Как легко, быстро и правильно ощипать курицу в домашних условиях

Учимся правильно ощипывать тушку курицы

Способ 1: ручной сухой

Данный метод ощипывания в домашних условиях производится в то время, когда курица еще теплая после убоя. Птицу необходимо держать головой к себе. Курицу кладут на маленький столик и неспешно ощипывают. При этом перья складывают в два разных ящика или ведра (для пуха и для мелкого пера).

1. Для начала необходимо вырывать большие маховые перья и хвостовые.
2. Далее начинают ощипывать спину, потом грудную клетку, плечи и крылья.
3. Мелкие перья нужно выдергивать по направлению от роста, захватывая при этом несколько. Это надо делать аккуратно, дабы не повредить кожу птицы.

Если птица старая, правильно будет ее предварительно ошпаривать в очень горячей воде. Но в результате такого способа тушка не будет долго сохраняться. После ощипывания курицы ее слегка опаливают на огне. Большинство хозяек используют для этого кухонную газовую плиту. Убирают решетку и крышку, которая предоставляет равномерное распределение огня, и запаливают конфорку.

Способ 2: ручной с ошпариванием

Этот метод, который тоже производится в домашних условиях, очень простой, хотя и длительный за счет того, что необходимо вскипятить воду.

1. Для начала нагреваем воду до 80-90°.
2. Убитую курицу погружаем в ведро с горячей водой на 30-40 секунд, если курица молодая. Старую курицу лучше оставить надольше. Не переживайте, кожица с нее не слезет.
3. После, как и в первом методе, ощипываем тушку одной рукой, а второй натягиваем кожицу, чтобы ее не повредить.
4. Очень мелкие перышки можно выдергивать пинцетом.
5. Чистую от перьев курицу опаливают, применяя газовую горелку.

Способ №3

Забитую курицу переворачивают вниз головой, давая крови стечь. После этого начинают удалять перья следующим образом.

Тушку укладывают на ровную поверхность и выщипывают перья и пух с хвоста и крыльев. После этого обрабатывается живот и грудь. Затем тушку переворачивают и удаляют остатки оперения со спины

В последнюю очередь уделяют внимание шее и ногам

Если опыта аналогичных работ у вас нет, то спешить не стоит. Если вы будете стараться захватить побольше перьев, то, скорее всего, повредите кожу птицы.

Способ №4

После забоя, неощипанную тушку рекомендуется опустить в крутой кипяток, и подержать около 30 секунд. Учтите, что ёмкость должна быть глубокой и наполнять её до краёв не рекомендуется. После этого, перья удаляются без проблем. Больше 40 секунд держать птицу в кипятке не стоит, кожа под перьями сварится, и процедура ощипывания существенно осложнится.

В помещении, где вы будете ошпаривать тушку, должна быть открыта форточка или присутствовать хорошая вытяжка. Запах будет не из приятных. Удаление перьев и пуха происходит точно так же, как описано в предыдущем способе.

После того как основная масса перьев удалена, тушку можно поскрести ножом, это поможет удалить пеньки. Затем рекомендуется опалить тушку газовой горелкой, это позволит придать ей товарный вид. Копоть после такой обработки легко смывается водой.

Полезные советы по поводу того, как ощипать курицу:

1. Если ощипывание выполняется в помещении, откройте окно либо включите вытяжку, поскольку запах от убитой птицы не из приятных.
2. Наливать воду в ведро для ошпаривания нужно не до самого верха, дабы при окунании тушки вода не попала на ноги.
3. Предварительно необходимо подготовить глубокую миску, в которую помещают ошпаренную курицу.
4. Для сбора перьев, если перья и пух в дальнейшем не используются, можно взять обычный мусорный пакет.
5. Удобнее и комфортнее заниматься ощипыванием птицы на свежем воздухе.
6. Ни в коем случае не опускайте тушку после горячей воды в холодную. Таким образом перья выдергивать будет намного сложнее.
7. Чистую тушку обязательно промойте проточной водой.

Что делать после процесса ощипывания?

Ощипывание курицы логично продолжить потрошением тушки от содержимого. Ее тщательно промывают, готовят острый нож и специальную вилку для вынимания внутренностей. Стол застилают пленкой, чтобы избежать лишней грязи.

Курица готова к потрошению

Важное правило потрошения – сохранение кишки и поджелудочной железы в целостности. Повреждение их оболочек приводит к разливанию содержимого на мясо

Мякоть пропитывается неприятным вкусом и запахом, становится непригодной для употребления в пищу.

Последовательность действий при потрошении:

• удаление ануса вместе с кишкой;
• вытягивание зоба с трубкой пищевода;
• удаление остальных внутренностей через нижнее отверстие.

Выпотрошенная тушка куры

Следующий этап – разделка. Существует множество вариантов поделить тушку курицы на части. Куски могут быть разные или одинаковые по размеру, бескостные или с сохранением костей. Также есть способы разделать птицу, не выбросив практически ни грамма ее тела. Подробнее о том, как правильно потрошить куру, вы можете узнать в статье: «Как разделать тушку курицы».

Раздел куриной тушки

Как выпотрошить курицу в домашних условиях

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто – часть 3.

Делаем надрезы, чтобы потрошить птицу. Ориентир на кости таза, и я использую их в качестве определения места для моего первого разреза. Я режу к кости, чтобы можно было раскрыть птицу, не разрезая кишки.

Удобно сделать 2 надреза примерно по 2 см или около этого.

Теперь пальцами через надрезы можно оттянуть кожу и разрезать, открывая доступ к внутренностям.

Начинаем копаться в кишках! Пальцем зацепите ту кишку, которая “переходит” в попу)))

И отрезаем эту кишку вместе с отверстием клоаки.

Я отсекаю весь хвостик, мне так проще.

Теперь рукой отделаем внутренности от тела. Их крепит мембрана, но эту мембрану легко отделить от внутренней полости тушки.

Не переусердствуйте, а то лопнет желчный пузырь или кишка с какашками.

Когда вы дойдете почти до самой шеи, возьмите и вытащите всю эту кишкомотину)))

Иногда легкие отделяются от ребер вместе с требухой. А если они останутся? Просто пальцем почистите ребра от легких.

На фото видно 2 боба: это мы потрошим петуха! Попал кур в ощип!

Самое сложное позади! Петуха разобрали на запчасти.

Можно выбросить потроха сразу, а можно отделить печень, сердечко и желудок.

Посмотрите на фото внимательно: темно-зеленый стручок, прилипший к печени – это желчный пузырь. Его нельзя раздавить или разрезать. Аккуратно вырежьте желчный пузырь, если он лопнет, зараза, то долго полощите печень под струей воды. Чтобы смыть горечь.

Следующий шаг. Я держу желудок. Это самая большая и тяжелая внутренность в курице. Трудно его перепутать и не узнать.

Если вам нужен желудок, или пупок, как многие его называют? Просто разрежьте его на 2 половинки.

Вытряхните остатки пищи из желудка.

И снимите желтую пленку. Многие ее высушивают, используют как лекарство при отравлениях. Но это отдельная тема, потом расскажу как.42

Фото внутренностей курицы!

Остался последний шаг в потрошении. Ищем почки!

Почки просто отковыряйте пальцем и выбрасывайте.

Как правильно разделать курицу. Варианты приготовления блюд из курицы

Куриные окорочка в кляре

Таким необычным блюдом вы порадуете своих гостей или просто превратите обычный семейный ужин в праздничный. Для приготовления такого блюда вам понадобится:

• куриные окорочка;
• сыр;
• 2 яйца;
• 1 ч.л. крахмала;
• 1/3 ст молока;
• сольи перец по вкусу.

Окорочка хорошо промыть под водой, положить в глубокую сковороду, налить немного кипятка и потомить под закрытой крышкой пару минут для того, чтобы мясо стало белого цвета и приобрело мягкость. В отдельной миске взбить венчиком яйцо, молоко, соль, крахмал, перец чёрный, натёртый на мелкую тёрку сыр. На сковороде раскалить масло для жарки

Окорочка обмакивать в полученную сырную смесь, затем в панировочные сухари и осторожно выкладывать на сковороду. Жарить до готовности. Подавать на стол с чесночным соусом, зелёным салатом и овощами

Подавать на стол с чесночным соусом, зелёным салатом и овощами.

Овощной суп из куриной грудки

Такой суп отлично подойдет тем, кто сидит на диете или просто следит за свои весом и старается правильно питаться. Куриная грудка — это диетическое мясо, которое, к тому же, обладает отменными вкусовыми качествами. Если вас отпугивает сухость грудки, то в овощном супчике вы её не почувствуете. Для приготовления этого простого блюда вам понадобится набор самых простых продуктов, которые есть в каждом холодильнике:

• одна половинка куриной грудки;
• 1-2 картофелины;
• половина морковки;
• половина головки репчатого лука;
• пару соцветий цветной капусты;
• соль и перец по вкусу.

Грудку порезать в удобной для вас форме: кубиками или соломкой. Бросить мясо в кипящую воду. Пару минут спустя положить картофель, нарезанный кубиками, морковь, лук. Варить до готовности. В последнюю очередь положить в кастрюлю соцветия цветной капусты. Перед подачей украсить свежей зеленью. Лук достать из супа перед подачей. Такой лёгкий супчик вполне подойдёт и для детского меню.

Рубленые котлеты из куриной грудки

Рубленые котлеты из куриного мяса — это ещё один вариант блюда при правильном или диетическом питании. Вам необязательно жарить такие котлеты на сковороде. Вы вполне можете их запечь и в духовом шкафу. Для приготовления таких котлет вам понадобится:

• куриная грудка;
• 2 яйца;
• половина морковки;
• 2 зубчика чеснока;
• немного зелени;
• соль и перец по вкусу.

Куриную грудку отделить от кости. Мясо мелко нарезать соломкой, а затем кубиками. В итоге должен получиться рубленый фарш. В него осталось добавить яйца, тёртую морковь, зелень, соль и перец, измельчённый чеснок. Котлетки выкладывать на раскалённую сковороду при помощи ложки. Жарить до золотистой корочки. Либо выкладывать на лист пергамента и запекать в духовке.

Курица в духовке

Целая курица в духовке — это хороший и проверенный вариант для любого праздничного стола. У каждой хозяйки найдутся свои «секретики» и своя «изюминка» в приготовлении этого блюда. Подобные хитрости обычно передаются из поколения в поколение. Придать неповторимый вкус и аромат такой курочке может только маринад, который приготовлен особым способом. Вариантом таких маринадов можно встретить огромное количество. Есть варианты для любителей остренькой курицы, для любителей кисло-сладких ноток в мясе, для любителей пряностей и т.д. Чем дольше вы выдержите курочку в таком маринаде, тем сочнее и вкуснее она получится. Такие маринады можно использовать и для разделанной курицы в духовке. Если вы запекаете курицу целиком, то лучше купить охлаждённую тушку, а не замороженную. Можете попробовать один из самых простых рецептов приготовления курицы в духовке:

• тушка курицы или цыплёнка;
• оливковое масло;
• 4 зубчика чеснока;
• базилик сушеный;
• паприка сушеная;
• соль;
• перец чёрный.

Травы и специи смешать с оливковым маслом, добавить измельчённый чеснок. Это и будет нашим маринадом. Хорошенько обмазать курицу снаружи и изнутри. Оставить на 2 часа или всю ночь. Запекать на противне грудкой кверху.

Помните, что нет предела совершенствованию своих кулинарных способностей. Радуйте себя и своих близких вкусными блюдами из диетического куриного мяса!

Можно ли есть мясо кур при заболеваниях?

Наиболее распространенной болезнью кур и бройлеров является кокцидиоз. При этом кожа птицы становится синюшной и теряет всякий товарный вид. На продажу такая тушка уже не годится.

Ответ на вопрос, можно ли употреблять мясо при кокцидиозе бройлеров, будет отрицательным. Такая болезнь не опасна для человека. Однако мясо теряет свои полезные качества, и употреблять его в пищу не рекомендуется.

Еще одной частой болезнью птиц является водянка. Нередко результатом этого заболевания становится смерть птицы. При этом ответ на вопрос, водянка у бройлеров — можно ли употреблять в пищу, довольно прост. Такое мясо есть можно. Главное условие его употребления, это хорошая термическая обработка. При его соблюдении мясо не будет представлять опасности для человека.

folwark.ru

Порядок разделки курицы

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

p, blockquote 50,0,0,0,0 —>

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд.

p, blockquote 51,0,0,0,0 —>

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

p, blockquote 52,0,0,0,0 —>

• Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
• Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
• Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
• Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Читать также Мята и мелисса при грудном вскармливании

p, blockquote 53,0,0,0,0 —>

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру

Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку

p, blockquote 55,0,0,0,0 —>

Когда можно забивать птицу?

Вопрос, когда забивать бройлеров, имеет принципиальное значение. Ведь забой бройлеров — это то, ради чего птица и была выращена. Но этот момент нужно отследить очень точно, иначе можно забить птицу до того, как она наберет нужную массу или, наоборот, напрасно откармливать ее.

Существует несколько вариантов, когда можно резать бройлеров самому. То, сколько держать бройлеров до забоя, зависит от того результата, который владелец желает получить.

За это время птица набирает оптимальный вес, который может достигать 2,5 кг и более. В это время мясо курицы наиболее вкусно и полезно. Однако некоторые предпочитают докармливать кур до 4 или 5-месячного возраста. Если продолжать откорм до такого периода, то удастся добиться максимально возможной массы.

К примеру, петух бройлер может к пятимесячному возрасту набрать вес до 5 кг. Это очень много, такая масса тела не имеет аналогов ни у одного другого вида кур.

При этом после двух месяцев жизни курица начинает увеличивать объемы потребляемой пищи. Суточное потребление корма может доходить до 200 грамм. А темпы роста, наоборот, замедляются после двух месяцев жизни. Поэтому держать птиц и откармливать их по максимуму не всегда целесообразно.

Затраты на корм могут не окупиться продажей мяса. То есть увеличение веса происходит не так интенсивно, а расходы за пищу только растут.

Таким образом, то, сколько держат бройлеров до убоя, зависит от предпочтений владельца. Только он решает, когда резать бройлеров – на пике в двухмесячном возрасте или на максимуме веса в возрасте 4 – 5 месяцев.

Комбинированный метод

Предварительное ошпаривание

Использование предварительного ошпаривания тушки и сухого метода ощипа называется комбинированным методом.

Ошпаривание — это термическая обработка обескровленной тушки водой. При этом ее температура должна варьировать от 80 до 90 градусов.

Одну минуту тушка должна находиться в воде. Высокие температуры расслабляют мышцы кожи и дают возможность с легкостью удалить перо.

Самое главное — не превысить температурный режим. После очень горячей воды при ощипывании кожа травмируется.

После ошпаривания тушку достают, подвешивают за ноги, чтобы ушла лишняя вода. Следующим этапом нужно завернуть ее в ткань и оставить на 15 минут. Существует мнение, что для того, чтобы быстро очистить тушку от пера, по ткани можно пройтись разогретым утюгом.

Подготовленную таким образом тушку надо быстренько ощипать. Длительность процесса — 20 минут.

Нюансы

При нагревании воды в емкости нужно следить за тем, чтобы уровень жидкости не доходил до краев. Иначе в процессе ошпаривания тушки можно ошпарить и себя.

Если нет возможности подвесить курицу за ноги, в шаговой доступности следует иметь пустую чистую емкость. В нее можно будет положить ошпаренную горячую тушку.

В этой емкости она должна слегка остыть, чтобы температура пера позволяла его выдергивать голыми руками. Но следует учесть, что тушка должна остыть самостоятельно. Окунать ее в холодную воду нельзя, так как это усложнит дальнейшее ощипывание.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов, чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности

Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных
Вытягивать анус не надо.
Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус
Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень

Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

Как опалить птицу качественно и правильно

Когда тушка бройлера очищена от перьевого покрова, она нуждается в обработке огнём — это поможет очистить кожу птицы от мелких волосков.

В домашних хозяйствах для того, чтобы опалить птичью тушку пользуются:

• включённой газовой конфоркой со снятым диском распределителя пламени;
• небольшим костром из сухих веточек, разведённым во дворе;
• паяльной лампой;
• самодельным факелом из свёрнутых в плотную трубку газет.

Узнайте, как ощипать курицу, утку, гуся и индюка в домашних условиях.

Проведение процедуры обжига тушки над костром или газовой конфоркой:

1. Птичку держат за ноги и шею.
2. Удерживаемую птицу опускают к открытому огню на одну-две секунды.
3. После чего поднимают вверх, осматривают и опускают тушку к огню уже другим бочком.
4. Когда все доступные поверхности кожицы очищены от волосков, приступают к опаливанию труднодоступных мест (подмышек и паховых складок).
5. Обработка подкрылок — для этого в левую руку берут обе ноги курицы, а в правую — крыло птицы и оттягивают его так, чтобы огонь получил доступ к подмышке. Эту процедуру проводят для обеих подкрылок.
6. Обработка паховых складок — левой рукой берут бройлера за шею, а в правую руку захватывают птичью ногу и оттягивают её под углом 45 градусов в сторону, чтобы огню стали доступны паховые складки. Эту процедуру проводят как для правой, так и для левой ноги.
7. Если лапы курицы нужны хозяйке для приготовления холодца — их тоже осмаливают над огнём.

Важно! При обжиге бройлера над газовой конфоркой необходимо открыть окно или форточку, так как во время процедуры воздух будет сильно загрязнён запахами горелых волос. При обработке газетным «факелом», паяльной лампой:

При обработке газетным «факелом», паяльной лампой:

1. Подготовленную для опаливания тушку укладывают на подставку, которая быстро не загорится (толстый деревянный пенёк, железный мангал, два установленных на ребро кирпича).
2. Огнём из паяльной лампы или зажжённой трубки из газет быстро проводят вдоль птицы. Эта операция занимает не больше 1-2 секунд.
3. После чего тушку переворачивают на другую сторону и снова проводят быструю огневую обработку.
4. Чтобы обработать подкрылки, бройлера укладывают на спинку, между крылом и тушкой птицы вставляют деревянную палочку-распорку (длиной 8-10 см). Такая распорка должна быть вставлена под оба крыла. Это даёт возможность огню обработать подмышки за одну-две секунды.
5. Обработка паховых складок — для этого курица тоже укладывается на спину, между ногами птицы вставляется одна длинная деревянная палка-распорка (поперёк туловища). Паховые складки обрабатываются огнём тоже в течение нескольких секунд.
6. По окончании процедуры обработанного бройлера осматривают на предмет оставшихся необработанных мест. Если такие места найдены — их повторно обжигают.

Важно! Чтобы исключить возникновение пожара, обработка птицы открытым огнём над костром, с помощью паяльной лампы или газетного «факела» проводится непременно вне помещения, на открытом воздухе. Видео: опаливание птицы газовой горелкой

Видео: опаливание птицы газовой горелкой

Как ощипывают кур на птицефабриках

Объёмы работ на промышленных предприятиях куда больше, чем в частных хозяйствах, поэтому и приспособления используются более серьёзные.

Сам рабочий процесс в таком случае выглядит следующим образом:

1. Туши забитых птиц подвешивают за лапы, опустив в большие ёмкости, наполненные горячей (60–70 °С) солёной водой. Там они проходят тепловую обработку в течение 2–3 минут, после чего их куда проще ощипывать.
2. Дальше кур перемещают в перосъёмные машины.

Они могут быть двух видов:

• циклоавтоматические, барабаны которых имеют цилиндрическую форму и оснащены пальчиками. Принцип работы здесь напоминает стиральную машину: высокая сила трения выдёргивает перо, которое затем смывается периодически подающейся водой;
• дисковые. Туши загружаются в ёмкость с металлическими дисками на стенках. При вращении они сбивают перья, которые тут же затягивает в мешок специальная турбина.

При помощи машин ощипывание нескольких тушек (3–5 штук за раз) занимает не больше минуты. После этого обработанную птицу осматривают вручную на случай брака и отправляют на мойку и фасовку.

Знаете ли вы? Людям, имеющим нервную работу, диетологи рекомендуют употреблять больше куриного мяса: в нём содержится ниацин — витамин, положительно влияющий на состояние нервных клеток.

Правила ощипывания

Это важно

Процедура ощипывания довольно трудоемкая. Но придерживаясь определенных правил, можно облегчить задачу. И потратить на нее меньше времени.

Один из важных пунктов в легком ощипе — правильный забой птицы. Если что-то пошло не так, как планировалось, могут быть сломаны крылья, повреждена грудная клетка, перебита кожа. Все это существенно усложнит задачу избавления тушки от перьев.

Ощипывание курицы или петуха происходит сразу, как стечет кровь после забоя. Если передержать тушку, она окоченеет. И вырывать перо правильно с такого тела не получится.

Вырывают перья или пучками, или поодиночке. Небольшими пучками можно вырвать мелкие перышки. Крупные перья следует щипать максимум по 2 штуки.

Часто в небольших фермерских хозяйствах придерживаются безотходного производства. Поэтому находят применение выщипанному перу. В таком случае при ощипывании курицы перья сразу же сортируют по размерам.

Откуда начать

Первыми выщипываются перья на лапах.

Перья с крыльев и хвоста удаляются сразу после очистки лап. Удалять их следует по направлению роста. Случайное дерганье больших перьев приводит к разрывам на коже.

Такая же ситуация и с другими крупными по размеру перьями. Они сложно удаляются. Небольшие перышки и пух удаляются в любом направлении. Можно воспользоваться щипцами или плоскогубцами.

При ощипывании кожа на тушке натягивается свободной рукой. Это делается для того, чтобы уберечь ее от разрывов.

Где закончить

Бедрышки с брюшком и грудиной ощипываются следом за хвостом и крыльями. А после очистки передней части тушки, можно очищать перья со спинки.

Перья под крыльями удаляются в последнюю очередь. Например, с помощью пинцета, для более тщательной обработки.

О том, как ощипать курицу быстро в домашних условиях, расскажут нижеприведенные методы.

Применение куриного пера

С каждого среднего петуха снимается около 200 г мелкого пера и пуха. Стандартная курица дает примерно 130 г такого же продукта. Чистый пух из этого количества занимает примерно 30 г. Материал является неплохим наполнителем для одеял, перин, подушек, некоторых видов курток. В декоративном назначении он служит при работе с панно, букетами, украшениями. Нередко куриный пух мешают с гусиным или утиным для большей плотности набивки.

Поделка из куриного пера

Качественное изделие получится только при правильной обработке отходов птичьего покрова. Во время сортировки от пластинок с волосками отламывают очины (полая нижняя часть стержня). Материал складывают в мешки из хлопка, марли или ситца

Важно не допускать загрязнения пуха, его намокания. Слипшиеся, слежавшиеся волоски непригодны к дальнейшему использованию

Они служат отличной средой для развития плесени, гнили, размножения паразитов.

Перед хранением пух следует очень хорошо просушить

Мешочки не набивают до отказа. Требуется оставлять край для последующего зашивания на хранение. Готовые порции стирают мыльным раствором.

Декоративные подушки из куриного пера

Стирка пера перед хранением

Шаг 1. Приготовить раствор из хозяйственного мыла, порошка для стирки и кипятка. На 1 л требуется 20 г мыла и 80 г порошка. Порошок можно заменить 2 ч.л. буры.

Хозяйственное мыло — незаменимая основа мыльного раствора для обработки пуха

Шаг 2. Опустить подшитые мешочки с пухом на 30 минут в подготовленную жидкость.

Шаг 3. Тщательно прополоскать пух в теплой и прохладной воде по несколько раз.

Шаг 4. Слегка отжать ладонью и подвесить тканевые пакетики в проветриваемом помещении или на солнце. Главное правило просушки – хорошая циркуляция воздуха, чтобы наполнитель не начал гнить от влаги.

Куриное перо

Что делать после ощипывания?

Общипанная курица

Ощипывание курицы логично продолжить потрошением тушки от содержимого. Ее тщательно промывают, готовят острый нож и специальную вилку для вынимания внутренностей.

Стол застилают пленкой, чтобы избежать лишней грязи

Ощипанная курица готова к потрошению Важное правило потрошения – сохранение кишки и поджелудочной железы в целостности

Повреждение их оболочек приводит к разливанию содержимого на мясо. Мякоть пропитывается неприятным вкусом и запахом, становится непригодной для употребления в пищу.

Последовательность действий при потрошении:

• удаление ануса вместе с кишкой;
• вытягивание зоба с трубкой пищевода;
• удаление остальных внутренностей через нижнее отверстие.

Сердце, печень, желудок не выбрасывают. Субпродукты годятся в пищу после промывания и зачищения от пленок. Остальные органы являются отходами.

Следующий этап – разделка. Существует множество вариантов поделить тушку курицы на части. Куски могут быть разные или одинаковые по размеру, бескостные или с сохранением костей.

Также есть способы разделать птицу, не выбросив практически ни грамма ее тела. Но об этом уже в следующей статье.

Сколько держать бройлеров до забоя

Птицевод должен самостоятельно определять сроки забоя бройлеров, но отправной точкой убоя является увеличение массы тела. К убийству домашней птицы приступают по истечении 85 суток с момента рождения бройлеров, масса их тела должна достигать 3,5-4 кг. Выращивание кур возрастом более 85 дней нерентабельно, так как начинается замедление в их развитии.

Обязательно почитайте:

Состав куриного яйца, таблица категорий по ГОСТу, на какие подразделяют и чем отличаются, сколько весит

Перед тем как зарубить цыпленка, необходимо провести его предварительную обработку. Категорически запрещено давать птице антибиотики за 23 дня до забоя, а за 13 дней полностью исключить из рациона гравий и отходы рыбы.

Что делать с пером

Кроме мяса и субпродуктов, у домашних кур ценится также перо и пух. Они не столь дороги, как гусиные, но могут применяться в различных сферах. В среднем из одной курицы получают около 130 г пера, а из петуха — до 200 г, из которых около 30 г составляет мягкий пух. Этот материал используют:

• в качестве набивки для подушек, одеял и даже верхней одежды;
• для создания картин, декоративных украшений.

Однако большинство хозяек просто продаёт ценный продукт перекупщикам по выгодным ценам. И чем качественнее перо, тем выше его стоимость.

Для сохранения ценности материала важно:

• хранить его в марлевых или хлопковых мешках;
• не допускать его намокания или загрязнения;
• периодически проветривать, чтобы не развилась плесень, гниль.

Знаете ли вы? Благодаря наличию в составе кальция, железа, витаминов группы В курятина — незаменимый продукт в профилактике проблем с сердцем и атеросклероза.

На первый взгляд ощипывание кур — процесс сложный, но, как и в любом другом деле, скорость и качество здесь приходят с практикой. Если планируется регулярная обработка птиц, то лучше приобрести специальную насадку или машину для удаления перьев

Для получения вкусного и полезного продукта также важно правильно выпотрошить тушку, о чём не стоит забывать

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

7 раз уже помогла

Как это происходит на птицефабрике

Процесс на птицефабрике нельзя сравнить с тем, что происходит в домашних условиях. Здесь совсем различны объёмы и темпы производства, поэтому в крупных хозяйствах для ощипывания тушек используются специальные перосъемные машины. В зависимости от модификации, они рассчитаны на различный объём, темп, отчего может страдать качество конечного продукта. Рассмотрим обе стадии на производстве.

Тепловая обработка. В крупных производствах используются специальные ванны, заполняемые горячей водой. Для ускорения процесса и повышения эффективности в воду могут добавлять соль, а в самой ванне включать режим подачи воздуха, создающий эффект бурления. Продолжительность этого этапа составляет от 2 до 2,5 минут. Правильно выполненный этап поможет быстро снять перо, не перегрузив при этом оборудование.

Съём пера. Перосъёмные устройства бывают двух типов: циклоавтоматы и дисковые. Независимо от вида, их действие основано на одном принципе, который заключается в том, что сила трения резиновых насадок должна быть больше, чем сила, удерживающая перо в тушке. Насадки могут быть из резины и каучука. Материал не влияет на качество работы, от него лишь зависит продолжительность эксплуатации.

В любой автомат непрерывно подаётся вода, позволяющая смывать удалённые перья. В целом такие машины очень эффективны. Их КПД составляет порядка 95%, что даёт возможность поддерживать рентабельность хозяйства на должном уровне. До товарного вида каждая тушка доводится вручную, но этот процесс занимает не более двух минут.

Как решить проблему

Меры, которые следует принять в первую очередь, зависят от провоцирующих их факторов. Так что сначала нужно выяснить причины, а затем делать всё, чтобы их ликвидировать или уменьшить.

Прежде всего необходимо проследить за тем, чтобы птицам поступало достаточное количество витамина В и белка.

Для этой цели в рацион включают следующие подкормки:

• горох, люцерна, кукуруза;
• мясокостная или рыбная мука;
• зелёные растения;
• кормовые дрожжи;
• жмых подсолнуха, отруби;
• простокваша, молоко, сыворотка.

В период линьки надо обязательно включить препараты, содержащие необходимые минералы и улучшающие состояние перьевого покрова:

• «Метионин». Применяют в пропорции 3 г средства на 1 кг корма. При использовании препарата в таблеточной форме используют 4 таблетки на 1 кг корма. В состав препарата входит сера, что нормализует обмен веществ, способствует усвоению протеина, минералов и витаминов. Продолжительность приёма — 14 дней;
• рыбий жир. Его смешивают с кормом в пропорции 100 г на 1 кг;
• в питьё добавляют витамин С;
• «Витвод» — препарат укрепляет иммунную систему, повышает продуктивность кур. Содержит витамины А, D3, Е. Используют в виде уколов или как питьё;
• «Чиктоник». Этот комплекс витаминов дают цыплятам из расчёта 1 мл на 1 л воды, взрослым птицам — 2 мл на 1 л воды. Курс приёма — не менее недели.

Принимаются также следующие меры:

• организовать нормальное освещение из расчёта 1 лампочка 60–70 Ватт на 10 кв. м. Продолжительность светового дня должна быть в диапазоне 12,5–14 часов;
• проследить, чтобы на 1 кв. м приходилось 4 особи;
• обеспечить птичник необходимым, согласно нормам, количеством кормушек и поилок;
• почаще организовывать выгул птиц на свежем воздухе в местах с зелёной травой;
• хорошо проветривать помещение, но без появления сквозняков;
• развесить по курятнику веники из крапивы или ботвы, кочаны капусты;
• поместить ванны из золы с содержанием серы и песком;
• самых ярых зачинщиков драк отсаживают отдельно, иначе расклёвы будут постоянно ими провоцироваться;
• птиц, которые получили раны от расклёва, нужно также изолировать из стаи и продезинфицировать их раны. Повреждённые участки обрабатывают следующими препаратами — пенициллиновой или ихтиоловой мазью, настойкой йода с содержанием глицерина.

Важным моментом для решения проблемы является пересмотр питания птиц, ведь куры часто клюют перья, чтобы восполнить нехватку в организме необходимых веществ.

Знаете ли вы? Курица, занимающая высокую степень иерархии в стае, получает лучшее питание, но её яйценоскость не становится высокой. Постоянные стрессы из-за отстаивания своего места снижают продуктивность. В меньшей группе куры несутся активнее.

Поскольку причина, по которой куры едят перья, — это нередко недостаток кальция, в рацион следует включить мел, измельчённый ракушечник или скорлупу яиц, а также препараты, содержащие кальций.

Инструкция — как разделать домашнюю курицу на порционные куски пошагово

Классический вариант разделки курицы — это:

• Отделение от тушки крыльев. Отводим крыло в сторону и делаем круговой надрез вокруг сустава. Выворачиваем сустав и разрезаем соединительную ткань,
• Отделение бедра. Делаем круговой надрез вокруг бедра, сустав будет находиться глубже, повторяем действия, как в случае с крыльями. Ножки можно разделить на две части, произведя разрез по суставу,
• Разделяем оставшуюся тушку курицы на две части, выполняя разрез вдоль ребер по нижней части грудины. Спинку переламываем и отрезаем ножом соединительную ткань,
• Делаем еще один разрез вдоль грудины и хребта, получая два порционных куска курицы для использования в первых и вторых блюдах.

С грудки можно снять филе, а кости грудины, хвостовой части и хребта использовать для варки насыщенного куриного бульона.

Если при потрошении курицы вы обнаружили аномальное развитие внутренних органов или их поражения, то следует обратиться к ветеринару для получения разъяснений о возможности употребления курицы в пищу или выявления болезни, которая может угрожать поголовью птицы.