Засолка груздей холодным способом на зиму в домашних условиях

Соленые грузди холодным способом с укропом

Соленые грузди – широко известный деликатес славянской кухни. Из них получается отличная закуска к алкогольным напиткам, их используют в приготовлении салатов, пирогов и канапе.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Соль – 2 ст.л.

Укроп – по вкусу.

Чеснок – 3 зуб.

Перец душистый горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди переберите, удалите весь мусор и хорошо помойте. Затем залейте их холодной водой и оставьте на сутки, меняя воду каждые 3-4 часа.

Шаг 2. Слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг, ножки срежьте.

Шаг 3. Укроп помойте. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте пластинками. Выкладывайте в банку грибы, пересыпая их солью и перекладывая чесноком, укропом и сухими специями. Хорошо утрамбовывайте слои. Сверху положите марлю и установите небольшой гнет. Через три дня грибы дадут сок и немного осядут.

Шаг 4. Затем поместите грузди на 30 дней в холодное место. По истечение этого времени можно переложить грибы в меньшую емкость, залить рассолом и оставить в холодильнике на хранение.

Приятного аппетита!

Как солить грузди холодным способом, чтобы они были хрустящими, ароматными , вкусными

Различают несколько разновидностей груздей:

• Белый,
• Черный,
• Желтый,
• Красно-коричневый,
• Осиновый,
• Пергаментный,
• Перечный.

Интересно! Груздь пахнет, как свежие фрукты и неповторимо вкусен. Заграничные гости всегда воспринимают такой гриб, как истинно русское блюдо.

Как выглядят грузди

Если вы не знаете, как выглядят грузди, посмотрите на фото.

В своих рецептах я остановлюсь на рецептах засолки белых груздей. По моему мнению, они самые вкусные, и в наших краях они больше других ценятся. Хотя все остальные разновидности приготавливаются подобным образом.

Подготовка грибов к засолке

Принеся грузди из леса, их прежде всего необходимо очистить от лесного мусора и вымочить. Убрать мусор бывает чаще всего сложно, поэтому опытные грибники сначала замачивают грибы вместе с мусором в простой воде. Когда мусор (листья, хвоя, мох) отмокнет, его легче убрать с помощью старой зубной щетки или губки для мытья посуды. Отчищать нужно тщательно, стараясь убрать мусор как с верхней стороны шляпки, так с нижней, между пластинок.

Отмытые от мусора грибы замачивают в воде на 2-3 дня, меняя воду 2 раза в день. Это необходимо для того, чтобы убрать из гриба всю горечь. Если этого не сделать, грибы просто получаются горькими и не вкусными. Замачивают грибы в большой емкости с достаточным количеством воды. Сверху грибы прикрывают перевернутой крышкой или тарелкой и ставят небольшой груз, например, банку с водой.

Подготовив грибы таким образом, можно приступать и к засолке на зиму. Есть несколько способов приготовления: холодным, горячим способом и в рассоле. Солят грузди, если урожай собрали большой, сначала в больших емкостях, используя деревянные кадушки, эмалированные ведра или бачки, а потом перекладывают в банки. Либо засаливают сразу в стеклянные банки.

Существует 2 основных способа засолки груздей – холодным и горячим способом. Кто-то предпочитает засаливать грибочки в деревянных кадушках, от этого еще вкус грибов еще больше улучшается. Но поскольку у большинства такой возможности нет, теперь засаливают их в эмалированных ведрах, бачках или просто в 3 литровых банках. А как правильно это сделать в домашних условиях, об этом подробно в статье.

Как солить грузди холодным способом на зиму

Холодный способ хорош тем, что потребуется меньше времени непосредственно на сам процесс засолки. А результат будет всегда отменным,, а грибочки — хрустящими. Заранее приготовьте:

• чеснок, почистите его и нарежьте небольшими пластинками,
• душистый перец и/или черный горошком,
• соль.

Важную роль играет соль, ее не должно быть много или мало. Пропорции таковы: на 1 кг вымоченных грибов берут 1 ст. л. соли с горкой. Сначала взвесьте вымоченные грибы, чтобы определиться, сколько нужно вам соли. Полученное количество специи равномерно распределяют для всех грибов.

Как солить

На дно кастрюлю насыпаем немного соли, перца, порезанного дольками чеснока. Сверху на них выкладываем слой груздей шляпками вниз.

Посыпаем уложенный слой грибов снова чесноком, перцем и солью.

И снова накладываем слой грибов. Так поступаем до тех пор, пока не уложим все грибы. Верхний слой снова посыпаем оставшейся солью и специями.

Не жалейте чеснок, он придаст вкус и аромат заготовке. Кроме того, чеснок обладает бактерицидным свойством, а значит будет препятствовать размножению патогенной микрофлоры.

На уложенные в кастрюле грибы кладем обычную тарелку, равную или чуть меньше по диаметру, слегка придавливаем. Кладем сверху на тарелку гнет (заготовки или просто банку с водой). И уже видно, что из-под тарелки выступил сок. Грибы должны быть полностью погружены в сок, иначе грузди почернеют. Если сок не выступил, значит груз надо взять побольше.

Накрываем сверху кастрюлю чистой марлей или полотенцем и уносим в прохладное место, где температура +5-8ºС. Через 1-1,5 месяца грузди просолятся и их можно подавать на стол.

Выбор и подготовка ингредиентов

Идеальным вариантом является возможность самостоятельно собрать грибной урожай в лесу и сразу же его обработать. Если такая возможность отсутствует, то грибы для засолки можно купить на рынке. Чаще всего продаются белые и чёрные грузди. При покупке нужно внимательно осмотреть каждый экземпляр. Плодовые тела должны быть примерно одного размера, одинакового цвета и формы, плотными, целыми и сухими.

При подготовке груздей к использованию нужно учесть их особенности — это слизь на шляпках, которая собирает много грязи, и молочный сок, который является источником горечи. Чтобы удалить грязь и слизь, грибы нужно тщательно промыть, используя губку или щётку. А чтобы вышла вся горечь, их нужно вымачивать в течение 2–3 суток, несколько раз меняя воду. Только после этого грузди можно солить и не переживать о вкусе.

Важно! Если приступить к мытью груздей после вымачивания, то грибы будут очищаться легче и быстрее

Как посолить грузди в бочке

А давайте вспомним как готовили наши бабушки и не только они. Раньше грузди солили только в бочке. Если у вас она есть, советую обязательно попробовать этот рецепт. Вкусные грибы, соленые в домашних условиях не оставят равнодушных.

Шаги приготовления:

Хорошенько промойте грибочки, уберите испортившееся

В глубокой посуде замочите грузди в чуть подсоленной воде, придавив гнетом, на сутки. За это время воду нужно будет сменить не менее 3-4 раз

Бочонок вымойте внутри перед закладкой. На дно уложите чеснок, листья, далее слоями выложите грибы, шляпками вниз. Каждый слой пересыпьте солью

Когда все грибы будут внутри бочонка, поверх нужен хороший пресс, а потом все это еще и накройте крышкой. Бочонок переставьте в прохладное место и уже через полтора месяца можно угощать грибами себя и близких.

Удачи в приготовлении, приятного аппетита!

Способы засолки груздей

Существует несколько проверенных рецептов засолки в домашних условиях. Ниже представлены несколько способов, где каждая домохозяйка сможет выбрать что-то подходящее для себя.

Горячая засолка

Самый быстрый вариант засолить продукт на зиму.

Ингредиенты:

• грибы (грузди) – 1 килограмм;
• лаврушка – 2 листа;
• соль и перец добавить по вкусу;
• укроп – добавить по вкусу.

Способ приготовления:

1. В первую очередь нужно промыть, почистить продукт.
2. Перед засолкой грибы вымачивают в холодной воде на протяжении 8 часов.
3. Далее продукт нужно сварить в кипящей и соленой воде около 15 минут. Обязательно удалить всю пену.
4. Когда грибы остынут, их можно перекладывать в стерилизованную банку, пересыпая каждый слой солью, укропом и перцем.
5. Банки хранятся в холодном месте.

ТОП-5 рецептов засолки помидор на зиму в 2020 году
Узнать

Засолка огурцов на зиму: рецепты на все случаи жизни
Смотреть

Засолка груздей холодным способом

Большинство домохозяек рекомендуют попробовать данный способ, т.к. он довольно простой и над плитой не нужно долго стоять.

Ингредиенты:

1. один кг груздей;
2. четыре зубчика чеснока;
3. листья смородины;
4. соль – 30 г;
5. укроп – по вкусу;
6. листья хрена – по вкусу;
7. черный перец горошек – 7 шт.

Пошаговые действия:

1. Первым делом нужно перебрать грибы, почистить и помыть их. Срезать ножки, а шляпки залить холодной водой.
2. Заранее подготовить воду для вымачивания продукта: взять литр воды, добавить 10 г соли и 1 ч.ложку лимонной кислоты. В этой жидкости грузди оставляют на сутки. Также рекомендуется не менее двух раз менять воду.
3. Когда горечь полностью исчезнет, грузди необходимо ошпарить кипятком. Если они крупные, то их нужно мелко нарезать.
4. Теперь можно переходить к засолке: на дно банки положить чеснок, соль, перец. Лучше всего чередовать – слой грибов, слой соли и специй, и т.д.
5. Следующий шаг – сделать гнет. Банки поставить в холодное темное помещение на 24 часа. Когда грибы осядут, добавить новые. Употреблять в пищу можно уже через месяц.

Засолка белых груздей

Белые грузди требуют особого внимания, т.к они довольно капризные. Поэтому в первую очередь их надо подготовить. Грибы вымачивают в подсоленной воде (1-3 часа). Хорошо промыть и почистить щеткой.

Ингредиенты:

1. Пять кг грибов;
2. лавровый лист;
3. соль – две ложки;
4. перец черный – 5-6 шт.горошин;
5. гвоздика сушеная – 3 шт;
6. чеснок – по вкусу;
7. листья смородины – 4 шт;
8. укроп – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Вымоченные грибы залить водой, добавить соли и оставить на среднем огне на 20-30 минут. Переодически перемешивать.
2. Теперь нужно сделать рассол. Взять литр воды и добавить все остальные компоненты (соль, перец и т.д.). Поставить на средний огонь.
3. Когда грузди будут готовы, нужно слить воду и переложить их в рассол. Варить 20 минут.
4. Чеснок почистить, можно порезать пополам.
5. Снять кастрюлю с плиты, добавить чеснок.
6. Затем положить листья смородины, накрыть крышкой и поставить тяжелый груз. Таким способом грибы полностью окажутся внутри рассола. Употреблять в пищу можно через неделю.

Черный груздь

Один из самых простых и доступных способов.

Ингредиенты:

1. один кг грибов;
2. листья хрена – добавляются по вкусу;
3. соль – 30 г;
4. чеснок – несколько шт;
5. черный перец и укроп.

Способ приготовления:

1. Продукт промыть и хорошо вымочить на протяжении 6-7 дней. Ежедневно менять воду.
2. На дно емкости положить листья хрена, укроп, листья смородины. Чеснок и перец по желанию.
3. Следующий шаг – слоями выкладывать грибы и пересыпать солью.
4. Последний слой посыпать солью, положить укроп и листья хрена.
5. Положить чистую белую ткань или марлю. Прижать грибы грузом.
6. Убрать в холодное место на 45 дней. Периодически проверять.
7. После засолки грузди переложить в банки. Хранится в холодильнике или погребе.

7 причин горечи в огурцах и как этого избежать
Узнать

9 способов ухода за клубникой после сбора урожая в августе
Читать

Простой рецепт засолки

Если воспользоваться этим рецептом, то можно получить хрустящие и вкусные грибы.

Ингредиенты:

• Грузди – 0.5 или 1 кг;
• 1 литр воды;
• перец душистый;
• 4 шт. лаврового листа;
• соль – 2 ст.ложки.

Пошаговая инструкция:

1. Грибы тщательно промыть, а затем замочить в холодной воде на несколько дней.
2. После избавиться от ножек, а крупные грузди порезать на две части.
3. Переложить в кастрюлю. Добавить воды. Варить около 20 минут.
4. Сделать маринад: взять литр воды и добавить все остальные компоненты (соль, лаврушку, перец). Лучше всего сделать чуть больше.
5. Когда рассол закипит, добавить грибы и варить 10 минут.
6. Подготовить стерилизованные банки. Разложить грузди, залить маринадом и закрыть крышками. Убрать в погреб или холодильник.

Как солить отварные белые грузди с рассолом

Закуска из вареных груздей на зиму является прекрасным дополнением к салатам и крепким напиткам, ее добавляют в окрошки и пироги.

На объем 8 л надо подготовить:

белые грузди – 5 кг;

Для рассола:

• соль, в зависимости от количества воды, 1,5 ст. л. на 1 л;
• лист лавровый – 2 шт.;
• черный перец горошком – 1,5 ст. л.;
• душистый перец – 10 горошин;
• гвоздика – 5 шт.;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• черная смородина – 4 листа.

Этапы приготовления:

1. Грибы варят 20 минут в большой кастрюле в таком количестве воды, чтобы ее было вдвое больше, чем плодовых тел. Предварительно добавляют 1,5 ст. л. соли.
2. В отдельной емкости подготавливают рассол. На 1 л воды берут 1,5 ст. л. соли и приправы.
3. Рассол ставят на слабый огонь на четверть часа.
4. Вареные грузди добавляют в рассол, оставляют на плите еще на 30 минут.
5. Затем добавляют зубчики чеснока, все смешивают.
6. Сверху укладывают смородиновые листья.
7. Кастрюлю закрывают крышкой меньшего диаметра, сверху устанавливают гнет.
8. Емкость отправляют на зиму в темное, прохладное место. До готовности засолка из отварных груздей доходит через неделю.

Соленые белые грузди станут настоящим деликатесом на праздничном столе

Как солить белые грузди горячим способом под полиэтиленовые крышки

Если вы решили засолить грузди и выбрали для этого способ горячего посола, нужно хорошо представлять во всех подробностях все нюансы этого пути.

Можно правильно вымачивать и варить грибы, раскладывать их вместе с приправами по стерилизованным банкам. Но если для хранения емкостей вы не правильно выберите крышки, можно погубить всю консервацию. Да еще и навредить своему здоровью.

Давайте засолим белые грузди и узнаем какие крышечки подойдут именно для горячего посола груздей и как их правильно использовать.

Возьмем для рецепта:

• Грузди (сколько собрали)
• Соль для рассола из расчета – 2 ст.л. на 1 литр воды
• Лавровый лист – 2-3 листика (в рассол)
• Черный перец горошком – 10-15 шт (в рассол)
• Чеснок – 3-5 зубчиков (для закладки грибов в банку)
• Лист смородины, зонтики укропа (для закладки в банки)

Приготовление:

1. Пушистые, с бахромой крепыши прячутся в лесу под перепрелыми прошлогодними листьями. Разгребаешь бугорок и находишь молодые, не тронутые червячками белые шапочки груздей.

Дома грибочки нужно тщательно промыть в проточной воде. Если грязь отходит с трудом, на помощь приходит губка или старая зубная щетка.
2. После того, как отмыли грибные шляпки, вымачиваем их два дня в холодной воде. За день раза 3 меняем воду, чтобы ушла вся горечь. Не забываем погружать шляпки в воду, ставя на них гнет.

3. Через 2 дня переходим к следующему этапу. Для этого наливаем в кастрюлю с грибами чистую воду. Доводим до кипения и варим 10 минут. Пенку, которая будет образовываться, все время снимаем и удаляем. После варки, сливаем воду через дуршлаг и даем грибам немного остыть.

4. Пока варятся грузди, приготовим рассол для заливки грибов. В кастрюльку наливаем холодную воду и кипятим. Добавляем 2 столовые ложки крупной соли на 1 литр воды, бросаем лаврушку и горошины черного перца. Даем прокипеть 5 минут.

Подготовим несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа и листочки черной смородины для закладывания в банки. Зелень не забываем обдать кипятком.

Банки для хранения грибов стерилизуем. Можно просто в чисто вымытые банки налить до верху кипяток.

5. Заполняем баночки грибами. Для этого чередуем слои: на дно укладываем несколько нарезанных долек чеснока, зонтик укропа и листики смородины. Потом аккуратно выкладываем грузди пластинами вверх.

В средней части банки еще размещаем слой из растительных приправ. Сверху кладем укроп, листья смородины и чеснок.

Заливаем банки рассолом и даем постоять несколько минут, чтобы вышел весь воздух. Можно покачивать емкости из стороны в сторону. Если воздух не выходит, помочь извлечь пузырьки из банки можно обратной стороной ложки или вилки.

6. Осталось закупорить банки и отправить их на хранение. Для закрытия емкостей применяются металлические, стеклянные и капроновые крышки.

А вот соленые грибы, которые засаливаются без уксуса,  при соприкосновении с металлическими крышками часто повреждаются плесенью.

Это бывает в тех случаях, когда на крышках имеются микро- или явные повреждения. Ведь новые крышки покрывают специальной защитной пленкой. При повторном использовании целостность покрытий может нарушаться.

Возникновению плесени и размножению микробов в банках, закрытых железными крышками, может слишком плотная укладка грибов, остатки мусорных микрочастиц, невозможность воздухообмена через непроницаемые металлические крышки.

Именно поэтому, при горячем посоле груздей будет правильным закрывать банки полиэтиленовыми крышками. Для них безразлично, кислая или нейтральная среда в рассоле. Через них проходят частицы воздуха, поэтому анаэробные микроорганизмы не развиваются и нет никакой опасности возникновения ботулизма.

Простой рецепт, как солить грузди в стеклянные банки

Проще и удобнее засолить грузди сразу в стеклянные банки. Это можно сделать как холодным способом, так и горячим. Когда грибов мало я засаливаю сразу в баночки. И в это раз в одном месте я нашла сразу 4 груздя и несколько волнушек. Решила засолить их вместе. Как я это делала.

• Заранее подготовила зонтик свежего укропа, лист хрена, очистила чеснок, а дольки порезала пластинками.
• Конечно, первым делом я из замочила в холодной воде на 3 дня, воду меняла утром и вечером. В первый день я хорошенько отмыл весь мусор от шляпок, сменила воду и оставила еще на пару дней.
• В теплой воде развела соль, из расчета на 1 л взяла 1 ст. л. соли.
• В подготовленную чистую банку на дно положила зонтик укропа, а сверху положила грибы шляпками книзу. Между слоями раскладывала ломтики чесночка. Сверху прикрыла листиком хрена, он придает грибам хруст и аромат.
• А затем заливаю грибы подготовленным рассолом. Прикрываю банки капроновыми крышками, можно закрыть завинчивающимися крышками, если позволяет банка. Хранят грибы в прохладном месте, в подполе или в холодильнике.

На заметку! Для длительного хранения больших банок, например, на 3 литра, положите поверх хренового листа прозрачную крышку от баночки сметаны, придавите ее, чтобы выступил сок. Так грибы сохранятся лучше и не испортятся.

Подобным способом солятся грузди и горячим способом, только предварительно грибы отваривают в соленом растворе в течение 5-10 минут. Затем воду с грибов сливают, и заново заливают остывшим прокипяченным рассолом.

Сейчас попробовала, грузди получились очень вкусными, хотя прошло после засолки всего неделя. А если к ним сметанки, хотя и без нее будет очень вкусно, да с вареной картошечкой, в буквальном смысле — пальчики оближешь!

Простой рецепт засолки груздей в домашних условиях холодным способом

По этому рецепту засолки осенний гриб получается не только очень ароматным, но и безумно вкусным. Для засолки нередко используют именно холодный метод соления. Благодаря ему грузди получаются очень хрустящими.

Перечень ингредиентов для килограмма грибов:

• один пучок укропа;
• один лавровый лист;
• пищевая соль – 2 столовые ложки;
• кило грибов;
• один корень хрена;
• шесть зубчиков чеснока;
• немного перца.

Технология:

Вначале процесса готовки грузди вымачивают два дня, поскольку грибы обладают горьковатым привкусом. После чего продукт очищают от мусора, его ножки обрезают. Шляпки большого размера режут на несколько небольших частей. Маленькие плоды можно оставить в первобытном виде.

Продукт укладывают в ведро шляпками вниз. Грибы накрывают тарелкой и заливают холодной водой. Жидкость должна полностью покрывать еду. Тарелка же не даст груздям всплыть на поверхность.

Компоненты для засолки вымачивают несколько суток. Вода при этом подлежит периодической замене. Далее приступают к приготовлению смеси для посола. В миске измельчают лавровый лист, нарезают чеснок и корень хрена. Далее к исходным компонентам добавляют соль и укроп. Можно использовать при желании сухой продукт. Далее добавляют перец, и все тщательно смешивают.

Подготовленную тару для засолки вначале наполняем смесью специй, на нее выкладываем грибы, они также пересыпаются специями. Слои нужно утрамбовать, для этого используют деревянную толкушку.

Емкость с продуктом накрывают крышкой, герметичность на этом этапе не требуется. Грибы иногда приминают. Солят продукт на протяжении месяца. При слишком соленом посоле грузди при необходимости вымачивают перед подачей на стол.

Рецепт засолки груздей на зиму холодным способом — простой рецепт

Ингредиенты:

• Грузди – 1 ведро.
• Соль каменная не йодированная – 400-500 г.
• Чеснок очищенный, дольками 12 шт.
• Лист лавровый – 12-14 шт.
• Укроп зонтиками – 10 шт.
• Листья смородины чёрной – 20 шт.
• Перец жгучий чёрный горошком – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Промыть и вымочить 3 суток грибы в холодной воде с постоянной, 2-3 раза в сутки её сменой.

2. Самые крупные разрезать на части.

3

В кадушку с диаметром дна 30-40 см или в большую эмалированную кастрюлю без сколов эмали (это важно!) слоями, шляпкам вниз, на насыпанный предварительно слой соли толщиной не менее 5 мм выкладываем грибы без ножек. Следом листья смородины, лаврушки, зубки чеснока, перчинки горошком

Соль слоем 3-4 мм. Грибы шляпкам вниз слоем до 5 см. Снова листья, чеснок, соль. Грибы — и так раз за разом. Заканчивается всё солью с уложенным на неё зонтикам укропа.

4. Сверху всё контактным способом закрывается плотно крышкой, чтобы она давила на грибы, на крышку дополнительно ставят груз в 3-5 кг, это могут быть заполненные водой пластиковые бутыли. Это заставит грибы дать сок.

5. Кадушка или кастрюля ставится в прохладное тёмное место, грибы в ней солятся как минимум неделю. После этого их перемещают в погреб на срок не менее, чем 40 дней. Только после этого грузди, предварительно промыв или даже вымочив, можно употреблять в пищу: со сметаной, растительным маслом, луком, зеленью, отварным картофелем и т. д. Или разложить в хорошо простерилизованные банки , закатав крышками и отправить на хранение до следующего лета.

Раскладывая солёные грузди в банки, пересыпьте каждый слой буквально щепоточкой дополнительной соли. А всю зелень, чеснок и специи также переместите вместе с грибами, свежую во вновь формируемые слои класть не нужно.

Заключение

Не бойтесь пересолить грибы. Почти во всех случаях перед подачей на стол их всё равно ополаскивают в воде после доставания из банок, кастрюль и кадушек, смывая таким образом лишнюю соль. Если и этого окажется мало, дополнительно выдержите грузди в холодной воде минут 10-15, лишняя соль выйдет. После этого выложите их на сито или бумажной полотенце, и вода стечёт или впитается. А вот недосоленный гриб вполне может закиснуть, а стало быть – просто испортиться.

Грибы на выброс – оно вам надо? После всех мытарств, связанных с их добычей и обработкой?

Хорошей зимовки вам, с запасами, сделанными этим летом!

Соление груздей на зиму в банках горячим способом

Грузди содержат витамин D, который мы с вами в основном получаем греясь на солнышке. Зимой они зарядят нас солнечной энергией. Сейчас засолим грибочки горячим способом. Да еще и прямо в банках. Очень интересный

способ.

Нам понадобятся банки и обычные полиэтиленовые или капроновые крышки. Банки лучше брать литровые. Но подготовьте и несколько баночек поменьше. Это способ хорош, когда грибов набралось на 3-5 литровую кастрюлю. Четкой разграммовки не будет.

Ингредиенты:

• грузди;
• чеснок;
• укроп зонтиками;
• листья черной смородины;
• лавровый лист;
• соль.

Сначала грибы надо почистить. Для этого замочим их на 20 минут, добавив немного уксуса. В кислой среде грязь быстрее отходит. И будем чистить, можно с помощью губки.

Складываем грибы в эмалированную кастрюлю. Доводим до кипения, кипятим 3-5 минут и скидываем на дуршлаг.

Второй раз кипятим, добавив специи: несколько зубчиков чесночка, листики смородины, 6-7 лавровых листиков, зонтики укропа, 3 столовые ложки соли. И здесь они должны покипеть уже минут 20.

Ну и финальный процесс. На дно банки укладываем зонтик свежего укропа. Замочим его немного в рассоле, где варились грибы, чтобы стерилизовать.

Начинаем выкладывать слоями грибы.  Каждый слой пересыпаем солью. Примерно чайная ложка с горкой.

Добавляем по 1-2 зубка чеснока на банку. Заливаем рассолом по край и закрываем капроновой крышкой. Хранится такая заготовка в холодном месте.

Грузди соленые холодным способом быстрого приготовления

Знаете, что еще в старину грузди считались самым съедобным грибом. Вернее он являлся единственным из рода млечников, годным для засола. Первым делом предлагаю Вам рассмотреть самый классический рецепт быстрого приготовления.

Засол мы будем производить в кастрюле. Поэтому заранее побеспокойтесь о нужной емкости, желательно эмалированную или деревянную посуду.

Нам потребуется:

Очень сложно предугадать сколько и чего класть, это я про приправу, соль и различные добавки. Именно поэтому в раскладке не будет конкретно указан вес. Но в рецептуре приготовления, буду уточнять сколько и чего добавили.

Дело всё в том, что кто-то предпочитает более соленые грибочки, а некоторые любят пряный вкус.

• грибы грузди
• соль
• чеснок
• перец черный горошком
• перец душистый горошком

Приготовление:

Прежде, чем приступить к засолу, необходимо заняться обработкой важного ингредиента. 1

Собранные грузди заливаем холодной водой и вымачиваем их 2-3 дня. Но не просто залили и забыли, воду необходимо менять 3-4 раза в день, можно чаще, но не реже. Таким образом мы и избавимся от образовавшейся на шляпках листвы и хвои

1. Собранные грузди заливаем холодной водой и вымачиваем их 2-3 дня. Но не просто залили и забыли, воду необходимо менять 3-4 раза в день, можно чаще, но не реже. Таким образом мы и избавимся от образовавшейся на шляпках листвы и хвои.

Обязательно просмотрите, чтобы между внутренними пластинками тоже не было подозрительного мусора в виде песка.

2. Когда наши грузди промыты и вымочены необходимое время, можно заняться посолом. Для этого нам потребуется довольно глубокая кастрюля. На дно которой мы засыпаем небольшое количество соли. Закладываем немного перца горошком, и 2-3 зубчика чеснока, заранее разрезав его на небольшие пластины.

Сюда же следом кладём в один слой грибы. Делать это следует шляпками в низ.

Затем снова присыпаем грибы всеми приправами: перцем, солью и чесноком. Так повторяем несколько слоев, пока не закончатся грузди.

3. Дело осталось за малым. Теперь, поверх всех ингредиентов ставим чистый гнет. Идеальным вариантом станет тарелка подходящего размера. Поверх мы ставим тяжелую банку с каким либо содержимым, чтобы утяжелить гнет.

Обязательно посмотрите, чтобы после того, как Вы поставите гнет, на поверхности появился сок. Это признак того, что вес груза, который находится наверху, самый подходящий.

Подготовленную кастрюлю с продуктами и гнетом на поверхности, накрываем полотенцем. Выносим на холод при температуре +5-8 градусов. Оставляем в таком состоянии на 1-1,5 месяца. Естественно лучше больше.

Спустя время, которое необходимо для засола, можно подать к столу. И не бояться заболеть подобными заболеваниями, как ботулизм.

Как солить грузди холодным способом дома

Двигаемся дальше. представляю вам еще еще один вариант засолки грибов, но теперь это будет холодный способ, а почему он так называется Вы сможете понять прочитав рекомендации.

Ингредиенты:

• грузди 1 кг.
• соль 2 столовые ложки
• зонтики укропа 2-3 шт.

Процесс приготовления:

И так начнем с того что сначала нужно будет вымочить грибы в воде в течении 3 дней воду меняем каждые 5-6 часов

Важно что бы вода накрывала грибы полностью для этого их можно накрыть крышкой которая будет меньше чем сама емкость. Крышка не такая тяжелая чтобы раздавить гриб и не такая легкая что бы дать грибам всплыть на поверхность

Через три дня сливаем воду и очищаем каждый гриб после промываем под струей воды. Если есть слишком большие грибочки их лучше разрезать на несколько частей. Режим для того что бы тело гриба лучше просолилось.

Далее возьмите небольшую кастрюлю просыпаем дно солью и начнем укладывать грибы шляпками вниз. И так каждый слой нужно будет просыпать солью с перцем и прокладывать укропом.  Когда будет уложен последний слой, его нужно также сверху просыпать солью.

Сверху кладем тарелку, на неё устанавливаем груз и  убираем солиться наши грибы в прохладное место. время приготовления 35-45 дней.

Как солить горячим способом?

Этот метод хорош в том случае, когда нет времени на продолжительное замачивание и засаливание. Но стоит помнить о том, что грибы, приготовленные этим методом, не такие хрустящие и плотные. К тому же этот способ более трудоемкий.

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 80 г;
• перец горошек – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок – 5 шт.

Как быстро солить грузди горячим способом:

1. Наполните глубокую емкость водой, добавьте в нее специи, соль, тщательно размешайте рассол.
2. Поместите грибы, дайте им закипеть. Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
3. Чеснок очистите, нарежьте ломтиками.
4. Снимите с огня кастрюлю, добавьте чеснок.
5. Установите сверху гнет – в таком состоянии грузди должны находиться на протяжении суток.
6. По истечении этого времени прокипятите маринад 5 минут.
7. Разложите грузди по банкам, залейте кипящим маринадом.
8. Укупорьте банки, остудите при комнатной температуре, затем отправьте в прохладное место.

https://youtube.com/watch?v=EwDRKdonmN0%3F

Особенности засолки груздей

Существует 2 способа засолки груздей на зиму: горячий, который предполагает предварительное отваривание грибов, и холодный, когда их засаливают в сыром виде. В первом случае они будут готовыми к употреблению спустя несколько дней, получаются мягкими и не подлежат длительному хранению, во втором — достигают готовности через 1,5-2 месяца, но выходят более вкусными и лучше хранятся.

Для приготовления любых грибных солений, в том числе соленых груздей на зиму, рекомендовано использовать соль без содержания йода, в противном случае они станут черными

В процессе приготовления важно помнить, что грузди лучше пересолить, чем недосолить. Если грибы получились слишком солеными, то просто замочите их в воде, перед тем как подавать на стол, на полчаса, а затем промойте проточной водой

Специи и приправы выбирают на свой вкус. Как правило, это черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, нарезанный пластинками, корень хрена. Также для солений используют листья смородины, вишни, дуба и хрена, зонтики перезревшего укропа, которыми перекладывают слои грибов.

Для засолки груздей используют стеклянные банки, которые предварительно следует простерилизовать. Укладывают грибы в емкость плотно, недопустимо образование пустот. Крышки берут полиэтиленовые либо имеющие закруточную резьбу. После того как засолили грузди в банках, отправьте их в темное прохладное место — подвал, погреб, балкон, холодильник и выдержите некоторое время, зависимо от рецепта приготовления.

Можно солить грузди в бочке, изготовленной из лиственных пород древесины — березы, дуба, липы, осины. Новую дубовую кадку обязательно тщательно вымачивают в течение 2 недель, меняя воду 1 раз в 2-3 дня, для удаления дубильных веществ.

Также для засолки грибов подходит эмалированная посуда без ржавчины и трещин, керамический бочонок. Жестяная, оцинкованная и глиняная тара не подходит для этой цели, так как материал вступает в реакцию с рассолом, в результате чего образуются вредные вещества, отравляющие грибы. Грузди укладываются плотно, пересыпаются солью и перекладываются специями, лавровым листом, чесноком, зонтиками укропа, листьями вишни, дуба и смородины. Сверху располагают марлю, сложенную в несколько слоев, деревянный круг, вымытый и ошпаренный кипятком, и груз, максимально тяжелый, какой найдете, чтобы хорошо придавить грибы и спровоцировать выделение сока. Тару оставляют в прохладном месте на 1-1,5 месяца.

Подают готовые грибы соленые грузди с очищенным чесноком, свежим или маринованным в уксусе репчатым луком. Иногда добавляют в закуску немного подсолнечного масла либо заправляют сметаной с мелко нарубленной зеленью укропа.

Как посолить грузди холодным способом правильно — очень вкусно и всегда удачно

Стоит отметить важный момент — при таком способе заготовки грибов ботулизма не может быть, т. к. они не находятся под крышкой. Поэтому можно этого не опасаться и смело приступать к работе. К тому же это очень удобно.

Совершенно не нужно стоять у плиты и возиться с кипятком. Просто 100%-ая  безопасность во всем. И, конечно, изумительный вкус!

Ингредиенты:

• Грузди — 1 кг.;
• Соль — 40 гр. (1 ст. л. с горкой);
• Чеснок — по 3-5 зубчиков на каждый слой;
• Перец душистый — по 8-10 шт. на каждый слой;
• Перец черный горошком — по 10-12 шт. на каждый слой;

Приготовим холодным способом:

Вымочим грузди 2-3 дня в холодной воде, меняя ее по 3-4 раза на день.

После хорошо вымоем, очищая от хвои, листиков, соринок и песка.

На дно эмалированной кастрюли кинем порезанный крупными кусками чеснок, по несколько горошин душистого и черного перца и немного соли.

Сверху выложим слоями грибы целиком, шляпками вниз. Каждый слой пересыпем солью, чесноком и перцем.

Общее количество соли распределим на каждый слой.

Заполним не до самого верха кастрюли. Установим гнет — придавим чистой тарелкой, а на нее поставим банку, наполненную чем-нибудь (для тяжести), чтобы грибы пустили сок.

Накроем все полотенцем и вынесем на холод (температура + 5-8 градусов). Это может быть подвал, балкон или холодильник. Оставим до полной просолки.

Через 1 — 1,5 месяца сможем подать к столу.

Как посолить грузди на зиму в домашних условиях: обычный простой рецепт

По этому рецепту вы можете как на зиму, так и через неделю приготовить соленые грибы. Этот рецепт также считается экпресс-методом. Нам потребуется посуда с отверстиями на дне, особенно хорошо подходит средняя кастрюля с соковыпарителя или другая любая с дном — дуршлагом.

Берем грибы, моем, чистим, отвариваем в течение 10 минут (предварительная проварка для удаления вредных веществ с гриба), вкладываем в кастрюлю с отверстиями на днище, сверху ложем тарелку и гнет для того чтобы выдавить лишнюю жидкость

Обратите внимание — место хранения погреб или холодильник

Достаем грибы и выкладываем первый слой — посыпаем солью и так слой за слоем до полного заполнения емкости. По желанию на каждый слой ложем специи. Ставим сверху гнет и отправляем вновь в прохладное место на еще три дня.

Как посолить грузди на зиму в домашних условиях: обычный простой рецепт

После этого перекладываем грузди в банки и закрываем под капроновую крышку, храним в холодильнике или холодном погребе.

Засолка белых и черных груздей на зиму холодным способом: пошаговый рецепт

Холодный рецепт цениться простотой, но при этом необходимо потратить больше времени, пусть и пассивного, но где-то на вашей кухне будет стоять тара с грибами.

• Грузди очищаем, моем, чистим, вымачиваем, провариваем как обычно в течение 15 минут;
• Нарезаем на кусочки или дольки, в зависимости от того как вы больше любите;
• Заливаем водой и ставим под гнет в погреб или холодное место на неделю;
• Воду меняем раз в день, итого 7 раз за неделю;
• Слить воду и вновь осмотреть грибы, где испорченные — отбросить или обрезать;
• Теперь выкалываем в посуду один слой грибов, солим, следующий слой и вновь соль. До верха. Ставим гнет и переворачиваем раз в сутки, не забывая возвращать гнет на место. В это время грибы пускают сок и активно засаливаются в прохладном месте;
• На третий день стерилизуем банки и вкладываем в них грузди, закрываем любым способом, можно даже под пластик и ставим в погреб.