Белый гриб съедобный: описание, фото, когда собирать

Как отличить настоящий белый гриб

Если вы пошли в лес за белым грибом, то необходимо знать его главные внешние признаки. Иначе вы рискуете собрать абсолютно другие грибы, и ладно если они будут съедобными, а ведь так можно и отравиться. Поэтому новичкам в сборе грибов рекомендуется приглашать с собой в походы опытных грибников. Они не только не дадут ошибиться и научат определять съедобные и несъедобные грибы, но и расскажут много чего интересного. А сейчас давайте рассмотрим, как выглядит белый гриб.

Как отличить настоящий белый гриб

Внешний вид

Любой боровик (еще одно название белого гриба) должен обладать характерным грибным запахом. Он еще сильно похож на анисовый. Однако в условиях леса этот запах можно почуять только если наткнуться на большую полянку белых грибов или близко поднести его к носу. К тому же все виды белого гриба имеют сходные черты, о которых и поговорим в статье ниже. Запомнить вы их вряд ли сможете сразу, поэтому рекомендуется сохранить фото боровика.

Описание

Итак, во внешнем виде боровика есть три главных элемента: шляпка, ножка и мякоть

Конечно, не менее важной является микориза, но ее грибник, как правило, не видит. Поэтому и смысла о ней говорить здесь нет

А теперь давайте подробно рассмотрим, как выглядит белый гриб в лесу.

Шляпка

Цвет шляпки боровика – коричневато-буроватый, а диаметр может достигать 30 сантиметров. В некоторых регионах шляпка белого гриба может быть в диаметре и вовсе полметра, но это больше исключение, нежели чем правило. В дождь шляпка покрывается слизью, а вот в засуху начинает немного трескаться. Характерной чертой является плотное сцепление шляпки с ножкой.

Цвет шляпки боровика

Ножка

От шляпки плавно переходит к ножке белого гриба. У этого представителя грибного царства она толстая и массивная, в высоту может достигать 20 сантиметров, а в толщину – 6 сантиметров. Бывает двух форм: цилиндрическая и булавовидная – как правило, к основанию начинает расширяться. Ее цвет – белый, иногда светло-коричневый. При этом ножка идеально чистая, то есть на ней нет юбочек и других элементов – это характерная черта белого гриба.

Мякоть

У взрослых боровиков мякоть необычайно плотная дли грибов. К тому же она сочная, мясистая и характеризуется белым цветом. Если гриб уже перезрел, то мякоть становится волокнистой. При этом изменяется цвет – он становится желтоватым или бежевым. Такие грибы тоже можно собирать, они съедобны. Но все же созревшие грибы гораздо вкуснее, аппетитнее и полезнее.

Виды белых грибов: фото и названия

Березовый (колоссовик) – имеет шляпку бежевого цвета, растет в березовых лесах. Часто встречается в лесах на территории России.

Сетчатый – имеет шляпку бурого или оранжевого цвета и короткую цилиндрическую ножку. Растет в буковых, дубовых, грабовых лесах Европы, на севере Африки.

Бронзовый – имеет темно-бурую шляпку и такую же темную ножку, но при этом белую мякоть. Произрастает в лиственных лесах Северной Америки, на юге и западе Европы.

Березовый (колоссовик)

Сосновый – имеет шляпку темного, часто фиолетового, цвета. Цвет мякоти этого боровика буро-красный. Встречается в сосновых лесах севера Европы.

Дубовый – имеет шляпку серо-бурого цвета со светлыми пятнышками. Растет повсеместно в дубовых лесах.

Еловый – имеет длинную булавовидную ножку и шляпку каштанового оттенка. Произрастает в еловых и пихтовых лесах. Продолжительность вегетационного периода боровика зависит от широты: в северных широтах – с июня по сентябрь, в умеренных широтах – с мая по ноябрь. Чаще всего они растут семьями, а зрелости достигают через неделю после появления, что для грибов является долгим циклом.

Когда собирать

Белые лесные грибы удивительны в своем многообразии. Внешне они меняются в зависимости от разновидности и места произрастания, но опытный грибник никогда не останется с пустой корзиной.

Идя за боровиками, важно знать, где и когда они растут. Конкретной даты по сбору этих растений нет, но общеизвестным является тот факт, что оптимальная температура держится в июле и августе

В случае хорошей теплой погоды плоды можно встретить еще в мае.

Чем больше перепады температуры и выше влажность, тем меньше боровиков удастся собрать. Если накануне прошел дождь, поход стоит отложить. Сезон сбора заканчивается во второй декаде октября.

Еловый белый гриб растет целыми семействами в тенистых ельниках. Появляется вид, как правило, после дождей и туманов. Наиболее распространен в умеренном климате, хотя и встречается в более жестких климатических условиях. Период сбора — в июле и конца октября. Под соснами, в холодных сухих почвах прячется сосновый белый гриб. Сезон сбора: июль – конец октября.

Березовый вид растет как в сухой, так и во влажной почве. Среда обитания – осиново-березовые леса. Произрастает одиночно или малыми группами. Сбор осуществляется с июля до середины октября.

Дубовый вид нашел место в тенистых лиственных лесах. Произрастает большим семейством, предпочитая при этом умеренный климат и сухую почву. Обязательным условием при сборе урожая является правильный срез ножки боровика. Для сохранения природы следует аккуратно срезать боровик как можно ближе к земле, чтобы не повредить мицелий.

https://youtube.com/watch?v=d9h9fjOagXQ%3F

Прекращать сбор нужно до наступления темноты. Объяснение этому весьма простое – в темноте сложно разглядеть шляпки, и есть вероятность потеряться.

Белые грибы можно выкручивать из почвы. Для удобства плодовые тела складывают шляпками вниз. Обладателей большой ножки кладут боком. Для сбора подойдут только здоровые экземпляры, без видимых нарушений, процесса заплесневения и гнили.

Боровик, несомненно, является королем царства грибов. Он обладает незаменимыми полезными свойствами и прекрасно дополнит множество блюд. Готовить его – одно удовольствие, ведь плод сочетается со многими продуктами. А в каком виде его употреблять – решать уже вам.

Белые

Ну вот, наконец-то мы дошли до самых главных и желанных грибов — белых. О том, где они водятся, какие леса и какие почвы предпочитают — подробно описано в статье «Где растут белые грибы«.

Вкратце же можно сказать про них следующее. Произрастают белые грибы в разных лесах, как хвойных, так и лиственных, но наиболее плодовиты в этом отношении сухие, хорошо прогреваемые березняки, желательно — с песчаной почвой.

Плодоносить начинают в самом конце июня, но наиболее массовое появление плодовых тел наблюдается в июле — ближе к августу. Сентябрь — самое позднее время, когда можно пособирать белые грибы, в октябре они исчезают.

Советы грибникам

У грибов есть одна необычная «склонность». Они любят высоковольтные линии электропередач, которые натянуты по лесным массивам. Объясняется эта особенность тем, что из-за электротока деревья постоянно подрезают, и это создает довольно благоприятные условия для растущих грибов, так как они постоянно получают необходимые свет и влагу.

Грибы в лесу в основном можно найти во влажных местах — низменностях, так как там они растут намного быстрее. А вот на болотах искать их точно не стоит. Также следует помнить и о температуре, поэтому в южных районах грибной сезон начинается раньше, чем в северных.

Календарь грибов на июнь июль август весну и осень

Какие грибы собирать	Когда собирать грибы
грибы в апреле	грибы в мае	грибы в июне	грибы в июле	грибы в августе	грибы в сентябре	грибы в октябре
Сморчки	+	+	+
Строчки	+	+	+
Майский гриб		+	+
Вешенка обыкновенная		+	+	+	+	+	+
Луговой опенок			+	+	+	+
Подберезовик			+	+	+	+
Масленок зернистый				+	+	+
Летний опенок			+	+	+	+	+
Лисичка настоящая				+	+	+
Белый гриб			+	+	+	+	+
Подосиновик			+	+	+	+	+
Плютей олений			+	+	+	+	+
Дождевик шиповатый		+	+	+	+	+	+
Шампиньон обыкновенный			+	+	+	+
Шампиньон полевой					+	+
Валуй				+	+	+
Говорушка ворончатая				+	+	+
Гриб-зонтик белый				+	+	+
Гриб-зонтик пестрый				+	+	+	+
Груздь настоящий					+	+
Поддубовик				+	+	+
Ивишень					+	+	+
Подгруздок белый					+	+
Подгруздок черный					+	+
Свинушка толстая					+	+
Сыроежка желтая, пищевая и др.		+	+	+	+	+
Моховик зеленый			+	+	+	+	+
Ежовик желтый					+	+
Колпак кольчатый				+	+	+
Масленок лиственничный				+	+	+
Волнушка розовая					+	+	+
Груздь черный				+	+	+	+
Рыжик еловый зеленый					+	+	+
Рыжик сосновый					+	+	+
Говорушка серая					+	+
Масленок поздний					+	+
Зимний гриб						+	+
Подгруздок черно-белый						+	+
Польский гриб					+
Вешенка осенняя						+
Рядовка серая						+
Строчок осенний						+	+
Опенок осенний						+	+
Рядовка фиолетовая					+	+
Зеленушка					+	+	+
Гигрофор бурый						+	+

 

Теперь вы знаете, когда собирать грибы. Поспешите —  конец июня — прекрасное время для сбора молодых грибов, пригодных для вкусных блюд. Пока еще можно себя потешить изысканной грибной пищей, а уже остальные два летних месяца смело собирайте грибы для солений и маринования! А на закуску интересная информация о грибах и советы грибникам.

Видовое многообразие и описание

Учёные насчитали среди беляков 18 форм, но рядовому любителю в подобные дебри лезть не захочется. Да и встретить некоторые реально лишь на других полушариях планеты. Поэтому рассмотрим подробнее, что вырастает в лесах России.

Еловый

Белый гриб еловый (Boletus edulis f. edulis) имеет крупные размеры, до 2 кг один экземпляр. Шляпка каштаново-коричневая или «кирпич с красным отливом», в виде полусферы, со временем переходящий в плоскость. Верх морщинистый, бархатистый на ощупь. У молодых грибов края чуть подвёрнуты внутрь.

Трубочки белые, постепенно появляется жёлто-зелёный оттенок. Высота ножки 6-20 см, толщина 2-5. Сетчатый слой расположен ближе к шляпке.

Распространение и время сбора

Сбор возможен с начала июня до начала октября в елово-сосновых и смешанных лесах – диких и парковых. Любят соседство с елью.

Дубовый

Белый гриб дубовый (Boletus quercicola) имеет шляпку чаще всего кофейно-серого цвета, возможны светлые вкрапления, диаметром – 5-20 см, мясистую и плотную. С возрастом постепенно начинает морщиниться. При повышении влажности поверхность становится блестящей, слегка слизистой.

Ножка расширенная или в форме булавы, высотой 6-20 см и диаметром 2-6 см. Внутренняя часть более ломкая, чем у остальных видов.

Где и в какой сезон собирают?

Дубовые белые грибы растут с мая по октябрь рядом с дубами и смешанной растительностью средней и южной полосы центра страны, лесов Кавказа, в Приморье. Распространяются широко, временами кучно.

Берёзовый

Белый гриб берёзовый (Boletus betulicola) – плодовое тело значительно крупнее, чем у прочих собратьев. Шляпка в диаметре достигает 5-15 см, но временами вырастает до 25-27 см. Окрас светлый – от белого до светло-кофейного, может слегка морщинить, в жару трескаться.

Трубочки белые, с дряхлением гриба приходит кремовый оттенок. Внутренность плотная, при сушке остаётся белого цвета. Ножка бочкообразного типа, бело-коричневая, сеточка ближе к шляпке, в высоту 5-13 см, шириной 1,5-4.

Распространение и время сбора

Белый гриб берёзовый присутствует по всем лесам европейской части России, территории средних широт Северной и Северо-Восточной Азии, Кавказа, зоне тундры – среди северного березняка. Почвы любые (но не приживается на торфяниках), главное чтобы рядом росли берёзы или хотя бы осины.

Найти можно с начала лета до октября. Некоторые красавцы могут выстоять до первых холодов. Подрезают аккуратно на 1,5-2 см от земли. Искать берёзовые белые грибы нужно на окраинах леса и вдоль рядом идущих дорог.

Сосновый

Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus), еще его называют боровой, выглядит как «толстячок». Высота ножки от 5 до 16 см, диаметром 4-10 см, более утолщенная у основания. Поверхность полностью «окутана» красноватой или светло-коричневатой сеточкой.

Диаметр по шляпке 5-25 см. Общий цвет тёмно-коричневый, может быть вариабельность красноватых оттенков, по контуру слегка розовый, у недавно выросших ближе к светлому. Нижняя часть бело-жёлтого цвета, темнеющая при увеличении возраста. Мякоть на изломе белая, под кожицей – бурая с красным оттенком, более слабой структуры, чем у белого берёзового гриба.

Где и в какой сезон собирают?

Боровой белый гриб собирают в Сибирской тайге, хвойных лесах западной половины европейской части страны и в районах северо-востока с июля до 15 чисел октября. Предпочитает песчаные почвы сосняка, старые боры с мхами и лишайниками. Можно найти в лесах смешанных с сосной.

Важно собирать, пока трубчатый слой не и приобрёл зеленоватый оттенок – старые экземпляры могут привести к отравлению!

Как найти белые грибы в лесу

Найти грибы еще растущими – большая удача. Но если вы нашли маленькие грибы и решили подождать, пока они поспеют, то вы рискуете. Ведь могут другие люди приехать раньше вас и собрать их. Но все же крохотные белые грибочки собирать не нужно, так как толку от них не. Просто сейчас мы вас научим, как вести поиски и сбор боровиков в разных лесах: хвойных, смешанных и лиственных. Обязательно сохраните эту информацию себе.

Как найти белые грибы в лесу

Сосняки

В таких лесах обычно водится белый гриб сосновый, вступающий в симбиоз понятно с каким деревом, реже — с елью и прочими (в том числе и лиственными) породами. Отличается от остальных боровичков приторно-коричневой шляпкой и ножкой, иногда имеющей также коричневатый оттенок. Почву любит с песочком, либо суглинистую, но ни в коем случае не переувлажнённую. То бишь — болот и сырых низин гриб определённо избегает, предпочитая им сухие леса. В горной местности обожает «залазить» повыше — там, видать, условия для него лучшие.

Вычислить места, где растут сосновые белые грибы, можно не только копнув лесную землю лопаткой и обнаружив песчинки под полуперегнившей подстилкой. Главный ориентир — моховые (сфагнум) или лишайниковые «подушки». Грибы появляются обычно здесь, особенно если в деревьях имеются небольшие прогалы, более прогревающиеся солнцем, чем прочая окружающая местность. Также их можно обнаружить по краям полян, просек, и по обочинам лесных дорог.

Ельники пихтовые и елово-пихтовые леса

Здесь растёт белый гриб еловый. Внешне он почти неотличим от соснового боровика, за исключением того, что цвет его шляпки чуть менее насыщен. Кстати, сей гриб является типовым видом, а стало быть — он и есть тот самый «настоящий белый гриб».

Условия произрастания у елового боровика фактически соответствуют его сосновому собрату, за исключением разве что того, что первый более тяготеет к елям. Так же, как и предыдущий гриб — еловый боровик любит песчаные, либо суглинистые, не переувлажнённые почвы, и — мохо-лишайниковую подстилку.

еловый боровик любит песчаные, либо суглинистые, не переувлажнённые почвы

Березняки

Забавно, но истинный белый гриб и здесь умудрился образовать подвид — берёзовый боровик, он же колосовик (сие название связано с тем, что появляется данный гриб аккурат к моменту колошения ржи).

В отличии от предыдущих разновидностей — колосовик имеет наиболее светлую шляпку, не так разборчив в типе почв, и растёт практически везде, разве что избегая откровенных болот и торфяников. Очень распространён и многочислен, за что особо обожаем почитателями «тихой охоты». Фактически может оказаться в любом берёзовом лесу, более предпочитая опушки и границы между заросшими и открытыми участками.

Есть тройка признаков, по которым можно точно определить — растут ли белые грибы в березняке. Прежде всего это — травяные кочки. Или по-народному — трава-белоус. Два прочих признака — грибы-соседи. Мухомор красный и лисичка. Как правило, оба они сопутствуют белому грибу, и даже плодоносить начинают с ним примерно в одни и те же сроки.

Дубравы

Это территория, где растут белые грибы дубовой разновидности. Впрочем, данная разновидность является спорной — некоторые учёные выделяют её в самостоятельный вид — боровик бронзовый. От предыдущих он отличается самым тёмным цветом шляпки, иногда она даже имеет чёрный, похожий на плесень налёт. Во Франции сей грибок в народе принято именовать «голова негра». Произрастает в тёплых лесах, тяготит к южным областям. В горной местности редок или вовсе отсутствует. По слухам — попадается и у нас, но крайне нечасто.

боровик бронзовый

Вязовые леса

Вязовники, они же ильмовники. Бывают и такие. Конкретной породы белых грибов, предпочитающей именно эти леса, пока не замечено. Тем не менее, изредка в данных лесах встречаются сосновая и еловая разновидности, а бывает попадается и берёзовая.

Учёные специалисты от микологии в один голос утверждают, что белым грибам трудновато образовывать с вязом симбиоз из-за неких специфических нюансов биологии данного дерева. Потому они там так редки, а если и встречаются — то в малых количествах. Я же хочу добавить единственное: ильмовники — это те леса, где не растут белые грибы.

Сколь не бродил в оных местах — боровиков ни разу не видал, хотя некоторые прочие съедобные грибочки там всё же попадались. Другое дело — когда вяз растёт вперемешку с липами и берёзами, а то и с пихтой и елью. Но это уже другое дело.

Можно ли вырастить белые грибы на даче?

Если ваш дачный участок примыкает к лесу, или на нем растут деревья, особенно береза, ель или сосна, то есть шанс вырастить белые грибы. Лесная опушка или дерево нужны потому, что без них гриб жить не может. Без деревьев нет микоризы, а без микоризы нет и гриба! Так что выращивание боровиков — дело сложнее, но возможное. Это подтверждает опыт старых лесников. Некоторые из них ухит­ряются в заветных лесных уголках устраивать что-то вроде грибных грядок. Берут старые грибы, крошат и укладывают под моховую подушку на почву. А через год-два собирают на этом месте урожай боровиков.

Точно также можно попробовать разводить и белые и на дачной грядке. Вам повезло, если на вашем участке сохранилась береза в возрасте 30-40 лет с нетронутой лес­ной почвой. На расстоянии 1 метр от ствола березы сделайте несколько небольших углублений по кругу, полейте и положите в них по кусочку шляпки белых. Гриб должен быть нечерви­вым, а его гименофор — не перезрелым, зеленовато-желтого цвета. Заде­лайте лунки землей, можно их прикрыть мхом. Грибы тут должны вырасти, если не на следующий, то на второй-третий год.

Подобным образом можно подсаживать шляпки боровиков к сосне и ели.

Существует еще два способа развести боровики на дачном участке. Самый популярный из них — когда перезревшие грибы складывают в эмалированную кастрюлю, заливают теплой дождевой водой и настаивают сутки. Затем раствор тщательно перемешива­ют, процеживают через марлю и этой водой со спорами грибов, поливают участок под деревьями.

Третий способ заключается в том, что кусочки грибницы размером со спичечный коробок, взятые из мест, где росли белые в лесу, переносят на выбранное на участке место (тоже под деревом), прикрывают подстилкой, мхом, слегка уплот­няют и увлажняют.

Казалось бы, все просто. Но почему же тогда далеко не у каждого дачника есть своя плантация боровиков? В чем же загвоздка? Дело в том, что в месте пересадки гриба надо создать для него условия, полностью соот­ветствующие природным. И не просто природным, а оптимальным для раз­вития, таким, какие бывают в лесу в урожайные для белых грибов годы. Нужно и тепло, и грибные дожди, и питательность почвы, и наличие других, не только древесных, сожителей.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

Вид боровика напрямую зависит от места произрастания. Элементы, содержащиеся в почве, оказывают влияние на окрас и форму.

В зависимости от места произрастания белые грибы могут иметь разный окрас

1. Дубовый белый гриб – отличается светлой кофейной шляпкой, до 30 см диаметром. На ощупь приятный бархатистый. Трубчатый слой имеет светлый оливковый оттенок, на ножке белая сетка, которая четко видна по всей длине. Встречается эта разновидность белого гриба в дубовых и липовых рощах, на юге его можно встретить рядом со съедобными каштанами. Ценится грибниками за неповторимый аромат, и легкий ореховый привкус, сохраняющийся после сушки.
2. Березовый белый гриб – имеет практически белую, с легкой желтинкой шляпку. Вырастает небольших размеров — до 15 см в диаметре. Трубчатое тело молодого боровика полностью белое, с возрастом становится желтоватым. Ножка светлая, коричневатая, покрыта белой сеткой лишь в верхней ее части. Встречается в березовых рощах.
3. Сосновый белый гриб – в отличие от других представителей имеет яркий винный окрас шляпки. Трубчатый слой оливкового цвета. Ножка также имеет сетку, но красноватого оттенка. Встречается в светлых и теплых участках хвойного леса, но в жаркий сезон может спрятаться в тени густых крон.

Белый — гриб первой категории,он  съедобен и крайне полезен. Употреблять в пищу его можно без термической обработки. Но следует быть очень внимательным, ведь даже к опытным грибникам в корзину могут попасть ложные белые, которые являются условно съедобными, или даже несъедобными и ядовитыми.

Главное отличие всех ложных грибов – окрас трубчатого тела под шляпкой. К примеру, у желчного гриба оно слегка розоватое. Также этот двойник имеет крайне горький вкус, усиливающийся при обработке. На него никогда не позарится ни один обитатель леса.

Белый гриб очень полезен для человека

Еще один представитель двойников – сатанинский гриб. В отличие от желчного гриба, который является несъедобным, но не ядовитым, сатанинский гриб крайне опасен для человека. Справочник определяет его, как условно съедобный, но употреблять в пищу сатанинский гриб можно только после 10-и часовой термической обработки. Всего 10 г сырой грибной мякоти способны вызвать паралич всей нервной системы человека. Окрас и форма шляпки этого ложного гриба идентична белому. Трубчатая прослойка может иметь всевозможные оттенки красного цвета: от оранжевого до розового. Сетчатый слой красный. Мякоть светлая, но на срезе синеет в течение 5 минут. Старые представители сатанинского гриба имеют ужасный запах гнилого лука.

Когда собирают белые грибы?

При жаркой погоде белые грибы могут плодоносить уже в мае. Повсеместно же первые белые появляются в июне, после того, как окончательно установится теплая погода и пройдут один-два грибных теплых дождичка.

Массовый их рост отмечается во второй половине июля — начале августа. Растут они вплоть до первых заморозков. А наиболее чистыми и здоровыми считаются первые, а также самые поздние грибы.

Иногда белый гриб стоит открыто, однако чаще он прячется от людских глаз среди травы и кустарников, и обнаружить его не так то просто. Опытный грибник собирает эти грибы не торопясь, внимательно осматривает излюбленные места боровиков. А токовыми являются места возле муравьиных куч, можжевеловых кустов, среди ягодных кустарников, по бровкам лесных дорог и тропинок.

Век белого гриба — десять дней, хотя бывают и исключения. Были зафиксированы случаи достижения ими гигантских размеров. Так, в 1961 г. под Минском вырос белый гриб-великан. Шляпка его достигала диаметра 58 см, а под Владимиром в 1964 г. в сосновом лесу нашли белый высотой 40 см и шириной шляпки около 60 см; вес гриба составлял 6,8 кг. И что удивительно, он был без единой червоточинки…

Полезные свойства и противопоказания

По вкусовым и питательным свойствам, содержанию витаминов белый гриб превосходит все другие грибы. Разумеется, его относят к I категории, т. е. к самым ценным и вкусным грибам.

Ценность этого гриба определяется своеобразным химическим составом. Он содержит наиболее полный набор аминокислот — 22. Аминокислотный состав боровика близок к некоторым белкам человека. Жиров в этих грибах немного, и они хорошо усваиваются.

Белые грибы богаты витаминами, эфирными маслами и другими веществами. В 100 г сухих белых грибов содержится 22 г белка, 2,5 г жиров и 29 г углеводов. Но боровик не только питателен, обладает он и целебными свойствами. В нем обнаружены антибиотики, которые смертельны для палочки Коха. А японские ученые пришли к выводу, что в белых грибах есть еще и противоопухолевые вещества.

К сожалению, белый гриб полезен не всем. Не стоит употреблять его в пищу тем, кто страдает заболеваниями желудочно- кишечного тракта, печени, почек.

Но для тех, у кого желудок в порядке, белый гриб — деликатес, желанный гость на праздничном столе. Именно так всегда относились к боровику и в царских дворцах, и в избах крестьян.

Применение в кулинарии

Чаще всего белый гриб используют в пищу в свежем или сушеном виде. Можно его мариновать и даже солить. Причем, в дело идут и шляпка, и ножка.

Не стоит забывать, что белый гриб, как и любой другой,  — скоропортящийся продукт. Обработку его нужно производить не позднее 12-14 часов после сбора, поскольку неправильная кулинарная обработка или консервирование может стать причиной отравления.

Однако наиболее ценны белые грибы в сушеном виде. Все дело в том, что свежий боровик лишен какого-либо особого запаха. Он лишь отдает немного прохладой и свежестью. Однако будучи высушенным, он приобретает неповторимый аромат, который считается эталоном грибного запаха и вкуса. А все блюда, приготовленные с сушеными боровиками, необычайно ароматны и вкусны.

Можно запастись и порошком из белых грибов. Сначала грибы сушат, а потом толкут их в ступке или мелют в кофемолке. Полученный порошок используют при приготовлении грибных соусов, паст, всевозможных начинок, добавляют в супы, мясные блюда и т.д. Хранить порошок очень удобно, места он занимает мало, а любое блюдо с ним готовится значительно быстрее, чем с грибами

И что особенно важно: порошок не теряет своих ароматических свойств при кулинарной обработке

Виды белого гриба

Белый гриб еловый (Boletus edulis f. Edulis)

Белый гриб еловый (Boletus edulis f. Edulis) фото

Самый распространенный подвид с длинной ножкой с утолщением внизу. Шляпка бурого цвета с красноватым или каштановым отливом, гладкая, сухая. Растет в еловых и пихтовых лесах, везде, кроме Исландии. Плодоношение происходит с июня по октябрь.

Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. Quercicola)

Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. Quercicola) фото

Шляпка серо-бурая со светлыми пятнами. Мякоть рыхлая. Распространен в дубняках с июня по октябрь, в России, на Кавказе, в Приморском крае.

Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus) фото

Шляпка светлая, практически белая, вид растет под берёзами.

Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)

Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus) фото

Боровая форма с большой тёмной шляпкой, порой с фиолетовым оттенком. Мякоть под кожицей буровато-красного цвета.

Белый гриб тёмно-бронзовый, или грабовый (Boletus aereus)

Белый гриб тёмно-бронзовый, или грабовый (Boletus aereus) фото

Темного практически черного цвета гриб, который встречается в буковых и дубовых лесах Европы, в ее западных и южных регионах (от Испании до Западной Украины), а также в США.

Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus)

Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus) фото

Шляпка буроватая или охристая, ножка короткая, цилиндрическая, похож на моховик. Растёт в буковых и грабовых лесах Европы, Закавказья, Северной Америки и Северной Африки. Плодоносит в июне – сентябре.