Горбуша горячего копчения в домашних условиях

Химический состав и калорийность

Прежде чем узнать о пользе, рекомендуется ознакомиться с составом горбуши. Эта красная рыба поражает вкусовыми качествами мяса. В его состав входит большое количество благотворных для здоровья веществ, среди которых много белка, полиненасыщенных жирных кислот. Благодаря Омега-3, происходит нормализация сердечных сокращений, укрепляются клетки нервной системы, уменьшается свертываемость крови, приходит в норму артериальное давление, улучшается деятельность головного мозга.

Полезные свойства горбуши также заключаются в высокой концентрации ниацина в составе. Это витамин РР, который принимает непосредственное участие в процессах обмена нейронных импульсов и сигналов из головного мозга к внутренним органам человека. Также ниацин участвует в метаболизме, помогает полноценно перевариваться пище. Польза горбуши для организма заключается в ее богатом на витамины составе:

1. Витамин А. Положительно воздействует на зрительный аппарат, на здоровье волос, ногтей и эпидермиса. Это хорошая профилактика выпадения волос, акне, пигментации.
2. Витамин С. Необходим для активизации иммунной системы, стимулирует защитные способности организма.
3. Витамин РР или никотиновая кислота. Принимает участие в расщеплении жиров, восстанавливает метаболизм.
4. Кальций. Укрепляет костные ткани, предотвращает остеопороз.
5. Йод. Принимает участие в работе органов эндокринной системы, стимулирует синтез гормонов.
6. Магний. Является основой мышечной массы.
7. Витамины группы В. Повышают скорость метаболизма, восстанавливают работу внутренних органов, укрепляют иммунную систему.
8. Калий. Помогает для здоровья сердечно-сосудистой системы.
9. Железо. Участвует в системе кроветворения.
10. Фтор. Укрепляет зубы, улучшает их состояние.

Содержит горбуша витамины тиамин, рибофлавин, пиридоксин. Также в состав горбуши входят селен, цинк, хром, натрий. В икре и молоках горбуши витамины и минералы также присутствуют в большом количестве: рибофлавин, тиамин, кальций, железо, калий, фтор, фосфор, незаменимые аминокислоты. Этот продукт является очень сытным и питательным. Вред и польза горбуши зависят от того, какое количество мяса употребляет человек. Калорийность 100 грамм свежего мяса составляет 147 ккал, а энергетическая ценность представлена такими показателями:

• белки – 21 г;
• жиры – 7 г;
• углеводы – отсутствуют.

Содержание калорий в 100 граммах икры – 230 ккал. Калорийность молок – в 100 г 90 ккал. Соленая рыба содержит такое количество ккал в 100 г – 169. Приготовленная методом горячего копчения – в 100 г 161 ккал, методом холодного копчения – 170 ккал. Вареная – 168 ккал. Консервированная – 138 ккал на 100 граммов продукта. Чем полезна горбуша – высокий уровень белков дает возможность продолжительное время оставаться сытым после употребления красной рыбы. В мясе отсутствуют канцерогены и углеводы.

Несмотря на то, что это жирная рыба, она быстро переваривается. Поэтому это хорошее дополнение к рациону тех людей, которые контролируют массу тела, занимаются спортом. Калорийность в первую очередь зависит от того, вареная, соленая, копченая или консервированная горбуша, то есть, от способа ее приготовления.

Классический рецепт с дымогенератором

1 кг60 часов

Шаги 2 ингредиента

Видео-рецепт

• предварительно очищенная горбуша 1,3 кг
• соль 200 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность 170 ккал

Белки 21 г

Жиры 10 г

Углеводы 0 г

1. Хорошо натрите рыбу солью, а затем положите её в глубокую ёмкость с крышкой на 2 суток (посол должен производиться при температуре +15…+18°С). Её дно обязательно должно быть слегка присыпано солью.

2. Достаньте засоленную горбушу и просушите её при комнатной температуре. Поместите рыбу в коптильню на 12 часов. Режим дымогенератора должен быть установлен так, чтобы свежий дым подавался в камеру каждые 7 минут.

3. Достаньте копчения, и выдержите их до употребления около часа.

Знаете ли вы? Горбуша считается одним из древнейших существ на планете, её предки появились ещё в мезозойскую эру (примерно 140 млн лет назад).

Видео-рецепт

Классический рецепт с дымогенераторомВидео-рецепт: Классический рецепт с дымогенератором

Возможно, вам будет интересно узнать, как приготовить горбушу в микроволновке.

Рецепт №2

средне

Горячее копчение

Этот способ еще проще:

1. Рыбу предварительно посолить.
2. Сбрызнуть ароматизатором.
3. Довести до готовности в аэрогриле, духовке или на углях. Время приготовление – 15 минут.

К/Б/Ж/У – 170 ккал/ 22 / 9/ 1 на 100 гр.

Потрачено активного времени – 10 мин.

Общее время – по усмотрению. Зависит от длительности этапа засолки.

Количество порций – 6.

Если верно соблюдать пропорции и технологию копчения горбуши в домашних условиях, приготовленное блюдо по вкусовым качествам превзойдет магазинный продукт.

Подготовка коптильни

Правильная работа коптильни – залог безопасности и высокого уровня вкуса приготовленного продукта.

Как пользоваться коптильней:

Установить коптильню вдали от сквозняков и потенциальных источников воспламенения.
Протереть мягкой губкой от загрязнений, копоти и пыли. Особенно тщательно нужно вымыть поддон, так как если загрязнение не будет устранено полностью, при нагревании появится неприятный запах, который может испортить продукт.
Собрать, проверить работоспособность.
Сначала разогреть аппарат до 200, после — опустить температурный уровень вдвое. Регулировать нагрев возможно добавлением или разгребанием углей.
Выбрать стружку. Рекомендуется использовать щепу ольхи, яблоки, груши. Стружку хвойных деревьев использовать нельзя

Допустимо использовать древесный уголь.
С коптильней нужно работать осторожно и внимательно. Не забывать про элементарные правила безопасности, чтобы не обжечься горячим паром, не допустить ожогов.
Крышку лишний раз открывать не нужно, так как горячий воздух быстро улетучивается.

Пользоваться домашней коптильней совсем несложно, достаточно лишь немного практики. Сколько рыбы можно приготовить единовременно, и точное время готовки зависят от размера коптильни и её конструкции.

Рыбу внутри агрегата стоит развешивать таким образом, чтобы между собой она не соприкасалась.

Если планируется торжественное застолье и хочется удивить гостей эффектными и пикантными блюдами, в Сети, в свободном доступе можно найти множество фото и видео пошаговых руководств и рекомендаций по культуре сервировки и украшения рыбных блюд.

Засолка перед копчением

Сколько поваров – столько и мнений: кто-то настаивает на сухом посоле для горячего копчения, другие утверждают в правильности выбора в сторону комбинированного, а третьи считают маринад лучшим среди остальных. Засолка имеет общие особенности при изготовлении для всех трех перечисленных. Внимательность при приготовлении блюда, когда требуется засолить продукцию, повлияет на количество соли в мякоти. Если кратко, то при сухой тушке допускается посолить снаружи и внутри, сложив таз при соблюдении прохладной температуры. Засолка при мокром и комбинированном способах помещается в рассол и держится в прохладе немного дольше, а втирается исключительно внутри.

Сухая

Применение солей, делает аппетитное копченое филе насыщенным и сочным при сухом посоле горбуши. Оригинальная заправка станет изюминкой в привычном меню. Потому хозяйки выбирают именно этот рецепт, интересуясь как коптить горбушу и сделать ее по-настоящему нежной и румяной.

Ингредиенты
Порции: –+11

• Горбуша 2 шт
• Сахар-песок 1 ст.л
• Горчица 30 гр
• Соль 30 гр
• Перец черный 1 ч/л

На порцию

Калории: 203 ккал

Белки: 13.8 г

Жиры: 8.8 г

Углеводы: 1 г

Шаги

23 час. 35 мин.Видео-рецептПечать

• Необходимо промыть горбушу под проточенной водой и очистить от костей, нарезав по кусочкам.

• Солить мякоть рекомендуется в комбинации сахара и соли. Сочетание данных специй делает горбушу мягкой и нежной.

• Кладем нарезанные половинки филе в глубокую тарелку и засыпаем специальными травами и ингредиентами, тщательно перемешав. Необходимо тщательно посолить изнутри посолочную смесь в позвоночнике.

  Готовую консистенцию помещаем в холодильник, накрывая плотно крышкой, на сутки. Время от времени мясо нужно переворачивать.
  Рыба готова к горячему копчению. Когда горбуша настоится, выкладываем порциями на тарелки можно подавать на стол.

Мокрая

Из этих рецептов видно, что засолку горбуши производят в виде целого филе, стейка или мелкими кусочками. Классический засол, независимо от вида копчения, отлично проводит мокрую засолку.

Количество ингредиентов:

1. Сахар 7г;
2. Масло 23 г;
3. Соль 20 г;
4. Горбуша 665 г.

Калорийность: 163 ккал

• Белки: 19,1 г;
• Жиры: 9,3 г;
• Углеводы: 1 г.

Рецепт приготовления:

1. Готовим суд с кипящей водой, куда ссыпаем щепотку соли и сахара для дальнейшей маринации, остужаем.
2. После горбуша подвергается полосканию и тщательной просушке салфетками. Далее следует продукцию вывесить для подвяливания на сутки.
3. Стейки выкладываем в глубокий сосуд и загружаем туда подготовленные специи.
4. Закрыв ёмкость мариноваться, где горбуша копченая должна пролежать на протяжении пары суток, ожидаем пропитки.
5. По истечении времени, стейки вынимают и слегка смазывая маслом, перекладывают в чистый и сухой контейнер.
6. Чтобы горбуша выветрилась и подвялилась, следует подвесить на свежем воздухе на сутки.

Время приготовления: 35 мин.

Время готовки: 24 часа.

Количество порций: 10 порций.

Комбинированная

Этот вид посола объединяет первые два способа: вначале солят сухим способом, выдерживают, затем заливают рассолом и досаливают.

Количество ингредиентов:

1. Горбуша 1 кг;
2. Перец черный молотый по вкусу;
3. Сахар 1 ст/л;
4. Соль 2 ст/л;

Калорийность: 141 ккал

• Белки: 19 г.
• Жиры: 6 г.
• Углеводы: 2 г.

Рецепт приготовления:

1. Чтобы приготовить малосольную горбушу в домашних условиях, следует начать с выбора свежего мяса горбуши, не подверженного переморозке.
2. Удаляем внутренности и голову горбуши. Тщательно споласкиваем изнутри и внутри части горбуши и хорошенько промокаем бумажным полотенцем. Удаляем кости, разделав на филе.
3. Удаляем кожицу с филе, острой частью лезвия ножа разделяем его на кусочки, стараясь не повредить мясо.
4. Следует засолить тушку приготовленными специями. Далее перемешиваем содержимое миски.
5. Послойно укладываем кусочки филе, тщательно утрамбовывая друг к другу.
6. Еще раз засыпаем верхний слой специями и накрываем тяжелым грузом поверх крышки на десять часов, поставив в холодильник.

Время приготовления: 35 мин.

Время готовки: 12 часов.

Количество порций: 10 порций.

Рецепты горбуши горячего копчения в домашней коптильне

Перед копчением подготовьте рыбу: разделайте, просолите и подсушите.

При разделке убирайте только внутренности и жабры. Голову, чешую и плавники не обрезайте. Тушки промойте – теперь рыба готова к засолу.

Если хотите сократить время копчения, можно разрезать ее на куски. Филе готовится быстрее чем рыбина целиком. Но не мельчите! Предпочтительнее коптить полутушки или четвертины.

Теперь о том, как засолить горбушу для горячего копчения.

Используйте сухой или мокрый способ. Оба метода одинаково популярны, и существенной разницы во вкусе готовой горбуши вы не почувствуете. Выбирайте тот, что удобнее для вас.

Засолка горбуши для горячего копчения

Самый простой способ – сухой посол. В тушку втирают соль: снаружи — против чешуи, изнутри – в позвоночник.

При сухом посоле используют крупную поваренную соль без добавок. Так вкус рыбы при копчении остается чистым. По некоторым рецептам добавляют черный молотый перец.

Если нужна горбуша с золотистой подкопченной корочкой, к соли добавляют сахар в соотношении 2:1.

После обработки рыбу укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, дополнительно пересыпая солью.

Емкость накрывают крышкой и оставляют в холодном месте.

Порезанная кусками горбуша просолится за 24-48 часов.

Целая — за 4-10 суток в зависимости от размера. В течение этого периода рыбу нужно периодически переворачивать.

После засолки проверьте рыбу на вкус.

Если она слишком соленая, ее можно вымочить.

После посола рыбу не моют, только обтирают полотенцем из бумаги.

Последний этап – подвяливание на открытом воздухе. В домашних условиях оно длится 6 – 24 часов.

Рецепт маринада для горячего копчения горбуши

Второй способ посола – мокрый, когда рыбу вымачивают в маринаде.

Для этого рецепта на 1 кг горбуши потребуется:

• 1 л воды;

• 100 г морской соли;

• 50 г сахара;

• молотый перец и другие специи по желанию.

Рыбу оставляют в растворе на 2-3 суток при температуре от +2 до +4 градусов.

После засолки рыбу высушивают бумажными полотенцами, затем вялят на свежем воздухе. Желательно размещать ее на сквозняке, в тени, защищая от насекомых мелкой сеткой.

Время просушивания при сухой погоде – сутки. Если на улице сыро, горбушу сушат в помещении под вентилятором.

Как выбрать горбушу для горячего копчения в домашних условиях

Хорошая свежая горбуша выглядит так:

• чешуя – блестящая, гладкая, чистая, без слизи и налета;
• жабры – светло-красные, яркие;
• брюхо – ровное, плоское;
• кожа – без повреждений, плотно прилегает к мясу;
• запах – незначительный, без аммиачного оттенка;
• вес – от 800 г до 1500 г.

Выбирать мороженую рыбу проще – ориентируются на вес, количество льда (не больше 5%). При выборе потрошеной — обязательно проверяют цвет филе. Оно должно быть розоватым.

Нельзя покупать рыбу с желтоватым мясом на брюшке, вялую (от надавливания остаются вмятины), с неприятным запахом или покрытую слизью.

Истинные гурманы утверждают:

«У самца горбуши мясо более жирное и сочное.

Оно вкуснее, чем мясо самок».

Поэтому выбирая свежую или мороженую рыбу, ориентируйтесь и на половую принадлежность горбуши.

• У самок голова закругленная, окраска тела светлая.
• У самцов голова вытянутая, острая, чешуя темнее, задний плавник короче, чем у самок.

Выбор рыбы

Для копчения горбуши необходимо выбрать подходящую рыбу и правильно ее подготовить к обработке горячим дымом.

Во время покупки стоит обращать внимание на качество тушек. Определить то, насколько свежими являются тушки, можно по следующим параметрам

• Свежая рыба будет иметь блестящую чешую без каких-либо повреждений, налета и слизи.
• Жабры у горбуши светло-красного цвета и при этом достаточно яркие.
• Каждая тушка должна иметь ровное и плоское брюшко.
• На коже не должно присутствовать повреждений и она должна максимально плотно прилегать к мясу.
• Свежая рыбка имеет приятный запах, не четко выраженный и без аммиачных ноток.
• Средний вес тушек, которые подходят для копчения, составляет 0,8-1,5 килограмма.

Когда для копчения используется мороженая горбуша, то выбрать ее намного проще. Для этого учитывается вес тушки, а также количество льда на ее поверхности

Если рыба покупается выпотрошенная, то стоит обратить внимание на цвет мяса. Оно должно быть розового цвета

Несвежими являются те тушки, при надавливании на которые остаются вмятины или же покрытые слизью

При выборе подходящей рыбы стоит также обращать внимание на пол горбуши. Самки имеют закругленную голову, а тело обладает светлым окрасом

Самцы имеют достаточно вытянутую и острую голову. Чешуя будет иметь темный оттенок. Самцы имеют более короткий задний плавник, чем самки.

Это интересно: Сыр плавленый в мультиварке: рецепт

Салат с брынзой

В арсенале опытных хозяек имеется также с горбушей горячего копчения и брынзой. Чтобы его приготовить, возьмите следующие ингредиенты:

• горбуша копчёная;
• салатная луковица (1 штука);
• яблоко;
• сок лимона (1 ложка);
• брынза (100 грамм);
• зелень;
• перец;
• сухари.

Теперь . Сначала очищаем рыбу от шкуры и косточек, мелко её крошим. Нарезаем сыр, а салатную луковицу режем полукольцами. Очищенное яблоко натираем на тёрке и сбрызгиваем лимоном. Всё следует разложить на небольших тарелочках слоями. На низ кладём рыбу, поверх — лук, яблоко, всё это перчим. Сверху всё хорошо промазываем майонезом и ставим в холодильник. При подаче на стол блюду нужно ещё раз покрыть сверху брынзой, зеленью и сухариками.

Готовить такие салатики можно и по случаю торжества, и просто на обычный обед или ужин. Вы можете побаловать своих близких деликатесом, изготовив . Пополняйте свои коллекции рецептов, используя представленные варианты рыбных блюд!

Такой салат рыбный с картофелем можно приготовить к праздничному столу, а можно и просто побаливать своих родных салатиком с деликатесом. Для салата подойдёт горбуша любого копчения: холодного, горячего. Так что предлагаю пополнить свою коллекцию вот таким вкусным рыбным салатом.

Ингредиенты для блюда «Салат из горбуши копченой с картофелем»:

• — горбуша копчённая – 250 г;
• — картофель – 2 шт.;
• — морковь – 1 шт.;
• — яйцо – 2 шт.;
• — лук репчатый -1 шт.;
• — огурец маринованный – 1 шт. или несколько маленьких;
• — майонез – 3ст. л.;
• — зелень.

Как приготовить рыбный салат с горбушей:

Итак, приступим к приготовлению салата. Картошку и морковку нужно сварить. Для этого берём картофель и морковь и тщательно моем от грязи. Что бы лучше отмыть овощи можно использовать щёточку.

Варить овощи мы будем в кожуре. Набираем в кастрюлю воды и закладываем помытые овощи, ставим на плиту. Овощи будут вариться минут 15-20. Также овощи можно сварить на пару, тогда в них сохранится больше витаминов и полезных веществ. Сварные овощи нужно оставить остывать.

Куриные яйца также нужно отварить. Наливаем в кастрюльку или черпачок холодной воды и выкладываем нужное вам количество яиц, ставим на плиту. Не забывайте, что нельзя яйца с холодильника сразу варить или класть в тёплую воду, они могут лопнуть. Варить яйца следует вкрутую это где-то 10-12 минут. Сваренные, овощи нужно очистить от кожуры.

После их надо нарезать средними кубиками.

Лук, очищаем от шелухи, промываем под холодной водой, и нарезаем тонкими полукольцами.

Яйца очищаем от скорлупы, промываем под водой, чтобы не осталось кусочков скорлупы, и мелко нарезаем.

Маринованный огурец нарезаем кубиками, а если это молоденький корнишон, то просто кружочками.

Пришел черёд и горбуши. Рыбу разделываем, очищаем от кожуры и плавников, если они имеются, вытаскиваем все крупные и мелкие кости. Подготовленную рыбу нарезаем небольшими кубиками.

Берём зелень, которая вам по вкусу (кинза, сельдерей, укроп, петрушка), промываем под проточной холодной водой и мелко нарезаем.

Берём большую емкость и смешиваем все ингредиенты: нарезанные овощи, вареные яйца, горбушу, маринованный огурец, репчатый лук.

Заправляем салат майонезом или кому нравиться можно сметаной. Со сметаной салат будет не только вкусным, а ещё и полезным.

Не забывайте посолить и немного приперчить салат. Хорошо перемешиваем, добавляем нарезанную зелень и наш салат готов!

Салат можно подавать порционно, так и в общем блюде.

С балыком

По-настоящему оригинальный салат с балыком горбуши – это вкусное и питательное блюдо, отличающееся простотой приготовления. На работу придется потратить всего сорок минут, в результате получится четыре порции.

Пищевая ценность:

• Калории – 155 ккал.
• Белки – 14,2 гр.
• Жиры – 11,9 гр.
• Углеводы – 3,1 гр.

• Авокадо – 1 шт.
• Вермишель – 200 гр.
• Балык горбуши – 150 гр.
• Томаты черри – 5 шт.
• Оливки зеленые, очищенные от косточек – 100 гр.
• Оливковое масло – 3 ст.л.
• Лимонный сок – 3 ст.л.
• Листья салата.
• Соль, черный молотый перец – по вкусовым предпочтениям.

Как готовить:

1. Сварите вермишель, после чего промойте ее под струей ледяной воды. Уложите лапшу в отдельную емкость и добавьте к ней немного оливкового или растительного масла.
2. Очистите и удалите косточку у авокадо, а затем нарежьте плод на небольшие кусочки. Также на дольки нарезаются томаты.
3. Разделите балык на порционные кусочки – руками или при помощи ножа.
4. Соедините все ингредиенты, добавьте оливки, соль, перец, оливковое или растительное масло, а также лимонный сок. Тщательно перемешайте.
5. На крупное блюдо выкладывайте салатные листья, высыпая на них перемешанный салат. Приятного аппетита!

Маринад

Вкусовые качества горбуши полностью раскроются, и блюдо станет более ароматным и пикантным, если её приготовить с добавлением пряностей, приправ и трав.

Андрей Палесика, шеф-повар ресторана «Erwin. Рекамореокеан» в очередном фото обзоре поделился профессиональными секретами: «…в ресторане для маринада я использую простой набор ингредиентов: на 5 сырых потрошеных рыбин нужно взять 125 грамм сахара, 350 грамм соли, большой пучок укропа, 250 мл растительного масла и 3 литра воды…»

Пряный

Перед тем, как сделать маринад, тушку рекомендуется сбрызнуть соком цитрусовых. Чтобы вкус был более утончённым, лучше брать смесь соков: грейпфрут, апельсин, лимон, лайм. Достаточно будет 200 – 250 гр. смеси.

Ингредиенты:

• вода – 1 л.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• смесь перцев – 2 ч.л.;
• корица – 2 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чабрец, шалфей, розмарин. Достаточно взять каждого по одной небольшой щепотке.

Приготовление:

1. Подготовить кастрюлю, в которой смешать все составляющие.
2. Поставить на сильный огонь, уменьшив интенсивность пламени после закипания.
3. Оставить маринад на слабом огне томиться 20 минут.
4. Выключить плиту, оставить пряную смесь охладиться до комнатной температуры.
5. Подготовить посуду с высокими бортиками, уложить горбушу.
6. Вылить на неё маринад.
7. Рыбу солить 12-13 часов.

К/Б/Ж/У на 100 гр.– 171/22/9/1

Потрачено активного времени – 30 мин.

Общее время – 13 часов 30 мин.

Количество порций – 6.

Виды посола

Перед обработкой тушек холодным дымом, необходимо обязательно тщательно вымыть рыбу под прохладной проточной водой. Дальше идет этап засолки

Важно соблюдать правила засола, чтобы готовые копчености получились достаточно вкусными и ароматными. Стоит четко следовать выбранному рецепту и пропорциям

В противном случае готовые деликатесы могут быть слишком солеными или же наоборот малосольными.

Сухой посол

Для сухого посола горбуши стоит использовать соль среднего помола. Не стоит пользоваться йодированной продукцией или с какими-то дополнительными добавками. Если солить рыбу мелкой солью, то она практически сразу станет причиной образования прочной корочки на поверхности тушек. Из-за этого более глубокие слои мякоти не пропитаются достаточным количеством соли.

Для приготовления горбуши холодного копчения своими руками можно использовать небольшое количество черного молотого перца. Достаточно часто в засолочную смесь добавляю сахар. На две части соли среднего помола берется часть сахара. За счет добавления в смесь сахара, готовая рыбка будет получаться более мягкой, а ее поверхность быстрее становится красивого цвета, достаточно прокопченного и плотного. На килограмм сырья стоит использовать две столовые ложки соли и столовую ложку сахара.

Соль или готовую смесь стоит втирать исключительно против роста чешуи. В том случае, если тушки будут коптиться вместе с жабрами, то дополнительно отодвигаются жаберные крышки, под которые необходимо засыпать достаточно много соли. Горбуша также натирается изнутри. Небольшое количество смеси стоит втереть в позвоночник.

Дальше подготовленные тушки выкладываются в глубокую емкость, на дно которой предварительно насыпается слой соли. Каждый слой рыбы также должен пересыпаться солью. Дальше будущие деликатесы плотно закрываются крышкой.

Оставить рыбу мариноваться в соли и собственном соку необходимо минимум на 36 часов. Лучше всего, если горбуша будет просаливаться на протяжении 4-10 суток. При этом температура должна быть не выше 4 градусов. Во время маринования стоит регулярно переворачивать тушки, чтобы соль проникала в мясо максимально равномерно.

Полностью просоленные тушки не рекомендуется мыть. В противном случае она пропитается слишком большим количеством влаги. Лучше аккуратно протереть бумажными салфетками или полотенцами. Затем рыбка вывешивается на свежем воздухе на несколько часов. Чем больше размер тушек, тем дольше они должны просушиваться. Также можно повесить горбушу в помещении, но или на сквозняке, либо же дополнительно включить вентилятор, чтобы лишняя влага быстрее выветрилась.

Мокрый посол

На литр воды необходимо взять сто грамм соли и 50 грамм соли. При желании можно добавить любимые специи и пряности по вкусу. Стоит отметить, что такой простой рецепт подойдет для приготовления не только горбуши холодного копчения, но и горячего.

Рыба выкладывается в емкость, которая не будет окисляться. Затем заливается маринадом таким образом, чтобы он полностью покрывал тушки. Мариноваться горбуша должна на протяжении пары суток при температуре, которая не будет превышать отметку в 4 градуса.

По истечению этого времени тушки тщательно промываются под проточной водой, а затем просушиваются с помощью бумажных полотенец. Дальше горбуша вывешивается на свежем воздухе на сутки для того, чтобы немного подвялиться. За это время с тушек стечет лишняя жидкость, чтобы после приготовления мясо получилось достаточно мягким и нежным.

Комбинированный посол

Такой метод посола предполагает как сухой засол, так и мокрый. В самом начале необходимо засолить тушки сухим способом и немного выдержать в прохладном месте. Только после этого горбуша заливается заранее приготовленным рассолом или же маринадом и настаивается еще на протяжении некоторого времени, чтобы соль достаточно хорошо успела впитаться в мясо.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Горбушу по-возможности берите охлажденную, но и замороженная подойдет, только размораживайте ее правильно: сначала при температуре +5-7 градусов. Еще нам понадобится щепа для копчения: она продается, но можно сделать и самим, — просто используйте кору березы или любого другого дерева.

2. Замочите щепу в воде не менее чем на 30-40 минут.

3. Затем воду слейте, щепу хорошо отожмите.

4. Рыбу выпотрошите, обязательно удалите жабры: они придают горечь готовому продукту.

5. Я использую вот такую коптильню со съемной крышкой.

6. Снимите решетку и выложите в коптильню раскаленные угли. Или же их можно раскалить сразу в коптильне.

7. На дно выложите фольгу. Горбуша — рыба достаточно жирная, жир будет капать и огонь может разгореться. Нам этого не надо, нам нужен только дым, а не огонь.

8. Затем добавьте щепу, которую мы замачивали, дождитесь, когда она начнет дымиться.

9. Поставьте решетку, на нее положите горбушу.

10. Накройте крышкой, оставив отверстие в ней открытыми, чтобы дым в него выходил.

11. Спустя примерно около 20 минут, переверните рыбу другой стороной. Готовится горбуша достаточно быстро, — 20 минут с другой стороны будет достоточно.

12. Шаг 12:

    Подавайте рыбу сразу горячей или в охлажденном виде. Хранится такая копченая рыба около недели. Приятного аппетита!

Допустим у Вас нет такой коптильни и нет щепы и коры деревьев, как у меня. Вместо щепы вполне можно взять листья черного крупнолистового чая, который точно также надо замочить в воде, а потом хорошо отжать. При отсутствии коптильни, раскалите угли в мангале, точно также положите фольгу и разложите щепу или чай. На мангал положите решетку, на решетку горбуша и накройте сверху перевернутой кастрюлей или большой металлической крышкой. Время копчения останется таким же. Аналогичным способом очень рекомендую закоптить скумбрию, — это очень вкусно! Подавайте копченую рыбу с салатом из свежих сезонных овощей! Приятного аппетита!

Это интересно: Блинные полоски с беконом: рецепт

Посол

Рыбу моют и солят. После засолки горбуши для копчения в брюшко вставляют распорки из веток или небольших палочек, чтобы она лучше провялилась и прокоптилась.

Сухой посол

Применяют соль среднего помола, не йодированную, без каких-либо добавок. Мелкая соль образует корочку и не пропитывает внутренние слои мякоти. Йодированная соль может стать причиной порчи рыбы.

Можно солить одной только солью, тогда получится вкус и аромат натуральной горбуши и дыма.

Сухой посол горбуши

Допускается использование чёрного молотого перца. Можно на 2 части соли добавить 1 часть сахара. При добавлении сахара горбуша получается мягкой, с красивой подкопченной поверхностью. На 1 кг горбуши берут 2 ст. л. морской соли 1 ст. л. сахара.

Соль втирают против роста чешуи. Если рыба используется с жабрами, то, отодвинув жаберную крышку, под неё засыпают соль. Тщательно просаливают изнутри, втирая посолочную смесь в позвоночник. Укладывая в посуду из неокисляющегося материала, рыбу дополнительно пересыпают солью, закрывают крышкой. Для засолки используют полиэтиленовые пакеты, пищевую плёнку.

Весь процесс посола занимает от 36 часов до 4-10 суток при температуре 2-4 °С. В этот период времени рыбу периодически переворачивают.

На фото изображено подсушивание горбуши

Просоленную тушку желательно не мыть, чтобы она не поглощала лишнюю влагу. Вместо этого её протирают бумажными полотенцами. Горбушу вывешивают на время от 5-6 до 24 часов для подсушивания. Можно включить вентилятор или выбрать место на сквозняке.

Мокрый посол

Этот посол предполагает выдерживание рыбы в жидкости (рассоле или маринаде).

Рецепт маринада:

• вода – 1 л;
• соль морская – 100 г;
• сахар – 50 г;
• специи – по вкусу.

Мокрый посол горбуши

Этот рецепт используют для приготовления горбуши как горячего, так и холодного копчения.

Рыбу погружают в маринад и солят несколько суток при температуре 2-4 °С. Промывают, просушивают салфетками, вывешивают для подвяливания на сутки.

Комбинированный посол

Этот вид посола объединяет первые два способа: рыбу вначале солят сухим способом, выдерживают, затем заливают рассолом и досаливают.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы копчения были не только невероятно ароматными, но и чрезвычайно вкусными, к выбору рыбы следует подходить с максимальной серьёзностью. Для приготовления следует купить только качественную и свежую горбушу, отличающуюся упругой, но мягкой мякотью. При этом продукт должен быть обязательно не замороженный, в противном случае традиционный вкус копчёностей будет сильно искажён.

Наиболее пригодная для копчения рыба имеет следующие характеристики:

• плотную и упругую кожу, хорошо прилегающую к мякоти, без пятен, трещин и прочих повреждений;
• розовое брюшко, слегка уплощённой формы;
• упругую мякоть, которая мгновенно восстанавливается после надавливания;
• яркие светло-красные жабры;
• вес в пределах 0,8–1,5 кг.

Важно! Рыба обязательно должна источать приятный аромат. От экземпляров с нехарактерным запахом, особенно аммиака, следует обязательно отказаться

Подготовка горбуши к копчению достаточно проста, для этого следует выполнить следующие последовательные шаги:

1. Промойте рыбу под холодной проточной водой.
2. Сделайте ровный разрез от головы до хвоста.
3. Вытяните внутренности, ещё раз промойте горбушу под проточной водой, а затем хорошо просушите бумажными полотенцами.
4. Выполните неглубокий разрез по зоне позвоночника во внутренней части.

Польза для организма

Полезные свойства горбуши заключаются в следующих ее особенностях:

• укрепление иммунной системы, повышение резистентности организма к атакам вирусов и бактерий;
• восстановление процессов метаболизма;
• обогащение клеток кислородом;
• улучшение работы сердца и сосудов, органов пищеварения, нервной системы;
• очищение организма от шлаков и токсинов;
• стабилизация сахара в крови;
• профилактика развития остеопороза, остеоартроза и других болезней опорно-двигательного аппарата;
• профилактика болезни Альцгеймера;
• общее омоложение организма.

Благодаря повышенному количеству фосфора и кальция, укрепляются зубы и кости, у детей происходит правильное формирование скелета. На свойства горбуши, вред и пользу влияет то, каким способом приготовлен продукт. Максимально полезной является отварная на пару рыба, консервы без масла, запеченная. Отрицательное воздействие на организм может оказывать жаренная, соленая, холодного или горячего копчения рыба. Зная, чем полезна горбуша, можно насытить свой организм максимальным количеством витаминов и минералов.

Для женщин

Чем полезна горбуша для женщин:

• благодаря высокой концентрации витаминных веществ, замедляется старение кожи, происходит регенерация клеток;
• с помощью фолиевой кислоты стабилизируется гормональный фон и работа органов репродуктивной системы;
• это очень ценный продукт в период вынашивания ребенка;
• улучшается состояние волос, кожи и ногтей;
• улучшается работа нервной системы, организм активнее противостоит стрессам и эмоциональным перенапряжениям;
• повышается настроение;
• уменьшается опасность развития цистита;
• налаживается работа щитовидной железы;
• стабилизируется гормональный фон.

Для мужчин

Для представителей мужской половины населения эта рыба также несет огромную пользу:

• поддерживает нормальную работу органов репродуктивной системы;
• способствует повышению потенции и либидо;
• улучшает показатели эякулята;
• способствует ускорению роста мышечных тканей;
• способствует укреплению сердечного аппарата и стенок сосудов;
• помогает укрепить костные ткани.

Рекомендуется регулярно употреблять эту рыбу спортсменам и тем мужчинам, которые имеют проблемы с репродуктивной системой.

При беременности

В период вынашивания ребенка эта рыба несет в себе огромную пользу:

• с ее помощью устраняются заболевания мочеполовой системы, это хорошая профилактика циститов, пиелонефритов;
• осуществляется положительное влияние на работу органов пищеварительной системы;
• организм легче справляется со стрессами, улучшается настроение.

Несмотря на положительные качества рыбы, нужно помнить, что она способна вызвать аллергическую реакцию. Поэтому беременным не стоит злоупотреблять ею. Также она может задерживать жидкость в организме, особенно консервы, копченая рыбы, а также продукт, приготовленный с большим количеством соли. В последнем триместре стоит отказаться от употребления горбуши.

При грудном вскармливании

Вред и польза горбуши в период лактации заключается в том, какое влияние продукт оказывает на организм грудничка. Эта рыба может вызвать серьезную аллергическую реакцию, поскольку в ее составе содержатся различные кислоты, витамин С. При употреблении такого продукта организм насыщается ценными элементами, легче противостоит стрессам и атакам болезнетворных микроорганизмов. Она должна присутствовать в рационе кормящей женщины. Сколько можно есть – не более трех ст.л, и только тогда, когда ребенку исполнится полгода.

Для детей

Если потребление красной рыбы умеренное, это будет полезным для организма малыша. Лучше всего кормить ребенка отварной, запеченной или приготовленной на пару рыбкой. Какие ее главные качества для детей:

• укрепляются зубы и кости;
• улучшается иммунная система;
• поддерживается зрение;
• активизируется рост мышечных тканей.

Для похудения

Поскольку это низкокалорийная и нежирная рыба, она подойдет тем людям, которые контролируют свой вес. Она входит в диетические меню. Большое количество белка в ее составе способствует быстрому и длительному насыщению организма, так уменьшается аппетит. Для того, чтобы снизить массу тела, нужно знать, сколько можно употреблять рыбы на одну порцию. Калорийность горбуши увеличивается при термической обработке. Для уменьшения пищевой ценности, рекомендуется готовить такие блюда:

• уху;
• рыбный суп;
• горбушу на пару;
• отварную;
• запеченную.

При употреблении такого продукта на стадии активного похудения нужно обязательно придерживаться питьевого режима. Ввести много свежих фруктов и овощей.