Как солить лисички на зиму: рецепты заготовок

Соленые лисички – классическая холодная засолка

Соленые лисички – классическая холодная засолка

Маринованные грибы хранятся в холодильнике или подвале до одного года, если было все правильно сделано, в том числе и простерилизованы банки. Однако засолка холодным способом может продержаться и не испортиться до 2 лет. Хотя все равно желательно ее съесть до конца весны. Кстати, такой метод еще и позволяет сделать грибы с новым вкусом, в отличие от всех других способов. Итак, рассмотрим, как солить грибы лисички холодным методом на зиму.

Необходимые ингредиенты

Необходимо взять:

• лисички – 2000 г;
• соль – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• растительное масло – 500 мл;
• укроп – 10 зонтиков;
• вода – 5 литров.

Пошаговая инструкция

Пошаговый рецепт:

1. Подготовить лисички по инструкции, которая была рассмотрена в начале статьи.
2. Вскипятить воду и добавить туда грибы на 5-10 минут, периодически перемешивать.
3. Выложить на дно кастрюли слой грибов ножками кверху (все слои выкладывать так).
4. Почистить чеснок и нарезать зубчики на кусочки маленького или среднего размера.
5. Поверх грибов уложить соль, укроп и измельченный чеснок, затем опять лисички.
6. Чередовать так слои, пока не кончится место в кастрюле или не закончатся ингредиенты.
7. Последним слоем должна идти соль, поверх которой следует уложить крышку.
8. Сверху разместить груз и отнести в прохладное место (подвал или балкон) на 3 дня.
9. Через 3 суток достать засолку, уложить в простерилизованные банки и закатать.
10. Убрать в холодильник или другое холодное место до зимы: максимальный срок – 1-2 года.
11. Приятного аппетита.

Видео

Подробные рекомендации от профессионального повара по обработке, процессу приготовления и использованию заготовки из соленых лисичек можно посмотреть в следующем сюжете:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Одним из популярных способов заготовить лисички на зиму считается засолка. Крепкие, хрустящие, ароматные соленые лисички — прекрасная закуска, которая обязательно придется по вкусу вашим гостям и домочадцам.

Лисички можно засолить двумя способами: холодным и горячим. При засолке лисичек холодным способом подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая слои солью, а затем сверху кладут гнет. Спустя некоторое время лисички выпустят сок, таким образом, образуется естественный рассол. При засолке лисичек горячим способом их заливают готовым рассолом. Умные советы подробно расскажут, как посолить лисички каждым из этих методов, чтобы вы смогли для себя выбрать тот, который больше подойдет.

Рецепт солёных лисичек на зиму горячим способом

Перед заготовкой грибов нужно их рассортировать по размеру. Это обусловлено тем, что большие лисички будут долго просаливаться. Правильнее приготавливать соленые грибы именно из мелких плодов, и использовать их нужно целиком.

Есть 2 способа маринования лисичек: холодный и горячий. Рассмотрим сначала горячий способ, а фото и видео рекомендации помогут вам в этом.

ИнгредиентыПорции: –+20

• Лисички2 кг
• Вода2 л
• Соль80 гр
• Лист лавровый6 шт.
• Черный перец горошком10 шт.
• Душистый перец горошком10 шт.
• Чеснок4 зубчика
• Гвоздика4 шт.

На порциюКалории:13 ккалБелки:0.9 гЖиры:0.6 гУглеводы:1.2 гШаги

• Подготавливаем грибы: перебираем и хорошо очищаем, моем лисички.
• Наливаем воду в кастрюлю и добавляем в неё соль, перец, чеснок, гвоздику, лавровый лист.
• Далее следует выложить в кастрюлю грибы. Дождитесь, пока вода закипит, и после этого продолжайте варку еще 30 минут.
• Затем нужно вытащить грибы из кастрюли и поместить в тару, где они будут солиться.
• Зубчики чеснока следует измельчить или порезать пластинками и поместить в ту же емкость.
• Добавляем горячий рассол к лисичкам. Закрываем емкость крышкой и кладём на неё тяжёлый предмет (это может быть банка с водой).
• Маринуем грибочки сутки, затем убираем тяжесть. Помещаем лисички в стерилизованные банки, закатываем и убираем на хранение в прохладное место.

Лисички, маринованные с зернами горчицы

С использованием зерен горчицы также можно получить вкусные и ароматные маринованные лисички, которые станут настоящим лакомством за обеденным столом.

Необходимые ингредиенты:

• 2,5 кг свежих лисичек;
• 2 ст.л. зерен горчицы;
• 6 ст.л. столового уксуса 9%;
• 15 горошин душистого и черного перца;
• 1 ст.л соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 3 лавровых листика;
• 3 гвоздики;
• 1 литр воды;
• растительное масло.

Процесс приготовления маринованных лисичек:

• Прежде всего подготовьте грибы. Для этого хорошо их очистите и помойте. Поместите лисички в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
• Сварите лисички и откиньте их на дуршлаг, обдав при этом холодной водой. Дайте стечь лишней жидкости.
• Обязательно хорошо промойте и простерилизуйте стеклянные банки, после чего разложите в них лисички.
• Далее необходимо приготовить пряный маринад.
• В указанное количество воды добавьте сахар, соль, зерна горчицы, перец, гвоздику и лавровый лист. После чего поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда маринад закипит, проварите еще 5 минут и добавьте уксус.
• Проварите еще пару минут и снимите с плиты.
• Разлейте готовый маринад в подготовленные банки с лисичками и добавьте в каждую по 2 ст.л. растительного масла, после чего их можно закатать.
• Хранить маринованные лисички по такому рецепту рекомендуется в прохладном подвале или холодильнике.

Маринованные лисички — это настоящее лакомство, которое является не только хорошей холодной закуской, но и станет полноценным блюдом на любом праздничном столе.

Особенности хранения заготовок

На дно ёмкости для засолки и в верхний слой при закладке грибов не жалейте соли — это убережёт соления от размножения болезнетворных бактерий внутри.

Храните заготовки грибных солений в прохладном проветриваемом месте при температуре от 0°С до +5°С. При отрицательной температуре грибы начнут терять форму и расползаться, при этом полностью утратят вкус. Если температура превысит допустимую, грибы просто скиснут и испортятся.

Знаете ли вы? Ислам запрещает употребление грибов, поэтому в мусульманских странах в меню ресторанов грибные блюда отсутствуют.

Плесень, которая иногда появляется при засолке, не повредит соленью, если её вовремя устранить с помощью чистого полотенца, смоченного в кипятке, при этом гнёт, кружок и ткань промойте в солёной воде (1 ст. л. соли на 1 л. воды).

При правильном посоле с использованием данных рецептов грибы не потеряют аппетитный вид, золотой цвет и упругую форму, сохранят набор полезных микроэлементов, приобретут уникальный вкус.

Холодный способ засолки

Один из самых известных и «вкусных» рецептов приготовления лисичек на зиму – это обычный метод холодной засолки. Для создания заготовки необходимо приготовить около 6 зонтов укропа, 3 головки чеснока, соль. Количество ингредиентов приведено на 1,5 кг плодовых тел.

Лисички готовятся обычным методом, после чего необходимо отделить от ножек шляпки и ошпарить плодовые тела кипятком. В тару укладывается на самое дно укроп, а затем послойно кладутся грибочки, пересыпаются солью и зубчиками чеснока. Верхний слой закрывается зонтиком укропа и порубленным на кружочки чесноком. Плодовые тела ставятся под гнет и выдерживаются около 24 ч при комнатной температуре (за это время уже должен появиться рассол, который полностью покроет грибы). Далее их убирают в прохладное место, например в холодильник.

Есть и классический метод заготовки лисичек на зиму. Ингредиентов используется по минимуму – около 100 г соли (из расчета на 2 кг грибов, используется крупная соль) и немного чеснока. В емкость, подготовленную традиционным способом, на дно насыпается немного соли, а сверху – слой плодовых тел, около 3-5 см (при этом они кладутся шляпками вниз). Далее снова сыпется соль, добавляется чеснок – таким образом чередуются слои до того момента, пока грибы не кончатся. После этого лисички оставляют под гнетом, накрывают чистой тканью и выдерживают в таком состоянии при комнатной температуре пару дней. После этого заготовка хранится в холодном погребе или холодильнике.

Если тарелка, на которой стоит гнет, будет закисать, то ее периодически ополаскивают горячей водой с добавлением соли. Масса гнета может быть увеличена, если грибы не дают достаточно рассола в первые 7 суток (он должен полностью их покрывать).

После того, как грибы перестанут оседать, гнет удаляется, они раскладываются по простерилизованным банкам и заливаются оставшимся рассолом так, чтобы они были полностью им покрыты (но и много его быть не должно), а затем банки закупориваются. Уже через 7-10 дней, после прохождения периода ферментации, заготовка будет готова к употреблению.

Рецепты засолки лисичек

Советы по засолке

• Для засолки лучше пользоваться эмалированной или деревянной посудой.
• Соль нужно использовать только обычную поваренную, не йодированную, и не морскую.
• Хранят домашние заготовки обычно в погребе, при температуре не ниже 0, и не выше +5 градусов.
• В качестве груза для процесса соления удобно пользоваться трехлитровой банкой с водой.
• Иногда в процессе засолки на верхнем слое грибов и закрывающей его крышке образуется плесень. Это не страшно, но её нужно спешно убрать, используя полотенце, смоченное в кипятке. Марлю, крышку и груз нужно промыть в соленой воде – 1 ст. ложку на литр.

Холодная засолка

Лисички соленые – простые и вкусные Преимущества этого способа в отсутствии отваривания, а, соответственно, в максимальном сохранении в грибах полезных веществ и витаминов. Минус в том, что грибы холодного засола, обычно, более тяжелая пища для желудка, и не всем придутся по душе.

Потребуется:

• Лисички свежие – 3 кг.
• Поваренная соль – 150 гр.
• Укроп сухой – 9 зонтиков.
• Чеснок – 5 зубчиков среднего размера.
• Масло растительное – 500 мл.

Готовим:

• Заранее подготовленные грибы отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут.
• На дно, подходящей по размеру, емкости выложить половину укропа, а на них слой лисичек. Сверху засыпать грибы солью и чесноком, нарезанным тонкими пластинами. Далее выкладывать аналогичные слои, столько раз, сколько позволяют размеры емкости.
• На последний слой грибов, соли и чеснока разложить оставшийся укроп.
• Сверху накрыть все сложенной марлей, затем, подходящим по размеру, круглым предметом, например большой тарелкой, а на неё установить подходящий груз.
• Емкость убрать в прохладное и затененное место на 3 суток.
• Далее заготовку нужно рассортировать по банкам. Если вы хотите хранить их в первоначальной емкости, то следует залить их сверху маслом до полного покрытия и хранить все в холодильнике.

Горячая засолка

Лисички соленые – простые и вкусные При этом способе в плодовых телах сохраняется меньше витаминов, так как часть их уничтожается при варке. Зато такие грибы гораздо лучше усваиваются желудком.

Потребуется:

• Лисички свежие – 3 кг.
• Соль поваренная – 150 гр.
• Чеснок – 1 головка, среднего размера.
• Лавровый лист – 7 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Перец душистый горошком – 10 шт.
• Вода 3 литра.

Готовим:

• Заранее подготовленные лисички отваривать в подсоленной воде – 2ст.ложки, на стакан воды, в течение 30 минут после закипания.
• В другой емкости смешать рассол – смешать все ингредиенты, кроме чеснока, в воде, довести до кипения и варить 5 минут.
• Уложить грибы в емкость для засаливания и добавить, нарезанный мелкими пластинами, чеснок. Затем залить рассолом, установить сверху, подходящий по размеру, предмет, а на него установить груз.
• Установить емкость с рассолом в прохладное затененное место на двое суток.
• По истечении срока разложить лисички по стерилизованным банкам, закрыть крышками и далее хранить в прохладном месте.

Потребуется:

• Лисички свежие – 3 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Соль – 1ст. ложка.
• Масло растительное – 500 мл.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Перец черный молотый – 1 ч. ложка.
• Корица – 0.5 ч. ложки.

Готовим:

• Заранее подготовленные лисички отварите, после закипания, в течение 10 мин, регулярно снимая пену. Воду можно, предварительно, немного посолить.
• Далее просушите грибы на дуршлаге, а затем выложите на чистое полотенце для полного высыпания.
• Обжаривайте лисички, на сковороде в масле, до золотистой корочки. На это уходит около 20 минут.
• В другой сковороде обжарьте до мягкости, нарезанный полукольцами, лук.
• Далее обжарьте вместе грибы и лук, в течение 20 минут, добавив корицу и перец.
• Растопите сливочное масло и залейте им дно стерилизованных банок.
• Плотно уложите грибы с луком в банки, залив сверху до краев растительным маслом, затем закройте крышками. Храните консервированный продукт в холодильнике.

Грибы лисички всегда радуют нас своим замечательным вкусом, а несложная процедура засолки позволяет сохранить вкусовые и полезные качества этих грибов на долгий срок.

А еще можно приготовить маринованные лисички на зиму.

Также очень вкусно получается икра из лисичек и лисички жареные на зиму.

Хорошо хранятся сушеные лисички и замороженные лисички.

Консервация: методы и рецепты

После проведения подготовительных работ можно начинать заготовку лисичек на зиму. Консервируют лисички как методом соления, маринования, так и жарки грибов. В результате у вас получатся вкуснейшие и разнообразные блюда.

Соление лисичек

Соленые грибы – лучшая закуска на зиму. Засолить лисички можно холодным и горячим способом. Рецепты достаточно простые.

Лисички, засоленные холодным способом

Холодный способ: для этого потребуется 1,5 кг свежих грибов, растительное масло, укроп, чеснок (3 головки) и соль.

• обдайте укроп кипятком и сложите его в стерильные емкости (банки или кастрюли);
• подготовленные и остуженные грибы уложите слоями, между которыми чеснок, нарезанный пластинами, и соль;
• на последний (верхний) слой кладется чеснок и укроп;
• в течение суток емкости стоят под гнетом в холодильнике;
• затем в каждую из емкостей залейте теплое растительное масло, чтобы оно полностью покрыло грибы;
• закройте крышками и уберите в прохладное место;
• заготовка выполнена. Подавайте к столу с луком к жареной или отварной картошке.

Консервирование лисичек горячим способом

Горячий способ. Для этого способа понадобится 1 кг лисичек, 8 сушеных цветов гвоздики пряной, 8 листов лавра, 4 ч. л. соли, 6 зубчиков чеснока и душистый перец.

• подготовленные лисички опустите в кипящую воду и добавьте 1 ч. л. соли и все специи;
• варите грибы на среднем огне 5-7 минут, затем сложите в эмалированную посуду, посыпьте солью, чесноком и залейте рассолом;
• поставьте под гнет в прохладное место;
• на следующий день блюдо готово к употреблению;
• чтобы наслаждаться блюдом всю зиму, его необходимо проварить 10-15 минут, разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Маринование лисичек

От соления данные рецепты отличаются наличием в рассоле уксуса, но от этого грибы не становятся менее вкусными. Для примера опишем самые простые рецепты.

Маринование — не менее популярный способ консервирования лисичек

Лисички, маринованные с луком и чесноком:

• лисички (1 кг);
• уксус (200 мл);
• чеснок (4 зубчика);
• лук репчатый (2 головки);
• лавровый лист (4-5 шт.);
• перец душистый (7-9 шт.);
• сахар (2 ч. л.);
• соль (3 ч. л.).

Для маринада необходимо смешать уксус и 500 мл воды, добавить специи и прокипятить 5-7 минут. Лук и зубья чеснока разрежьте на 4 части. Подготовленные грибы разложите по стерильным банкам, залейте маринадом. Подождите 5-10 минут, слейте маринад обратно в кастрюлю и прокипятите его 2 минуты. Снова залейте им грибы в банках, закройте крышками и закатайте. Охлаждается заготовка при комнатной температуре в перевернутом виде.

Заготовки в банкахВажно! Чтобы заготовка из лисичек хранилась всю зиму, держите ее в прохладном месте (погребе или холодильнике). Маринованные лисички с лимоном:. Маринованные лисички с лимоном:

Маринованные лисички с лимоном:

• лисички (1 кг);
• уксус 9% (200 мл);
• масло растительное (3-4 ст. л);
• лимон (2 шт.);
• гвоздика пряная (3-4 шт.);
• вода (3 л);
• лист лавровый (3-4 шт.);
• черный и душистый перец (по 4-5 шт.);
• соль.

Залейте подготовленные грибы кипящей водой, добавьте соль и сок двух лимонов. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на маленьком огне 10-15 минут, все время помешивая и убирая пену. Слейте воду и приготовьте маринад: в 200 мл воды добавьте уксус и все пряности, влейте масло и варите в течение 5 минут, процедите.

Сок лимона придает грибам пикантный вкус

Залейте грибы маринадом и снова проварите на маленьком огне 15-20 минут. Разложите в стерильные банки и закатайте. Такая заготовка долго хранится и имеет необычный пряный кисловатый вкус.

Консервация жареных грибов

Лисички — одни из немногих грибов, которые можно заготавливать в жареном виде. Можно закатать и просто пожаренные продукты, здесь самое главное соблюдать пропорцию и стерильность. Заготовка жареных лисичек на зиму подразумевает очень простые в исполнении рецепты.

Жареные лисички — полностью готовое консервированное блюдо

Жареные лисички с маслом на зиму:

• лисички (1 кг);
• лук репчатый (2-3 шт.);
• масло растительное (для обжарки лука и грибов);
• масло сливочное (250-300 г);
• соль, специи (по вкусу).

Подготовленные грибы обжарьте на сковороде с растительным маслом. Лук необходимо обжарить отдельно до золотистого оттенка. Далее смешайте лук с грибами и добавьте специи и соль по вкусу. На дно стерильной банки влейте немного растопленного сливочного масла. Затем выложите слоями лук и грибы. Последним слоем должно быть большое количество сливочного масла, которое заполнит пустоты и покроет грибы. Банки закатываются и охлаждаются. Хранится заготовка в холодильнике.

Самое главное при консервировании жареных грибов — соблюсти стерильность

Как солить лисички на зиму: 5 рецептов соленых лисичек в домашних условиях

Выбирая, солить или мариновать на зиму лисички, я предпочитаю первый способ. Крепенькие, хрустящие, грибы аппетитно смотрятся в банке. В домашних условиях оранжевые дары леса можно заготовить несколькими способами.

Чаще их заготавливают сырыми, без варки, холодным способом. Рецепт консервирования горячим способом также считается правильным.

Лисички – счастливый гриб.

Червячки его обходят стороной, поскольку в составе любимцев имеется особое вещество – хитинманноза, угнетающе действующее на вредителя.

А вот у грибников они желанная добыча. Растут всегда дружной семейкой. Разглядев среди травы рыжую шляпку, будьте уверены – напали на целый клад. Потому, от души наевшись «жарехи» с картошкой, заготавливают их всегда помногу.

• 1 Засолка лисичек горячим способом на зиму
• 2 Как солить лисички холодным способом в банках
• 3 Простой рецепт холодной засолки лисичек в домашних условиях

Соленые лисички: горячая засолка

Это пример горячей засолки лисичек.При этом способе засолки есть грибы можно уже через двое суток после приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• свежие лисички — 500 г
• соль — 2 ч. л.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• гвоздика — 3-4 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• черный и душистый перец горошком — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Грибы очиcтите и промойте.
2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавьте в воду чайную ложку соли и доведите рассол до кипения.
3. Опустите лисички в рассол, добавьте гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец.
4. Варите грибы в течение 10-15 минут, пока они не опустятся на дно кастрюли.
5. Переложите готовые лисички в эмалированную посуду и залейте кипящим рассолом, в котором они варились.
6. Посыпьте грибы солью и чесноком, нарезанным тонкими пластинками.
7. Сверху положите гнет.

   Возможно, вам придется слить часть рассола, но учтите, что грибы должны быть покрыты жидкостью полностью.

8. Когда грибы под прессом остынут, поставьте их в холодильник или прохладный погреб.
9. На следующий день соленые лисички уже можно есть, но лучше все же выждать двое суток.

   Для длительного хранения готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть завинчивающимися крышками.

Маринованные лисички

Мариновать лисички в домашних условиях удобно тем, что их можно употреблять в пищу уже через двое суток. А минусом этого приёма консервирования является короткий период хранения – 6 месяцев.

Ингредиенты для рецепта:

• 2,5 кг грибов;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листочка;
• 5 гвоздик;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 1,5 ст. л. уксуса.

Отварить чистые и промытые лисички, удаляя образующуюся пенку. Воду лучше солить до того, как она начнёт кипеть. Двадцати минут варки на среднем огне будет достаточно. Содержимое кастрюли выливаем в дуршлаг, ополаскиваем водой и немного подсушиваем.

На следующем этапе готовим маринад. Кладём в кастрюлю с водой специи, заранее порезанный лук и чеснок. Варить несколько минут после кипения, добавить подсолнечное масло и опустить грибочки. Ещё прокипятить и добавить уксусную эссенцию. Лисички разложить по банкам, залить маринадом и закрутить крышки. Поставить готовые баночки «под шубу» и убрать в холод через 12 часов.

Лисички могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на организм человека

Лисички – красивые рыжие грибы, которые одинаково хороши жареными, солеными, маринованными. В них много белка, клетчатки, присутствуют нужные организму минералы. Засолка позволяет сохранить полезные свойства грибов и их форму. Вопрос, как солить лисички на зиму, у хозяек возникает осенью, когда требуется сохранить собранные в изобилии дары леса.

Соленые лисички: быстрая холодная засолка

А вот рецепт засолки лисичек холодным способом, без рассола. Но хотя это и холодный посол, рецептом предусмотрено быстрое приготовление грибов. Однако съедать их тоже нужно будет быстро, срок хранения такой заготовки — не дольше 2-х месяцев.

Соленые лисички: классическая холодная засолка

Это классический способ засолки лисичек при комнатной температуре в течение месяца. Приготовленные по этому рецепту грибы сохраняются до февраля, если вы их не съедите раньше, конечно.

Как посолить лисички горячим способом

Чтобы посолить лисички горячим способом, нам необходимо:

• свежих лисичек — 500 г
• соли — 2 ч. л.
• лаврового листа — 3-4 шт.
• гвоздика — 3-4 шт.
• чеснока — 2-3 зубчика
• черного и душистого перца горошком — по вкусу

Грибы необходимо очистить и промыть.

Маринованные лисички на зиму – рецепт приготовления в банках

Как и маслята, маринованные лисички очень вкусны. Это будет прекрасный деликатес на праздничном столе, да и так к обеду с картошечкой они уйдут просто на «ура». И приготовить их совсем просто. Главное, нужно сделать вкусный маринад.

Ингредиенты

Количество лисичек – не ограничено.

А для приготовления маринада на 5 л воды потребуются:

• Зонтики укропа – 2-3 соцветия
• Лавровый лист – 6 шт.
• Гвоздика – 8 шт.
• Перец черный горошком – 10-15 шт.
• Кориандр – 0,5 ч. л.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• 9% столовый уксус – по 0,5 ч. л. в каждую банку

Как мариновать

Шаг 1. Первым делом подготавливаем банки. Их тщательно моем и стерилизуем. Крышки отдельно кипятим.

Шаг 2. Грибы перебираем, очищаем их от лесного мусора и очень тщательно промываем

Обращаем особое внимание на нижнюю сторону зонтиков, поскольку между пластинками может оставаться мусор и песчинки. Их нужно тщательно оттуда вымыть под струей воды

Воды не жалеем, при промывании воду меняем несколько раз.

Шаг 3. Промытые грибы перекладываем в кастрюлю. Наполняем ее на 1/3- 1/2 объема и заливаем чистой водой. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Как только вода с лисичками закипит, даем покипеть 5 минут, а затем сливаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

Снова их промываем холодной водой. Сейчас их легче промыть, так как они стали эластичнее и уже не ломаются.

Шаг 4. После повторного тщательного промывания грибы снова заливаем чистой водой и продолжаем варить с момента закипания в течение 20 минут. В процессе варки будет образовываться пена, ее необходимо снимать.

Шаг 5. За 20 минут грибочки хорошо проварились и сейчас в бульон будем добавлять специи – обрезанные соцветия свежего укропа, перец, гвоздику, кориандр. Добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Попробуйте на свой вкус, возможно, вам потребуется добавить соли.

Шаг 6. Готовые лисички раскладываем по стерильным банкам, немного утрамбовывая их ложкой. Наливаем в каждую банку по 0,5 ч. л. 9% уксуса, а затем сверху доливаем отвар из кастрюли.

Закатываем герметично крышкой и переворачиваем, чтобы проверить герметичность закатки. Оставляем банки на столе в перевернутом виде, чтобы они постепенно остыли. Храним в прохладном месте.

Подготовка лисичек к консервированию

Перед тем, как начать переработку лисичек, нужно их правильно подготовить. Желательно чистку и сортировку грибов производить непосредственно в день сбора, чтобы они не потеряли упругость и свежесть.

Порядок действия таков:

Переберите грибы, очищая их от лесного мусора, особенное внимание уделите нижней стороне шляпки.
Замочите грибы на 30-50 минут в холодной воде.
Промойте грибы и слейте воду.
Отварите грибы в кипятке 15-20 минут, чтобы убрать из них горечь.

Если вы собираетесь перерабатывать лисички с последующей консервацией в банках, стоит загодя подготовить необходимое число емкостей нужного объема.

Как солить лисички на зиму в банках

Рецепты соления лисичек на зиму считают самыми простыми. Этот проверенный способ позволит сохранить собранный урожай до следующего сезона. Основных техник засолки три: холодный, горячий и сухой метод. Все остальное – лишь незначительные вариации с пропорциями и введением дополнительных ингредиентов и ароматных добавок.

Как солить лисички холодным способом

Он помогает сохранить естественный запах и вкус основного ингредиента, хотя часть пользы все равно будет потеряна из-за термической обработки. Суть метода в том, что для приготовления не используют традиционный рассол, а солят грибы в собственных соках.

На 3 л:

• свежесрезанные лисички – 3,5 кг;
• подсолнечное масло – 0,5 л;
• поваренная крупнокристаллическая соль – 170 г;
• чесночные дольки – 5-6 шт.;
• укропные соцветия (можно сушеные) – 9-10 зонтиков.

Техника готовки:

1. Удобным способом очистить сбор от лесного мусора, некоторые домохозяйки используют для этого зубную щетку. Затем сполоснуть грибы под проточной водой и поместить в подсоленный кипяток на 15 минут.
2. Чесночные дольки освободить от шелухи и нарезать тонкими слайсами.
3. Распределить по дну посуды половину нормы укропа и грибов. Затем засыпать ½ часть соли и столько же чеснока.
4. Уложить оставшиеся грибы и прикрыть специями.
5. Солить под гнетом на 2-3 дня.
6. Разложить закуску по стерильным банкам, долить сверху растительное масло, чтобы оно полностью покрывало поверхность, и закрыть крышками.

Хранить такую заготовку нужно обязательно в прохладном месте, идеально – в холодильнике.

Как солить грибы лисички горячим способом

Засолить лисички на зиму в банках можно и горячим способом. Он чуть сложнее первого варианта, но результат будет стоить потраченных усилий.

На 3 л:

• свежесобранные грибы – 3 кг;
• вода – 6 л;
• чесночная головка – 1 шт.;
• крупная соль – 150 г;
• специи – 7 лавровых листов, по 10 горошин черного и душистого перцев.

Техника готовки:

1. Перебрать и вымыть урожай.
2. Развести в половине воде 6 ст.л. соли и вскипятить.
3. Забросить лисички в кастрюлю, проварить полчаса.
4. Отдельно приготовить рассол. Для этого смешать все приправы, за исключением чеснока, соль и залить оставшейся водой. Вскипятить состав.
5. Шумовкой переложить продуктыв емкость для засаливания. Сверху присыпать чесночными ломтиками.
6. Залить все рассолом и поставить под гнет на 2 дня.
7. После этого заготовку раскладывают в стерильные банки с герметичными крышками и хранят в прохладном месте.

Сухой посол лисичек

Чтобы вкусно засолить лисички в домашних условиях, не обязательно использовать маринад. Существует сухая техника посола.

На 1 л:

• очищенные грибы – 2 кг;
• чеснок – по вкусу;
• крупнокристаллическая соль – 100 г.

Техника готовки:

1. Отварить грибы в соленой воде 20 минут, после чего промыть их в холодной воде из-под крана.
2. Очищенные чесночные дольки при помощи ножа разделать на пластинки.
3. Дно большой эмалированной кастрюли присыпать солью, на которую уложить лисички. Все они должны лежать таким образом, чтобы ножки смотрели вверх, а шляпки располагались внизу.
4. Присыпать солью и чесноком, уложить следующий грибной слой – так чередовать продукты.
5. Солить заготовку под гнетом. При комнатной температуре она должна простоять 1 месяц. Периодически, чтобы тарелка и гнет не окислялись, их промывают в соленой горячей воде.

Внимание! Если в процессе настаивания не выделилось достаточно сока, необходимо увеличить тяжесть гнета. В итоге жидкость должна полностью покрывать продукты

По истечении месяца блюдо перекладывают в стерильные банки или оставляют в кастрюле, но хранить нужно обязательно в холоде.

Горячий способ приготовления

Солить горячим методом удобно, если хочется попробовать продукт на следующий день. Чтобы солить лисички именно так, рекомендуется использовать:

• полкилограмма свежих грибочков;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 лаврушки;
• 4 гвоздики
• 2 ч. л. соли;
• чёрный и душистый перец горошком.

Чистые грибочки положить в ёмкость с водой, доведённой до кипения. Насыпать одну ложечку соли и специи. Варить четверть часа, постоянно помешивая. Сваренные грибы выкладываем в другую посуду, досаливаем, кладём порезанный чеснок. Заливаем этим же рассолом, так чтобы наши грибки немного скрывало. Уплотняем тяжёлым гнётом. В прохладное место нужно убрать, когда остынет рассол. На другой день продукт уже можно пробовать, но если, ещё тёплые грибочки, уложить в банки и закрутить, то они будут храниться всю зиму.