Как вкусно засолить икру горбуши в домашних условиях

Приготовление

Икра, приготовленная таким способом, получается слабосолёной. В ней максимально сохраняется естественный вкус, но долго держать её в холодильнике нельзя. В том случае, если в вашей тушке горбуши оказалось много икринок, вы посолили их быстрым способом, но не успеваете употребить за пару дней, можете заморозить. Аккуратно разложите икринки в один слой на плоском блюдце или подносе и отправьте на хранение в морозильную камеру. Достаньте, когда придёт повод, подать на стол красную икру.

Для начала горбушу разморозьте. Никогда не делайте этого при помощи воды либо, ещё хуже, микроволновой печи, просто достаньте рыбину из морозильной камеры и оставьте оттаиваться при комнатной температуре.

Когда рыба разморозится, аккуратно вспорите ей брюшко, начиная от хвоста и двигаясь к голове. Острие ножа должно при этом лишь самым краешком входить в брюхо, чтобы не задеть ястыки с икринками.

Извлеките мешочки с икрой и удалите с них внутренности.

Существует несколько способов, как очистить икринки от плёнок, в которые они заключены. Воспользуйтесь простым и надёжным – с помощью горячей солёной воды.

Литр воды вскипятите, растворите в ней соль и дайте немного остыть. В данном случае соль берите обычную каменную, не йодированную и без каких-либо добавок.

Важно использовать в меру горячий соляной раствор, иначе икринки могут свариться. Как проверить достаточно ли он остыл? Для этого поместите в него пару-тройку икринок, если они не помутнели и остались прозрачными, температура правильная

Как проверить достаточно ли он остыл? Для этого поместите в него пару-тройку икринок, если они не помутнели и остались прозрачными, температура правильная.

Переложите в раствор икряные мешки и оставьте на 10-15 минут.

Под воздействием температуры плёнки начнут темнеть и сворачиваться.

Попробуйте осторожно перемешать рассол с икрой вилкой, при этом некоторое количество плёнки будет наматываться на неё, а икринки высвобождаться. Остальная плёнка легко выбирается руками, но будьте осторожны, не раздавите икру, ваши движения должны быть очень нежными

Затем все икринки отбросьте на сито и дайте стечь воде. Промывать не нужно!

Переложите полученный продукт в банку, добавьте растительное масло и перемешайте.

Икра замечательно просаливается, получается очень нежной и эластичной. Хотя всё-таки попробуйте на вкус и при необходимости откорректируйте его добавлением небольшого количества соли или сахара.

Храните солёную икру горбуши в холодильнике, но не долго (2-3 дня).

В натуральных сливках

Икра горбуши и сливки просто созданы для того, чтобы их сочетали вместе. А это очень необычный и можно даже сказать царский способ подачи, который порадует ваших гостей и сделает любые посиделки приятными и элегантными. Приготовленное блюдо можно использовать в качестве самостоятельной закуски или как соус для бутербродов.

Время приготовления: 3-4 часа.

Необходимые продукты:

• Икра – 200 грамм
• Сливки натуральные, жирность не менее 20% — 5 ст. л.
• Черный или белый молотый перец – 1 щепоть
• Луковица – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.

На 100 грамм продукта: белки – 20, жиры – 13,2, углеводы – 1,1, калорийность – 200 ккал Способ приготовления:

Луковицу очищаем от кожуры, мелко нарезаем.

1. К луковице добавляем икру, соль и перец. Перемешиваем.
2. Добавляем сливки. Все еще раз тщательно перемешиваем.
3. Накрываем тарелкой или крышкой.
4. Убираем в холодильник на 2-3 часа.
5. Перед подачей на стол рекомендуем смесь еще раз перемешать. Переложить в тары для подачи.

Наше оригинальное блюдо с необычным вкусом готово к подаче на стол.

Вкусный рецепт засолки свежей икры

Это самый распространенный вариант приготовления. Засаливают икру «мокрым» способом. Через 3 часа можно лакомиться вкуснейшей закуской.

Понадобится:

• крупная соль – 25 г;
• сахарный песок – 6 г;
• икра – 270 г;
• очищенная вода – 310 мл.

Как готовить:

1. Отделить пленку от икринок. Промыть под водой. Переложить на сито и немного просушить.
2. Вскипятить указанный объем воды. Всыпать соль и сахар. Постоянно перемешивая дождаться, когда все кристаллики полностью растворятся. Убрать с огня.
3. Остудить до температуры 35° и не больше, иначе икринки сварятся.
4. Подготовленным рассолом залить сырье. Аккуратно перемешать и настоять пару часов.
5. Процедить через марлю. Подождать, пока жидкость полностью стечет.
6. Переложить в стеклянную емкость и хранить в холодильнике.

Засолка икры для хранения

Общее время соления в остывшем тузлуке составляет 15 минут. Икра засаливается в два этапа по 7.5 минут.

Чтобы не промахнуться со временем, лучше воспользоваться таймером.

Для начала, следует отмерить нужное количество тузлука, помня что его общий объем должен быть в три раза больше объема икры. То есть, на один килограмм икры потребуется три литра тузлука.

Промытая, пробитая икра сливается в дуршлаг и когда лишняя вода стечёт, приступаем к солению:

• Икра помещается в эмалированную ёмкость и заливается половиной объема отмеренного тузлука и засекается время. Все семь с половиной минут, икру залитую тузлуком нужно аккуратно помешивать деревянной ложкой.
• Через 7.5 минут, икра с отработанным тузлуком вываливается в дуршлаг и всё повторяется: икра заливается чистым тузлуком и помешивается ещё семь с половиной минут, после чего отправляется на стечку.

Если после засолки, в икре остаются посторонние частички, её можно «прокатать» на отрезке марли. Икра укладывается в марлю как в гамак и покачивается из стороны в сторону. Всё лишнее остается на марле.

Стечка и расфасовка

Икра помещается в сито для стечки или в марлевый мешок и подвешивается над ёмкостью, в которую будет стекать лишняя жидкость. Время, выделяемое на это, составляет 24 часа и сокращать его нельзя.

После стечки икра расфасовывается в стеклянные банки промытые свежим тузлуком и убирается в холодильник.

Еще одно важное правило:

Ваши руки, инструмент, посуда — всё, что контактирует с икрой, должны быть промыто тузлуком. Если этого не сделать, икра очень быстро начнет портится.

Рецепт быстрой засолки икры горбуши в домашних условиях

Кухонная посуда: миска, чашка, чайная ложка, волосяное ситечко, бумажное полотенце, емкость под готовый продукт.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Икра горбуши	300 г
Вода питьевая теплая	1,5-2,0 л
Соль крупного помола	107-110 г
Растительное масло	15-20 мл

Пошаговое приготовление домашней красной икры

При покупке непотрошеной красной рыбы существует вероятность приобрести неотнерестившуюся особь. И если в такой горбуше попалась икра, то как правильно ее засолить и приготовить зернистый деликатес на собственной кухне, я вам сейчас расскажу.

Важно! Одна чайная ложка вмещает 7 г соли без «горки», и 10 г с «горкой», а в 1 ст. л

помещается 15 мл растительного масла.

1. В просторную миску влить литр кипяченой теплой воды (приблизительно 55-60 °C), и всыпать туда 100 г крупной соли. Это тузлук – рассол для засолки.
2. В чашку налить около 800 мл прохладной воды, можно из-под крана, и всыпать 7-10 г соли (1 ч. л.). Это соляной раствор для промывания внутренностей.
3. Выложить в чашку с соляным раствором извлеченный из рыбины икорный мешок (приблизительно 300 г) и аккуратно снять ястык – тонкую прочную пленку, обволакивающую икринки.
4. Высыпавшиеся икринки промыть под проточной водой при помощи волосяного ситечка. Пересыпать промытые икринки в тузлук и дать им отстояться четверть часа.
5. Спустя 15 минут слить с икры жидкость и аккуратно высыпать икринки на бумажное полотенце, чтобы максимально избавиться от воды.
6. Обсушенные икринки пересыпать в емкость под готовый продукт.
7. Заправить 15-20 мл (1 ст. л.) растительного масла.
8. Полученный деликатес можно сразу подавать на стол или поставить в холодильник, но не более, чем на трое суток.

Об основных принципах, как засолить икру горбуши в домашних условиях, смотрите на поясняющем видео.

Видеорецепт

Как солить дома икру горбуши, что при этом необходимо знать, и какие существуют секреты самого процесса засолки, демонстрирует этот непродолжительный видеосюжет.

Как хранить засоленную икру

Икра уникальна по содержанию в ней полезных для человека минералов. Употребляя ее в пищу, можно снизить аллергические проявления. За счет улучшения кровообращения снижается риск образования тромбов. Активируется производство ферментов и полезных веществ в верхних слоях кожного покрова. Поверхность кожи улучшается и приобретает приятный внешний вид.

Среднее значение калорийности лежит в диапазоне от 220 до 270 ккал на 100 грамм продукта. Содержание белков от 30 до 35%, жиров от 10 до 18%. Рекомендуется употреблять для улучшения мозговой активности и улучшения зрительных функций. Во многих случаях икру употребляют после ряда перенесенных заболеваний.

Иметь икру дома полезно. Но встает вопрос и том, как правильно ее хранить дома, чтобы она сохранила свои полезные свойства.

Для сохранения качества икры, на производстве использую специальные консерванты. Но дома воспользоваться консервантами невозможно. Средний срок хранения икры дома составляет два дня. Продлить срок хранения можно за счет применения оливкового масла. Сложите икру в стеклянную тару. Икринки должны лежать, плотно прилегая друг к другу. Влейте три ст. л. оливкового масла.

Плотно закройте банку крышкой. Поставьте в холодильник. Если вы решите открыть свои запасы, то помните, что их необходимо съесть за 2 дня. Повторно подвергнуть продукт заморозки уже не получится.

В случае долгого хранения в течение полтора-двух месяцев приобретите маленькие контейнеры, выполненные из пластика. Разложите весь объем по контейнерам. Закройте крышкой. Уберите в холодильную камеру на 12 часов. Затем переместите контейнеры в морозильную камеру.

Самая лучшая температура для хранения соленой икры лежит в диапазоне от 2 до 6 градусов Цельсия.

В первую очередь отдавайте предпочтение свежемороженой рыбе. Для засолки лучше подойдет икра самки. Самка отличается от самца носиком и зубами. Носик самки широкий и закругленный. Зубы не выступают вперед, а скрыты в полости рта.

Обработка икры перед засолкой

Перед тем как приступить к засолке красной икры, нужно подготовить всё необходимое для её переработки. Подразумевается, что тузлук уже готов и остыл до температуры ~10 °C.

Для пробивки икры используются специальные машины, но в домашних условиях потребуются более простые инструменты.

Понадобится:

Овощная сетка

• Грохотка или сетчатый овощной мешок (дель) с мелкой ячейкой для протирки икры;
• Эмалированный тазик для протертой икры и её промывки;
• Эмалированная ёмкость для засолки икры;
• Марля для стечки;
• Дуршлаг.

Процесс переработки (пробивка икры):

1. Ястыки, извлеченные из рыбы, тщательно промываются водой. Если оболочка икряного мешочка повреждена, вода должна быть подсоленной.
2. На тазик натягивается сетчатый мешочек, или используется грохотка, через которую протирается икра. Из протертой икры убираются остатки пленки.
3. Протертая икра заливается подсоленной водой и промывается от остатков крови, пленок и лопанца (поврежденных икринок).

Вместо грохотки или сетчатого мешка, для протирки икры можно использовать ракетку от бадминтона.

Теперь, можно приступать к засолке.

Как засолить красную икру горбуши для длительного хранения

Самостоятельно засолить икру очень просто, главное следовать пошаговому описанию. Предлагаемый рецепт позволит получить деликатес, который длительное время можно хранить в холодильнике.

Понадобится:

• картошка – 1 шт.;
• икра – 550 г;
• соль;
• вода – 950 мл.

Что делать дальше:

1. Сложить марлю в несколько слоев. Выложить икру. Края сомкнуть. Включить воду в кране. Выбрать самый горячий режим. Подставить марлю с содержимым под струю и постоянно перемешивая икринки подержать пару минут.
2. Раскрыть марлю и тщательно удалить пленку.
3. Икринки пересыпать на салфетку и немного просушить.
4. Приготовить специальный рассол, который называют тузлук. Вскипятить воду и убрать с плиты. Слегка остудить.
5. Картошку промыть и ошпарить кипятком. Отправить в кипяченую воду.
6. Постепенно всыпать соль, пока картофелина не поднимется вверх.
7. Дождаться полного остывания тузлука.
8. Поместить в него икру. Выдержать минимум 5 минут, максимум – 10 минут. От времени зависит интенсивность посола.
9. Жидкость слить. Икринки переложить в стеклянную емкость и плотно прикрыть крышкой.

Засолка икры горбуши по ГОСТу

Попробуйте посолить икорку по ГОСТу, именно такой продукт продают на прилавках магазинов. Икринки могут быть солоноватыми, это нормально. В противном случае добавляйте меньше соли.

Состав:

• 1 л воды;
• соль (несколько ст.л.);
• масло – 2 ст.л.;
• икра – 500 г;
• парочка очищенных картофелин.

Как приготовить:

Способ примечателен тем, что у него нет строго заданного количества соли в составе, добавлять соль нужно до тех пор, пока не всплывет картошка.

Наполните кастрюлю литром воды и поставьте на плиту. Включите нагрев, доведите до кипения, затем сразу убирайте кастрюлю с плиты.

Положите картошку в горячую воду и понемногу добавляйте соль. Как только картошка всплывет, соли достаточно, вынимайте корнеплод, он вам больше не понадобится. Закладывайте в рассол икринки и выдерживайте 15 минут.

Процедите смесь икорки и рассола сквозь сито или через марлю, сложенную в несколько слоев.

Подготовьте сухое полотенце, разложите на нем зерна в один слой, оставьте на 2-3 часа. Когда икорка просохнет, переложите продукт в банку, налейте масла и перемешайте. Пробу снимать можно сразу после посола, приятного аппетита!

Подготовка к засолке

Перед тем, как начать применять свои кулинарные способности, будет любопытно узнать, что своё название рыба получила из-за горба, который появляется у самцов в период спаривания. Сама особь живёт в море, а вот на нерест идёт в реку. Икра горбуши причисляется к деликатесам.

Как снять пленку

Нельзя это «богатство морей» держать в горячей жидкости слишком долго, иначе вы рискуете её испортить, она просто затвердеет.

Есть ряд рецептов, согласно которым деликатес засаливают в ястыках. Но в этом случае всё равно плёнку придётся удалять, а рыбные шарики рискуют деформироваться. К тому же, икра может засолиться неравномерно, а оболочка может придать горьковатый привкус. Поэтому предпочтительней выполнить их освобождение на первом этапе.

Вам потребуется изготовить из материала специальный рукав, сложив марлю в несколько раз. В него помещают икру и выдерживают под краном, перемешивая. Плёночка отделяется и остаётся на материале, а икринки сохраняют зернистость.

Как правильно засолить икру горбуши в тузлуке

Время приготовления: 3-4 часа.Количество порций: 1.Кухонные принадлежности: кастрюля, марля, дуршлаг, миска, ложка.

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в кастрюлю примерно около 2 литров воды и доводим до кипения. Рецепт рассчитан на 700-800 г икры.
2. Всыпаем сначала 500-600 г соли.
3. Размешиваем до полного растворения и ждем, когда опять закипит.
4. Теперь нужно добавлять соль, пока она не перестанет растворяться. На это может пойти еще 300-400 г.Некоторые проверяют степень солености сырой картошкой. То есть, если всплыла, значит, готово. Но правильный тузлук готовится именно так. Эта технология мне досталась от бабушки, которая работала в цеху по заготовке этого деликатеса. Интересно, что если опустить в кипящий тузлук сырую картошку в кожуре, то она не сварится, а запечется.
5. Готовый тузлук остужаем до комнатной температуры. Если вы все сделали правильно, то на поверхности образуются соляные кристаллики.
6. За это время освобождаем икринки от пленки любым удобным для вас способом.Можно просто соскрести ложкой или тупой стороной ножа или воспользоваться металлической решеткой. Некоторые делают это при помощи обычной ракетки для бадминтона или через специальную грохотку. Подходит даже сито с большими отверстиями, через которые пройдут икринки.
7. Заливаем частью тузлука икру, хорошо перемешиваем в течение пары минут. Это очистит ее от остатков крови и слизи. А также погибнут все вредные бактерии. Действие рапы можно заметить сразу, поскольку появятся белые частички.
8. Процеживаем все через дуршлаг и промываем водой.
9. Перекладываем обратно с миску и опять заливаем в пропорции 1:2. То есть на одну часть икры нужно две части жидкости. Старайтесь, чтобы не попали частички не растворившейся соли и песка.
10. Перемешиваем и оставляем от трех до пяти минут.
11. После этого ставим дуршлаг на какую-нибудь посудину, застилаем марлей и процеживаем. Марля нужна для того, чтобы не допустить реакции соли с металлом.Не переживайте, если заметите пустые чешуйки. По желанию их можно выбрать. Но когда икра отойдет, их совсем не станет заметно. Тузлук не выливаем. В нем мы сможем засолить горбушу или другую красную рыбу.
12. Слегка перекатываем марлю со стороны в сторону, чтобы помочь стечь жидкости. Завязываем края и подвешиваем на три-четыре часа. После этого мы получаем в меру соленый продукт, готовый к употреблению или хранению.

Аналогично солится форель. А в менее насыщенном растворе можно засолить сало.

Видеорецепт: как засолить икру горбуши в тузлуке

Смотрите на видео, как правильно засолить икру для длительного хранения.

https://www.youtube.com/watch?v=S4GfEDcT_qEVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ТУЗЛУК ДЛЯ ЗАСОЛКИ ИКРЫ И РЫБЫ, как сварить правильный тузлук для засолки Кеты,горбуши и икры (https://www.youtube.com/watch?v=S4GfEDcT_qE)

Как определить горбушу с икрой

В принципе, купить горбушу с икрой не сложно, самка сильно отличается от самца. Но из-за того, что рыбу вы покупаете в замороженном виде, иногда определить сложно. Но с точностью до 90 % вы сделаете выбор правильный.

Глядя на две головы, можно заметить отличия. Вы нашли?

Слева — самка, справа — самец.

У самки носовая часть более горбатая, а у самца она острая как сабля. Вот и все отличие.

Ну и естественно покупайте рыбу целую, без каких либо порезов. Даже если брюхо целое, а имеется небольшой надрез, небольшая рана, то лучше воздержаться от такой покупки и выбрать другу горбушу.

Я описывал в прошлой статье, как недобросовестные продавцы проверяют тушки рыбы, на наличие икры. Можете посмотреть здесь.

Придерживайтесь данного совета и красная икра вам обеспечена.

Если при разделке горбуши обнаружилась икра, выбрасывать ее не стоит. Правильно засолив находку, можно получить настоящий деликатес. Уже соленую икорку можно использовать для бутербродов или приготовления оригинальных салатов.

Но при засолке следует учитывать определенные тонкости, иначе продукт легко испортить. Калорийность готового блюда в зависимости от рецепта в среднем составляет 220 ккал.

По ГОСТу

Икру, которую мы чаще всего встречаем в магазинах, соответствует определенным стандартам и ГОСТам. И зря вы думаете, что получить ее можно только при промышленной засолке. По ГОСТу икру горбуши можно приготовить самостоятельно дома.

Время приготовления – 4-5 часов.

Необходимые продукты:

• Икра – 500 грамм
• Вода – 1 литр.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Картофель очищенный – 2 шт.
• Соль – по вкусу

На 100 грамм продукта: белки – 30, жиры – 12, углеводы – 0, калорийность – 230 ккал

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налейте воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Снимите кастрюлю с огня и положите картофель.
3. Начните солить воду до того момента, пока картошка не всплывет на поверхность.
4. Вытащите картофель из воды, а вместо него положите икру.
5. Оставьте на 15-20 минут.
6. Процедите воду с икринками через дуршлаг или сито.
7. Переложите икру на сухое бумажное полотенце и оставьте на 3-4 часа, чтобы она подсохла.
8. Возьмите банку или пластиковый контейнер. Переложите высушенную икру в тару и полейте растительным маслом.
9. Тщательно, но аккуратно перемешайте.

Продукт готов к употреблению.

Рецепт, как засолить малосольную икру горбуши дома

• Время готовки – 20-30 мин.
• Время созревания – 3 часа.
• Выход – 135-140 г.
• Энергетическая ценность – 230 ккал/100 г.
• Кухонная утварь: объемная салатница, небольшая миска, ситечко/дуршлаг, контейнер.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Икорные мешки от 1 рыбины	2 шт.
Соль крупная	50 г
Вода кипяченная для тузлука	0,5 л
Масло растительное	½ ч. л.

Пошаговое приготовление малосольного деликатеса

Этот способ несколько похож на предыдущую версию засолки. Но имеет ряд отличительных нюансов. Сейчас мы будем солить икру горбуши в домашних условиях так, чтобы получить малосольный, а не среднесоленый продукт.

Подготовка к посолу

1. Набрать во вместительную салатницу теплой воды из-под крана приблизительно до половины емкости.
2. Всыпать в воду 1 ч. л. соли (15 г), и перемешать, чтобы все кристаллики растворились.
3. Выложить в подсоленную воду оба икряных мешка и выдержать в воде пять минут.Знаете ли вы? При первом погружении в подсоленную воду икринки становятся белесыми, а простояв несколько минут, меняют цвет, при промывании приобретают интенсивно-лососевый оттенок.
4. Спустя 5 минут аккуратно перебрать икринки, высвобождая их из мешочных пленок.
5. Сполоснуть еще раз икринки холодной водой, удаляя при этом всплывающие остатки пленок и оболочки раздавленных икринок (но их немного, поскольку икринки в подсоленной воде уплотняются).
6. Пересыпать в волосяное ситечко или в дуршлаг с мелкими отверстиями, и вымыть икринки под проточной водой.

Делаем малосольный продукт

1. В миску влить 0,5 л кипяченой воды комнатной температуры.
2. Растворить в воде 35 г крупной соли.
3. Погрузить промытую икру в тузлук и оставить на 15 минут для засаливания.
4. Спустя четверть часа откинуть икринки на ситечко и полностью освободить от воды.
5. Высыпать икру в маленький контейнер.
6. Добавить ½ ч. л. растительного масла и аккуратно перемешать.
7. Накрыть контейнер с содержимым крышкой, и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Деликатес готов. Его можно хранить в условиях холодильника при закрытой крышке контейнера до четырех суток.

Видеорецепт

Просмотрев этот видеоролик, вы точно будете знать, как солить икру горбуши в домашних условиях, и никогда не ошибетесь с пропорциями для приготовления тузлука. Приятного просмотра.

А если вам попалась речная неотнерестившаяся рыбина, то рецепт, как засолить икру щуки, может весьма пригодиться. Поинтересуйтесь им на досуге.

Самый простой рецепт для засолки красной икры

Этот способ подходит для любителей малосольной икры. Хотя при желании пропорции можно подкорректировать, увеличив количество соли – икра получится более солёной.

Рецепт считается быстрым – вкушать царское лакомство можно уже через 2 часа.

Ингредиенты:

• 2 больших ложки соли;
• 1 большая ложка сахара;
• икра горбуши.

Приготовление:

При любом количестве икры важно соблюсти пропорции соли и сахара так, чтобы сыпучие компоненты покрывали все зёрна.
В отдельной ёмкости смешайте соль и сахар.
Очищенную и промытую икру посыпьте сверху смесью

Осторожно перемешайте, чтобы не повредить целостность икринок.
Накройте крышкой, уберите в холодильник на нижнюю полку.
Через 2 часа икру уже можно есть.

Сухой способ

Продукт можно засаливать сухим способом без использования рассола. Благодаря этому увеличится срок хранения.

Понадобится:

• икра – 280 г;
• вода – 950 мл;
• крупная соль – 35 г.

Процесс по шагам:

1. Вскипятить указанное количество воды. Икру с пленкой выложить в сито.
2. В кипяток насыпать соль (20 г) и дождаться полного растворения. В рассол окунуть на 20 секунд сито с ястыками.
3. Снять с икры пленку. Это залог того, что продукт не будет горчить.
4. Переместить икринки в сухую емкость. Посыпать оставшейся солью. Перемешать.
5. Убрать в холодильник. Употреблять можно через 3 часа.

Как посолить икру горбуши для длительного хранения

Конечно, купив одну рыбину в магазине, не стоит ожидать найти в ней ведро икры, но если случилось так, что хозяйке досталось такое количество этого дара морей, то встает резонный вопрос: как засолить икру горбуши в домашних условиях для более длительного хранения?

Для этих целей потребуется подготовить:

• 1 кг икры;
• 1 кг соли;
• 3 литра воды;
• 50 мл растительного рафинированного масла.

Вскипятить воду, всыпать в нее соль. Когда все кристаллики соли полностью растворяться, снять тузлук с огня и охладить;

Затем переложить в него икру и выдержать от 10 минут до получаса, сцедить рассол через сито и аккуратно обсушить на бумажных полотенцах в течение нескольких часов;

Подсохшие икринки смазать растительным маслом, и переложить в стерильную тару. Сверху прикрыть промасленными кусочками пекарской или обычной белой офисной бумаги. Герметично закупорить и хранить в холодильнике.

Зная все тонкости того, как солить икру горбуши в домашних условиях, можно смело отправляться в магазин в поисках не выпотрошенной туши самки с икрой. А при покупке стоит выбирать рыбину с невзрачным сереньким окрасом, самой короткой головой, розовым плотным брюшком и без своеобразного горба на спине, характерного для самцов.

Рецепт засолки икры горбуши в домашних условиях

Перед тем как начать засаливать икру горбуши, вы должны определиться со способом засолки. Если три способа:

• мокрый — икра маринуется в растворе пищевой соли около получаса, а затем настаивается три часа;
• сухой — икра натирается солью и маринуется около 10 часов;
• ускоренный — икра полностью маринуется около пяти часов, но хранится недолго.

Совет! Для того чтобы продлить срок годности добавьте в икру растительное масло или же разложите икру в стерильные банки и залейте топленным молоком.

Как снять ястыки?

Существует несколько способов снятия ястыков:

• Ошпарьте ястыки горячей водой, потрите на крупном сите, до тех пор, пока пленка не останется на руке
• Оберните марлей ястыки и подержать под проточной водой
• Положить икру в миску и миксером накрутить пленку
• Можно просто аккуратно выскрести ложкой

Мокрый рецепт засолки икры горбуши:

• икра горбуши — 300 г
• вода — 300 мл
• соль — 25 г
• сахар — 7 г

Процесс заколки икры мокрым способом:

1. Отделить и просушить икринки;
2. Довести воду до кипения, растворить сахарно-солевую смесь, затем её процедить;
3. Остудить воду примерно до 30 минут, засыпать икринки;
4. Оставьте примерно на три часа, затем слейте рассол;
5. Разложить готовую икру по банкам. Положить в морозилку.

Способ засолки замороженной икры горбуши

• Икра — 600 грамм
• вода — 3 литра
• соль — 200 грамм
• сахар- чайная ложка
• растительное масло — 40 грамм

Процесс засолки замороженной икры:

1. Разморозить икру , удалить пленки, залить водой и добавить 35 грамм соли, Подогреть на медленном огне помешивая.
2. В кастрюле сделайте новый раствор используя оставшиеся воды, сахара и соли. Доведите до 30 градусной температуры, выдержите икру около 20 минут.
3. Слить рассол , выложить продукт на марлю и просушить.
4. Разложить по банкам , добавить немного масла.

Рецепт быстрого засола икры горбуши

• икра — 500 грамм
• соль — 60 грамм
• сахар — 5 грамм

1. Промыть икру.
2. Положить икру в чашку, посолить, посыпать сахаром.
3. Плотно закрыть, засаливать около пяти часов.

Советы от настоящего шеф-повара по приготовлении икры горбуши в домашних условиях:

• При проверке готовности рассола возьмите картофель, обязательно очищенный, если картофелина всплывёт, то рассол может быть использован.
• На килограмм икры нужно два литра воды.
• При сливе рассола используйте марлю.
• Чтобы икра лучше впитывала рассол, он должен быть температурой около 30 градусов.
• Если икру солить с соком лимона и белым перцем, то это придаст блюду изысканность.
• Для хранения лучше использовать стеклянные банки.

К тому же, засаливая икру собственноручно, вы можете быть уверены в ее качестве, чего нельзя сказать о покупной икре, спрятанной в жестяные банки.

Опыт показывает, что в них может находиться некачественный продукт.

Как снять оболочку с икры

Если не удалить оболочку — ястык, икра будет слипшейся и, возможно, горьковатой. Избавиться от плёнки можно во время подготовки или уже в процессе засолки — всё зависит от рецепта.

Перед снятием оболочки промойте икряные мешочки, если они целые.

Способ 1. С помощью грохотки, решётки или тёрки

Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.

Как снять оболочку с икры с помощью грохотки / YouTube-канал Елизаветы Муллер

Если грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.

Способ 2. В соляном растворе

В 2 стаканах воды комнатной температуры разведите 1 столовую ложку соли. Положите ястыки в раствор на пару минут.

Как очистить икру от плёнки / YouTube-канал Elena Puzanova

Потом слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока оболочка не сойдёт.

Способ 3. С помощью миксера

Несколько секунд взбивайте икру насадкой для жидкого теста на минимальной скорости.

Плёнка должна намотаться на венчик.

Рецепты засолки

Существует множество разнообразных рецептов засолки икры горбуши в домашних условиях. Рассмотрим их подробнее.

С добавлением сахара

Оптимальное сочетание соли и сахара в этом рецепте позволяет получить деликатес без характерной горчинки. Из ингредиентов потребуются:

• 0,5 кг очищенной икры;
• 1 стакан воды;
• 10 граммов сахара;
• 70 граммов соли.

Таким способом можно посолить икру горбуши за 2−3 дня. Промыть зерна аккуратно под проточной водой, используя марлю. Выложить икринки в емкость. А в это время вскипятить воду и всыпать в неё соль и сахар, довести до полного растворения. Готовый раствор снять с огня, остудить до комнатной температуры и залить им икорную массу. Теперь продукт должен отдохнуть и напитаться, для чего ему нужно дать 2−3 часа.

По истечении этого времени жидкость аккуратно слить через сито. Перемешать, добавить несколько капель растительного масла без запаха, — это необходимо, чтобы продукт не пересох. Осталось разложить готовый деликатес в стерильные баночки и отправить в холодильник.

Без рассола (сухой способ)

Засолка икры горбуши может осуществляться по разным рецептам — кому какой по душе. Один из наиболее популярных способов посола дома — без рассола. Это и экономия времени, и не менее удивительный приятный вкус.

На 0,5 кг очищенных зерен понадобится:

• 10 граммов соли;
• 20 мл растительного масла.

Икринки обязательно отделить от пленки, выбрав любой удобный способ. Промыть зернышки и переложить в стеклянную емкость, можно сразу в банку объемом 1 литр. Всыпать соль, аккуратно перемешать, чтобы она равномерно распределилась по всей массе. Затем добавить масло, снова перемешать. Банку с икрой закрыть, отправить в холодное место. Оценить собственные кулинарные способности можно уже через 2 суток, при необходимости оставить еще досаливаться.

Из замороженной горбуши

В магазине удалось купить только замороженную рыбку? Не беда, из нее тоже можно извлечь икру и получить не менее вкусное блюдо. Единственной особенностью будет хрупкость икринок, так как они становятся не такими прочными и плотными после размораживания.

Из расчета на 0,5 кг свежей икорной массы потребуется:

• 1 литр воды;
• 100 граммов соли;
• 50 мл растительного масла;
• 25 граммов сахара.

Горбушу нужно предварительно разморозить, оставив ее на ночь в холодильнике. После разделки удалить пленку с икринок, промыть под проточной водой.

В кипящую воду всыпать сахар и соль, полностью растворить и остудить до 40 градусов готовый рассол. Залить зерна, оставить в растворе на 20−30 минут. Затем слить всю жидкость через марлю или сито. На сухой поверхности разложить икру на марле, чтобы она слегка просохла. После раскладывания по баночкам влить в каждую немного масла, закрыть крышками и убрать в холодильник или в погреб.

Икра, засоленная в рассоле, хранится не более 3−4 дней, что удобно при приготовлении небольших порций. Если же приходится готовить большое количество продукта, то лучше применить сухой способ засолки деликатеса для более длительного хранения — до 2 недель.

Икры горбуши соленая в натуральных сливках — очень вкусный домашний рецепт

Необычный, но поистине царский способ приготовления. Вы когда-нибудь солили, или пробовали этот деликатес, засоленный в сливках? Если нет, то настоятельно рекомендую исправить этот момент. Я уверена, вам понравится, ведь эти два нежных ингредиента прекрасно сочетаются между собой.

Такой оригинальный рецепт и способ подачи, наверняка, удивит гостей. Можно использовать готовую закуску, как соус или намазку для бутербродов. Одним словом, применение найдется в любом случае! Попробуйте!

Ингредиенты:

• Примерно 200 грамм икры свежей
• 5 столовых ложек сливок натуральных высокой жирности (не менее 20%)
• Щепотка белого или черного молотого перца
• Чайная ложка соли
• Небольшая луковица (или половина средней)

Приготовление:

1. Очищенные от пленок зернышки пересыпаем во вместительную посуду. Сюда же перекладываем мелко нарезанную луковицу. Лучше порезать ее мелкими кубиками. Хотя, если не любите легкий луковый привкус, или боитесь экспериментировать, то от лука всегда есть возможность отказаться.

2. Солим, перчим содержимое и вливаем сливки комнатной температуры. Все старательно перемешиваем, чтобы каждое зернышко было в сливочном соусе и специях.

3. Накрываем сверху небольшой тарелочкой, в контакт, чтобы продукт был под таким нетяжелым прессом. Сверху ставить дополнительный груз не нужно, иначе шарики могут полопаться.

4. Оставляем в холодильнике в таком виде на 2 часа. Затем достаем, перемешиваем и подаем. Можно намазать на хлеб или использовать, как соус к самой горбуше.

Мне нравится именно такой способ подачи. Горбуша в таком виде имеет название «по-царски».