чеснок – 1/8 шт;
• Лист лавровый – 3 шт;
• Зелень укропа – 1 пучок;
• Зелень сельдерея (не стебли) – 1 пучок;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Каменная соль без содержания йода – 70 г;
• На усмотрение можно использовать любую зелень.

Как мариновать патиссоны классическим методом? Сперва следует залить воду в кастрюлю и поставить на огонь, дождавшись её кипячения.

Но когда вода только немного подогреется, надо добавить в неё каменную соль. В полученный раствор можно положить заранее вымытые патиссоны и оставить вариться на 7 минут.

Используя специальный инструмент или дуршлаг, можно извлечь овощи из кипящей воды. Затем поставить их под ледяную воду из под крана. Раствор оставить, он ещё понадобится.

В банки надо укомплектовать используемую зелень, а только поверх выложить патиссоны. Раствор, который был использован для варки овощей, следует разбавить уксусом и оставить кипятиться. Готовую смесь можно разлить по банкам.

Тщательно закрутив посуду, надо поставить их стерилизоваться в кастрюлю большого объёма на 1/6 часа. Извлекать банки следует только защищёнными руками. Остаётся только лишь закатать их и поставить кверху дном остывать.

Этапы приготовления

Итак, как мариновать патиссоны и кабачки. На самом деле все очень просто. Для начала стоит подготовить все компоненты. Стеклянные банки следует заранее простерилизовать. На дно подготовленных емкостей необходимо выложить крупно порезанный листочки хрена, зонтики укропа и веточки петрушки. Лук стоит очистить от шелухи, а затем порезать на полукольца и положить в банку поверх зелени.

Для приготовления этого салата лучше использовать молодые маленькие кабачки. Их нужно уложить в банку целиком. Если это не удается, то можно разрезать на несколько частей. Патиссоны также лучше брать небольшие. Если же таких нет, то овощи стоит порезать на три или четыре части. В банку на слой лука необходимо выложить кабачки, затем чеснок и слой патиссонов.

Вот так можно оригинально мариновать патиссоны на зиму. Рецепты этого салата бывают разные. Основное отличие заключается в маринаде. В данном случае для его приготовления понадобится литр воды, по две столовые ложки сахара и соли. Все компоненты нужно смешать и довести до кипения. После этого в маринад стоит добавить 4 столовые ложки уксуса 5%. Емкость можно снять с огня.

Маринованные патиссоны быстрого приготовления – кушать сразу

Для тех, кто не хочет ждать зимы, а любит маринованные патиссончики кушать сразу, предлагаю очень легкий рецепт. Быстрая закуска получается восхитительно вкусная.

На 4 литровых баночки обычно беру:

• Патиссоны небольших размеров – 2 кг;
• Зелень укропа – 1 пучок;
• Корень сельдерея сухой и перетертый – 30 г;
• Листья хрена – 2 шт.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Перчик острый стручковый – 2 шт.;
• Воды – 2 л;
• Соль – 120 г.

Для быстрого приготовления необходимо: хорошенько вымыть патиссоны и оставить подсыхать.

На дно вымытых стерилизованных баночек кладу листья хрена, зелень, нарезанный чеснок, острый перец, далее укладываю патиссоны.

Для маринада в кипящей воде растворяю соль и всыпаю тертый сельдерей. Горячий маринад заливаю в банки доверху и оставляю настаиваться в течение недели, но не более 10 дней. При испарении жидкости следует доливать маринад. Готовые заготовки просто переставляю на хранение в холодильник.

Маринованные таким способом патиссоны обладают приятным острым вкусом, ароматом трав и всегда под рукой.

Что понадобится?

Любое приготовление пищи потребует от хозяйки определенных знаний, но, помимо этого, немаловажным заданием является своевременная подготовка всех «инструментов повара». Давайте выясним, что же нам понадобится из кухонной утвари и что следует подготовить в дополнение к самим патиссонам.

Кухонная техника и утварь

Подготовив овощи и специи, остается позаботиться о кухонном инвентаре, который принимает непосредственное участие в процессе заготовки.

К таким инструментам относятся 2 большие кастрюли (одну можно использовать для мытья патиссонов, а вторую для приготовления рассола), щипцы для вытаскивания горячих банок, ну и, конечно же, закаточный ключ.

Помещать патиссоны можно в стеклянные банки любой емкости (1 л, 1,5 л, 3 л), которые также хорошо подходят для соления на зиму кабачков, огурцов, тыквы и других овощей. В качестве крышек отлично подойдут металлические одноразовые изделия, фиксируемые с помощью стандартного закаточного ключа.

Читать так же: Как сделать вентиляцию в погребе

Необходимые ингредиенты

Повторимся, что в данном случае мы рассматриваем именно простой рецепт соления патиссонов, поэтому на три литра консервации (можно взять одну большую банку или три литровые) вам понадобятся:

• 2 кг патиссонов;
• 1 средний зубчик чеснока;
• 100 г свежего укропа (можете взять больше или меньше, в зависимости от вкусовых предпочтений);
• 6 штук вишневых листьев;
• 2 листочка хрена;
• 6 штук черного горошка;
• 1,5 л воды;
• 60 г соли.

Что касается соли, чеснока и перца, то в зависимости от личных вкусовых предпочтений их количество можно как уменьшить (но незначительно), так и увеличить.

Рецепт 6: патиссоны в банках маринованные без стерилизации

• Патиссоны – 2 шт.
• Укроп семена – 1 зонтик
• Чеснок – 1 головка
• Перец горошком – 10 шт.
• Перец душистый – 6 шт.
• Перец стручковый горький – 1 шт.

Маринад:

• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус 70% – 1/2 ч.л.

Молодые патиссончики необходимо сполоснуть холодной водой и просушить. Крупные патиссоны разделим на кусочки. Удалим семена. Чеснок очистим. Стручковый перец разрежем на две-четыре части, предварительно удалив семена.

В стерильные 700-граммовые банки поместим семена укропа, горошек черного и душистого перцев, патиссоны, кусочки стручкового перца и чеснок.

Банки можно простерилизовать над паром или в духовке. Крышки прокипятить. Зальем содержимое наших баночек кипятком.

Прикроем крышками и выдержим 30 минут.

Сольем «укропную» воду в емкость.

Баночки можно прикрыть полотенцем.

На ее основе приготовим маринад. Добавим соль. Добавим сахар.

Маринад перемешаем до полного растворения сыпучих веществ. Доведем до кипения. Добавим уксус.

Зальем наши патиссоны кипящим маринадом до плечиков.

Закроем банки винтовыми крышками.

Перевернем донышком вверх. Укутаем в одеяло на сутки.

Маринованные патиссоны без стерилизации на зиму готовы! Остывшие баночки перенесем в погреб для хранения.

Хрустящие домашние патиссоны, маринованные со стручковым перцем, – отличная закуска к праздничному застолью.

Ассорти: патиссоны, огурцы, помидоры в ароматном маринаде

Великолепный и простой рецепт маринованного ассорти в ароматном маринаде позволит внести разнообразие в зимний рацион. Овощное блюдо готовится без стерилизации, что позволяет сохранить вкус и пользу летних плодов.

Для приготовления трехлитровой банки понадобится:

• Спелых красных помидор – 1 кг;
• Огурцов – 1 кг;
• Перца болгарского – 400 г;
• Моркови 1,2 кг;
• Патиссонов – 400 г;
• Чеснока – 4 зубка;
• Листьев черной смородины – 8 шт.;
• Зелени укропа – 5 веточек;
• Зелени петрушки – 5 веточек;
• 9% уксуса – 100 мл;
• Воды – 1 л;
• Соли – 3 столовые ложки;
• Сахара – 3 столовые ложки.

Приготовить очень легко: овощи и зелень тщательно промываю и выкладываю на полотенце для просушивания.

Очищенную морковь разрезаю вдоль на 4-6 полосок. Чищеный чеснок режу пополам. Патиссоны нарезаю кусочками, если плоды небольшие, то можно пополам. Помидоры с огурцами оставляю целыми.

На дно стерилизованных банок укладываю зелень, далее слоями доверху складываю в произвольном порядке овощи. Заливаю в банку крутой кипяток и оставляю на 20 минут под накрытой крышкой.

Сливаю воду обратно в кастрюлю, кипячу и повторно заливаю овощи и оставляю на 20 минут. Опять сливаю жидкость в кастрюлю, довожу до кипения, растворяю соль, сахар, вливаю уксус, повторно даю закипеть и заливаю в банку. Закатываю прокипяченной крышкой.

Перевернутую консервацию с помидорами оставляю остывать под одеялом, далее храню в кладовке.

Зимой очень вкусные овощи улетают со стола в один момент!

Засолка патиссонов на длительное хранение

Это самый обычный рецепт, по которому происходит засолка патиссонов на зиму. Для заготовки понадобится 2 кг патиссонов на две 1,5 литровых банки.

1. Тщательно вымытые овощи проварить минут 10 в обычной воде.
2. Подготовить зубок чеснока, очистив его.
3. Вымыть свежие стебли укропа, на рецепт понадобится примерно 100 грамм. Промыть 6 штук листьев вишни и примерно 2 листа хрена.
4. Вымытые специи поместить на дно двух баночек. Туда же вкинуть черный горошек в количестве 6 штук.
5. Теперь подошли к главному пункту, как же солить патиссоны на зиму. Для этого нужно выложить патиссоны плотно друг к другу в банке до самого верха.
6. Залить 1,5 литра воды в кастрюлю, вскипятить с 60 г соли. Полученный рассол влить в патиссоны. Отставить в темном помещении для насыщения на три дня.
7. Через заданное время слить насыщенную воду в кастрюлю, вскипятить и опять залить ею ингредиенты. Теперь можно плотно закупоривать металлическими крышками.

Патиссоны для засолки всегда нужно брать одинакового размера. Так, распределение соли будет равномерным по всей мякоти овощей.

Патиссоны с баклажанами

Ингредиенты:

• овощи обоих сортов – по 5 кило;
• чеснок – одна головка;
• лаврушка — 2 – 3 листа;
• сельдерей и кориандр;
• соль – 50 гр;
• водичка – три литра;
• соль крупного помола для рассола – 150 грамм;
• черный перец – 3 горошины.

Способ приготовления:

1. Овощи отбираются не очень крупных размеров, помещаются в кастрюльку с кипящей водой минуты на две.
2. Далее им дают остынуть, затем каждый надрезается ножом.
3. Чеснок разбирается на зубки, очищается от кожицы, измельчается и смешивается с солью (50 гр);
4. Такая начинка закладывается в подготовленные на овощах надрезы.
5. На дно каждой баночки закладываем сельдерей, лаврушку, плотно набиваем патиссонами и баклажанами, заливаем горячий рассол, укладываем кориандр.

Банки храним в комнате неделю, закрываем крышки и отправляем в холодное место.

Выбор способа приготовления запасов на зиму у большинства домохозяек основан на трех «китах»: просто, быстро и вкусно. Как раз с таких рецептов мы и начнем изучение различных вариантов засолки. Итак, все, что вам понадобится на каждые 2 кило помидоров, это: 100 граммов укропа, 40 граммов сельдерея, 5 больших зубчиков чеснока и 3 листика хрена. Рассол делаем из литра воды и 60 граммов соли.

Итак, отбираем средние патиссоны и тщательно отмываем их в проточной воде, после чего аккуратно срезаем плодоножки. Все растительные компоненты, кроме плодов, делим на 3 части, одну из которых сразу укладываем небольшими порциями на дно банок. Сверху слоями в емкости помещаем патиссоны, целиком, не разрезая. Таким образом банки должны заполниться наполовину. Далее делим на порции еще одну часть приправ и укладываем их в банки поверх будущих солений. Дальше снова следуют овощи, почти до самого горлышка, а сверху кладется последняя часть зелени.

Рассол готовится быстро, поэтому к тому моменту, как банки будут заполнены, соль в воде уже растворится. Остается только наполнить емкости, заливая пространство между плотно уложенными патиссонами. Затем убираем банки на 10 дней в темное место, можно в условиях комнатной температуры. После того, как основная фаза засолки завершится, уровень рассола в банках немного упадет за счет испарения и насыщения солью овощей. Поэтому растворяем еще небольшое количество соли в воде в той же пропорции и доливаем в тару, после чего плотно закрываем крышками и убираем в холодильник, либо, если уже наступили морозы – в холодный погреб.

Второй рецепт, хоть и похож на предыдущий, чуть сложнее и требует гораздо больше составляющих, но результат будет храниться всю зиму практически в любых условиях. Снова ориентируемся на 2 килограмма патиссонов, но на этот раз нам понадобится целая головка чеснока (средних размеров), 3 больших листа хрена, 6 листков смородины, 1 пучок лука и черный перец. Для рассола берем на полтора литра воды 3 столовых ложки соли.

Овощи нужно помыть, затем очистить от плодоножек и порезать толстыми кольцами. Одновременно ставим кипятиться воду, а когда она нагреется, бросаем в нее соль. В стерилизованные банки между делом начинаем укладывать по 3-4 зубчика чеснока, пару листьев смородины, пол-листа хрена и несколько веточек укропа. Сверху слоями помещаем ломтики патиссонов почти до самого горлышка. Заливаем емкости горячим рассолом и накрываем крышками, не укупоривая плотно. Держим банки в темном прохладном месте в течение 3 дней, затем выливаем рассол в кастрюлю и доводим до кипения. Снова наполняем емкости соленой жидкостью, закатываем на зиму и ставим кверху дном.

Засолка патиссонов с помидорами

А как же без помидоров в провизии? Это настолько универсальный овощ, который прекрасно дополняет собой любую консервацию. Засолка патиссонов с помидорами приведет к изысканному вкусу с необычным ароматом. Для засола потребуется около 1,5 килограммов небольших патиссонов и до 0,5 килограмм помидор спелых, красных.

1. Вымыть патиссоны, большие порезать, мелкие оставить в целом виде.
2. Сделать аккуратно по одному надколу зубочисткой в каждом чисто вымытом помидоре.
3. На дно стерилизованной банки выложить приправы. Это могут быть семена тимьяна достаточно 3 горошин, 4 лаврового листка, горошины черного перца. Туда же вкинуть несколько чесночных зубчиков.

4. Выложить патиссоны, сверху поместить помидоры. Залить кипятком. Прикрыть крышкой, подождать.

5. Слить уже остывший кипяток и сделать на его основе рассол. Для этого понадобится 20 грамм соли. Ее следует разбавить кипящей водой в количестве 1 литра.
6. Залить горячим рассолом баночки, подождать остывания минут 10. Слить в кастрюлю и опять вскипятить.
7. На третий раз залить кипятком и закупорить плотно провизию. Переворачивать не нужно, потому что тяжелые патиссоны могут раздавить мягкую плоть помидоров. Просто нужно укутать в теплое полотно и дождаться остывания. Обычно, это происходит через сутки. Только после этого консервацию можно убрать в кладовую.

Тем, кто задается вопросом: «Как засолить патиссоны быстро?», предлагается следующая процедура. Патиссоны нужно нарезать частями и уложить плотно в банки, перемешивая со специями. Залить соленым раствором и закрыть капроновой крышкой на сутки. Через сутки некоторая часть жидкости поглотится овощами, поэтому сливая ее, нужно восполнить недостающее, тем же составом перед повторным кипячением. Прокипятить слитый рассол с патиссонов и залить его обратно. Процесс засолки очень быстрый, не требующий особого труда.

Рассматриваемую тыквенную культуру можно употреблять сразу после просолки, а можно закупорить на зимний период времени и открыть намного позже. Не нужно беспокоиться по поводу, как солить патиссоны на зиму. Отличительной особенностью консервирования на зиму является стерилизация банок с овощами внутри.

Подготовка основных ингредиентов

Отличительная особенность патиссон при консервации – это отсутствие потребности в длительной выдержке в жидкости. Замачивать этот продукт не нужно, поскольку ему достаточно вымачивания в приготовленном маринаде. Превосходной закуской является приготовление именно из молодых патиссон. Зрелые плоды лучше оставить для приготовления салатов, поскольку они уже стали более твердыми и потеряли прежние вкусовые качества.

Читать так же: Наливка из брусники: 4 рецепта в домашних условиях

Наиболее вкусной заготовка из овощей становится в том случае, если соблюдать все правила и тонкости при подготовке основного компонента:

• Тоненькая кожура, которая является оболочкой этого растения, не требует удаления с поверхности. Она также хорошо маринуется и солится.
• Учитывая первую особенность этого плода, перед консервацией патиссоны потребуется хорошо очистить. Для этой цели нужно взять жесткую щеточку.
• У патиссонов присутствует небольшая плодоножка, которая не представляет никакой питательной ценности. Поэтому ее следует удалить.

• Практически все способы заготовки этого продукта на зиму подразумевают процедуру бланширования. Этот процесс крайне важен для того, чтобы плоды сохранили свое хрустящее качество и не стали слишком мягкими в процессе консервации.
• Бланширование этого растения проводится следующим образом: плоды обрабатывают горячей водой примерно 7 минут. Иногда достаточно просто облить кипятком, однако некоторые рецепты требуют выдержку в горячей воде.
• Иногда после бланширования пропадает приятный прежний окрас продукта. Чтобы этого не произошло, потребуется быстро переместить патиссоны в ледяную воду после термической обработки кипятком.
• Патиссоны могут быть разной окраски – сортировать их перед консервацией не требуется. Такая особенность, напротив – придаст заготовке интересный внешний облик.

Вне зависимости от выбранной рецептуры, рекомендуется выстилать дно емкостей для консервации различными специями и пряностями – так можно добиться максимальных вкусовых качеств от необычного овоща. Для этих целей наиболее часто используют листья смородины или вишни, чесночные зубчики, тертый корень хрена и многое другое.