Делаем полуфабрикат в домашних условиях: как долго и как хранить очищенную картошку?

От чего зависит лежкость картофеля

Сохранность овоща в зимний период во многом определяется такими факторами, как условия их выращивания, качество плодов, а также сорта культуры.

Условия культивирования

Лежкость клубней зависит от их условия произрастания, поэтому стоит уяснить несколько важных нюансов, которые негативно влияют на продолжительность хранения овощей:

1. Прохладное лето с частыми дождями, чрезмерная влажность почвы в период вегетации.
2. Произрастание на суглинистых и низинных грунтах.
3. Большое количество азотных удобрений при подкормках, и отсутствие должного количества калия.
4. Пренебрежение профилактикой заболеваний и непринятие соответствующих мер при обнаружении подозрительных симптомов.
5. Несвоевременная поздняя уборка грядки.

При выращивании картофеля на хранение стоит учитывать многие детали, и как следует позаботиться о будущем урожае, чтобы не возникало проблем впоследствии невнимательности и халатности.

Сорт

Правильный выбор сорта имеет большое значение при хранении картофеля. Общеизвестный факт, что для длительной сохранности на зиму ранние сорта непригодны, так как их срок годности истекает уже в средине осени, поэтому отдавать предпочтения лучше именно поздним, либо среднеспелым разновидностям. Хорошей лежкостью обладают следующие сорта картофеля:

• Брянский красный;
• Здабытак;
• Леди Розетта;
• Атлант;
• Веснянка;
• Маниту;
• Пикассо;
• Олева;
• Фолва.

Подходящий сорт можно идентифицировать по толстой кожице, высокой устойчивости к грибковым заболеваниям, а также отсутствию гниения и потери массы, что является частью генетических особенностей сорта.

Качество клубней

Решающий фактор при закладке картофеля на зиму – качество клубней. Для того чтобы максимально сохранить урожай, при сортировке к ним предъявляют особые требования:

• недопустимость повреждений, плотная цельная кожура;
• однородность окраски и формы всех экземпляров;
• отсутствие изрядной сухости, мокроты на клубнях и проросших частей;
• неимение различных дефектов, признаков поражения заболеваниями и вредителями, посторонних запахов.

Клубни, которые не соответствуют требованиям, подлежат первоначальному использованию либо утилизируются.

Хранение урожая картофеля – это комплекс мероприятий, который направлен на борьбу с потерями запасов вкусных и полезных овощей. Правильная организация поможет сохранить органолептические качества и товарный вид клубней с минимальной потерей их веса.

Сроки хранения готовой картошки

Хранить можно не только сырой, но и готовый картофель. Такие действия рекомендуется принимать только в крайних случаях, поскольку вкус при хранении теряется.

Сколько дней можно хранить вареную картошку в холодильнике

Термообработка позволяет хранить картофель максимальное время, а именно трое суток, и только в холодильнике. Температура должна быть +2-+6 градусов, при этом овощ нужно регулярно проверять. Темнеть он не станет, поэтому пробуйте его на ощупь. Если появилась слизь, тогда картошка испортилась.

Сколько хранится картофельное пюре в холодильнике

Картофельное пюре при комнатной температуре хранится не более двух суток. За это время его форма останется прежней, но вкус значительно ухудшится. При приготовлении пюре с молоком лучше не рисковать и съесть блюдо в ближайшие 3–4 часа.

Сколько хранится картофельное пюре без холодильника

Если оставить пюре в прохладном месте, тогда срок хранения не превысит 4-х часов, при этом полезные свойства будут утеряны, а наличие молока сократит срок практически вдвое.

Сколько хранится картошка в мундире в холодильнике

Картошка в мундире выделяется тем, что за счет защитной кожуры в ней остаются все полезные вещества. Если поместить ее в холодильник, то она сохранится 48 часов, а при комнатной температуре сроки сократятся до 12 часов. Оставшийся крахмал начнет выделяться раньше, поэтому при появлении слизи, не спешите выбрасывать овощ, его можно использовать, как начинку для пирожков.

Сколько можно хранить жареную картошку в холодильнике

Жареный картофель хранится в холодильнике не более трех суток, при этом помещать его нужно уже охлажденным. На сохранность также влияет наличие лука, поскольку из-за него происходит ускоренное окисление, соответственно картофель портится быстрее. Чем дольше жареная картошка лежит в холодильнике, тем меньше вкуса в ней остается.

Сколько хранится печеный, тушеный картофель

Срок хранения такой картошки достигает одной недели, но только в холодильнике. Если картофель был приготовлен с мясом и другими овощами, тогда блюдо нужно употребить не позднее 48 часов, поскольку начнется процесс окисления.

Сколько хранится картофель фри

Особенность картофеля фри в хрустящей корочке, поэтому после охлаждения он превратится в обыкновенную жареную картошку с большим количеством жира. Срок сохранения полезных свойств достигает нескольких суток, но при длительном хранении структура и вкус окончательно теряются.

Картофель используется во многих блюдах, однако после очистки от кожуры быстро теряет свои качества. В связи с этим рекомендуется его обрабатывать непосредственно перед приготовлением блюда. В приготовленное виде его можно хранить несколько суток, но вкус уже не будет прежним.

Более востребованного овоща, чем картофель, трудно и придумать. Его используют практически ежедневно в качестве основного гарнира или ингредиента салатов, первых блюд, а также как начинку выпечки. Когда картошки было начищено слишком много, и она осталась невостребованной, а выбрасывать продукт жаль, можно ее держать в определенных условиях какое — то время. А о том, как хранить очищенный картофель и уже приготовленный, поговорим дальше.

Как хранить картофель в холодильнике

Овощи обычно хранят в самом нижнем отсеке. Там температура, подходящая для хранения корнеплодов, клубней и иных овощных культур. Нельзя хранить эту культуру при температуре менее 2°C, так как она может стать сладкой из-за содержащегося в ней крахмала, переходящего в глюкозу.

В холодильнике храним картошку в бумажных пакетах. Если брать полиэтиленовый пакет, то стоит заранее сделать в нем небольшие дырки, которые не позволят клубням загнить.

Условия хранения

Условия хранения картошки довольно жесткие:

1. Температура должна быть в диапазоне от +5 до –7 градусах. Таким образом их можно хранить больше полугода. Если вы храните продукт при комнатной температуре от +7 до +10, то срок годности овощной культуры сокращается до 3 месяцев. Если же температура достигает от +12 до +30, вы сохраните картошку до месяца, а потом она начнет портиться.
2. Влажность. Оптимальным уровнем влажности для хранения этой культуры является 75–80%. Для измерения уровня влажности пользуемся гигрометром.
3. Вентиляция. Застоявшийся воздух может навредить картошке. Сделайте в посуде вентиляционные дырки. К тому же стоит время от времени проветривать и саму комнату, чтобы не появились грибки и плесень.
4. Освещение. Картошку хранят в темноте.

Какую емкость нужно для хранения

Картошку не рекомендуется хранить в полиэтиленовом пакете или мешке. Посуда должна быть отлично вентилируемой, с дырками.

Что может пригодится для хранения этого овоща?

• обыкновенные мешки. В основном ее хранят в мешковине, так как это очень удобно. Изготовленные из натуральных волокон, они отлично пропускают воздух и сохраняют тепло;
• ящики. Рекомендуется использовать плетенные ящики с дырками по 4 см, которые покрыты слоем краски с внешней области. Однако можно использовать и пластиковые контейнеры для картошки;
• сетка. Гарантирует отличную циркуляцию воздуха, вследствие чего картофель не подвергается разнообразным заболеваниям и порче. Сетки и кладут на поддон 25 см и покрывают мешковиной, соломой либо иными материалами, которые сохраняют теплоту;
• плетеную корзину и коробку можно использовать для хранения небольших объемов картофеля. В картонной коробке нужно вырезать вентиляционные дырки.

Как подготовить картофель к хранению

Если вы хотите сохранить картошку в течение долгого времени, то вы можете ее просто заморозить. Для этого:

1. Промываем овощи в воде, даем ей стечь.
2. Можете разрезать клубни на небольшие куски.
3. Потом готовим две кастрюли – с кипятком и прохладной водичкой.
4. В кипяток необходимо опустить картофель, оставляем на 5 минут бланшироваться (картошку оставляем твердой, вилка должна еле входить в середину) и сразу перекладываем в холодную воду, чтобы она остыла.
5. Промокаем салфеткой.
6. Картошку укладываем одним слоем на поднос либо доску, и отправляем в морозилку.
7. Расфасовываем замороженные куски по пакетикам и кладем в морозилку.

Размораживать подобный продукт не стоит, картошку кладем или сразу в кастрюлю, или на сковородку. В воду во время варки вы можете положить луковицу либо лимонную кислоту. Еще один раз замораживать картошку не стоит, поэтому необходимо сразу распределить его на маленькие одноразовые порции.

Сроки хранения готовой картошки

Хранить можно не только сырой, но и готовый картофель. Такие действия рекомендуется принимать только в крайних случаях, поскольку вкус при хранении теряется.

Сколько дней можно хранить вареную картошку в холодильнике

Термообработка позволяет хранить картофель максимальное время, а именно трое суток, и только в холодильнике. Температура должна быть +2-+6 градусов, при этом овощ нужно регулярно проверять. Темнеть он не станет, поэтому пробуйте его на ощупь. Если появилась слизь, тогда картошка испортилась.

Сколько хранится картофельное пюре в холодильнике

Картофельное пюре при комнатной температуре хранится не более двух суток. За это время его форма останется прежней, но вкус значительно ухудшится. При приготовлении пюре с молоком лучше не рисковать и съесть блюдо в ближайшие 3–4 часа.

Сколько хранится картофельное пюре без холодильника

Если оставить пюре в прохладном месте, тогда срок хранения не превысит 4-х часов, при этом полезные свойства будут утеряны, а наличие молока сократит срок практически вдвое.

Сколько хранится картошка в мундире в холодильнике

Картошка в мундире выделяется тем, что за счет защитной кожуры в ней остаются все полезные вещества. Если поместить ее в холодильник, то она сохранится 48 часов, а при комнатной температуре сроки сократятся до 12 часов. Оставшийся крахмал начнет выделяться раньше, поэтому при появлении слизи, не спешите выбрасывать овощ, его можно использовать, как начинку для пирожков.

Сколько можно хранить жареную картошку в холодильнике

Жареный картофель хранится в холодильнике не более трех суток, при этом помещать его нужно уже охлажденным. На сохранность также влияет наличие лука, поскольку из-за него происходит ускоренное окисление, соответственно картофель портится быстрее. Чем дольше жареная картошка лежит в холодильнике, тем меньше вкуса в ней остается.

Сколько хранится печеный, тушеный картофель

Срок хранения такой картошки достигает одной недели, но только в холодильнике. Если картофель был приготовлен с мясом и другими овощами, тогда блюдо нужно употребить не позднее 48 часов, поскольку начнется процесс окисления.

Сколько хранится картофель фри

Особенность картофеля фри в хрустящей корочке, поэтому после охлаждения он превратится в обыкновенную жареную картошку с большим количеством жира. Срок сохранения полезных свойств достигает нескольких суток, но при длительном хранении структура и вкус окончательно теряются.

Картофель используется во многих блюдах, однако после очистки от кожуры быстро теряет свои качества. В связи с этим рекомендуется его обрабатывать непосредственно перед приготовлением блюда. В приготовленное виде его можно хранить несколько суток, но вкус уже не будет прежним.

Картофель – это любимый продукт большинства людей, ведь из него можно приготовить множество блюд, а вкус нравится не только взрослым, но и всем детям. Однако далеко не каждая хозяйка знает, сколько может храниться вареная и другая приготовленная картошка в холодильнике. Рекомендованные сроки хранения корнеплода заявлены СНиП и они не превышают трех дней в условиях температуры, не превышающей четырех градусов тепла.

Срок хранения очищенных овощей

Какой срок хранения очищенных овощей и картофеля? Очищенный картофель и большинство других овощей сохраняют состояние, приемлимое для приготовления пищи не более 24 часов, точнее 18 часов, даже если они хранятся в холодильнике. При комнатной температуре эти продукты сохраняют свои свойства не более 12 часов. Хранение уже очищенных овощей в течение длительного времени практически невозможно без использования специальных методов консервации.

Если вы очистите картофель и оставите его лежать на воздухе, то через 30-40 минут он начнет темнеть и постепенно полностью покрываться темно-серым цветом.

Возникает вопрос, как хранить очищенный овощ, чтобы его внешний вид и вкус не менялись в течение как минимум нескольких часов.

Способы хранения очищенной картошки

При хранении картошки нужно помнить, что очищенный овощ очень быстро темнеет, покрывается сухой коркой и теряет свои вкусовые качества при взаимодействии с кислородом. Существует несколько способов, позволяющих продлить «жизнь» этому корнеплоду:

• погружение в холодную воду;
• ошпаривание;
• хранение в холодильнике;
• заморозка.

Сколько хранится картофель в холодной воде

Для предотвращения почернения клубни сразу после чистки следует поместить в ёмкость с холодной водой. Так они не только прекрасно сохранят свой вкус, но и внешний вид.

Продолжительность хранения картофеля в таком виде может составлять не более 4 часов. Иначе овощ утратит все водорастворимые микроэлементы и витамины.

Очищенные клубни должны быть полность погружены в холодную воду

Чтобы овощ не лишился большинства своих полезных свойств, не следует заранее резать клубни пополам, а тем более мелкими ломтиками. Это лучше сделать непосредственно во время приготовления.

Если требуется держать картошку в воде более 4 часов — видео

Может ли картофель перестать чернеть на воздухе

Некоторые хозяйки используют такой метод хранения очищенного картофеля, как ошпаривание крутым кипятком. В этом случае клубни на воздухе не темнеют. В результате термообработки время хранения бланшированного продукта увеличивается до 5–6 часов, при этом качество его вкуса изменится. Он приобретёт специфический вкус.

Обработка очищенного картофеля крутым кипятком способствует разложению ферментов в верхних слоях овоща и его длительному хранению

Можно ли оставлять на ночь в холодильнике

Если использование картофеля планируется в ближайшие сутки, можно воспользоваться холодильником. Залейте очищенные клубни водой и уберите в холодильную камеру. Её температура должна быть от 0 до 6 градусов. При таком методе хранения заготовка останется свежей и до завтра не утратит своего изначального вкуса.

Как замораживать сырой картофель

Самым длительным методом хранения картошки без кожуры является её замораживание при температуре до -18 градусов. Делать это можно разными способами.

В морозилке очищенный картофель может хранитьсяцелый день, а при глубой заморозке — неопределенный срок

Как хранить целиком

Если вы планируете сохранить клубни целиком, воспользуйтесь следующим способом.

1. Очистите и промойте картошку.
2. Поместите в полиэтиленовый мешочек или пищевую плёнку.
3. Плотно завяжите пакет.
4. Уберите в морозильный отдел холодильника.

Необходимо помнить, что размораживать картофель перед готовкой нельзя. Вынув его из морозильной камеры, следует сразу помещать в подсоленную кипящую воду.

Как сохранить нарезанный картофель в течение суток

Если из заготовки планируется готовить жареную картошку, суп или другое блюдо, где потребуется нарезанный корнеплод, нужно сделать так:

• почистить от кожуры картофель;
• тщательно промыть;
• обсушить при помощи хлопчатобумажного полотенца;
• порезать на ломтики;
• плотно обернуть их пищевой плёнкой;
• убрать в морозилку.

Глубокая шоковая заморозка на длительный срок

Очищенные от кожуры и нарезанные клубни картофеля можно хранить используя глубокую шоковую заморозку. Это делается при помощи морозильной камеры с температурой -30 градусов. Такой способ гарантирует сохранность овоща в течение практически неограниченного срока.

При использовании этого метода картофель не только не утратит своего вкуса, но и сохранит все полезные вещества. Для заморозки лучше выкладывать картофель на плоскую поверхность, без использования пакетов, пищевых плёнок или контейнеров.

Можно ли есть овощ, если он начал темнеть

Если оставить картофель без кожуры на открытом воздухе — он начнёт темнеть. Употреблять в пищу такой продукт можно, обрезав почерневшие участки. Однако польза и вкус такого картофеля оставят желать лучшего.

Навыки правильного хранения очищенной картошки должны быть у каждого. Это поможет значительно упростить процесс приготовления пищи и позволит питаться вкусными и полезными продуктами, сохранившими все необходимые вещества.

Любая хозяйка хоть раз сталкивалась с ситуаций, когда необходимо заранее начистить картофель. Например, у вас ожидается праздничный обед с большим количеством гостей и нужно переделать ещё кучу дел, или просто нет времени после работы чистить овощи для приготовления ужина на всю семью. В таких случаях описанные выше способы хранения начищенного впрок картофеля будут очень кстати.

Как правильно сохранить очищенную картошку

Чтобы очищенный картофель сохранил полезные свойства и не пропал, соблюдайте определенные условия. Для начала его нужно тщательно очистить и промыть, после чего использовать один из нижеперечисленных вариантов.

До следующего дня

Чтобы чищеную картошку сохранить до утра, тщательно вымойте ее и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте в холодильник. При хранении в теплом помещении на картофеле появится слизь, сигнализирующая об испорченности. На следующий день проверьте овощ на наличие слизи, поскольку даже холодильник не даст 100% гарантии.

На сутки

Для хранения картофеля на сутки придется использовать морозильную камеру. Очищаем овощ от кожуры, промываем в воде и кладем в полиэтиленовый пакет. Рекомендуется упаковывать цельный картофель, но если в дальнейшем он будет применяться для супа или жарки, тогда можно его предварительно измельчить.

Размораживать овощ не нужно, поэтому после хранения необходимо сразу его приготовить. Учтите, что при резком размораживании овощ будет трескаться и крошиться.

На несколько дней

Для хранения на 48 часов и более вам нужно упаковать картофель в полиэтиленовый пакет, завакуумировать и поместить в камеру глубокой заморозки. Такой способ максимально сохранит полезные свойства картофеля.

Как сохранить очищенный молодой картофель

Удалите тонкий слой кожуры, промойте овощ проточной водой и, если требуется, заранее измельчите. Положите на полотенце, чтобы вышла лишняя влага и плотно обмотайте пищевой пленкой. Храните в морозильной камере.

Как и сколько хранить очищенную картошку

Излишки очищенного картофеля чаще всего хранят в холодильнике. Это простой способ краткосрочного хранения картофеля без кожуры. Если необходимо сохранить клубни на сутки, то хозяйки применяют несколько способов:

• опускают в холодную воду;
• ошпаривают;
• помещают в морозильную камеру.

Главная проблема хранения картошки без кожуры заключается в том, что клубни быстро темнеют. Скорость потемнения зависит от сорта, содержащихся в картошке веществ и используемых при выращивании овоща удобрений. «Перекормленный» удобрениями овощ темнеет быстро.

Сколько хранится почищенный картофель в холодной воде

Картошка без кожуры хорошо сохраняется в холодной воде. Клубни, которые сложены в емкость с водой сразу после чистки, не почернеют и будут оставаться свежим до четырех часов. По истечении этого времени в овоще растворяются вещества, влияющие на вкусовые качества картошки. Порезанный картофель хранится менее четырех часов, уже через 1-1,5 ч он теряет вкус, поэтому рекомендуется хранить клубни целыми.

Сколько хранится сырой очищенный картофель в холодильнике

Картошка, которая сложена целыми клубнями в тару с водой, хранится в холодильнике до 24 часов. Главное, чтобы вода полностью покрывала очищенные овощи. Перед тем, как приготовить картофель, который хранился в воде при температуре от 0 до +6°С, рекомендуется тщательно промыть его в проточной воде.

В морозилке при температуре не выше -18°С картофель без кожуры хранится до года. Чтобы заморозить крахмалистый овощ, клубни складывают в полиэтиленовый пакет или заворачивают в плотную пищевую пленку.

Важно, чтобы в морозилке находились овощи, разделенные на порции, которые сразу из морозильной камеры попадут в теплую воду и сварятся. Размораживать овощ нельзя, хранить после разморозки его также не рекомендуется

Хранение при комнатной температуре

При комнатной температуре, когда вода, в которой лежат очищенные клубни, не холодная, картошка без кожуры хранится около двух часов. Рекомендуется укладывать овощи так, чтобы вода покрывала их полностью, иначе открытые участки потемнеют.

Срок хранения очищенного картофеля при комнатной температуре можно продлить до шести часов, если хранить очищенный овощ на открытом воздухе без воды. Чтобы продукт не испортился, после чистки его ошпаривают крутым кипятком, затем складывают в контейнер с крышкой.

Можно ли заморозить очищенную картошку

Очищенный картофель можно замораживать в домашних условиях, однако, чтобы он сохранил свои полезные свойства, нужно следовать определенным правилам.

Предлагаем ознакомиться: Виноград Дружба описание сорта с фото, посадка и уход, отзывы

Целиком

По окончании заданного времени переместите овощи в емкость с холодной водой и дайте остыть несколько минут. Затем выложите картошку на сухое полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. В завершение разложите картофель по пакетам и стравите из них весь воздух. Тщательно завяжите и поместите в морозильную камеру.

Кусочками

Нарезанный картофель промывают и погружают в емкость с холодной водой, чтобы убрать крахмал. Затем подогревают воду в кастрюле, выкладывают в дуршлаг и в нем погружают в кипяток на 2–3 минуты. После этого порезанный овощ выкладывается на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

Чтобы картошка не слиплась, хорошо ее подсушите и упаковывайте небольшими порциями. Лучше вариантом будет использовать вакуумные пакеты, но можно и самостоятельно стравить воздух с обычного пакета.

Нарезанные кусочки положите в емкость с холодной водой и оставьте на 15–20 минут. Повторите процедуру несколько раз, чтобы избавиться от крахмала. Затем закипятите воду в кастрюле и, размещенный в дуршлаге картофель, разместите над кипящей водой. Обработайте паром несколько минут и выложите на полотенце.

Очищенный картофель быстро темнеет. Что делать?

По какой причине темнеет картофель?

Когда мы снимаем кожицу с картофеля, ферменты, которые в нем содержатся, быстро окисляются при соприкосновении с воздухом. Из-за этого картофель теряет свой внешний вид.

Как правило, картофель темнеет через час-два после очистки. Если этот процесс происходит быстрее, то это признак того, что при выращивании в него внесли большое количество удобрений. Процесс потемнения говорит о большом количестве нитрата в овоще.

Как хранить очищенную картошку

Если есть возможность, очищаем картофель непосредственно перед готовкой. В кожуре клубни дольше сохраняют свои полезные и вкусовые качества. Но не всегда так получается.

Очищенный и порезанный картофель можно залить водой. Сделать это нужно так, чтобы под водой были овощи целиком. Дополнительно перекрываем доступ кислорода, накрываем крышкой. Это также убережет картофель от окисления. Такой способ рекомендуется использовать короткий промежуток времени, желательно не более двух-трех часов. В картофеле содержаться витамины РР, С1, В1 и В2. Эти витамины растворяются в воде. Также в воду уходят и полезные микроэлементы, содержащиеся в картофеле.

Еще один способ сохранения картофеля это бланширование. Клубни очищаются, тщательно прополаскиваются и ошпариваются крутым кипятком. Процесс потемнения останавливается из-за того, что прекращается разложение ферментов в верхнем слое овощей. Обработанный таким образом картофель хранится гораздо дольше. Но нужно учесть, что вкус может стать специфическим.

Также можно использовать такой простой способ, как замораживание картофеля. Очищенный картофель помещаем в полиэтиленовый пакет, плотно закрываем и помещаем в морозильную камеру. Картофель может хранится в таком виде до двадцати четырех часов. При готовке клубни помещаем в кипящую воду, не размораживая. Если нам нужен картофель для приготовления рагу, супа, тогда до заморозки его необходимо нарезать.

Плюсы и минусы хранения картофеля в воде

Каждый способ хранения имеет свои достоинства и недостатки. Не исключение и наиболее популярный вариант сохранения картошки очищенной от кожуры:

Плюсы:

• Не нужно оборачивать пленкой и мелко нарезать.
• Можно не класть в прохладное место.
• Испорченность определяется легко, по образовавшимся пузырькам, черному налету, запаху.

Минусы:

• Для хранения картошку убирают в прохладное темное место — нужно дополнительное пространство.
• Хранить можно не больше 4 часов.
• Даже при соблюдении условий корнеплоды могут испортиться.

Простой метод уберечь очищенную картошку от порчи в течение 3-4 часов — класть в воду или убирать в холодильник, предварительно обернув целлофановой пищевой пленкой. Метод подходит тогда, когда случайно начистили больше, чем надо. В холодильнике удобно также хранить свежий хлеб.

Для запланированной готовки лучше подходит заморозка. Во время приготовления можно достать нарезку и бросить на сковородку с раскаленным маслом (в кипящую кастрюлю). Разумеется, все надо планировать и понимать через какой срок понадобятся картофелины.

Предыдущая
Овощи и фруктыКак правильно хранить вареную свеклу в холодильнике
Следующая
Овощи и фруктыКак правильно хранить сельдерей в домашних условиях

Почему картошка темнеет и портится после очистки?

После того как вы почистили картошку, через несколько часов она начнет чернеть. Причиной тому содержащееся в ней вещество под названием тирозин. Изначально он имеет прозрачный цвет, однако при взаимодействии с воздухом происходит окисление, из-за которого и меняется цвет овоща.

Магазинный картофель медленнее темнеет, так как обработан различными химикатами. Выращенный самостоятельно овощ начнет менять цвет уже через 1.5-2 часа. Таким методом можно проверять картофель на наличие вредных веществ в нем. Сваренная картошка вообще не меняет цвет, так как при термальной обработке разрушается тирозин.

Изменение цвета не влияет на вкус и качества картофеля, поэтому даже после проявления черного цвета его можно употреблять.

Хранение сырого очищенного картофеля

Часто хозяйки интересуются, какой срок хранения очищенных овощей и картофеля, чтобы их качество не ухудшилось. Очищенный картофель через пару часов покрывается темной коркой. Темные пятна придают непривлекательный внешний вид.

При комнатной температуре очищенные клубни не темнеют 12 часов. В холодном месте – не более суток. Но при этом следует соблюдать некоторые правила:

Advertisements Инновационная лопата «Урожай»

1. Целые очищенные клубни помещают в емкость, заливают водой, плотно накрывают крышкой и убирают в холодильник. Клубни нельзя разрезать. Иначе со временем теряются витамины и полезные микроэлементы. Если через сутки поменять жидкость, то продукт можно хранить еще 24 часа.
2. Можно нарезать овощи ломтиками, поместить в вакуумный пакет и убрать в морозилку.
3. Картофель после удаления кожуры можно разложить в сухие пищевые контейнеры и плотно накрыть влажной салфеткой. Таким способом до 12 часов можно сохранить в свежем виде также лук и зелень. В холоде под влажной тканью овощи сохраняются до 24 часов.

Чтобы картофельные клубни не чернели, в воду добавляют 2-3 ст. л. свежего лимонного сока. Можно заменить раствором лимонной кислоты. Если в процессе хранения картошка потемнела, то темные пятна обрезают. Далее используем по назначению.

Если после длительного хранения овощи покрылись слизью, то их лучше всего отдать на корм скоту.

Заморозка картофеля

Для более длительного хранения подойдет заморозка овощей. Берут целые клубни или предварительно нарезают их кубиками (дольками). Овощи укладывают в плотный пакет и завязывают, чтобы внутри образовался вакуум. Подготовленные упаковки помещают в морозильную камеру. Выдерживая температуру не выше -18˚С, можно сохранить свежесть продуктов в таком виде до 3 месяцев.

Молодые клубни промывают холодной водой. Затем измельчают до требуемого размера, обматывают 2 слоями пищевой пленки и укладывают в морозилку.

Для приготовления замороженные овощи сразу опускают в кипящую воду. При жарке высыпают на разогретую с растительным маслом сковороду.

Картошка фри

Для картошки фри можно заготовить клубни брусочками. Очищенные кусочки заливают холодной водой. Оставляют на 20 минут, для избавления от крахмала процедуру повторяют 2-3 раза. Затем брусочки перекладывают в дуршлаг, который на 5 минут помещают над кастрюлей с кипящей водой.

После обработки паром картофель сушат салфеткой или полотенцем. Смазывают небольшим количеством растительного масла и небольшими порциями отправляют по пакетам. После удаления из них воздуха плотно завязывают и укладывают в морозилку.

Методы хранения картошки

Для того чтобы сохранить очищенные плоды и использовать их для следующего приготовления пищи, следует предотвратить появление на поверхности клубней чёрного налёта. При этом нужно, чтобы продукт не утратил содержащиеся в нём полезные вещества и сохранил хороший вкус. Далее разберём методы хранения очищенного картофеля в домашних условиях.

При комнатной температуре

Самым популярным способом хранения очищенной картошки в домашних условиях при комнатной температуре является её замачивание в чистой холодной воде. Но этот способ эффективен только при условии, что сохранить клубни нужно на небольшой промежуток времени.

Для того чтобы предотвратить контакт плода с кислородом и замедлить окисление, выполняют такие действия:

1. Очищенные плоды промыть в проточной воде.
2. Сложить клубни в отдельную вместительную ёмкость (сотейник или глубокую миску).
3. Залить овощ чистой холодной водой так, чтобы она полностью покрывала клубни. Можно добавить сырую луковицу или кусочек лимона.
4. Накрыть ёмкость крышкой, оставляя небольшую щель для доступа воздуха.

Уже через 48 часов хранения очищенных клубней в воде при комнатной температуре на них появляется скользкий налёт, свидетельствующий о порче продукта.

В холодильнике

Если нужно сохранить очищенный картофель до завтра, то можно использовать холодильник. Температура воздуха внутри должна быть не более +6°С.

Знаете ли вы? Самый дорогой в мире сорт картофеля

1. Поместить очищенные клубни в ёмкость с холодной водой и затем поставить её в холодильник — этот способ самый простой, а плоды в дальнейшем можно использовать для приготовления любых блюд.
2. Бланширование клубней — целые овощи на несколько секунд погружают в кастрюлю с крутым кипятком, а потом складывают в пакет и помещают в холодильник. Горячая вода разрушает ферменты, которые содержатся в верхнем слое плода, в результате чего они не могут вступать в реакцию с кислородом. Бланшированный картофель хранится дольше, чем свежий, но имеет специфический вкус и может использоваться только для варки в целом виде.
3. Хранение очищенного картофеля в плотно завязанном пакете, из которого предварительно выпустили воздух. При таком способе плоды можно использовать для приготовления любых блюд.
4. Натереть клубни на тёрке и добавить к массе мелко нарезанный лук или чеснок. Ёмкость с таким полуфабрикатом можно держать в холодильнике под пищевой плёнкой и использовать для приготовления блюд из тёртого картофеля.

В морозилке

Самым надёжным методом, позволяющим надолго сохранить очищенные клубни свежими и вкусными, является заморозка плодов. Лучше всего замораживать картофель целиком. Но если для приготовления блюд нужно использовать нарезанные клубни, то их заранее нарезают на кусочки необходимого размера и только потом отправляют в морозилку.

Для того чтобы заморозить очищенный картофель целиком, нужно выполнить такие действия:

1. Плоды промыть и немного просушить салфеткой.
2. Уложить клубни в полиэтиленовый пакет, разложив их на порции.
3. Выпустить из пакета лишний воздух и герметично завязать его.
4. Поместить упакованные порции в морозильную камеру.

Таким образом можно хранить картофель, который в дальнейшем планируется использовать для варки целиком — замороженные плоды нужно просто погрузить в кипяток и отварить до готовности.

Важно! При длительном хранении клубней в морозилке они могут полностью потерять свой вкус.Заморозка нарезанного на кусочки картофеля осуществляется таким образом:

1. Промыть клубни под проточной водой, промокнуть их поверхность салфеткой для устранения лишней влаги.
2. Нарезать плоды на кусочки необходимого размера.
3. Разделить нарезанные овощи на отдельные порции и обернуть каждую из них в несколько слоёв пищевой плёнки.
4. Уложить клубни в морозильную камеру.

При использовании такого способа хранения нужно учесть, что в морозилке крахмал в картофеле превращается в сахар, поэтому размороженный овощ будет иметь сладковатый привкус.

Можно ли очищенную картошку хранить в холодильнике

Очищать картошку рекомендуется перед готовкой ее в пищу, потому что в очищенном состоянии она начинает темнеть. Это происходит из-за окисления имеющихся в нем ферментов. Однако если у вас есть под рукой очищенные овощи, не стоит их выбрасывать. Хорошенько моем их под проточной водой и складываем в емкость. Потом заливаем овощи холодной, чистой водой, чтобы покрыть весь картофель. Таким образом их можно сохранить при комнатной температуре не больше 4 часов. Если поместить емкость в холодильник, то они сохранятся еще дольше – сутки.

Если еще и добавить в воду с картошкой несколько долек лимона и раз в течение суток менять воду на свежую, то овощи сохранятся на несколько суток.

Еще один секрет: если картошку смазать растительным маслом, они будут свежими в холодильнике еще 3-4 дня.